“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家收集的“三鲜鳝丝”有需要的朋友就来看看吧！
今天为大家带来的是一道经典菜肴三鲜鳝丝，黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。多吃对身体是很好的，快来学习一下吧！
三鲜鳝丝
具体操作方法：
1、大黄鳝适量，用大拇指跟食指夹住黄鳝，将黄鳝摔晕。将黄鳝头正中钉在钉子上(肚皮朝下)，用小刀在黄鳝头部下横刀将背骨切断，左手将黄鳝拉直，按在木板上，右手持刀，用刀尖顺着骨头下方从头到尾破开黄鳝。再左手按住黄鳝背骨，右手拿刀从上到下将骨肉分离，再将与头部连接的肠子切断，用手从上往下拉出内脏，再切去头部。
2、将鳝肉平铺盘中放入冰箱冷冻1小时(冷冻后的鳝肉，切起来不会滑)。最后将鳝肉切成长短合适的鳝丝，将鳝丝盛入碗中备用。瘦肉适量，先成片，再切丝。
3、鳝丝碗中加入适量的盐，加入适量肉丝一起抓粘。另取碗打入半个蛋清，生粉适量，再一起抓均，当提起蛋清糊成直线不断即可。将蛋清糊倒入腌好的鳝丝碗中一起抓均。加入适量的色拉油再次抓均(加了色拉油后，入锅不易粘连)。
4、锅烧热，倒入色拉油烧至四成热(插入筷子，筷边冒小泡即可)，将鳝丝依次下入锅中，用筷子将鳝丝拔散，当鳝丝表面变色时，倒入漏勺中将油滤出。
5、大红椒1个，去蒂、去籽后切成丝;韭菜花适量，将头尾部切除，切成与鳝丝长度相等的段;生姜适量，先切片，再切丝;鲜香菇适量，去蒂，平刀将香茹破开，再切成丝。
6、锅烧热，去油后光锅，下入姜丝炒香，再下入香菇丝、红椒丝、韭菜花，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。下入鳝丝翻炒均匀，加入适量的色拉油抖锅翻炒均匀，加入适量的山胡椒油、香麻油，最后加入适量的清汤翻炒均匀，即可起锅。
小贴士：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
避孕药黄鳝这种鱼虾蟹真是被避孕药喂养的吗
黄鳝如何养殖在我们的日常生活中，食品安全问题总是伴随左右，很多真相被揭露时，人们都会开始担心，现在就有一种说法，鱼、虾蟹、黄鳝等诸多水产品，都是被避孕药喂养大的，事实会是这样的吗?赶紧来了解一下吧!
受访专家：
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜
中国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士郗旺
想必不少人在微博或朋友圈都看到过类似的说法，农户为了达到让鳝鱼快速长大的目的，用避孕药喂养鳝鱼、养殖户用避孕药喂养小龙虾，食用后危害人体健康就连最普通的黄瓜也成为了争论的焦点，这些食物真的含有避孕药?
黄鳝
网上一直流传这样的说法：为了让鳝鱼快速长大，农户对鳝鱼采取了绝育措施以达到使其专心长膘的效果，绝育的手段就是用避孕药喂养鳝鱼。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜指出，黄鳝用避孕药增肥是伪科学，纯属谣言。
黄鳝是一种罕见的具有性逆转特性的鱼类，幼龄时期全是雌性，产卵后逐步过渡为雄性，有部分黄鳝不会转性。由于雌鳝要在繁殖环节消耗大量体能，生长速度受到一定影响，雄鳝少了这一环节的耗能，生长速度相对较快，体型上也比雌鳝偏大。
事实上，之前已有水产养殖专家针对激素喂养鳝鱼进行过科学实验，结果显示，饲料中添加激素的黄鳝一个月内的生长速度比不用激素的黄鳝快约10%，但却引发了大批死亡：激素剂量越高，死亡率也越高。
小龙虾
一则养殖户用避孕药养小龙虾的传闻让大家谈虾色变。陈舜胜指出，这个说法也没有科学依据，首先小龙虾的生长周期很短，一般3个月左右就可以上市，并不需要催生;如果大量使用激素，会增加小龙虾的脱壳频率，使生长速度变慢，反而延长了小龙虾的生长周期，所以养殖户是不会这么做的。
其次，小龙虾属于低等无脊椎动物，高等脊椎动物的避孕药对其根本没有效果。
另外，小龙虾的性成熟期一般为8～10个月，也就是说小龙虾上市时离繁殖期还早得很，根本没有繁殖能力，养殖户用避孕药养虾只能徒增成本。
大闸蟹。近年来，有关大闸蟹的绯闻就没停过。一则名为养殖户为催蟹快长投放避孕药的文章更在各大网站传播。
针对这一说法，陈舜胜给大家算了一笔账，养蟹池塘最小为20亩左右，以在水中浓度1克/吨计算，整个池塘就得放13公斤的避孕药，可以想象其成本有多高。
事实上，大闸蟹属于甲壳类水产动物，在海水里出生、淡水里成长，靠脱壳慢慢长大。
每年10月份左右，在盐水的刺激下，雌雄大闸蟹才会抱在一起交配，它们在淡水湖里不会交配。不仅如此，养蟹人也会在大闸蟹成熟前按性别分装在暂养箱里。
螃蟹一生需要脱壳19~21次，才能长大。大量实验显示，使用避孕药或激素，打乱了螃蟹的脱壳秩序，导致难产而大批死亡，更可能引发绿藻繁殖，从而破坏湖中的生物链，造成更大损失。
另外，蟹黄和蟹膏都是蟹的性腺，如果蟹吃了避孕药，就会抑制性腺的成长、成熟。没了蟹黄或蟹膏的大闸蟹美味将大打折扣。所以，从蟹的生长原理来说，喂避孕药也是不可能的。
黄瓜
不少头顶黄花身上带刺的黄瓜，都是抹过避孕药的，以此保持黄瓜花不败，长期食用这类美容黄瓜，将会导致不孕不育。中国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士郗旺回应，对植物而言，能够调节生长和生理状态的是植物激素，而避孕药属于动物激素，两者存在化学结构、受体类型、作用方式等根本性差异。
目前，没有证据表明给植物施加动物激素后能起到该激素在动物体内的作用。植物自身产生的或农业生产上使用的植物激素、植物生长调节剂，与医疗上使用的避孕药都毫无关系。
所谓顶花带刺的黄瓜，指的是果实处于发育初期，花朵尚未脱落的黄瓜，此时黄瓜口感鲜嫩。不过，处于发育初期意味着果实无法充分膨大，影响果重和产量。
因此，种植者通常会使用植物生长调节剂，也就是植物激素来调节果实发育状态，这的确可以使黄瓜在较为充分的膨大后依然能顶花带刺。黄瓜常用的生长调节剂是氯吡脲，在美国、日本都有登记使用许可。
实验证明，推荐用法用量下，氯吡脲在果实和土壤里的残留量都很少，不会对健康产生影响。在美国环境保护机构的新化合物登记信息里，氯吡脲也被标明对人和环境无害。
过量使用不但不能使效果更好，反而会导致果实畸形，所以不买果形怪异的黄瓜就能避免这一情况。
小结：其实这些传言的可信度是比较低的，有很多都是人们以讹传讹，不过，食品安全方面还是希望有关部门加大整治力度，毕竟这与人们的生命、健康是息息相关的。（原文摘取自《生命时报》）
避孕药黄瓜为何五年前的谣言再起
避孕药黄瓜这种东西说起来已经是很久以前就有了的消息，而且很多年前已经辟谣过了，但是为什么最近有开始被人给炒起来了呢。这个就不知道的，但是菜谱玩小编本着科普的精神，在给大家辟谣下。
近日，传了多年的黄瓜使用避孕药又在温州市微信朋友圈中疯传，温州市市场监管局第一时间介入调查，经查明，这是一起关于食品安全的谣言，相关内容不可信。
避孕药黄瓜5年前曾辟谣
引发市民关注的是温州市一微信公众号4月5日推送的视频：《黄瓜出事了，温州人速看!》。视频显示,头顶小黄花的黄瓜在全国各地的农贸市场随处可见。
视频的录制现场来到其所指的山东省淄博市张店某菜农种植的黄瓜大棚,采访中问及菜农原本该瓜熟蒂落的黄瓜为何直到上市仍然头顶带花,视频中的受访人随即表示这是用激素蘸花的结果。
接下来,视频中又采访了一位营养学家,指称菜农所说的这种激素等同于避孕药，食用后会影响人正常生长发育。据证实，微信上传播的这则报道最早见于5年前,当时已经辟谣，不知为什么最近又被微信传播。
避孕药黄瓜是怎么回事?
黄瓜顶花带刺使用过植物激素的农产品到底安全不安全?
带着这些大家关心的问题，我省农业科学院农产品质量标准研究所所长、农业部农产品质量安全专家组成员、农业部农产品质量安全风险评估实验室(杭州)主任王强研究员，就果蔬生长过程中使用的植物生长调节剂等广大消费者关心的问题进行了解答。
王强表示，避孕药黄瓜纯属是一种谣传。人们常说的避孕药是动物激素，对植物性的黄瓜生长发育没有任何作用，不可能使用在黄瓜上。
人们之所以谣传为避孕药，可能是因为黄瓜上使用的植物生长调节剂能促进黄瓜生长发育，具有激素的作用，避孕药也是激素。
结果，传来传去，最后传成了黄瓜使用避孕药。
激素黄瓜对人体有害吗
王强解释，激素黄瓜引起儿童性早熟也完全是一种误会。
激素黄瓜对人体有害吗是把植物激素与动物激素混淆了，植物激素只对植物有作用，对人和动物无作用。
经常有人在说，黄瓜要少吃，特别是激素黄瓜，儿童吃了会引起性早熟。
激素黄瓜对人体有害吗这完全是一种误会，是把植物激素与动物激素混淆了。
实际上，我国允许在黄瓜上使用赤霉素、芸苔素内酯、氯吡脲等10种生长调节剂，都是植物性的激素，与动物激素在性质、结构、功能、作用机理等方面是完全不同的两类物质。
植物上不可能使用动物激素，动物激素对植物生长发育不起作用。黄瓜上使用的是植物性生长调节剂，即植物外源激素，植物激素对动物不产生作用，不可能引起儿童性早熟。
据介绍，黄瓜的花基本上是雌雄同株异花，偶尔也出现两性花。顶花带刺黄瓜属于单性结实，是生物学固有特性，不存在安全隐患，可以吃。黄瓜果实为假果，可以不经过授粉、受精而结果，结出顶花带刺的黄瓜。
冬春季节生产的顶花带刺黄瓜，部分是由于黄瓜自然单性结实产生的，也有个别是使用氯吡脲产生的黄瓜单性结实而出现的，并不是传说的使用避孕药所致。
小结：所以说大家对于网传的东西一定要擦亮双眼，而且不要被虚假的消息蒙骗了哦。
昂刺鱼的做法孩子长期吃这鱼竟会变智障
昂刺鱼，肉多刺少，孩子不容易被鱼刺卡喉，因而很多家长会给孩子买这种鱼吃。但小编今天要告诉你的是，孩子长期吃这鱼竟会变智障，这是为什么呢?
黄蜂鱼，人称昂刺鱼，因为肉质鲜嫩，营养价值高食用方便而深受广大食客的喜爱，不过当你遇到这样的黄蜂鱼可千万不要买，对身体有很大危害，那么大家知道吃黄蜂鱼的禁忌是什么吗?黄蜂鱼的功效是什么呢?下面小编就为大家介绍一下黄蜂鱼的营养价值吧。
黄蜂鱼的营养价值确实是高，对人体有很大的好处，可是遇到下面这样的黄蜂鱼可要注意了，多吃可能影响智力哦，下面大家一起来看看为什么吧。
菜场里面的水产区
每家摊位的黄蜂鱼都卖的特别火，由于黄蜂鱼肉质鲜美，鱼刺少，营养价值高，许多家长也专门去买了，给家里的孩子补补买的时候黄灿灿的，摊主还说颜色越黄越能证明是野生的所以，19块钱一斤还算便宜了。
到下午，苏阿姨准备杀鱼的时候，满手都是黄色的粘稠物，不仅黏糊糊的，更奇怪的是，鱼身上黄颜色的粘膜竟然会掉下来再用刀一刮，更是不得了，黄蜂鱼变成了一条黑颜色的鱼。
97mSw.com相关阅读
三鲜煮干丝
食材明细：
特质的南京白色豆腐干400克，熟鸡丝、笋丝、姜丝、虾仁各适量调味料精盐、味精各少许，料酒适量，鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克
三鲜煮干丝的做法步骤：
1、豆腐干切薄片，再切成细丝，加沸水和少量盐汆烫两次，清水过凉，捞出沥干，以出去豆腥味，使干丝软韧色白。
2、炒锅烧热，放适量油，加鸡汤和肉汤，下干丝、笋丝、虾仁，旺火烧沸，加精盐，料酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
3、出锅前再用旺火烧开，放味精，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝、姜丝即成。
美味食神经
人体对豆制品的蛋白质吸收率高达92％以上，盐卤和石膏的使用增加了钙和镁的含量。钙是构成骨骼及牙齿的主要成分，儿童、青少年和更年期妇女特别需要；镁则能够维持心脏、肌肉、神经的正常功能。
可以将废弃的鸡骨架稍加利用，刚好又变出一道汤。
三鲜面
食材明细：
油条250克，虾仁150克，墨鱼200克，海参(水浸)100克，胡萝卜100克，竹笋50克，盐10克，味精1克，白酱油15克，色拉油45克，香菜3克
三鲜面的做法步骤：
1.虾仁去肠泥，墨鱼切花，海参斜切片，胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分钟。
2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油，用高火煮至沸滚；再加入油面条及炒过的配料，用中火煮3分钟，煮好后上面撒上少许香菜，趁热食用。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
喜欢《三鲜鳝丝》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了三鲜鳝丝汤专题，希望您能喜欢！
