没有好的食材不可能有好的美食,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材的看法是怎么样的呢?小编经过整理,为你编辑了黑芝麻核桃蛋糕卷(鸭蛋版)的做法,希望能对你有所帮助,请收藏。
因为妈妈不能多吃鸡蛋,所以我研究了这款鸭蛋版本的戚风蛋糕卷,鸭蛋蛋白少蛋黄大,所以配方中蛋黄比蛋白少用1个,多出来1个鸭蛋黄正好做了夹心用的卡仕达酱,鸭蛋比鸡蛋腥味大,所以我加了几滴香草精。鸭蛋蛋白比鸡蛋蛋白难打发,打发时间比鸡蛋长,打发后的体积也不如鸡蛋大,鸭蛋比鸡蛋容易消泡,混合蛋黄糊时要特别小心,否则很容易消泡。
材料:
(卡仕达酱)鸭蛋黄1个,(卡仕达酱)细砂糖15g,(卡仕达酱)香草精3~4滴,(卡仕达酱)低粉15g,(卡仕达酱)牛奶120ml,(蛋糕卷)鸭蛋4个(其中1个鸭蛋黄用来做卡仕达酱),(蛋糕卷)土鸡蛋1个(连壳40g左右),(蛋糕卷)低粉52g,(蛋糕卷)打碎的黑芝麻核桃11g,(蛋糕卷)色拉油33g,(蛋糕卷)牛奶52g,(蛋糕卷)细砂糖50~60g,(蛋糕卷)浓缩柠檬汁3~4滴,(蛋糕卷)香草精3~4滴,
黑芝麻核桃蛋糕卷(鸭蛋版)的做法的做法步骤:
步骤1,准备工作,把四个鸭蛋和1个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要无油无水;取1个鸭蛋黄单独盛在一个玻璃碗中(用作卡仕达酱),其余蛋黄的碗中倒入33g油和52g牛奶,并拿起碗转动两圈,让油和牛奶充分包裹住蛋黄,防止蛋黄表面结皮(这步忘记拍照了),蛋白先放入冰箱备用。
步骤2,先制作卡仕达酱,将所需的材料过秤准备好。
步骤3,将15g细砂糖加入鸭蛋黄中混合均匀。
步骤4,接下来几步忘记拍照了……加入几滴香草精混合均匀,再筛入15g低粉,画“之”字拌至均匀无明显颗粒。
步骤5,牛奶加热至微沸,缓慢倒入蛋黄糊中,边倒边不停搅拌,防止蛋黄被烫熟结块。
步骤6,待混合均匀后倒回锅中,开小火用刮刀不停搅拌,直至达到需要的浓稠度即可关火,盛入碗中备用。
步骤7,接下来开始制作蛋糕,首先是蛋黄糊,将所有材料过秤备好。
步骤8,将蛋黄、油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀(做乳化作业),并筛入52g低粉,呈“之”字搅拌混合至面粉无明显颗粒。
步骤9,加入打碎的黑芝麻核桃(不用打得很碎),无需过筛。
步骤10,混合均匀,用刮刀把碗边缘的蛋黄糊挂下来,再次搅拌混合均匀(确保碗壁上粘的油也充分乳化),完成后的蛋黄糊如图状态。
步骤11,开始准备制作蛋白霜,这时候可以开始预热烤箱,190度预热。
步骤12,滴几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打至湿性发泡稍微过一点(如图状态,小尖勾的头微微下弯)
步骤13,蛋白霜制作完成以后,放置2~3mins,检查蛋白霜稳定状态(可参考tinnry视频)。
步骤14,盛1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用翻拌或切拌的手法混合均匀,再将将混合均匀的蛋糕糊倒回到蛋白碗中,再次翻拌均匀。
步骤15,倒入烤盘(不是不粘的需垫油纸或锡纸),左右摇晃使蛋糕糊分布均匀,轻轻摔几下,震出气泡,放入已经预热好的烤箱中层。
步骤16180,度,烤15~20mins,具体可根据烤箱实际情况和蛋糕表面上色情况自行调整。
步骤17,从烤箱拿出后从15cm左右高度摔下,震出气泡,立即倒扣在保鲜膜上。
步骤18,待烤盘略微冷却(不烫手即可),轻轻敲打烤盘,蛋糕即可自行脱模。
步骤19,涂上一层薄薄的卡仕达酱,趁热卷起,放入冰箱冷藏2小时以上定型。
步骤20,定型后切开,是不是很诱人呢,快点动手做起来吧(∩_∩)
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黑芝麻核桃
食材明细:
主料::面粉适量,色拉油适量,
辅料::核桃碎适量,黑芝麻适量,
配料::糖适量,
黑芝麻核桃的做法步骤:
1.黑芝麻烤熟研磨成面、核桃烤熟研磨成碎。
2.面粉、水、色拉油、核桃碎、黑芝麻面混合搅拌。
3.揉成圆团压成饼状,放入烤箱烘焙10-15分钟,视烤箱不同自己调控温度和时间。
核桃黑芝麻糖的做法
黑芝麻中的维生素E非常丰富,可延缓衰老,滋补肝肾,经常吃可使皮肤细致和光滑。黑芝麻虽好,但不宜大量摄取,一次半汤勺,现做成芝麻糖每天一片,酥脆酥脆好吃。
材料:
黑芝麻80g,核桃70g,冰糖100g,花生油少许,
核桃黑芝麻糖的做法的做法步骤:
步骤1,黑芝麻核桃我是买熟的
步骤2,放少许油加冰糖小火慢炒,炒至冰糖完全溶化
步骤3,倒黑芝麻和核桃小火炒均匀
步骤4,倒出干净的粘板上,不要有水,趁热用刀拍平
步骤5,待凉了切片
步骤6,成品
黑芝麻波点蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉75克,鸡蛋4个,白砂糖60克+15克,牛奶70克,玉米油60克,
辅料::黑芝麻25克,牛奶15—20克,
黑芝麻波点蛋糕卷的做法步骤:
1.所有材料称好备用
2.依次加入玉米油,和牛奶,每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀,再把15克的白砂糖加入拌至白砂糖溶化
3.把低筋面从距离盆口10厘高的位置筛入到打蛋盆中搅拌至看不见干粉
4.把蛋黄分次加入面糊中,用Z字手法来混合,切记不要打圈,以免面糊起筋
5.混合好的蛋黄糊放一旁备用,这时可先预热烤箱,上下火150度10分钟
6.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖,继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
7.中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了,(如图)
8.取一小碗,分10克蛋黄糊和10克的蛋白霜混合均匀,(先准备一个小号的裱花袋,用杯子套着,以免手忙脚乱的)
9.裱花袋剪一小口,把蛋黄糊挤在烤盘上,波点大小按个人喜好的来,(我用的是东菱烤立方放在最低层,上火150度,下火120度,3分钟)
10.芝麻粉和牛奶调开后加入蛋黄糊中,混合均匀
11.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌(不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀,要不消泡了,可别找我哦
12.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜,(一定要快速翻,要不也一样会消泡的哦)
13.将蛋糕糊从20厘米高处倒入模具中28*28的金色烤盘
14.在桌面上轻轻震,震出气泡
15.烤箱最低层,温度为上火150度下火120度18分钟
16.成品图
17.成品图
小贴士:
1.我用的黑芝麻是自己用料理机打的粉比较粗,因为打的少没用破壁机打
2.烤箱用的东菱烤立方,烤箱最低层,温度为上火150度下火120度18分钟,其他烤箱中层上下火170度15—18分钟(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
3.把蛋糕卷好像包糖一样包着,让其定形,内馅随个人喜好,我的内馅用的是肉松。
黑芝麻卷
食材明细:
主料::黑芝麻100g,粘米粉100g,水400lml,
辅料::马蹄粉30g,白砂糖100g,玉米油少许,
黑芝麻卷的做法步骤:
1.称量好上述材料备用。
2.黑芝麻放入130度的烤箱里烘烤4分钟左右,烤出香味后取出放凉。
3.把烤好的黑芝麻放入研磨杯里,打成芝麻粉。
4.把马蹄粉30克,粘米粉100克,白砂糖100克放入料理机里。
5.再放入打好的黑芝麻粉和400克的水。
6.启动料理机把所有的材料混合均匀。
7.烤盘刷上一层油。
8.倒入打好的芝麻糊铺平,约0.3厘米厚。
9.放入事先150度预热好的烤箱里,中层,150度烘烤3分钟后取出。
10.用塑料刮刀在烤盘四周轻轻刮一下取出烤熟芝麻糊,然后轻轻卷起来切成小段即可食用。
小贴士:
这款甜点没有什么难度,因各家的烤箱的性能不一致,烘烤温度和时间依自家烤箱的性能调整,我家的烤箱温度偏高20度,所以只用了150度,面糊不会流动凝固在烤盘中这时证明已经烤熟,如果不熟,放进去再烤1-2分钟左右。
黑芝麻核桃糖
食材明细:
主料::黑芝麻适量,核桃适量,
辅料::冰糖适量,饴糖适量,橄榄油适量,
黑芝麻核桃糖的做法步骤:
1.准备原料。
2.核桃去皮备用。
3.核桃仁先抄水。
4.为了增加口感,把核桃仁的内皮去掉,也可以不去。
5.黑芝麻焙熟备用。
6.核桃仁焙熟。
7.核桃仁焙熟切成碎粒。
8.热锅加入少许清水。
9.加入冰糖全部化开。
10.再加入饴糖。
11.加入橄榄油使糖色更油亮。
12.糖稀炒成能拉成丝就好了
13.加入黑芝麻和核桃仁碎迅速拌均
14.趁热倒到砧板上
15.用面杖压平擀干,要趁热擀的比较薄
16.擀溥切片就好
17.看看成品,不太溥。
小贴士:
趁热擀的越溥越好,宝宝很喜欢吃。
黑芝麻核桃吐司
这是我第一次十分认真按照靠谱的好方子上给出的数据制作的面包,原因是新购买了一个电子称。呵呵!原来都用量杯或多或少不是很准确,这次让原材料的称重更加精准了。另外对自家的面包机完全清楚地了解和能根据面团的状况灵活变通,此次制作的面包个人认为是成功的满意的。可以和爱好烘焙的好友们一起交流探讨分享了。
常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。同时还有健脑益智、延年益寿的作用。黑芝麻可补肝肾,益精血,润肠燥。
吃核桃使人开胃,通润血脉,补气养血,润燥化痰补肾助阳,养血补肺。增强记忆力、消除疲劳、并使人健壮,润肌,黑须发。
黑芝麻核桃吐司
食材:古船精制雪花粉370克、鸡旦1个、牛奶243克、核桃45克、芝麻20克、黄油20克、酵母3克、盐3克、奶粉25克、砂糖50克
黑芝麻核桃吐司的做法
1、准备好制作面包的食材,分别称重,然后依次将一袋牛奶、一个鸡蛋、盐、砂糖、奶粉、高筋粉、酵母放入面包机中。
2、选择和面菜单6,运行15分钟,停机。
3、选择菜单1模式,全程约3:00小时。
4、2:50分为第一次搅揉面,10分钟,停止时间20分钟,2:30分第二次揉面,15分钟,停止时间20分钟,再加和面时间总共揉面45分钟。第二次揉面团后就可以拉出手膜。当第二次搅拌完成后,鸣笛提示放辅料黄油,黑芝麻(要事先去杂质)、核桃仁(因自己动手砸的核桃,所以要认真挑好核桃仁,避免有外皮颗粒混入)。
5、面包机显示的剩余时间1:55分时为排气,大约半分钟,停止机器。松驰10分钟。
6、搅拌结束后,拔掉电源,取出面团,对面团进行整形,整形好的面团,放进面包机桶里。如果想偷懒不整形也可以的。记住这时要把搅拌刀取出来。
7、进行二次发酵,当面团至原面团22.5倍大小时,插上电源,用刷子在面团表面刷上蛋液,洒上杏仁片。
8、盖上盖子选择菜单12进行烤制。我用的面包机是东菱XBM-1028GP。选择中重量750机器定的时间是一个小时,但一定要提前15分钟结束。不然面包外皮颜色会过深,皮也会又厚又硬。不拔电让面包在机器中焖上五分钟。
9、然后用隔热手套取出面包桶,让面包在桶内冷却一会儿。将面包桶倒扣过来,轻拍桶底,将面包倒出放在冷却架上,等完全冷却后,切片即可。
核桃和芝麻融合在一起,在经过了面包机的长时间的烘烤,使得整个面包口感极佳。
特别提示
1、材料添加时盐、糖要分开放在不同角落里,酵母放在面粉的上面,避免酵母与糖盐相遇,影响发酵效果。
2、面粉放入后,用筷子轻轻搅拌一下,这样可防止机器启动时候干粉溅出来。
3、借鉴网友的经验:面包机烤出来的面包有时组织很像发糕,是因为面团发酵过了,开盖搅拌面团也是避免温度过高引起面团提前发酵,夏天做面包可以直接用冰箱里取出的鸡蛋,牛奶。也可少放些酵母。
4、因所在地区本身气候差异,使用的面粉品牌各异,吸水性也不会完全相同,所以任何配方只能做个参考,建议大家和面时留下少量的液体,看着自家面团揉成团后的状态,来决定是不是要加进去。
5、烤好后的面包不要放到全凉才放入袋中保鲜,要有一点点余温保持面包表面的回软。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
黑芝麻核桃酥
同学聚会,有人专门点了要吃我做的桃酥。冬至日过去了,今年的日子就所剩无几了,我们即将迎来新的一年。这日子过的忒快了,好像去年的各种聚会就在脑子里转悠,今年的各种聚会又悄然而至了。
原料丰富的点心更好吃【黑芝麻核桃酥】
原料:全蛋液33克、细砂糖130克、橄榄油150克、低粉330克、泡打粉1克、小苏打粉1克、黑白芝麻和核桃仁适量
黑芝麻核桃酥的做法
1、全蛋液、细砂糖和橄榄油混合搅打至浓稠发白,再加入芝麻搅打均匀;
2、低粉、泡打粉和小苏打粉混合筛入,换橡皮刮刀翻拌均匀成团,放置半小时;
3、将面团揪成需要的大小,做成小饼状摆入烤盘,取半片核桃仁沾蛋液压实在小饼上,再将小饼整个刷一次蛋液;
4、将烤盘放入已经预热好的烤箱中层,180度烤制20分钟,时间到再焖5分钟;
5、取出烤盘,将桃酥移至烤网上自然晾凉,再放入密封容器中保存;
这款桃酥制作简单,香甜酥松,加入黑白芝麻更好吃。
美食小贴士
1、我用的橄榄油没有怪味儿,是我做烘焙专用的,你可以换成其它油脂;
2、糖和油的用量自己把握,我已经用的比较低了,最好不要再减了;
3、适当多加一点小苏打粉,对于胃酸过多的人有抑制作用,各种饼干都是可以这样做的;
4、核桃仁沾蛋液后在小饼上压实是为了牢固,解决核桃仁容易脱落的问题;
5、在核桃酥里面加入适量的芝麻,可以让核桃酥的口感更丰富,你也可以不加;
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
核桃黑芝麻迷糊
食材明细:
主料::黑芝麻适量,核桃适量,小米适量,米饭适量,
辅料::冰糖适量,牛奶适量,
核桃黑芝麻迷糊的做法步骤:
1.准备好的材料。
2.放到豆浆机里,加凉白开到最低水位线。
3.按迷糊键。
4.成品,既简单又有营养。
黑芝麻核桃糊
食材明细:
主料::黑芝麻350克,核桃仁150克,糯米粉150克,
辅料::白糖适量,
黑芝麻核桃糊的做法步骤:
1.准备要黑芝麻和核桃仁以及糯米粉。
2.黑芝麻放烤盘160度烤5分钟,核桃160度3分钟,糯米粉160度烤7分钟。糯米粉微微泛黄色就可以了。如果家里没有烤箱,放炒锅里炒熟也可以的。
3.然后将黑芝麻和核桃放到料理机里分别打成粉。黑芝麻和核桃要分开打。
4.奶锅里加入适量清水,加5勺黑芝麻粉,2勺核桃粉煮开锅后小火煮2-3分钟后加适量白糖。
5.一勺熟糯米粉加30克清水,倒在锅里,马上不停的搅拌以避免糊锅,粘稠以后立马关火。一勺熟糯米粉大概20克,如果拿不住,就用日常吃饭的小勺子,一勺糯米粉大概就是20克了。
小贴士:
1.在微信公众号里添加【杜鹃花美食】即可订阅我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦!
2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
黑芝麻核桃豆浆
食材明细:
主料::黑芝麻15克,核桃10克,黄豆80克,
辅料::水1500毫升,
黑芝麻核桃豆浆的做法步骤:
1.用料:黑芝麻15克,核桃20克,黄豆80克,水1500毫升
2.黄豆洗净控水,备用。
3.将滤布套在滤网架上,装入豆腐机打浆桶。
4.倒入所有材料,
5.加入清水。
6.盖好盖子。
7.放入机座,卡好。
8.通电,设定时间为8小时,按开始。
9.时间到,豆腐机自启动,
10.打浆结束,取下打浆桶,
11.揭盖,
12.取走滤网架,使渣浆混合,
13.倒出饮用
小贴士:
用水量可以根据自己喜好的浓稠度酌情调整。
饮用时可以根据自己口味,加糖调味。
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