“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最难忘的菜谱是什么呢?因此,栏目特意整理了咖喱肠卷的做法,欢迎分享给你的朋友!
选料
汤种:冷水250克,高筋面粉50克。
咖喱酱:色拉油1~2汤匙,咖哩粉3汤匙,辣椒粉2茶匙。
面包:
1.汤种75克,全蛋60克,水65克。
2.糖30克,盐6克,奶粉12克。
3.高筋面粉195克,低筋面粉90克。
4.酵母粉6克。
5.软化黄油30克。
制法
汤种制法:一边小火加热,一边用打蛋器不停搅拌,搅拌至黏稠、拌打时出现纹路,类似于浆糊的质地,停火,待凉后即成为汤种,可冷藏保存1~2天,发灰后即不可用。
咖喱酱制法:油烧至温热,放入咖哩粉和辣椒粉,小火慢慢炒出香味即可关火。
面包制法:
1.将材料1~4依序放入面包机,选择“发面团功能”。
2.揉匀后加入材料(5)继续揉匀。
3.发面团结束后,将面团取出,分割成60克一个,中间醒发15分钟。
4.将面团擀成长形,抹上一层咖喱酱,将细长香肠从一端向另一端卷起。
5.放温暖湿润处最后发酵40分钟,至以手轻触面团边缘,凹陷处不再弹起为止,轻轻刷一层蛋水(没有可省)。
6.烤箱预热180度,至下层烘烤30分钟左右,移到中层烤10分钟至有满意的颜色。
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脆皮咖喱卷
食材明细:
荷叶饼(或者春卷皮),里脊肉(牛肉,鸡肉代替都可以),胡萝卜,土豆,咖喱粉,盐,白糖,料酒,水淀粉(用作咖喱卷封口)
脆皮咖喱卷的做法步骤:
1.里脊肉洗净后切成小丁;胡萝卜,土豆洗净去皮,分别切小丁。(这三种原料切丁时要切的小一些,因为我们是要卷在荷叶饼里,所以没有必要切的太大。)
2.买来的荷叶饼要上锅蒸一下,我们将它蒸好备用;里脊肉中放入盐,料酒,白糖腌渍一会,这里淀粉放不放都可以。
3.炒锅内倒入适量油,烧热后放入肉丁,炒至变色,然后放入胡萝卜煸炒一会,再放入土豆丁,炒匀后放入咖喱粉,白糖,盐调味炒匀,最后加入一点清水,小火炖上一会,只要土豆变得软软的了就可以。
4.这时将炒好的咖喱馅放到荷叶饼中,卷起,做成春卷的样子,可用水淀粉封口,然后下锅炸至表面金黄酥脆就可以了,不必炸太久,只要表面上些颜色就可以了,外皮要做的酥酥脆脆,再搭配里面金黄的咖喱会很好吃哦~
小贴士:
这里面用咖喱粉就可以了,块状的咖喱更适合汤汁多的饭菜~ 咖喱是多种香辛料复合所制成的调味料,颇富营养价值。就一般保健作用而言,咖喱具有利汗排毒、促进消化、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌的功效,还有一个好处就是,你想吃什么就可以放什么~
咖喱土豆卷
食材明细:
材料1 面皮:玉米淀粉150克,面粉100克,水、盐各适量
材料2 馅料:土豆(约2个小土豆),胡萝卜丝150克,玉米粒30克,猪肉末100克,鸡汤(可用水替代)4汤勺,咖喱粉、盐、蚝油各适量
咖喱土豆卷的做法步骤:
1、将1中的材料混合揉成面团,分成6份,擀成薄饼,放在锅中煎熟。
2、将土豆去皮切成小块放入微波炉中高火叮7分钟,取出后压成泥。
3、在锅中放入少量的油放入猪肉末炒至半熟,放入土豆、玉米粒和鸡汤,继续翻炒至鸡汤和土豆泥融合,再放入胡萝卜丝翻炒5分钟。
4、放入咖喱粉、盐、蚝油,再炒3分钟即可取出。
5、馅略微放凉后包入玉米薄饼卷起即可。
海肠咖喱饭
食材明细:
活鲍鱼、水发香米各400克,海肠200克,青豆50克,蛋清l 50克,韭菜末30克,鲍皇汤、清鸡汤、味精、鸡粉、生抽、油咖喱各适量
海肠咖喱饭的做法步骤:
1、将鲍鱼宰杀后治净,剞十字花刀,改刀成块状。
2、蛋清、咖喱、香米、青豆一同炒好,盛入器皿中垫底。
3、起油锅烧热,下入葱姜末炝锅,加五花肉末炒出香味,烹入料酒、味精、鸡粉,下入鲍鱼、海肠,打芡出锅,浇在炒香米上即成。
创新做法
此菜选用了饭中之王香米,配以海肠、鲍鱼,提高了成菜的营养,适合大众进补。
小贴士:
特点
鲜香浓郁,口味独特,造型美观。
蒋刚 (山东)
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