“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对哪些美食感兴趣呢?以下是由小编为你整理的《土鸡蛋和鸡场蛋营养一样》,欢迎你的品鉴!
昨日,央视《每周质量报告》指出,目前我国消费者在禽蛋的选择、存放和食用3个环节上都存在误区。专家还指出,人体每天需要食用的鸡蛋量是25克到50克。鸡蛋蛋黄含有抑制胆固醇吸收的物质,如果营养需要,老年人可以适当多吃鸡蛋。多吃鸡蛋未必升高胆固醇
《每周质量报告》指出,在人体的膳食宝塔中,对于禽蛋每天只需要吃25克到50克足以。一个鸡蛋都在40克到70克之间,所以消费者每天吃一个鸡蛋可以达到基本的营养需求。根据相关权威统计,2006年我国城镇人均消费禽蛋是11.16公斤,我国消费者平均每日摄入量为30克,已经达到了25克的最低要求。
针对消费者担心吃鸡蛋过多会导致胆固醇升高的疑虑,《每周质量报告》专家指出,鸡蛋蛋黄较高的胆固醇,但是科学实验表明鸡蛋中含有有软磷脂,这种物质可以起到抑制人体对胆固醇吸收的作用。专家还指出,近期的一项统计表明,食用鸡蛋对我国老年人胆固醇升高的促进作用非常不明显。消费者不能一味认为食用鸡蛋就会使得胆固醇升高。如果营养需要,老年人可以适当多吃。
土鸡蛋和鸡场蛋营养一样
在禽蛋选择上,部分消费者存在越小越好的误区。《每周质量报告》指出,鸡蛋的蛋白质含量和鹌鹑蛋差不多,都在3成以上,而且鸡蛋的脂肪含量还要比鹌鹑蛋还要低。各种禽蛋的营养成分都差不多,只是具体含量比例有细微区别,消费者只需要根据具体需求和口味偏好进行选择。
《每周质量报告》还提醒,土鸡蛋和鸡场蛋在营养上区别不大,主要区别在于土鸡蛋的脂肪含量较低,还有个别土鸡蛋品种的维生素含量较高。至于很多消费者认为土鸡蛋“味道更好”,专家指出这是因为土鸡蛋采用放养方式养殖,食谱杂乱直接导致了鸡肉风味的多样化的原因,并不是土鸡蛋就更加营养。
“小头”朝下有利存放
在鸡蛋的存放环节,《每周质量报告》提醒鸡蛋应该“小头”朝下,“大头”朝上。如果倒放,那么蛋黄会沉入“大头”的气室当中,气室和外界空气是“通气”的,所以会加速鸡蛋坏掉的速度,不利于长期存放。
在鸡蛋食用上,《每周质量报告》进行现场调查表明,超过半数的消费者都认为生鸡蛋的营养高过煮鸡蛋。不过专家指出,鸡蛋煮熟或者煎熟并不会导致营养成分丢失,但在人体的吸收上,煮熟的鸡蛋反倒比生鸡蛋吸收率高。实验表明煮鸡蛋的人体蛋白质利用率为100%,而如果生吃,人体只能利用其中30~50%的蛋白质。原因是生鸡蛋中含有胰蛋白酶抑制物和生物蛋白抑制物,这两种物质会造成蛋白质利用率大幅度降低。
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大虾的做法大全 一样的大虾不一样的味道
大虾其实是很多种虾类的统称,味道鲜美,做法多样,是大家常见的食材,这次小编将为大家介绍大虾的各种做法。煎、炒、焗等等,样样不差哦。
葱爆大虾
材料:
鲜虾300克大葱100克番茄酱酱油糖姜丝盐料酒
做法:
1大虾清洗干净,去掉虾头虾线剪掉虾呛和虾足。
2葱姜切丝备用。准备好禾然有机酱油。
3锅中注入油,下入姜丝爆香。
4倒入沥干水分的大虾。
5爆炒变色。
6烹入料酒,加入禾然有机酱油。加入糖番茄酱和适量的清水。转中火,烧至汤汁粘稠。
7加入葱丝。
8翻炒均匀后加入盐调味即可。
小贴士:
海鲜本身很鲜就不要添加鸡精味精了,盐要更具自己的口味来添加。我家习惯去掉虾头,也可以带虾头一起烧制。
糖醋大虾
材料:
大海虾500克,葱1段,姜3片,番茄酱1大勺,盐半小勺;1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水。
做法:
1.锅中油热后放入葱姜小火煸炒出香味。
2.倒入大虾。
3.开大火,一直翻炒至看不到水份,能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离就可以了。
4.加入一大勺番茄酱,盐半小勺,再加入配好的糖醋汁拌匀。
5.继续翻炒至汤汁收到粘稠可以挂在虾上即可。
小贴士:
1、处理虾的时候选择挑去虾线的方式,这样既能保持虾的完美形状,干焅后虾肉也能紧实不柴。
2、挑虾线:从虾的后背第三节挑。
干焅大虾
材料:
海虾600克,花椒2大勺,八角1颗,葱半段,姜5片;料酒2大勺,白酒1勺,盐1勺,白糖2勺,米醋1勺;
做法:
1.处理虾,从虾背第二节处挑去虾线,然后全部洗净待用;葱、姜切片。
2.小火,锅中油热后放入花椒、八角,慢慢煸炒至香味冒出。
3.继续小火,放入葱、姜煸香,然后再将大虾倒入,开大火不停翻炒。
4.一直炒,将大虾的水份焅干,能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离即可。
5.加入1碗温水,及料酒,白酒,盐,白糖,米醋,拌匀,大火烧煮让虾入味。
6.烧至锅中无水分,小火翻炒,将虾内的水份全部焅干即可。
小贴士:
1.必须要买鲜活的大虾来做干焅大虾才更鲜美好味,冰冻的虾口感要差得多。
2.要将花椒、八角、葱、姜的慢慢煸炒至香,油的滋味丰富菜做的才完美。
大虾三鲜锅贴
材料:
中粉500克、80度左右的热水125克、凉水125克、猪肉馅350克、韭菜1把、大虾10只、鸡蛋2-3个、十三香适量、生抽3勺、鸡精适量、葱姜末适量、水适量、料酒1勺、盐适量、橄榄油(色拉油)3勺、香油1勺
做法:
1、准备好面粉
2、先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状
3、加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧15分钟
4、将肉馅用调料腌制入味,加入适量水,以免肉馅过干,搅拌均匀备用
5、大虾去虾线和头壳,切成粒,用盐和料酒腌制入底味
6、鸡蛋炒好备用
7、韭菜洗净沥干去掉根部,切末后用橄榄油和香油裹匀
8、腌好的材料充分混合
9、包之前加入韭菜,混合后加盐调味
10、饧好的面搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小,注意,中间不用留肚子,也就是厚薄一致,比饺子皮稍长一点,呈椭圆型,包入馅料,中间捏起来
11、电饼铛烧热底部抹油,放入锅贴,用锅贴档加热盖上锅盖,(鼓起的锅盖比较合适)至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入半茶碗,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟
12、水焅干后,淋入少许油,将底煎脆即可
小贴士:
1、各种食材分别腌制处理这样馅料出来的味道最好
2、锅贴用半烫面口感软,煎出来的底儿脆,面和水的比例是2:1,软硬合适,热水和凉水各一半
茄汁焖大虾
主料:
虾番茄酱姜芝麻胡椒粉料酒盐冰糖
做法:
1备好原料。
2虾去虾肠,背后开刀方便入味。用姜丝,盐,胡椒粉,食用油腌渍十分钟。
3油锅烧热,虾大火炸外壳酥脆。捞出控油。
4油全部倒掉,锅里沾的油就够了,炒一下番茄酱,番茄酱炒一下才会去掉那种不适口的涩味。
5放入水,冰糖,煮滚,熬粘稠,调入盐尝一下味道。虾到进入,焖三到五分钟。捞出来。
6剩下汤汁勾芡,放芝麻,虾重新倒进去拌匀即可。
小窍门:
茄汁调配要尝一下适合自己的口味最重要。酸甜口的要放点盐,这样更突出香甜。就像咸口得放点糖一样。
蒜蓉焗烤大虾
材料:
大虾6只,香菜、大蒜若干
做法:
1将虾清洗干净,开背,挖去泥肠,平铺在盘中;
2将黄油放入小碗,微波炉融化,将大蒜切末,将香菜切末;
3将大蒜、香菜末放入黄油碗中,加入适量黑胡椒、柠檬汁、细盐,搅拌均匀;
4将拌好的酱盖在虾背上,将虾移入烤盘,将烤盘送入烤箱;
5烤盘上盖上一层锡纸,放中层,上下火齐烤,180度15分钟;
6烤的时间和温度仅供参考,烤好后取出,撒上一些黑胡椒碎,趁热吃。
小贴士:
虾做好后,要趁热吃,这样才会好吃
高汤大虾什锦火锅
汤头:
石云生原汁上汤
辅料:
大虾鱼丸火腿肠苦菊魔芋结柠檬片
做法:
1准备好所用食材。
2魔芋结冲洗干净。
3准备好好鱼丸。
4大虾洗净,挑去虾线。
5火腿肠切段,再切面上切上十字花刀。
6把上汤倒入锅中。
7烧开后,下入鱼丸煮至2分钟。
8在加入火腿肠和魔芋结烧开。
9最好下入大虾和柠檬片。
10倒入小火锅中,边加热边吃即可。
鱼香大虾
主料:
虾400克胡萝卜1/2个生抽1汤匙白糖少许食盐2克料酒1汤匙细香葱3棵蒜3瓣姜1小块植物油2汤匙
做法:
1.材料准备好,从白葱绿分别切碎,姜和蒜切碎,胡萝卜切丝
2.用牙签从虾背的第2个关节调出虾线,从尾部稍微用力一挤,轻轻的扯出虾线;将处理好的虾用厨房纸吸干水分
3.锅里放比平时炒菜多一倍的油,放入虾,半煎炸的方式将虾壳煎至香脆后盛出
4.用锅里剩余的油爆香葱白、姜和蒜;放胡萝卜丝
椒盐大虾
材料:
虾250克洋葱30克辣椒1个姜3片蒜2瓣椒盐1茶匙白糖1茶匙酱油1茶匙花生油30克
做法:
1.准备所需材料,北极虾洗净
2.将洋葱切成小丁,小辣椒切成圈
3.锅内放油加热,放入小辣椒、姜、蒜爆香
4.倒入洋葱爆炒
5.将洋葱炒香后加入北极虾翻炒至熟
6.加入适量的酱油、糖、椒盐调味
7.撒上葱花即可
温馨提示:
椒盐本身就是盐,所以不需要另外再添加盐份。
5.炒至胡萝卜丝变软后放入虾拌炒,调入生抽和料酒,大火翻炒,烹出香味
6.出锅前撒入葱花即可
红咖喱南瓜大虾
材料:
南瓜1个(大半个做餐具用,然后可再次食用)基围虾10只左右番茄1个土豆1个红咖喱酱新鲜罗勒叶
做法:
1、土豆洗净去皮后切滚刀块;
2、选个扁圆型的南瓜,切下上面的1/3切滚刀块用来烹饪,留2/3的南瓜盅拿来做餐具,
3、将里面的籽和絮用大勺刮干净清洗一下;
4、番茄洗净切滚刀块;
5、基围虾洗净去泥肠(用牙签在尾部的第二节处挑出,或者挑破挤出来);
6、加适量清水将土豆、南瓜炖煮至软(水位基本跟食材齐平即可),然后加入红咖喱酱和椰浆;
7、再加入大虾煮熟;最后放入番茄,稍稍煮一下就可以起锅装盘了;放入前面清理干净的南瓜盅内,滴几滴辣油点缀新鲜罗勒叶即可。
小结:以上就是小编为大家整理出来的大虾的各种做法,大家在家里面学起来吧,好吃到爆哦。
花儿一样的紫菜包饭
食材明细:
黄瓜1根,胡萝卜半根,鱼饼1袋,韩国萝卜和桔梗1袋,专用紫菜1包,寿司醋适量,盐适量,香油适量,晾凉的米饭1串
花儿一样的紫菜包饭的做法步骤:
1.将黄瓜和胡萝卜切条备用;
2.将胡萝卜和黄瓜在锅中煸炒一下,使之变软;
3.鱼饼也下锅煸炒一下,变软;
4.所有都晾凉备用;
5.米饭趁热加入寿司醋和酱油;
6.接着加入盐,搅拌均匀放凉;
7.将紫菜准备好;
8.取出一片,放在竹帘上;
9.均匀的铺上一层米饭,压扁,铺平;
10.将原材料中的蔬菜各取一条摆在米饭的最下端;
11.从下向上卷起,在最后的边上,沾少许水,使之粘牢;
12.待寿司卷固定后,用刀子分割成固定的块儿即可。
菜像花一样美
食材明细:
菜花1/3个、菜椒1个、小洋葱1个、胡萝卜1根、花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、醋3汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙。
菜像花一样美的做法步骤:
1、胡萝卜切片后用模子刻出花朵,其余蔬菜分别切块。
2、胡萝卜和菜花开水中焯1分钟,捞出过凉沥干,与其余蔬菜放入同一容器。
3、加入一汤匙热花椒油,加辣椒油,醋,生抽,盐,糖,香油拌匀即可。
不一样的茄盒
食材明细:
五花肉250克,茄子两根
不一样的茄盒的做法步骤:
第1步五花肉放入鸡蛋,鸡精,少于盐放入淀粉搅拌均匀。
第2步茄子切花刀花刀切深一点
第3步放入五花肉我下油锅炸至金黄
第4步即可食用,放少许番茄酱淋在上面更好吃。
不一样的French Toast
食材明细:
Italian Long(或其他法式长面包--最好不要用sourdough的,除非你喜欢那个味道。需要皮有些硬的那种),两个鸡蛋,半杯牛奶,1 table spoon brown sugar,白糖也行
不一样的French Toast的做法步骤:
1.鸡蛋打散,然后倒入牛奶,糖,搅匀。
2.把长面包切成一个inch左右的小段,注意不要太薄,否则不好吃 -- 上面材料的量大
概serve四个面包段的样子。
3.把面包段放入上面做好的牛奶鸡蛋混合液中,上下左右都要泡透。但别把面包皮泡烂了。
4.平底锅放在炉子上,开大约1/2的火,然后用一小段butter擦擦锅底。
5.锅热了之后把火关小,大约1/3的样子,然后把泡好的面包段放进去煎。
6.到golden brown之后翻过来煎另一面
7.出锅前发剩下的混合液倒进去,注意倒在面包段之间。
8.等液体都凝固之后就可以关火开吃了
因为法式面包皮比较硬,所以做出来的口感有点外脆里嫩的感觉,和普通的french
toast不太一样。
批萨象花儿一样开放
食材明细:
批萨面皮:,高筋粉200克,低筋粉100克,蛋1个,植物油20克,酵母6克,盐6克,砂糖18克,温水150毫升,批萨馅料:,香肠,墨鱼丸,罐头杂果,清水榄,芝士片,意大利香料,马苏里拉芝士
批萨象花儿一样开放的做法步骤:
1.批萨面皮:我懒得很,将这些材料(油等面粉成团后放)全部放进面包机里,让面包机全成了和面团这个步骤,
2.基本发酵35分钟,再分成三个小面团滚圆进行二次发酥30分钟,因为喜欢薄底的批萨,这个面团我做了1个9寸的和2个7寸的。
3.批萨馅料:其实这个随意放什么都行的,喜欢的都可以,我放了家里常备的,香肠、墨鱼丸、罐头杂果,清水榄,芝心的芝士用了芝士片,
4.几片叠在一起切成一条条。意大利香料、马苏里拉芝士。
小贴士:
这个批萨真的好吃,因为边上多了咸咸香香的芝士,芝士片溶了,软软的,很好味,批萨是要趁热吃的,所以还来不及拍它的拉丝照,先把它吃了再说了,暂时还没找到解决批萨冷了芝士会变硬的方法哦。
像蛋糕一样的杨梅面包
食材明细:
高筋面粉280克,水160-180克左右,(因面粉的品牌不同,因天气干湿不同,所以水量要酌量添加),黄油20克,糖25克,奶粉10克干酵母4克盐2克揉至扩展阶段。
像蛋糕一样的杨梅面包的做法步骤:
1:高筋面粉280克,水160-180克左右,(因面粉的品牌不同,因天气干湿不同,所以水量要酌量添加)黄油20克,糖25克,奶粉10克干酵母4克盐2克揉至扩展阶段。
2:我看着杨梅果酱的汁颜色很深,本来是想揉进面团会很漂亮的,用五分之三面团加了15克杨梅果酱汁进去。
3:结果揉出来颜色并不很深,一点都不漂亮,本来想做一个颜色参差的花冠面包,用8寸的活底蛋糕烤模,结果这下不行了。
1:揉杨梅汁的面团发酵2-2.5倍大。
2:普通甜面团发酵2-2.5倍大。
3:发酵完成的面团压扁排气。分割成两份。
1:原味面团和杨梅汁面团都滚圆松弛。本来想做花冠面包,手快的我,已经给模子涂抹黄油了,这下只好硬着头皮继续做下去。
2:松弛过的面团,擀成圆形模具那样大,放入模具。
3:在面饼上涂抹杨梅果酱。
1:继续的放一层面饼,涂抹一层果酱,放在最上面的面饼刷鸡蛋液。
2:上面撒我以前做的酥松粒。轻松做酥松粒的方法请看下面的酥松粒面包的链接。
3:烤箱加热水保持38度左右,发酵至模满。根据个人烤箱温度烤熟即可,我家的烤箱是160度40分钟。上色后怕烤焦可加盖锡纸。
小贴士:
面包烤出来了,家人看到都以为我做的是蛋糕,呵呵,切开后也很像蛋糕,能糊弄人一把的。
吃起来味道还不错,有果酱的酸甜滋味。就是杨梅的味道并不浓。而且几乎不用什么整形技术,擀大饼只要做过饼的都会吧!
不一样的美味——鹌鹑蛋烧南瓜(1)
食材明细:
主料:小金南瓜1个,鹌鹑蛋12颗
辅料:大葱1段,生姜2片,冰糖1小撮
配料:干辣椒2粒,花椒适量,老抽少许,食盐适量
不一样的美味——鹌鹑蛋烧南瓜的做法步骤:
1,煮锅中加少量水,鹌鹑蛋凉水下锅,煮沸后再煮4分钟,捞出晾至不烫手,剥去外皮备用。
2,小金南瓜对半切开,用勺子挖去南瓜瓤不要。
3,剩余的南瓜肉切成块状。
4,炒锅放油,放入冰糖,开火。
5,直至冰糖融化,轻轻搅动使冰糖炒至深琥珀色。
6,加入剥好皮的鹌鹑蛋翻炒半分钟。
7,下入南瓜块翻炒。
8,加入葱段和姜片炒香。
9,干辣椒粒和花椒加入,炒香。
10,加水,至微微淹过南瓜块即可。
11,加少许老抽,盖上锅盖,中火。
12,汤汁明显变少、南瓜微烂时加入适量食盐。
13,大火收汁即可出锅。
小贴士:
1、南瓜尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。
2、南瓜是很好的暖胃食品,体寒者可以多食。
3、南瓜性温,胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
4、鹌鹑蛋适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;但是,脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
5、烧此道菜时,要控制老抽的用量,少滴几滴即可,不然会影响菜的卖相。
6、食盐适量少放一些,太咸则遮盖了南瓜本身的清甜,口感会差很多。
腊味南瓜饭——幸福象花儿一样!
食材明细:
南瓜一块约1斤,腊肉一小块,腊肠一码(两根),大米1碗
腊味南瓜饭——幸福象花儿一样!的做法步骤:
1、南瓜去皮切小粒
2、烧一锅水,把腊味汆烫一下,不用煮熟
3、腊肉分切成肥肉和瘦肉,切细
4、腊肠斜刀切薄片,边角料可加到腊肉中去
5、中火热锅,放几滴植物油,把肥腊肉煎香出油脂
6、加入瘦腊肉炒香
7、加入南瓜粒翻炒
8、加入洗净的大米炒匀
9、倒入约与材料平行的水分
10、盖上锅盖闷煮5分钟左右,开盖用锅铲把饭翻炒一下,加少许盐或几滴生抽调味,如果觉得水分太干可再加点开水
11、把饭铺平,把腊肠片摆漂亮,再盖上锅盖闷煮5~8分钟收干水分。熄火后可用锅的余温再闷一会儿会更香。
12、最后撒上葱丝就可以出去见人啦
小贴士:
1、此饭适合全家老少亲朋好友一起吃,腊味可换作其他肉类,如果是做给糖尿病人吃,可以酌减腊味或肉的份量
2、腊味汆烫后再切,一则可以去油脂和脏物,二则也更容易切片
3、南瓜切小粒更好,易熟并且节约能源
4、由于腊味本身是咸的,而南瓜独有甜味,所以调味品可以尽量少,加点盐或生抽就行了
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