不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索整理,小编为你呈现“一条鱼的绝佳吃法~鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法”,请收藏好,以便下次再读!
冬季,最适合喝汤了,热气腾腾,营养滋补。各种鱼汤在我家经常喝。一条财鱼个头比较大,还要照顾老幼的口味,把它分成两道菜做,那才叫物尽其用,两全其美。
材料:
财鱼一条(约1200克),豆腐250克,西红柿半个,五花肉四五片,生姜适量,香葱适量,蒜头适量,红枣四个,枸杞少许,食用油适量,盐适量,料酒适量,淀粉适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,白胡椒粉适量,
一条鱼的绝佳吃法~鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,用的这种鱼。它的叫法有很多,学名叫乌鲵,北方俗称黑鱼,湖北叫财鱼,又名乌鱼、生鱼、蛇鱼、火头鱼等等。它的骨刺少,肉多且嫩,蛋白质超过肉类等,是适合全家的滋补美食。
步骤2,财鱼请卖家杀好,两片主胸脯肉尽量不带刺和皮片出来。
步骤3,把胸脯肉洗净,斜刀切成小片,不要太窄,适当宽点(如果家有宝宝,片之前用手两面摸一下,把没剔干净的鱼刺再剔一下)。
步骤4,鱼片洒适量盐和料酒,放姜和葱段腌渍起来。其余头尾和片下来的边角余料剁小段洗净沥水。西红柿半个切大片,五花肉切四五片,生姜切一部分片一部分粗丝,蒜头切片,香葱切葱白段和葱花。
步骤5,锅烧热,放适量油,把五花肉下入煎至油出下入鱼头等小火煎下,待两面微黄时加入大半锅清水烧开。
步骤6,水开后,用勺子撇清表面浮沫,洒一勺料酒,下入姜片西红柿继续煮几分钟后盖盖焖煮。
步骤7,十几分钟后,揭盖,如果有浮沫继续撇清,下入几颗红枣和少许枸杞,加适量盐,下入切成块状的豆腐,继续中火焖煮。
步骤8,煮至汤色雪白粘稠时加少许白胡椒粉调味,再煮几分钟后关火即成。
步骤9,不加味精,鱼汤鲜甜味美。
步骤10,鱼片拣去葱姜等佐料,加适量水淀粉拌匀,再加入一勺植物油调和一下。
步骤11,锅烧热,放宽油,把鱼片下入迅速炒至断生捞出。
步骤12,拿一小碗,加一勺生抽半勺蒸鱼豉油适量水淀粉调成味汁待用。锅内余油烧热,下入姜丝蒜片葱白段爆香。
步骤13,下入鱼片炒匀,淋入味汁小心翻炒,让每片鱼都均匀裹上汤汁(这个过程要特别轻柔,防止鱼片翻碎,其实换个小锅颠锅效果最好)然后洒上葱花关火即成。
步骤14,鱼片鲜香嫩滑,老幼最宜。
步骤15,成品图。
97mSw.com相关阅读
鱼头豆腐汤 的做法
材料:
鲢鱼头,豆腐,榄橄油,胡椒粉,盐,葱,生姜,鸡精,
鱼头豆腐汤 的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头清洗干净。
步骤2,买来的豆腐这样划几刀等一下倒出来更整齐啊。切好葱,生姜切成片。
步骤3,热锅放入橄榄油,然后放入生姜片煸炒出香味。
步骤4,鱼头放入(我只买了半个哈),先煎一面。再把另外一面也煎一下。时间总计三分钟左右。
步骤5,倒点黄酒。加入清水,是冷的啊,放点盐。大火开煮。
步骤6,看,奶白色出现了,像不像牛奶啊,哈哈!煮开后可以放入豆腐。豆腐煮开放点鸡精撒上葱花或者再加点胡椒粉就大功告成了啊。
一鱼两吃之鱼头豆腐汤
食材明细:
主料::鱼头一个,鱼尾一条,豆腐一块,
辅料::米醋一小勺,料酒一小勺,盐适量,白胡椒半小勺,香菜一根,姜一小块,
一鱼两吃之鱼头豆腐汤的做法步骤:
1.草鱼一条,收拾干净,切成三段
2.只用鱼头、鱼尾
3.将鱼腮、鱼牙去除,并清洗干净,鱼头一劈两半,鱼尾上的鳍切掉
4.锅中放油,烧至6成热
5.鱼头鱼尾下锅,小火煎黄表面
6.翻面,煎另一面,烹一勺料酒
7.倒入热水,水没过鱼头鱼尾,下入几片姜,倒入一勺米醋,盖锅,中火烧开后,转小火
8.煮大约10分钟后,汤汁变成乳白色
9.豆腐提前切块
10.豆腐块均匀地铺在汤中,继续小火煮10分钟左右
11.汤白豆腐软,调入盐、白胡椒粉,轻轻搅拌均匀
12.出锅,装盆,撒上香菜段。鲜香且营养丰富的鱼头豆腐汤做好了,趁热喝上一碗,可真滋润啊!原来美味如此简单!
小贴士:
鱼头去腮去牙后,既卫生,又使鱼腥气大减;水烧开后,要转小火慢煮,汤白,鱼肉不散;豆腐切成小块或者大片,更易入味;胡椒粉既可以去除腥气增加香气,还能驱散寒凉。
【糟溜鱼片】——鲜香爽滑的鱼片吃法的做法
这道【糟溜鱼片】的做法是在我喜欢的人——留美坐家的围脖里学来的,如果你喜欢吃鱼,还喜欢糟卤的话,这一做法就不要错过。
材料:
龙利鱼柳1条,姜少许,蛋清适量,莴笋半根,黑木耳适量,盐适量,淀粉少许,白酒少许,糟卤适量,高汤适量,食用油适量,白胡椒粉少许,
【糟溜鱼片】——鲜香爽滑的鱼片吃法的做法的做法步骤:
步骤1,鱼柳切片,黑木耳提前泡发去蒂洗净沥干,莴笋去皮切片,姜去皮切成丝;
步骤2,鱼片用少许盐、白胡椒粉和白酒抓拌均匀;
步骤3,鱼片中加入蛋清和淀粉抓匀;
步骤4,锅中烧开水,水开后分批放入鱼片推开,煮至8成熟捞出备用;
步骤5,另取一炒锅烧热,下适量油,下姜丝爆香;
步骤6,将黑木耳和莴笋倒入锅中,适当翻炒;
步骤7,往锅中加入适量的高汤和糟卤;
步骤8,煮滚后,倒入水淀粉勾薄芡;
步骤9,将鱼片倒入锅中再煮滚,少许盐调味即可。
滑鱼片的做法
材料:
草鱼,黄瓜,黑木耳,盐,蒸鱼豉油,醋,生抽,老抽,水淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,
滑鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼去头去骨片成鱼片,加盐,料酒,胡椒粉,蛋清,水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵,黄瓜洗净切片。
步骤2,热锅上油,油热后,下鱼片滑散至变色后捞出。
步骤3,生抽,老抽,醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。
步骤4,锅内余油再次烧热,下葱姜末炒香,下黑木耳爆炒,再倒入黄瓜片翻炒。
步骤5,把鱼片回锅,倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
喜欢《一条鱼的绝佳吃法~鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头豆腐汤的家常做法专题,希望您能喜欢!