食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？经过搜索整理，小编为你呈现“酸菜炒肉丝的做法”，有需要的朋友就来看看吧！
剩下的酸菜，不想再放在冰箱里了，我今天做了个酸菜炒肉，呵呵，味道不错。有点酸，有点甜
材料：
酸菜，瘦肉丝，白糖1汤匙，鸡精适量，
酸菜炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜洗干净切丝，沥干水分
步骤2，瘦肉切丝，用生粉、油、盐腌10分钟；
步骤3，热油锅，爆炒瘦肉丝
步骤4，炒至变色后，盛起备用
步骤5，重新热油锅，放多点油爆炒沥干水分的酸菜
步骤6，加入水、糖煮至收汁，加入瘦肉丝翻炒
步骤7，放少许鸡精调味，装碟开吃咯
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酸菜肉丝炒毛豆
食材明细：
主料：：毛豆300g，肉丝150g，酸菜半颗，
辅料：：姜1小块，蒜瓣2个，葱2根，干辣椒3个，青椒1个，糖少许，生抽适量，料酒适量，食用油适量，
酸菜肉丝炒毛豆的做法步骤：
1.毛豆用水焯一下、去除豆腥味，酸菜洗净
2.将酸菜切成丁
3.猪肉切成丝
4.调料备好
5.锅烧热放油，加入肉丝翻炒片刻、加入一半的姜蒜末翻炒
6.加入料酒1汤匙、生抽1汤匙翻炒均匀盛出备用
7.另起油锅、把剩下的一半调料加入翻炒出香味
8.加入酸菜、毛豆、加入生抽2汤匙翻炒片刻
9.加入炒好的肉丝
10.加入青椒碎快速翻炒
11.加入葱花、少许糖调味
12.翻炒均匀即可
13.成品图欣赏
14.成品图欣赏
小贴士：
这道菜不要放盐、酸菜已经很咸、再加上生抽咸味已经够了
辣炒酸菜肉丝
酸菜非常开胃，酸酸的味道很容易增进食欲，对于食欲不振的人而言，是个很好的选择哦!肉片浸在酸辣十足的汤汁里，一样融入了酸菜的香味，吃起来更加美味，让你吃得停不下来。
材料：东北酸菜200克，瘦肉100克
配料：干辣椒4个，大葱1根，花椒粒10克，蚝油2勺，老姜半块，大蒜3瓣，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺
1.准备材料，酸菜，瘦肉
2.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用
3.猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里用料酒，生抽，腌渍一下
4.葱姜蒜干红辣椒各改刀
5.锅里热油，先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色
6.捞出碗里备用
7.锅里留底油，倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香
8.加入酸菜翻炒一下
9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀
10.炒均后放入适量的盐提味
11.再来点胡椒粉提鲜
12.再来点蚝油提鲜
13.大火翻炒均匀即可
14.出锅，盛饭开吃吧~
厨房小贴士：
1.切酸菜尽量切细丝，切的太粗不容易入味。
2.我的酸菜是外面卖的，所以是切好丝的了。
白菜的七种养生做法
啦啦啦!喜欢白菜的看过来啦!七种白菜养生做法，一周七天，每天一种，让你每天都能感受新意。
百菜不如白菜好，诸肉还是猪肉香，生活里，最养人的，往往是那些最寻常、最近处、最温和的东西。白菜除了营养丰富、味道鲜美外，还有很好的食疗保健作用。下面就一起看看白菜的功效和做法吧!
一、白菜的价值。
1、吃白菜能补钙。
大白菜含有丰盛的钙，每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。
2、吃白菜养颜护肤。
大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜后果。
3、吃白菜可防癌。
美国纽约激素研讨所的科学家发明，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能辅助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中还含有微量的钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。
4、吃白菜润肠通便。
白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。
二、吃白菜的七大好处。
1、白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3、新鲜的白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将白菜榨汁后饮下或涂于患处。
4、白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞
5、白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
6、白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
7、白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
三、白菜的新奇做法。
1、凉拌白菜。
在北方也叫家常凉菜，将白菜切成细丝，同时准备瘦肉丝、粉条、干豆腐丝，黄瓜丝，瘦肉丝要炒熟，粉条也要煮熟泠干，干豆腐丝、黄瓜丝直接切成丝即可。将所有的食材放在一个小盆中，加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一同搅拌即可。
2、白菜饺子。
冻饺子也是北方的一种饮食习惯，尤其是过年的时候，每家每户都会包一些冻饺子备用，的确提前包好的冻饺子在时间紧张的情况下是很方便的，直接下锅煮好就可以吃了，那么冻饺子中大家还是比较青睐白菜陷的，那么白菜陷的冻饺子怎么包呢?
如果你不会擀饺子皮，直接去外面买回来现成的就可以了，方便省时省力。饺子好不好吃主要看陷，选择上品的猪肉馅，加入切好的白菜一共搅拌，加盐、料酒、酱油、葱、姜、鸡蛋清一起搅拌，如果你觉得口感不好，可以加一些包饺子料，提提味道，包饺子料一切卖调理的地方都会有卖。
搅拌饺子馅一定要顺时针一个方向去搅拌，否则饺子馅就会散。馅搅拌好之后开始包就可以了，北方的阳台是一个天然的大冰箱，将包好的饺子放在阳台冻几个小时就可以放在冰箱里面备用了。
3、白菜丸子。
准备的食材有白菜、萝卜、鸡蛋、面粉、姜、盐、葱。先将萝卜和白菜都切碎然后撒上盐，腌一会，这样白菜和萝卜中的水分就出来了，然后把水分全部挤出来。
将葱姜切末之后倒入装有白菜萝卜的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一个鸡蛋，加面粉搅拌，搅拌好了之后下油锅炸就可以了，下锅的时候要控制好油温，如果油温过热就会导致丸子烧焦了但里面还没有熟，炸好的丸子要马上捞出来避免炸胡。
4、白菜蘸酱。
白菜省着吃营养价值最丰富，没有经过烹饪加热营养价值就不会流失，有些食材可以生吃有些则不行，而白菜完全可以省着吃，生吃蘸酱最好选择白菜心，将白菜最外层扒下来留着炖或者炒着吃，里面的心直接蘸酱，非常的甜，而且也有水分，口感极佳。
至于酱的选择就可以根据每个人的喜好不同来选择了，可以选择香其酱、韩式辣椒酱、豆瓣酱、大酱等等。
5、醋溜白菜。
准备的食材有：白菜、瘦肉、花椒、大料、干辣椒、大葱、白糖、白醋、姜。将瘦肉切成丝，白菜切丝，白菜记得要顺着切才比较好熟，将切好的瘦肉丝加一些盐、料酒、少许的酱油腌一下，这样更容易入味，如果想让肉丝软一些，可以再加入适当的鸡蛋清搅拌。锅中倒入油烧开，下入花椒大料炒香之后将花椒大料捞出来扔掉，下葱花、姜丝、干辣椒炝锅，将腌好的瘦肉丝下锅翻炒至变色，再加入白菜丝继续翻炒，将白菜炒出水之后，加入调好的糖醋汁，糖醋汁怎么调呢?准备一个碗，倒入盐、白醋、白糖、酱油、水调匀即可。翻炒调味之后就可以出锅了。
6、木耳炒白菜。
需要准备的食材有：瘦肉、木耳、胡萝卜、白菜、葱、蒜、盐、酱油。先将木耳提前泡发然后去掉根撕成小瓣备用，胡萝卜切菱形片，白菜切菱形片。锅中倒入油烧开之后用葱、蒜炝锅，下入瘦肉丝翻炒至变色之后倒入切好的白菜、胡萝卜、木耳翻炒加入盐、酱油即可。
7、白菜炖粉条。
准备的食材有白菜、粉条、猪肉、冻豆腐。五花肉切片备用，白菜切片备用，锅中倒入适量的油，油开之后下葱姜蒜炝锅，然后下五花肉翻炒至变色，下白菜翻炒，加入适当的酱油调色、加盐，翻炒至白菜出水之后添水，下豆腐炖10分之后下粉条，粉条熟了之后就可以出锅了，切记时间不要太久，否则粉条就烂了。
不同的白菜其营养价值也是不一样的呢!》》》小白菜营养价值远高于大白菜
小白菜营养价值远高于大白菜
很多人都不爱吃小白菜，你可别小瞧小白菜，它的营养价值比大白菜还要高呢，钙的含量小白菜是大白菜的2倍，维生素C约是大白菜的3倍，胡萝卜素是74倍，大家平日里没事可以多吃吃小白菜哦。
小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小白菜所含的钙是大白菜的2倍，含维生素C约是大白菜的3倍多，含有的胡萝卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。
小白菜性平，味甘，具有解热除烦、利水散结、健胃通肠、行气祛淤等功效，适用于消渴、心烦、肺热咳嗽、食少便秘、丹毒漆疮等症，并有一定的减肥与防癌作用。
小白菜与香菇、蘑菇、笋合称植物四宝。
小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市，所以是人们经常食用的一种普通蔬菜。其营养价值和食疗
营养及功效：
1、含有维生素C、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁等矿物质。
2、小白菜是蔬菜中含维生素、矿物质最丰富的菜，其中所含的维生素C是白菜的3倍多，钙是白菜的2倍。
3、能够促进骨骼的发育，加速人体的新代谢和增强机体的造血功能。
4、能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。
5、有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。
6、还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。
冬笋肉丝炒酸菜
食材明细：
主料：：自制酸菜适量，冬笋1节，猪肉适量，
辅料：：朝辣椒3颗，蒜苗1颗，生姜适量，蒜头适量，酱油少许，鸡粉少许，
冬笋肉丝炒酸菜的做法步骤：
1.猪肉肥瘦分开切；
2.冬笋、蒜苗、姜切丝，蒜切片，辣椒切段；
3.自制酸菜切小粒（先码平，纵向切成一条条，再横向呈井字即可切成粒）；
4.坐锅，将酸菜放炒锅里煸去多余水份（无需放油哦！）煸过的酸菜后面炒时不容易出水，而且更加爽口的；
5.另起锅热油，下肥肉煸出油；
6.下瘦肉、蒜片、辣椒段炒至肉变白，加少量生抽调色；
7.下冬笋稍炒一下；
8.下酸菜翻炒均匀；
9.下蒜苗增香，调入少许鸡粉；
10.装盘。
小贴士：
1、酸菜洗好后把水捏干（没关系的，酸菜不会烂的）；
2、酸菜炒前务必煸下水哦，吃起来更爽口；
2、冬笋也可以不放，就酸菜炒肉也是非常下饭的；
酸菜炒肉丝(1)
食材明细：
主料：：酸菜丝500克，里脊肉适量，
辅料：：葱少许，大料少许，猪油适量，生抽适量，盐少许，花椒油少许，糖适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，
酸菜炒肉丝的做法步骤：
1.准备：酸菜丝，我买袋装的酸菜丝，清洗两遍即可。里脊肉切丝，加盐、胡椒粉、料酒淀粉腌一会。葱姜蒜切好备用。大料洗好备用。
2.温油滑炒肉丝，加适量猪油化开。猪油即荤油，肥肉耗出的油。
3.加葱姜蒜、大料炒出香味。
4.加酸菜丝翻炒一会。
5.加生抽、糖、花椒油继续炒，加适量水煮一会，水要没过酸菜丝，也可加点粉丝同煮。
6.煮至酸菜丝熟后，水快干时，加盐、胡椒粉、鸡精调味。
7.出锅装盘。
小贴士：
加糖是为了中和一下酸菜的酸味。加猪油是为了提香，酸菜比较吸油，炒酸菜油大点好吃。酸菜是腌制食品，多煮一会口感更好，对身体也好些。
肉丝酸菜粉丝的做法
酸菜可以做馅，可以炖肉，而炒的是最为省事和常见的。今天这道酸菜粉丝也是一道极为家常的小菜，放几根肉丝同炒就倍儿香。酸菜吃油，所以炒的时候油要比平时的菜多放1/3的量，这样炒出来的酸菜才油润爽脆。
材料：
酸菜1盘，粉丝2小捆，猪肉100克，油适量，酱油少许，盐少许，葱花少许，水少许，料酒少许，淀粉少许，
肉丝酸菜粉丝的做法的做法步骤：
步骤11，.酸菜、猪肉、粉丝准备好；酸菜切细丝，水冲一下就可以了，不要泡水，以防酸味流失；
步骤22，.猪肉切细丝，放少许淀粉、料酒抓捏入味；
步骤33，.粉丝用温水泡软，然后剪短；
步骤44，.炒锅加中火加热，倒油，凉油时就将肉丝入锅中，轻轻划散，倒入葱花，再转大火炒变色；
步骤55，.将酸菜倒入锅中翻炒，均匀蘸上油脂；
步骤66，.撒盐、倒少许酱油，有点颜色的菜，北方人还是很喜欢的；再把粉丝倒入锅中混合，倒少许水煮两分钟，粉丝成熟变软并吸足了菜汁，出锅。
步骤7，酸爽开胃，超级下饭
酸菜瘦肉丝炒毛豆
食材明细：
主料：：毛豆240克，酸菜110克，瘦肉丝75克，
辅料：：料酒适量，调和油适量，盐适量，味精适量，
酸菜瘦肉丝炒毛豆的做法步骤：
1.食材：毛豆、酸菜（已切碎）、瘦肉丝
2.将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
3.在瘦肉丝中加适量的料酒。
4.加适量的调和油。
5.加适量的盐。
6.拌匀，待用。
7.将淘洗好的毛豆肉下入清水锅里焯开至断生，捞出。
8.烧锅倒油烧热，下入拌好的瘦肉丝翻炒翻炒至变色。
9.接着，合入焯熟的毛豆肉和切碎的酸菜翻炒翻炒。
10.然后，加适量的味精。
11.炒匀，即成。
【苏州】酸菜冬笋炒肉丝
食材明细：
主料：：冬笋半只，猪肉80g，酸菜100g，
辅料：：盐1小勺，料酒1茶匙，姜丝适量，白糖1小勺，
【苏州】酸菜冬笋炒肉丝的做法步骤：
1.将猪肉洗净，切成肉丝。
2.酸菜洗净，挤干水分，切成碎。
3.冬笋剥去外壳，洗净，切成笋丝。
4.炒锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧热。
5.下入姜丝和肉丝，煸炒至肉丝变色。
6.然后倒入料酒，翻炒均匀。
7.然后下入冬笋丝，小火翻炒1分钟。
8.然后下入酸菜碎，翻炒一下。
9.倒入50ml左右的清水，烧开，盖上盖子小火焖1分钟，确保冬笋煮熟。
10.然后下入1小勺白糖。
11.再下入1小勺盐调味即可。
小贴士：
对了，增添风味，而且糖能提鲜，使得这盘菜更鲜美！因为酸菜本身就有盐味，所以请酌情添加盐量哦！然后就不需要其它调料了，再放就多余啦，那样会减淡三种食材原生的味道哦！
【球小厨】酸菜肉丝炒笋片的做法
鲜冬笋在这大雪纷飞的季节里，它的甜鲜滋味是会带给人感动的心情，对人类而言，它是大自然的馈赠。鲜笋用酸菜和肉丝搭配，使其口感丰富，这也是从小妈妈传授的味道～
材料：
新鲜冬笋2株，南方酸菜一棵，瘦肉，大葱，大蒜，生姜，干红辣椒，，
【球小厨】酸菜肉丝炒笋片的做法的做法步骤：
步骤1，准备给鲜冬笋脱衣服，哈哈
步骤2，每次切笋衣都觉得好浪费哦
步骤3，将酸菜切散，冬笋切片，瘦肉切丝～
步骤4，锅内下底油，先将酸菜炒香，然后出锅备用。
步骤5，再下油煸炒肉丝，然后下葱姜蒜干辣椒爆香…
步骤6，下笋片不停翻炒，因为这是未煮过的生笋，所以翻炒时间较长。
步骤7，倒入炒香过的酸菜，和笋片同炒，调入料酒，生抽和白糖，因为酸菜本身就有咸味，所以可以不用放太多盐，调好味道后，加入少量开水，翻炒后加盖焖煮…
步骤8，待汤汁基本收干即可翻炒出锅装盘…啧啧
酱爆酸菜肉丝的做法
材料：
东北酸菜1/2棵，里脊肉丝250g，鲜姜2片，料酒1汤匙，盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙，香油少许，，
酱爆酸菜肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜用清水漂洗三次后沥干水分，切成细丝后将水分攥干
步骤2，鲜姜片切成丝备用
步骤3，锅热油，5成热时加入姜丝炒出香味后加入里脊肉丝划炒至变色后沿着锅边淋入料酒、生抽和老抽
步骤4，大火将肉翻炒变色后加入酸菜丝划炒1分钟，调入盐和糖后继续大火爆炒至酸菜丝边缘变成酱色
步骤5，继续爆炒一分钟后熄火，淋入香油搅拌均匀后即可
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