红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?你可以读一下小编整理的豆豉蒸肥肠的做法,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
豆豉蒸肥肠,一碗地道广东风味美食、大肠肥而不腻、入口弹牙、筋道耐嚼,非常下饭!
材料:
大肠300g,葱蒜适量,豆豉1大勺,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,淀粉1勺,白糖1/3勺,小米椒3个,盐1/3勺,
豆豉蒸肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,先用醋和盐反复搓洗大肠,用清水冲洗干净。
步骤2,大肠翻过来,撕掉里面的油脂和杂物,冲洗干净,再翻过来。
步骤3,锅中放入适量清水,倒入料酒、放入大肠和生姜,大火烧开,大肠烧至发白,捞出继续冲洗干净。
步骤4,将大肠表面水分控干,切成三角形备用。
步骤5,小米椒切和蒜切小粒,豆豉准备好。
步骤6,将大肠和蒜粒、小米椒粒、豆豉放入大碗中。
步骤7,加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒,充分拌匀。
步骤8,加入适量花生油拌匀腌制15分钟,最后加入淀粉充分搅拌均匀。
步骤9,放入锅中,隔水大火蒸8分钟至熟。
步骤10,准备一些葱花、小米辣粒。
步骤11,将葱花和小米辣撒在蒸好的大肠上,锅中加热油,将热油淋在葱花和小米辣上。
步骤12,一碗弹牙筋道的豆豉蒸肥肠就上桌了。
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豆豉蒸罗非鱼的做法
豆豉蒸罗非鱼的做法
主料:罗非鱼600g
配料:食盐适量、调和油适量、豆豉1汤勺
豆豉蒸罗非鱼的做法步骤
步骤一、姜片切丝、蒜蓉、豆豉一半剁碎
步骤二、剁碎的豆豉和蒜蓉拌在一起
步骤三、加入3汤勺生抽、一勺砂糖、油做成蒜蓉豉汁备用
步骤四、罗非鱼去内脏和鱼鳃洗干净
步骤五、用厨房纸巾擦干水分
步骤六、盘底放上几片姜片
步骤七、再放上罗非鱼,加入一勺花雕酒
步骤八、适量的盐
步骤九、再加入蒜蓉豉汁,撒上适量的生粉
步骤十、再加入剩下一半没剁的豆豉和姜丝
步骤十一、最后加入适量的油
步骤十二、放入电饭煲蒸
步骤十三、待保温即可取出
步骤十四、最后撒上葱花
豆豉蒸排骨的做法
豆豉蒸排骨的做法
主料:排骨
配料:食用油、葱姜蒜、豆豉、白糖、料酒、盐、胡椒粉、生粉
步骤一、排骨洗净后,用热水焯一下,去除血水洗净,捞出,沥干水分,姜切片,葱切段
步骤二、将排骨用姜、白糖、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右
步骤三、腌制好后,在排骨上均匀抹上一层生粉,装盘
步骤四、在排骨上均匀撒一大匙豆豉
步骤五、蒸锅中放水,大火烧开,将排骨放在锅上蒸半个小时左右
步骤六、撒上葱花即可食用啦
豆豉蒸排骨的介绍
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
豆豉蒸排骨的营养价值
豆豉营养分析
1.豆豉中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用;
2.豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3.豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群:一般人群均可食用,尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用:豆豉味苦、性寒,入肺、胃经;
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
豆豉做法指导:豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。
豆豉蒸排骨的功效作用
功效作用方面,具有和胃、除烦、祛寒的功效,并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用,因炮制不同,功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的,则药性偏温;未用其他药物同制者,其透发力很弱,若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
粉蒸肥肠
食材明细:
猪大肠300克,甘薯75克,小麦面粉100克,酱油15克,豆瓣酱20克,味精1克,胡椒粉4克,姜5克,大葱5克,香油10克,盐3克
粉蒸肥肠的做法步骤:
1. 将猪肥肠洗净,切成段,用盐、味精、酱油、姜末、豆瓣酱、胡椒粉拌匀腌20分钟,与面粉拌匀;
2. 红薯切块,拌上腌猪肥肠段剩下的调料,平铺在小笼底,猪肥肠段均匀地放于红薯(甘薯)块上;
3. 将小笼入蒸锅用旺火蒸一小时,取出上桌;
4. 食用时淋上香油,撒上葱末、胡椒粉即可。
小贴士:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
豆豉蒸排骨的做法-吃豆豉的好处
豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现,吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果,还能促进体内新陈代谢,清除血中毒素,起净化血液作用。
豆豉一直广泛使用于我国的烹调之中,很多美味菜肴都少不了用豆豉作调料,更有一系列豆豉菜深受大家喜爱。
豆豉蒸排骨
食材:排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、酱油、食盐、蒜。
做法:
1、将蒜、豆豉分别剁碎;排骨冲洗干净沥干水,放生粉、料酒、食盐、酱油搅拌均匀,腌15分钟;
2、用蒸锅,装冷水,把排骨和豆豉、蒜蓉搅拌在一起,放入蒸锅隔水蒸10分钟即可。
豆豉是发酵食品可解表除烦
豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食品,既可食用,又可以入药。中医认为,豆豉味辛、甘、微苦,寒,归肺、胃经。可解表除烦,用于发热,恶寒头痛,胸中烦闷,恶心欲呕等。
营养学认为,豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现,吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果,还能促进体内新陈代谢,清除血中毒素,起净化血液作用。
此外,豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族维生素和抗菌素,可防老年痴呆症。
选购豆豉要多看陶瓷保存适宜
豆豉按原料分黑豆豆豉和黄豆豆豉两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。
豆豉在保存时,用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。
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