不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别整理来自网络的鲍鱼汁豆腐 别样豆腐香,请收藏并分享给你的朋友们吧!
吴师傅是“玖玖食府”的行政总厨,来自“美食地标”香港,有着30多年的厨艺经验,做创意粤菜更是颇为拿手。原本只是想让吴师傅介绍一款口味别致但做法简单的“家常菜”,没想到吴师傅准备了餐厅的招牌菜“鲍鱼汁豆腐”。
一听到鲍鱼汁,心生感叹,鲍鱼这东西可是平常人家不会买来做的,用鲍鱼汁做调味,有点太奢侈了吧。吴师傅看出了我的疑虑,笑着说:“其实现在超市里有卖袋装浓缩鲍鱼高汤料,做菜时事先冲一下就可以了。”
走进餐厅的厨房,大厨们正如火如荼地忙碌着,只在电视里见过的“石磨”突兀地呈现在眼前,和现代化的厨房显得有些不搭调。吴师傅介绍说,这款豆腐都是用这台石磨手磨出来的,然后再加入牛奶和鸡蛋,比一般的内脂豆腐要香嫩。鲍鱼汁可以买浓缩汤料,可这石磨家里是无论如何不会有的,不过吴师傅介绍说可以用豆浆机来打碎黄豆做豆腐,原来豆浆机还有做豆腐的用途。
新鲜黄豆磨成豆浆后蒸成豆腐,可以下油锅做成鲍鱼汁豆腐,也可以放上些咸肉片在豆腐上,然后清水蒸,蒸的时候别忘了先在豆腐上撒上盐,蒸好后加点葱花,碧绿的白玉豆腐加上咸肉香,光是颜色就让人胃口大开。
吴师傅不下十分钟工夫就做好了“鲍鱼汁豆腐”,原料简单,制作方便,而且独具心思,香、嫩、滑爽,是家里就可以做的创新粤菜。
秘制要诀:
1.用豆浆机磨黄豆的时候不要放太多水,要保证豆浆的浓度,才能使蒸好的豆腐更加香浓。
2.豆浆做好后要煮开,因为没有煮过的生豆浆对身体有坏处,大火煮开后再小火煮一会。
3.豆浆加入鸡蛋和牛奶后蒸25分就可以了,然后要用冰水镇15分钟,防止豆腐老化。
4.鲍鱼汁用水调匀后下锅,放入豆腐和其他辅料煮3分钟就可,不宜煮太久。
5.家里用的“鲍汁高汤料”味道偏淡,和豆腐一起煮的时候再放些鸡精和蚝油可以入味。
6.如果怕麻烦,也可以选市场上的中嫩豆腐,炸的时候拍少许生粉,可以帮助定型。
制作步骤:
步骤一:把磨好的豆浆煮熟后加入牛奶和鸡蛋搅匀,每500g黄豆加入250g鸡蛋和5只鸡蛋。如果用的是现买豆腐,最好选用中嫩豆腐或玉脂豆腐。
步骤二:配料是少许灵汁菇、青豆粒和红萝卜片,调好的豆浆蒸25分钟就可
以凝结成豆腐,然后马上放入冰水中冰镇15分钟左右,让豆腐保持嫩度,防止老化。
步骤三:豆腐切成条状后放入油中炸,切记要用大火炸,否则豆腐很难成型。当豆腐炸成金黄色后取出,油中放入辅料稍许捞一下。
步骤四:把鲍鱼高汤料调好后倒入热锅中,放入炸好的豆腐和其他辅料一起轻轻翻炒。大约3分钟后,放入盐、糖、生抽、蚝油等调味料,最后勾芡出锅。
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醮汁香煎豆腐
食材明细:
主料::豆腐600克,玉米油50克,
辅料::葱适量,大蒜3瓣,小米椒2个,韭菜3根,食用盐半勺,酱油半勺,蚝油半勺,香醋半勺,白糖半勺,豌豆淀粉3勺,姜适量,蒜末适量,
醮汁香煎豆腐的做法步骤:
1.准备豆腐一块。
2.切成2厘米见方的小块。
3.取一个盆,在每一片豆腐块的两面抹上食盐,腌制半小时(这是取决于油煎豆腐好不好吃的关键,我是通过高人指点才明白的)。
4.准备葱姜蒜末,韭菜和小米椒做醮汁的原料
5.做锅烧油(这里我用菜籽油)。
6.油八成开爆香葱姜蒜末和小米椒。
7.加入食盐、酱油、蚝油和香醋。
8.加入韭菜碎,再加一小碗清水(这个时候 你要尝尝咸淡,如果,偏淡,你就加适量的酱油和蚝油)。
9.汤汁煮开关火,倒入一个盛醮汁的大碗里。
10.用一个空盘舀入3勺豌豆淀粉,将入了盐味的豆腐块两面都铺上淀粉。
11.锅中倒入玉米油50克烧开后放入豆腐块小火慢煎(我曾用玉米油做过一道平底锅小面包,其中用油就是玉米油,非常的香气扑鼻)。
12.所有豆腐块炸制金黄后装盘(我家木有长条的方盘,只有委屈地用呆萌的圆盘,摆了一个酷似转动的魔方的形状,乃们说,想也不想?)
13.食材合集上桌(偶偷偷告诉你,我再学大咖们做这一道菜,乃们说,偶是不是小偷)?
鱼汁香葱烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐约450克,香葱2棵,绿椒1枚,红椒1枚,鱼汁约1杯,姜1块,
辅料::生抽1大匙,鱼露1小匙,胡椒粉1/3小匙,
鱼汁香葱烧豆腐的做法步骤:
1.吃完鱼后汁倒入锅里,把豆腐切块后入锅与鱼汁一起泡两小时,然后豆腐连汁放入冰箱隔一夜;
2.葱切段、辣椒切圈、姜切丝,开锅,中低火,放菜油2大匙,放入葱段熬出色来;
3.把葱和油都分别盛起,看,油变得成绿色,可香了;
4.再开锅,锅放刚熬的葱油和姜丝,从盒子里取出豆腐,中火慢慢煎成两面金黄色;
5.倒入盒子里的鱼汁,不够汁时可加热水约3大匙,加生抽1大匙、鱼露1小匙、胡椒粉1/3小匙补充味道,只是靠原来鱼汁的味道不够的,中慢烧约10分钟;
6.最后倒入辣椒圈和熬过油的葱,稍翻几下可出锅了,一个字:香。
小贴士:
豆腐经过浸泡十分入味。
沾汁豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::大蒜适量,
配料::清油适量,盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽适量,
沾汁豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块
2.锅中加水烧开,下入豆腐,煮上5分钟。
3.蒜捣成蒜泥
4.捞出豆腐,凉透。
5.把盐,辣椒面,花椒粉倒入蒜泥中。
6.热锅凉油,油烧成9成热
7.把热油泼入调料碗中
8.加入生抽,醋搅拌均匀
9.豆腐沾着汁就可以吃了
蒜汁豆腐
食材明细:
主料::豆腐300克,
辅料::蒜适量,醋适量,味极鲜适量,盐适量,芝麻油适量,
蒜汁豆腐的做法步骤:
1.准备北豆腐一块。
2.切成1厘米厚的大片。
3.再改刀成条状。
4.放入加了水的锅中。
5.加入盐,大火煮开。
6.煮至豆腐出现蜂窝状。
7.煮豆腐时,准备蒜与捣蒜器。
8.加入一点点盐,将蒜捣成泥状。
9.加入醋、味极鲜、芝麻油调成蒜汁。
10.将煮好后豆腐捞出,与蒜泥一起上桌。
11.食用时将豆腐浸入蒜汁中食用。
小贴士:
1、煮豆腐时不要盖锅盖,让豆腥气挥发出来。
2、蒜要捣成泥,压蒜器压出的不如捣出来的香。
3、调味汁随个人的喜好调制。
豆腐核桃汁
食材明细:
主料::豆腐1/4块,牛奶1袋,
辅料::熟山核桃10G,
豆腐核桃汁的做法步骤:
1.准备:豆腐、牛奶、核桃(或其他坚果)
2.豆腐我用热水焯了一下。
3.把水份挤掉,放凉。
4.把豆腐放在牛奶杯里。
5.再把核桃仁放进去
6.用搅拌器打碎搅匀。
7.OK(刚打出来的汁儿会有一些浮沫,可用勺子舀出,随意)
小贴士:
因为这个汁没有放其他调味品,可备点其他小菜。
泰汁豆腐
食材明细:
主料::豆腐半盒,
辅料::鸡精适量,盐适量,水淀粉适量,糖适量,麻油适量,
泰汁豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成块状,在平底锅里煎至金黄,盛起。
2.放在碟里码好。
3.泰国阴冬汤料两茶匙,适量鸡精、麻油、盐、糖及水淀粉放在碗里,放小半碗水,在锅内浇至透明起泡,就可用小勺均匀地浇在豆腐上面。
4.成品图。
蘸汁豆腐
食材明细:
主料::老豆腐300g,
辅料::蒜泥10g,香葱10g,蚝油20ml,生抽15ml,香油5ml,辣椒油适量,味精少许,盐适量,
蘸汁豆腐的做法步骤:
1.老豆腐切方块焯好装盘待用。
2.小碗中放入蚝油、生抽、蒜泥、葱花、香油、辣椒油、盐、味精,蘸汁做好。
3.一起上桌即可。
豉汁豆腐
食材明细:
主料::油豆腐100克,青椒半根,
辅料::豆豉适量,大蒜适量,小米辣适量,
配料::盐适量,生抽适量,糖适量,
豉汁豆腐的做法步骤:
1.准备好材料。
2.豆豉斩几刀,将豆豉斩碎一点,油豆腐大块的也改刀,青椒切圈,蒜切末。
3.炒锅入油,下入蒜末,煸炒出香味。
4.下入青椒,煸炒。
5.下午油豆腐煸炒。
6.下入生抽,盐,糖,鸡精,更重要的就是豆豉,然后翻炒均匀。
7.少许一点水加入,盖上锅盖,焖上3分钟,就可以了,装盘,撒上小米辣。
烧汁豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,西兰花2小朵,食用油适量,
辅料::盐适量,生抽2勺,蚝油1勺,糖1小勺,香油1小勺,
烧汁豆腐的做法步骤:
1.西兰花放在淡盐水中浸泡5分钟,然后切成小朵
2.锅里放水,加入适量盐,烧开了放入西兰花焯1分钟捞出摆盘备用
3.锅里放入比平时炒菜多一些的油,摆入切块的豆腐,小火慢煎
4.一面煎微黄后翻面
5.煎好的豆腐盛出备用,锅里留底油
6.盐适量 生抽2勺 蚝油1勺 糖1小勺 香油1小勺调成一碗烧汁,倒入炒锅里,大火烧开
7.把豆腐放入烧汁时,大火烧半分钟
8.翻面,收一下汁即可
9.把豆腐盛在摆好西兰花的盘子里,上桌啦……
出汁豆腐
食材明细:
豆腐4小块(每块4厘米见方),干香菇1朵,茄子1块,白萝卜泥20克,面粉100克。
出汁豆腐的做法步骤:
1、干香菇泡热水,长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半。
2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。
3、装进碗中,淋上调味料和萝卜泥即成。
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