“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？为此，小编特意呈上“小鸭子蛋糕卷”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
模具：25×25cm正方形蛋糕卷烤盘
蛋糕体原料：
蛋白3+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、玉米油40ml、水60ml、香草精少许、低筋面粉80克+1/4小匙×2、玉米淀粉1/4+3/4小匙、食用色素（黄色3+2滴、红色1滴）
糖浆：
细砂糖10克、热水20ml、君度酒1/2小匙
夹心奶油：
淡奶油100ml、糖粉10克。
馅料：
草莓（估计现在能买到草莓的地方没大有了，可用其它水果，比如香蕉、芒果、弥猴桃等）
做法：
⒈将想要的图案画在烘焙纸背面，然后将烘焙纸放在烤盘中，烤盘垫纸方法请看这里。
⒉将蛋黄搅散，加入一半细砂糖（图1）搅至颜色变浅后，加入玉米油（图2）搅匀。
⒊加入水（图3）和香草精搅匀后，加入过筛的低筋面粉（图4）拌匀（图5）。
⒋取2小匙3分别放入2个碗中，一只碗中加3滴黄色色素，另一中加2滴黄色和1滴红色色素，然后分别在2只碗中各放入1/4小匙低筋面粉（图6），拌匀（图7）。
⒌将1只蛋白打至6分发，加入1/4小匙玉米淀粉后，打至9分发。手工打蛋白的方法请看这里。
⒍分别取1大匙5放入4中（图8）拌匀（图9），然后盛入裱花袋中。
⒎将裱花袋剪个小口，将6挤到烘焙纸上有图案的地方，鸭妈妈用橙色，小鸭子用黄色（图10）。
⒏将7送入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，1分钟。表面干燥即可出炉（图11）。
⒐细砂糖分3次加入3个蛋白中，打至6分发时加入3/4小匙玉米淀粉，然后打至9分发（图12）。
⒑将9取1/3加入3中（图13）拌匀后，反倒入9中（图14）拌匀（图15）。
⒒将10倒入烤盘中，用刮板刮平表面，然后在台面上磕几下，磕出大气泡（图16）。
⒓将烤盘送入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右。
⒔出炉后立即揭去烘焙纸（图17），并将蛋糕盖好，放15分钟左右。
⒕蛋糕放凉的时候准备糖浆，将糖浆原料混匀即可。
⒖准备夹心奶油：将糖粉加入淡奶油中混匀后打发。
⒗将蛋糕无图案一面朝上，用刀在起头处每隔2cm划一刀，底部不切断，共划3刀。接着用刀在结尾处斜着片去角。
⒘用毛刷沾糖浆后均匀地拍打在蛋糕上，然后抹上奶油，结尾处不抹。
⒙排上切成1/4大小的草莓（图18），自下而上卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱冷藏15分钟左右。
⒚取出定型后的蛋糕卷，用巧克力笔画眼睛和勾线条。
97Msw.com相关知识
枕头鸭子
食材明细：
鸭1400克，白菌40克，猪肉(肥瘦)200克，猪网油150克，玉兰片20克，虾米10克，火腿20克，淀粉(玉米)25克，姜4克，大葱4克，盐7克，黄酒40克，胡椒粉1克，味精1克，猪油(炼制)120克
枕头鸭子的做法步骤：
1. 鸭洗净后整鸭出骨，洗净，搌干水；
2. 将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的丝，待用；
3. 炒锅置中火上，下猪油，下猪油烧至六成热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉；
4. 炒出香味起锅，稍晾，装入鸭腹内；
5. 在鸭颈部的刀口处挽结，鸭翅翻到扭到背上；
6. 放在沸水内烫一下，搌干水，用精盐、黄酒在鸭身抹匀，用网油裹好，盛入大蒸碗内，加入奶汤700克、精盐，上笼蒸约3小时至焖，取出揭去网油，翻扣在一盘内；
7. 蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾成薄芡，浇鸭上即成。
酱汁鸭子
食材明细：
鸭2000克，甜面酱25克，盐2克，酱油40克，黄酒15克，白砂糖15克，淀粉(蚕豆)8克，小葱30克，姜10克，猪油(炼制)50克
酱汁鸭子的做法步骤：
1. 将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；
2. 将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
3. 用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
4. 鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；
5. 鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
6. 炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
7. 烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；
8. 将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；
9. 炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
小贴士：
1. 鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整元汁是装盘的基本标准。2. 炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好。3. 炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用，防止有生酱味。
芙蓉鸭子
食材明细：
鸭1500克，鸡蛋清50克，香菇(干)8克，淀粉(蚕豆)15克，火腿25克，小麦面粉5克，油菜10克，小葱10克，盐15克，姜5克，料酒10克，味精2克，猪油(炼制)100克
芙蓉鸭子的做法步骤：
1. 将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出；
2. 晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟；
3. 将油菜、香菇用开水氽过；
4. 把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内；
5. 将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内；
6. 将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝；
7. 炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘。
小贴士：
1. 先将鸭子蒸至熟烂，挂糊炸时，宜用中小火，避免炸黄炸糊；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
啤酒鸭子
食材明细：
主料：鸭子半只2磅，百威罐头啤酒1罐
辅料：炝锅辣椒3只，炝锅蒜茸1汤匙，炝锅葱粒1汤匙，炝锅姜茸1汤匙，炝锅花椒1茶匙，炝锅八角1朵
配料：腌鸭生抽3汤匙，腌鸭姜粉1茶匙，腌鸭盐1/2茶匙，腌鸭细砂糖1茶匙，腌鸭料酒1汤匙，腌鸭胡椒粉1茶匙，烹调柱侯酱1满汤匙，烹调甜面酱1满汤匙，烹调生抽3汤匙，烹调老抽2汤匙，烹调盐适量，烹调细砂糖2汤匙，烹调胡椒粉1茶匙
啤酒鸭子的做法步骤：
1，把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟；
2，把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；
3，冷水落锅，再升火，把鸭块焯水；
4，焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；
5，放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅；
6，锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；七、倒入鸭块，兜片刻；
7，倒入鸭块，兜片刻；
8，倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；
9，时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。
小贴士：
一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味；
二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗；
三、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖；
四、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味；
五、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点；
六、啤酒不论牌子，有啤酒就有好吃的。
香酥鸭子
食材明细：
鸭1500克，植物油120克，料酒20克，姜10克，大葱15克，盐4克，五香粉2克，花椒5克，大蒜(白皮)8克
香酥鸭子的做法步骤：
1. 将鸭子宰杀洗净，取出内脏，沥干水分；
2. 葱姜分别洗净，葱打成结、姜切拍碎；
3. 鸭子里外抹上盐，装入容器中；
4. 加姜块、葱结、花椒、料酒、五香粉、盐、蒜瓣，上笼蒸熟；
5. 将鸭子取出，捡去姜、葱、蒜、花椒等，再放入蒸鸭的原汁中浸渍15分钟后，取出晾干水分；
6. 锅内倒油烧至七成热，将鸭子放入，炸制成金黄色、皮酥即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
丁香鸭子
食材明细：
鸭1500克，樱桃50克，花生油130克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克，酱油10克，盐10克，味精2克，丁香2克，白酒10克，香油5克，胡椒粉2克
丁香鸭子的做法步骤：
1.把鸭子洗净擦干水分；葱切段，姜块拍碎。
2.把鸭子放入盆内，加白酒、酱油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、葱、姜、味精拌匀腌入味（2小时左右）。把鸭子取出，挂在通风处晾干，盆内的调料留用。待鸭皮晾干后，把腌鸭的调料塞入鸭腹内，上笼用大火蒸烂取出，拣出丁香和葱、姜。
3.炒锅上火烧热，倒入花生油烧至七成热，将鸭子推入油锅内炸至肉烂皮酥捞出放在盘内，红樱桃点缀其上即可。
小贴士：
1.可将炸土豆条围炸好鸭肉的四周。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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