食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材你知道的有哪些呢?或许你需要"鲜香烤鱼的做法"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
材料:
鱼(各种鱼均可,以刺少为佳)350g,豆芽200g,千张200g,葱姜蒜各20g,盐酱油料酒黑胡椒粉白糖适量,,
鲜香烤鱼的做法的做法步骤:
步骤11,、准备好鱼、葱姜蒜辣椒。2、把鱼洗净鱼背上用刀划出口,加酱油、料酒、盐、糖、葱姜等腌三至四小时左右。3、按个人喜好准备好豆芽、木耳、鹌鹑蛋、千张、青椒、洋葱、魔芋、藕片、土豆片、金针菇等配菜(放得多就会很丰盛,帝王套餐的标准呢)因赶时间,今天只准备了千张与豆芽。4、把腌制好的鱼单独放烤箱,150度,上下管,烤15分钟左右,注意不要糊,中途可打开烤箱刷些油。5、烤鱼过程中,把配菜洗净改刀后炒一下,放豆豉、鸡精、盐,也可加胡椒粉、花椒,多放些辣椒油。6、把鱼拿出来,把炒好了的配菜均匀的铺在烤鱼上,让配菜的油汁调料均匀的附着在烤鱼身上,一起放入烤箱,180度,十分钟即可。
步骤2,会做后就不用再去吃“小张烤鱼”了,只要愿意,你天天在家就可以“小张烤鱼”了!
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鲜蔬烤鱼的做法
近年来烤鱼越来越流行了我小的时候可从没吃过烤鱼上大学了才第一次听说了诸葛烤鱼在我眼里还是很贵不舍得去吃的那种饭店工作后吃过好几家店的烤鱼大多数味道都还不错鱼肉嫩的比较好吃不过也取决于鱼的好坏但凡一份烤鱼没有五六十下不来用好点的鱼就更贵了不过现在!你可以吃到好吃的烤鱼鱼肉嫩而鲜美蔬菜也能随你喜欢的各种乱放满足吗?做法参考夏天,在此感谢直接用的长帝烤箱自带的烤盘,铺上双层锡纸就行,注意用锡纸的亚光面接触食物
材料:
鲈鱼一条,西芹3根,洋葱1个,香菜,土豆1个,胡萝卜1个,莲藕2节,金针菇适量(蔬菜有什么就放什么,比如豆芽,豆腐皮神马的也都是可以的,不讲究),姜片几片,八角一个,花椒,小茴香,大葱半根,干辣椒,生抽,盐,糖,郫县豆瓣酱,
鲜蔬烤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,蔬菜洗净,莲藕、土豆、胡萝卜切薄片;洋葱切丝;金针菇洗净去根;大葱、西芹、香菜切段,芹菜叶也可以放进去,增香的,香菜叶留到最后出炉撒上面。鲈鱼收拾干净,从侧面劈开,煎之前用厨房纸吸干两面的水分
步骤2,莲藕切成薄片后,放入有冷水的锅里,加点盐,煮至断生捞出沥干水分后均匀铺在烤盘内把大葱、姜片、小茴香、八角、花椒、干辣椒放在一个盘子里,用量见图
步骤3,锅内放比平时多一点的油,加热油热后放入鱼,鱼皮面朝下,煎至表面金黄翻面继续煎一下煎好以后把鱼铺入烤盘中把小盘里的大葱姜片等倒入锅内,用余油爆香,因为我家不太吃辣,所以干辣椒放的晚一些放一勺郫县豆瓣酱,喜欢吃辣的可以多放点,翻炒下
步骤4,倒入准备好的蔬菜,翻炒下,炒至洋葱变的透明,土豆胡萝卜周围一圈也有点透明加入适量糖、盐和生抽,并且倒入半碗水,煮开,自己试下味把蔬菜码在烤盘中,均匀铺好烤箱预热200度,中层,15分钟,出炉撒点香菜叶。
风味品鱼【鲜香烤鱼】
食材明细:
主料::鱼一条,藕一节,土豆一个,青椒一个,小洋葱一个,蒜两头,生姜一块,香菜一小把,葱适量,红椒一个,
调料::黄豆酱适量,甜面酱适量,海盐适量,黑胡椒适量,花椒适量,孜然适量,老抽适量,
风味品鱼【鲜香烤鱼】的做法步骤:
1.鱼洗干净,背上划几刀;放入生姜片和葱段及料酒、海盐(其它盐也可以)、孜然腌制半小时
2.烤盘上铺好锡纸,将葱段、姜片和大蒜瓣铺底
3.在腌制好的鱼身上刷上一层老抽,放入烤盘上
4.烤箱预热200度,将鱼放入,烤制10分钟
5.完成后,鱼翻面再烤5—10分钟
6.烤鱼过程中,准备配菜:藕和土豆去皮切片,洋葱切丝、辣椒切圈
7.锅中放油,炒香大蒜和洋葱后放孜然、花椒略炒片刻
8.黄豆酱、甜面酱放入,炒匀
9.放水煮制10分钟左右
10.放藕片、土豆片入锅,加盖煮至5分钟左右
11.放青、红椒翻炒、收汁
12.磨入黑胡椒粉
13.取出烤好的鱼,将煮好的配菜和汤汁盖在鱼身上
14.继续放烤箱,200度烤5至10分钟即可。(大家做时要视鱼的大小和厚度自行调节时间,想知道鱼是否已熟,用筷子插入鱼背最厚肉的地方,如可以轻松的插入即表示鱼熟了)
15.烘烤完毕,将葱段和香菜撒在表面提香。
16.完工~~
小贴士:
喜欢辣的可放阿香婆香辣酱或四川郫县豆瓣酱
在做这道菜时,请多多加入配菜,这样烧出的配菜,味道绝不比鱼逊色,非常美味下饭
香烤鱼排的做法
昨日跟朋友去钓鱼,收货还不错,其中有一条5斤多的鲤鱼。把鱼头用来炖汤了,鱼鳞做了鱼鳞冻,大部分鱼肉做了红烧鲤鱼,其中鱼排的部分腌制过后,做了香烤鱼排,自己在家做,干净卫生。这也算是一鱼四吃了吧。
材料:
鲤鱼一条5斤,生姜适量,大蒜适量,盐适量,生抽两勺,蜂蜜一勺,胡椒粉适量,料酒适量,辣椒粉适量,色拉油适量,干迷迭香少许,,
香烤鱼排的做法的做法步骤:
步骤1,这是昨日钓鱼的一点小收获
步骤2,将鱼洗干净,刮去鱼鳞,去鱼鳞对于杀鱼不熟练的朋友而已,可能有难度,表面有粘液不容易掌控,可以用毛巾按着鱼身。(鱼鳞不要扔掉了,关于鱼鳞的营养价值,我就不多说,可以去问问度娘。鱼鳞可以做鱼鳞冻,炸鱼鳞等等。)
步骤3,刮掉鱼鳞后,清除内脏。将鱼剖开。
步骤4,取鱼排的部分
步骤5,再切成大块
步骤6,生姜和大蒜都切片,放入鱼排中
步骤7,再加入适量的料酒、胡椒粉、辣椒粉、盐,翻拌均匀后腌制30分钟以上时间
步骤8,两小勺生抽和一小勺蜂蜜,调和均匀备用
步骤9,烤盘铺上一层锡箔纸,再刷上一层油。烤箱需提前10分钟预热,210度
步骤10,腌制好的鱼排放在烤盘上,刷上一层油
步骤11,放入预热后的烤箱烤制,210度烤15分钟,中途可以再刷一次油
步骤12,把之前腌制鱼的大蒜片,不要扔掉,取出来剁碎。炒锅倒入少许油,把剁碎的大蒜用小火炸成金黄色
步骤13,炸好的大蒜油
步骤1415,分钟后,在鱼排上刷调和了蜂蜜的生抽,撒一点干迷迭香
步骤15,把炸好的大蒜油淋在鱼排上,再放入烤箱继续烤10分钟,温度180度,这一次适当降低温度,另外我放入了一些蔬果跟鱼排一起烤。西兰花先用水焯过,表面撒一点盐和胡椒粉即可。
香辣味烤鱼
食材明细:
主料::鲫鱼1250克,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜5克,红椒丝5克,香葱5克,香辣味烤鱼酱300克,高汤400克,
辅料::干辣椒80克,大葱圈20克,花雕酒40克,大豆油50克,香油3克,白芝麻1克,孜然粉1克,黄豆1克,花椒1克,
香辣味烤鱼的做法步骤:
1.加工鲫鱼。宰杀去鳞、从背部开刀(这样可以保证形状完整而且受热均匀,如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况)去内脏冲洗干净,打一字花刀,加料酒、盐、味精5克,腌渍10分钟。
2.鱼上烤鱼炉烤6分钟至九成熟,刷一层豆油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤至五六成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
3.炒锅加50克料油下姜、香辣味酱料,炒香加剩余的豆油、高汤,再下入鸡精、白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
4.另起锅放30克料油,烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香,淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
小贴士:
在烤鱼时,每隔3-4分钟取出刷一次油,共刷两次;然后再按照菜谱中的做法,成菜口味很好,卖相也挺好看。
豆豉香辣烤鱼的做法
烤鱼是最近一年来流行热度很高的一道美食,武汉也有这么一个特色烤鱼餐馆,总是有人愿意排队等候,我也被常常惦记着,隔断时间约着好友去解解馋。这麻辣烤鱼,集麻,辣,鲜,香于一身,鱼肉细嫩,汤汁鲜美,而配菜也充分吸收了鱼的鲜美滋味,比起鱼肉来,也毫不逊色,都是那么让人馋。这两天整理冰箱,发现还剩有半条鱼,于是在家里琢磨着如何做烤鱼来,自己不太能吃辣椒,就将部分辣椒替换成香味独特的豆豉酱;加入喜欢吃的藕片和千张,其实说起来豆制品和鱼是最佳拍档,所以一定要加点;还可以放入其他你喜欢的配菜,这样简便但又绝对够味的一道美味就出烤箱啦,麻辣鲜香,绝对挑战你的味蕾。
材料:
草鱼半条,千张2张,藕1节,大葱适量,姜适量,大蒜适量,豆瓣酱适量,豆豉酱适量,香菜适量,辣椒适量,盐肉适量,胡椒粉适量,油适量,,
豆豉香辣烤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼表面斜划几刀,在加入盐,大葱,姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟;
步骤2,腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
步骤3,拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;
步骤4,锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒;
步骤5,煸炒出香味后再加入大葱,姜片和大蒜瓣一起翻炒;
步骤6,翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,
步骤7,加入点高汤,炒到它们刚刚断生
步骤8,倒入铺在鱼的表面上;
步骤9,继续放入烤箱中烤制十分钟;
步骤10,端出来表面上撒上香菜段即可。
蒜香烤鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,金针菇150克,
辅料::盐1勺,料酒20ml,蚝油20ml,姜1块,大葱1根,蒜4颗,鸡精1勺,花椒1勺,胡椒2g,
蒜香烤鱼的做法步骤:
1.将鱼清洗干净,打花刀用料酒和盐腌制10分钟
2.腌鱼的时候,把金针菇洗干净后用盐杀一下水份(不用水烫直接码盐)
3.将蒜全部切碎
4.油锅烧热后把姜片、葱段和蒜末倒进去炒香加料酒,加盐、耗油、花椒粉、胡椒粉、鸡精
5.用油纸叠一条船
6.把金针菇、葱段、姜片放最下面再把鱼平铺上去
7.将炒过的蒜淋在鱼上
8.再用一张油纸像包糖果一样的包起来,放进烤箱180℃上下火烤20分钟(要看自家烤箱的脾气来,可以打开看看戳一下没有血就好了)
9.上成品
黄油蒜香烤桂花鱼,不辣的烤鱼更鲜香的做法
日常吃的烤鱼都是辣辣的~~~但是老爸爱吃烤鱼,又不爱吃辣的,今天给他做了个不辣的烤鱼。选择了鱼刺少、肉质细嫩的桂花鱼,免除了得不断剔骨的烦恼。用安佳黄油代替了食用油,增加了蔬菜和鱼肉的香味。使用蒸烤的烹饪的方式,较传统烤鱼更健康之余还可以更好保持鲜嫩的口感。底部还加入了不同蔬菜,营养均衡。更适合老人和小孩食用。
材料:
豇豆1小把,土豆1个,莲藕1节,洋葱半个,桂花鱼1条,安佳黄油60克,盐适量,蚝油2勺,蒜头1头,小葱2根,香菜适量,,
黄油蒜香烤桂花鱼,不辣的烤鱼更鲜香的做法的做法步骤:
步骤1,豇豆洗净,切掉豆尖,再切为每段约4cm长。
步骤2,土豆洗净,削皮,切宽约1.5cm的小块,并洗去表面淀粉。
步骤3,莲藕洗净削皮,切为厚约0.5cm厚片,并洗去表面淀粉。
步骤4,洋葱洗净,去表膜,切宽约2cm小块。
步骤5,热锅,加入约30克黄油。
步骤6,融化后加入土豆中火煎炒。
步骤7,土豆表面略透后,加入豇豆一起翻炒。
步骤8,豇豆变翠绿色后,加入莲藕一起翻炒约20秒。
步骤9,再加入洋葱翻炒20秒,加入约100克凉白开水,加入盐调味。
步骤10,盛入铺好锡纸的烤盘中。
步骤11,桂花鱼用少许盐搓洗掉表面的粘液。
步骤12,两面用蚝油抹均匀,装入烤盘中。烤箱预热上下火220℃。
步骤13,全包裹上锡箔纸,放中层,烤25分钟。
步骤14,烤制时候剁蒜蓉,一整头都掰了剁。
步骤15,锅里加入30克黄油,爆香蒜蓉。
步骤16,金黄色盛出,加入一勺半生抽。
步骤17,烤鱼20分钟后取出,揭开锡箔纸,淋上蒜蓉。
步骤18,继续烤5分钟。
步骤19,小葱洗净后,切葱花备用。
步骤20,烤制完毕,撒上葱花,少许香菜即可。
步骤21,一盘不辣,香喷喷的烤鱼就完成啦!
步骤22,配菜吸上了鱼的肉汁。
步骤23,鱼肉肉质嫩滑,味道鲜美。
步骤24,诱人不?!开饭啦~~~
川香烤鱼
食材明细:
主料::草鱼一条约二斤半,土豆适量,芹菜适量,胡萝卜适量,洋葱适量,尖辣椒适量,豆腐皮适量,鱼豆腐适量,
辅料::郫县豆瓣适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,孜然粒适量,蒜蓉辣酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,
川香烤鱼的做法步骤:
1.把草鱼片成两片,打花刀。
2.葱姜切片,酱油料酒准备好。
3.把鱼加入葱姜,酱油,鸡精,少许盐,胡椒粉腌制一个小时。
4.所有的蔬菜切成条状。
5.胡萝卜,芹菜,豆腐皮,鱼豆腐过水焯一下。土豆,洋葱,尖椒提前过油。
6.把腌好的鱼摆在烤盘里,烤箱预热三分钟,然后把鱼放进烤箱200度大约烤三十分钟,皮金黄色即可。烤制的时候每隔十分钟刷一次油,第一次刷油后把孜然粉撒在鱼上。
7.炒锅里放适量的油,比平时炒菜多一点。油七成热把蒜片放入煸炒,然后放入适量的郫县豆瓣,蒜蓉辣椒酱,料酒,酱油,少于盐,鸡精,然后放入所有的蔬菜,翻炒二分钟出锅。把炒好的蔬菜放进烤盘里,铺在鱼的上面。再放进烤箱烤大约十分钟出锅。
8.由于菜放的太多了都看不到鱼了,不过个人觉得里面的蔬菜挺好吃,鱼外焦里嫩,麻辣鲜香。
酱香烤鱼
食材明细:
主料::小鲈板鱼适量,洋葱适量,青椒适量,辣椒适量,
辅料::豆瓣酱适量,生抽适量,蚝油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,白糖适量,盐适量,
酱香烤鱼的做法步骤:
1.主要原料
2.洋葱洗净切丝,青椒洗净切丝。
3.将小鲈板鱼放盆里,加入少许洋葱,辣椒,葱姜蒜,料酒,豆瓣酱,蚝油,生抽,白糖,少许盐腌制。
4.腌制四五个小时,使鱼充分入味。
5.烤盘铺上锡箔纸,铺放洋葱青椒。
6.将腌好的鱼放在洋葱和青椒上面。
7.放入烤箱烤制20分钟(根据自家烤箱情况定制烤制时间)。
8.倒出汤汁,放锅里收浓汤汁。
9.浇在烤鱼上面即可。
10.酱香烤鱼。
豉香烤鱼
食材明细:
主料::草鱼半条,
辅料::莴笋适量,胡萝卜适量,洋葱半个,香菜几根,葱姜蒜适量,香叶4片(没有的就不加),干辣椒适量,大料适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,豆豉适量,盐适量,
豉香烤鱼的做法步骤:
1.草鱼洗净,在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。把半小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻,然后腌渍10分钟
2.锅里倒入油大火烧热,放入干辣椒和大料、一部分的葱姜蒜(喜欢麻辣的也可放花椒)。待香味飘出,把调味料过滤掉,只留炸过的油。
3.把腌好的鱼放入油锅中炸一下,鱼背朝下(此时如果鱼又出水了,一定要再次擦干)(此时烤箱预热上下火220℃)
4.炸好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,锡纸上先铺一些切好的洋葱片,然后用毛刷沾炸鱼的料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火220℃的烤箱中层,烤15分钟左右
5.烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,剩下的一部分洋葱切片。豆豉和豆瓣酱也都先切碎
6.将炸鱼剩下的料油大火烧热,先放入葱姜蒜炸出香味,再加入郫县豆瓣和豆豉继续翻炒,接着将莴笋、胡萝卜、洋葱倒入锅里,翻炒2分钟,最后加入水(超过这些配料一些就可以),等水煮开即可
7.鱼烤好以后从烤箱取出,将煮好的配菜立刻铺在鱼四周,把汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,160℃再烤8分钟,烤鱼就做好了,拿出来,摆上几根香菜点缀下就可以了
小贴士:
1、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净。如果鱼身上水太多,炸起来不但会爆,而且还会粘鱼皮的。之后在鱼皮上刷料油的时候,尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮会更加好吃。
2、配菜铺在鱼的四周是为了,让鱼能更好的接受烘烤
3、如果家里没有油布或者锡纸,那就多铺点洋葱,这样不但能增加香味,而且洗起来会容易些
4、将配菜倒入烤盘里的时候,一定将汤汁尽量浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。
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