东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许下面的“绉纱馄饨”正合你意！欢迎大家与身边的朋友分享吧！
导读：紫菜和葱花是小馄饨的精髓，紫菜的鲜味和葱花的清香给馄饨汤带来极鲜的醇厚汤汁，馄饨每个都溢满了汁水，从皮儿到馅儿都饱和而透明。
绉纱二字，在其飘逸轻薄、纯洁淡雅在我眼中，大馄饨与饺子其实没什么区别，不过皮一个方形一个圆形，所以吃大馄饨没有吃馄饨的感觉，只有小馄饨，才给我馄饨的感觉皮薄而透，馅少而精。外面馄饨摊上总是拿一根棒冰棍摸一点肉擦到皮，所以肉是很好的，只起黏合的作用，却觉得好吃极了。
正因为小馄饨是用来喝的，所以怎样让馄饨兜住汤很关键，裹小馄饨用一只手就够了，力道要不轻不重，轻了馄饨无法黏合，重了馄饨太实，无法灌汤，不过以兔子的经验来看，力道宁轻勿重，因为馄饨一下到汤里，皮和肉基本就能自动黏在一起。
【绉纱馄饨】
原料：小馄饨皮(约80-100张)、鲜瘦肉300g
调料：盐、黄酒、水
做法：
1.猪瘦肉去掉筋膜，剁成肉馅，不需要太烂，还可以看到小的颗粒状态。
2.加入一大勺黄酒、一小勺盐将肉馅拌匀，再慢慢拌入两大勺水拌到肉馅吸收。
3.取一张馄饨皮，在中间抹上一点肉馅，用大拇指从正方形的对角线向中心折去，用力要轻，再用其余的手指向里拢一拢，一支馄饨就包好了。
4.烧开一锅水，在烧水的同时准备汤料，小半勺盐、半勺猪油、一小撮葱花，适量榨菜碎和紫菜，用开水冲开。馄饨放入滚水中，大约1、2分钟，馄饨稍微露出肉馅的红色就可以捞出放入碗中。
阳光下，真的像绉纱～
透过薄如轻纱的馄饨皮，粉嫩的肉馅若隐若现，很是诱人。
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立冬要吃饺子的习俗大家都很了解，可是在面食当中除了饺子，馄饨也是另外一种美味，馄饨的做法和叫法在各个地区都不一样，下面小编就搜罗了各种各样的做法给大家，馄饨造型也是多种多样，常见的有：莲花式，元宝式，广式云吞。。不会的，收着着包起来~
鲜虾鸡汤馄饨
食材：肉糜300g、鲜虾仁300g、鸡腿1只、面粉500g、鸡蛋2个、姜1块、大葱2段、香菜2根、黑胡椒2茶匙、蚝油2汤匙、盐2.5茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉0.5汤匙
做法：
1)准备原料。
2)鸡腿焯水，加一半葱姜煮开后转小火炖鸡汤。
3)肉糜加虾仁，葱末姜末，一起剁碎，加黑胡椒，鸡精，蚝油，生抽，香油，盐1.5茶匙，搅拌均匀。
4)加一个蛋清，半汤匙玉米淀粉用打蛋器搅拌上劲。
5)面粉加水揉团。
6)擀皮。
7)包成馄饨。
8)鸡腿炖烂后捞出，鸡汤加一茶匙盐继续煮十分钟。9)剩余的一个鸡蛋和蛋黄摊鸡蛋皮，切碎，鸡肉撕碎，香菜切末。准备好。
鸡肉香菇馄饨
食材：普通面粉300克、温水150克、鸡胸肉300克、大葱两棵、姜一小块、鸡蛋清半个、食用碱2克、料酒15ml、胡椒粉3克、盐8克、香油10克、白糖3克
做法：
1)面放盆里，用热水化开食用碱和盐，慢慢倒入面盆拌匀揉成面团，盖保鲜膜醒发；
2)鸡胸肉剁成泥，葱姜剁成末。放入盆里加姜末、料酒、胡椒粉、盐、蛋清，搅打上劲儿，加葱末和香油、白糖拌匀；
3)用压面机把面压成最薄的面皮，切成梯形小面片；
4)取适量肉馅，放在面片梯形一侧，向下卷起，然后两侧向中间弯曲捏住即可；依次做完。
5)鸡汤烧开，放入馄饨煮约3-5分钟，见馄饨浮上来，没有生面即可。
鸡肉香菇馄饨
香煎小馄饨
食材：猪绞肉200g、馄饨皮150g、生抽适量、盐适量、细香葱适量、姜适量、鸡精适量
做法：
1)准备好肉馅
2)加入切成末的姜和香葱
3)加入适量的盐
4)加入少许生抽，将馅和匀（和至略上劲）
5)准备好面皮
6)在准备一碗清水，面皮比较干，包的时候需要沾点清水，才能粘住。
7)包好的馄饨
8)平底锅略放薄油，放入包好的馄饨小火慢煎
9)煎至一面金黄即可翻面。用此方法煎至熟透即可出锅。
重庆红油抄手
食材：猪肉馅250g、馄饨皮200g、生抽适量、花椒粉适量、辣椒油适量、香油适量、小葱适量、生姜适量、鸡蛋适量、蚝油适量、盐适量
做法：
1)姜切成细末，放入肉馅里
2)放入鸡蛋一个，小葱，蚝油，盐
3)顺一个方向搅拌上劲
4)抄手皮适量
5)取一张抄手皮放入适量的肉馅
6)对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
7)拿着抄手皮
8)两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
9)捏好的抄手，是不是有点像个小元宝
10)按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）
11)拿一个碗，调入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，小葱（喜欢的可以加上醋）
12)碗里放入适量的开水或者高汤，调料就做好了
13)锅里烧开水，水开后下入包好的抄手
14)煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装碗，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
鲜虾云吞面
食材：面条、青菜、香菇、高汤、紫菜、香葱、馄饨、大虾、盐、鸡精、胡椒粉、香油
做法：
1)香菇泡发，去蒂，洗净；青菜摘芯，洗净；香葱洗净，切细；剁馅，拌料，包馄饨，大虾去头，去皮，挑去泥肠，保留尾部，用清水洗净。
2)往锅内倒入适量清水煮开，下入面条和馄饨。捞出放置一空碗待用。
3)倒入肉粉（没有买到骨头汤的，肉粉备汤一样鲜味），烧开后放入虾仁，陆续加入香菇，紫菜，青菜，再加入盐，鸡精，胡椒粉调味，最后倒入面条和馄饨，淋上香油，撒上香葱即可。
鲜虾云吞面
巨无霸胖馄饨
食材：猪肉泥300克、馄饨皮n大片、青菜300克、姜3克、葱15克、盐8克、白砂糖6克、酱油75克、辣椒酱3-5克
做法：
1)青菜切碎（留几根不切），用纱布包起，将水挤干，备用；
2)将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入青菜、酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3)接下来就是包馄饨，省略无数...
4)OK,装上半锅水，烧开，放入馄饨。
5)等水再次沸腾，加入小半碗水，继续等沸腾，如此反复三次，直到馄饨浮出水面！
6)插播一下：最重要的忘记了，汤碗的做法------备碗，放入盐，味精，酱油，麻油和醋
7)把馄饨捞出来，放在碗里，把之前留下没切的青菜在煮馄饨的水里烫烫，捞出来，也在碗里，淋上上4-5勺馄饨水，撒上辣椒酱~~~~搞定啦
萌物幻彩馄饨
食材：面粉600g、三色蔬菜汁180ml、肉泥100g、韭菜100g、清水60g、盐少许
做法：
1)韭菜去头掐尾洗净，切碎末，与肉泥、水、盐、五香粉混合搅拌成肉馅
2)胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
3)面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
4)将4个面团擀成较厚的面片
5)将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
6)将重叠的面片拼接成合适宽度，擀成0.1厘米厚的面皮
7)将长条面皮裁成适当大小的馄饨皮
8)将肉馅包入馄饨皮即可
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馄饨
食材明细：
猪肉1kg，新鲜香菇6个，胡萝卜一根，姜适量，大蒜适量，淀粉适量，生抽适量，白胡椒粉适量，芝麻油适量，鸡蛋一个，料酒适量，盐适量
馄饨的做法步骤：
第1步猪肉三肥七瘦选好后让菜场的师傅打成肉馅新鲜香菇泡下水，洗净，切成香菇末
第2步胡萝卜洗净去皮切成胡萝卜末姜切成蓉，大蒜切成蓉，比例差不多是1:1
第3步加少量水，能没过蒜姜蓉就行，放置几分钟，去掉蒜姜蓉只取蒜姜水猪肉馅加入蒜姜水，淀粉、料酒、生抽、芝麻油、盐搅匀
第4步加入鸡蛋、香菇末、胡萝卜末，朝一个方向搅拌，搅拌均匀，这样馅就做好了
馄饨土鸡
食材明细：
安徽大众化菜肴。土鸡肉质细嫩鲜香；馄饨皮薄肉糯。吃时汤热味爽，菜香扑鼻，营养丰富，老少皆宜。主料馄饨 土鸡调料葱段 姜 精盐 白糖 味精 料酒 香菜
馄饨土鸡的做法步骤：
1．土鸡宰杀，洗净。
2．取砂罐一个放入土鸡、葱段、姜，炖至鸡肉酥烂用调料调味。
3．将馄饨煮熟，放入鸡汤中，撒上香菜即可。
注意事项
1．土鸡要炖烂，汤汁才洁白鲜香。
2．馄饨要皮薄肉厚，新包的，滋味才爽口。
鸡汤馄饨
食材明细：
主料：鸡腿300g（或鸡架），猪精肉200g
辅料：馄饨皮30个，姜1小块，白胡椒粉0.5茶匙，盐适量，鸡蛋1个，生粉1茶匙，水50～70ml，芝麻油少许，小葱2颗，紫菜少许，虾皮少许
鸡汤馄饨的做法步骤：
1，准备食材: 鸡腿洗净；猪肉剁成肉末；葱切末，再切少许葱丝；姜切末，切少许姜丝，再切2～4大片备用；取少许姜丝和葱丝用开水泡在碗中备用。
2，锅中烧水，放入姜片烧开，焯鸡腿。焯好后的鸡腿放到另一开水锅中开始炖汤。还是先大火煮20分钟，在小火炖30～40分钟即可。在炖鸡汤的过程中可以剁馅,调馅,包馄饨。
3，将姜末放入肉沫中剁成肉糜。
4，在肉糜中加入1/3茶匙白胡椒粉，加入1.5～2茶匙盐（根据个人口味定），搅拌均匀。
5，关键步骤: 将碗中的姜丝和葱丝捞起，一边搅拌肉糜一边分次将姜葱水加入。水要分次少量的加，一定把这次的水搅进肉馅后再加下一次的，这是最关键的过程。再肉糜变得粘稠之前加入一整个鸡蛋，在继续搅拌，若需要再分次加水，直到肉糜变得粘稠。最后将2/3的葱末放入肉糜馅中搅拌均匀。
6，开始包馄饨！
7，馄饨完工！
8，这时鸡汤也已炖好。碗中放少许盐,虾皮,紫菜,小葱末，加入鸡汤即成馄饨的底汤。
9，锅中烧开水，下入包好的馄饨，煮3滚即可盛到调好的鸡汤中。
虾肉馄饨
食材明细：
主料：肉馅一大碗，虾仁半碗，小葱一把，馄饨皮适量
辅料：食用油适量，料酒两勺，老抽两勺，生抽两勺，蚝油一大勺，香油少许，花椒油几滴，盐一匙，鸡精半匙，十三香半匙
虾肉馄饨的做法步骤：
1，将虾仁挑去虾线清洗干净。
2，将肉馅加适量的水搅打上劲。
3，将虾仁与小葱切碎与肉馅混合。
4，放入上述调料，最后将食用油烧热浇在葱花上。
5，用筷子将馅料搅拌均匀。
6，取一张馄饨皮放在手掌上，在馄饨皮中间放上馅料。
7，将馄饨皮对折然后首尾衔接捏合，可以用手指在馄饨皮上涂些水。
8，全都包好后冻进冰箱里，吃的时候煮一下就可以了。
9，煮的时候先在锅中倒少许食用油，烧热后，下入葱花爆香。
10，向锅中倒入适量的水。
11，向锅中加少许鸡精。
12，向锅中倒一点生抽。
13，水沸后下入馄饨中火煮七八分钟，时间根据馄饨大小而定。
14，关火前加入少许食盐调味。
15，出锅装盘就可以吃啦。
16，薄皮大馅特别香。
玉米馄饨
食材明细：
瘦猪肉250克，玉米30克，乌江榨菜20克，葱姜末适量，盐1茶匙，糖半茶匙，生抽2汤匙，鸡蛋1个，干香菇2个，高筋面粉400克，青菜150克，香菜少许，香葱2棵，虾皮适量，紫菜适量
玉米馄饨的做法步骤：
第1步面粉用凉水调制（稍硬），醒面半小时。猪肉剁碎，加入60克菜籽油、少量香油、白糖、盐、料酒、葱姜末顺时针搅拌均匀，玉米粒和香菇剁碎加入肉馅里继续顺时针搅拌均匀。
第2步青菜洗净备用。煎蛋皮备用。
第3步蛋皮切片，榨菜切丁，香葱香菜切碎，备好虾皮、紫菜。汤碗里依次加入生抽、醋、香油、香葱末、紫菜、虾皮、榨菜丁、香菜碎备用
第4步擀面皮，包馄饨。（买现成的也一样）用高汤（清水）沸腾后下馄饨，煮3分钟，中间加入适量凉水两次，最后将青菜加入开锅关火，将锅里的馄饨、青菜连汤一起盛到第六步的料碗里即可。
小贴士：
1.馄饨皮我是手工擀的，这样可以多包点肉馅，不怕煮粘，而且吃着也有劲道。2.若是用买来的馄饨皮，煮2分钟即可。
羊肉馄饨
食材明细：
胡萝卜2根，羊肉500G，鸡蛋1个，盐适量，耗油适量，料酒适量，螺旋藻适量，虾皮适量
羊肉馄饨的做法步骤：
第1步榨果汁剩的胡萝卜渣儿拌了羊肉馅，加点五香粉/耗油/盐/料酒/橄榄油/葱姜沫调个馅。和好的面团用压面机压成薄面皮
第2步切成大概5X8左右的长方形面皮填入适量馅儿，折两折，然后两边对折中间一捏，就做好一个馄饨了
第3步做好的馄饨上面撒适量干面粉，放沾一个鸡蛋打散摊成蛋皮切丝
第4步大腕中放入蛋皮丝/虾皮/螺旋藻/耗油2滴/少量盐，用鸡高汤或者开水加一点鸡粉冲开调匀。煮好的馄饨盛入调好的汤碗里。完成
馄饨汤
食材明细：
小麦面粉150克，猪肉(肥瘦)100克，白菜100克，芹菜50克，鸡蛋清30克，盐25克，白砂糖5克，味精5克，白胡椒5克，香油10克，大葱20克
馄饨汤的做法步骤：
1. 绞肉加入精盐5克、白糖、味精2克、白胡椒粉2克、芝麻油5克、葱末5克，拌打均匀后，包入馄饨皮内备用；
2. 热水高火煮7分钟至滚后，加入包好的馄饨、小白菜、芹菜末，及精盐20克、味精3克、胡椒粉3克、芝麻油5克、葱花15克加盖高火煮4分30秒至开即可。
小贴士：
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的，薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
开洋馄饨
食材明细：
肉适量，开洋适量，豆腐干适量，豆腐干适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡适量，蚝油适量，香葱适量，生粉适量，糖适量，色拉油适量
开洋馄饨的做法步骤：
第1步开洋提前用料酒浸泡，去除硬壳，切小粒豆腐干切成丁
第2步肉买回，洗净，剁碎把开洋、豆腐干丁放入肉一起，剁匀
第3步把肉放入大碗中，加盐、料酒、生抽、生粉、少许糖、色拉油，顺一个方向搅拌开始包馄饨
油煎馄饨
食材明细：
主料：馄饨皮250克，猪肉500克（新鲜），莲藕1小段
辅料：生抽2勺，盐适量，料酒适量，糖少许，水适量
油煎馄饨的做法步骤：
1，新鲜猪肉买回来后洗净剁成沫，莲藕刨去外面的皮后清洗净也剁成小粒。
2，把肉和莲藕拌匀后放入调料搅匀，加入适量清水慢慢打到有粘性。
3，取一张馄饨皮，放上适量肉馅。
4，把下面的皮往上折起来。
5，再把两个角回翻过来，沾点水把接口粘住，馄饨就包好了。
6，同样的方法把全部馄饨皮包好，码入盘中。
7，平底锅烧热，放少许油，放入馄饨，小火煎约半分钟后沿锅边倒入一小碗热水，大约淹至馄饨的二分之一左右。
8，盖上锅盖，中火，期间转动几次锅子使它受热均匀，焖至水干，小火，将馄饨煎至底面金黄酥脆，出锅前撒上香葱碎即可。
9，色泽金黄，外脆里嫩，香鲜味美 的油煎馄饨。
小贴士：
1、馄饨不吃油，所以煎的时候油不用很多，润锅即可。
2、油热后转中小火，中间要注意火候，馄饨和馄饨之间不要挤太紧，留点空隙。
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