“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?也许"蛋皮烤肉面包"就是你要找的,希望能为你提供更多的参考。
材料:1:高粉270g,鸡蛋一个,糖20g,酵母5g,牛奶120g,烤肉50g(切成小丁),无盐黄油15g
2:鸡蛋5个,小葱,胡萝卜半个
做法:
1:把材料1中除黄油外的材料和成面团揉到扩展,加入黄油继续揉到出膜,基础发酵1个小时
2:发酵好的面团挤出空气,用擀面杖擀成和烤盘差不多大小的方形。
3:用叉子叉小孔,二次发酵30分钟
4:刷上蛋液180度20分钟
5:胡萝卜切小丁,葱切末,和鸡蛋,加一点盐打散拌匀即可
6:烤盘(一定要用很平的烤盘)铺上油纸(也可以刷一层油)倒入蛋液,烤箱180度15分钟
7:面包烤好后切成大小相等的几块(我居然给切歪了),蛋皮烤好后轻轻撕掉油纸,切成长条,不过宽度要和面包一样
8:一块面包抹上沙拉,另一块重叠在一起
9:蛋皮上抹上沙拉,放上面包卷起即可
97msw.coM精选阅读
蛋皮寿司
食材明细:
寿司饭1碗,海苔屑1大匙,芝麻1小匙,鸡蛋1个,太白粉适量,海苔条适量
蛋皮寿司的做法步骤:
1.将海苔屑及芝麻加入寿司饭中拌均
2.蛋打散,加少许盐和太白粉水(增强韧性),倒入不沾平底锅中,以小火煎至成一张薄薄的蛋皮~~
3.拌好的寿司饭填入长方体模子成型后取出
4.蛋皮切成合适的方形后包裹住成型的寿司饭
5.海苔条封口就OK了~
小贴士:
在煎蛋皮之前如果能将蛋液用滤网过虑 煎出的蛋皮就不容易有气泡 比较平滑
蛋皮卷
食材明细:
寿司饭200克,海苔、黄瓜条、胡萝卜条、蟹棒、蛋饼、蛋饼条各适量。
蛋皮卷的做法步骤:
1、把海苔铺在小竹帘上,铺满寿司饭放入盘中。
2、再把蛋饼铺在竹帘上,将米向下寿司纸朝上反拍在蛋饼上,放上黄瓜条、胡萝卜条、蟹棒条、蛋饼条卷起。
3、将卷好的蛋卷切成段即可(食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜)。
蛋皮燕
食材明细:
主料:地瓜淀粉750g,鸡蛋15粒,猪肉馅1000g(肥3瘦7),山药1000g,香葱200g
辅料:水1115g,料酒50g,盐12g,鸡粉9g,十三香粉5g,地瓜淀粉50g,生抽40g
放入蛋液:盐5g,色拉油100g
蛋皮燕的做法步骤:
1,鸡蛋加盐打成蛋液地瓜粉备好 用土豆淀粉会更Q弹。
2,一点一点加水 稀释地瓜淀粉。
3,倒入蛋液 色拉油 混合搅拌均匀。
4,坐锅烧热稍许➕点油如果你的锅是一点也不粘的 可以不加油。
5,中火 稍许搅拌一下蛋皮液 勺一大勺入锅 迅速旋转锅身。
6,把多余的液体倒回盆中。
7,蛋皮叠整齐 分几批卷起来。
8, 切去两头 边角料 直接吃「很好吃的 平时 也可以单独这样铺来当早餐 加蔬菜煮成汤面也美味的」剩下的 切成3㎝左右的片状 放凉。
9,猪肉剁成肉末 山药买那种滑滑的 不是粉质山药 剁成山药碎 香葱切成葱花。
10,猪肉馅加入 料酒 生抽 盐 鸡粉 十三香粉 地瓜淀粉。
11,加入 山药碎 葱花 搅拌均匀。
12,馅料 蛋皮就做好了。
13,肉馅勺适量在蛋皮尾端。
14,开卷 随意卷 只要肉馅不漏出即可 蛋皮短的就用两节。
15,上笼屉 水沸 蒸15分钟。
16,吃不完可以放点心盒速冻 随时吃随时蒸 速冻后的 蒸20分钟。
17,QQ弹弹 每次我都可以吃超多。
18,撰写图。
19,撰写图。
20,撰写图。
小贴士:
根据个人情况酌情加减调料用量 若还有不明白的可以加我的美食vxh:VJJ1987。
蛋皮吐司 。
食材明细:
原料:吐司,火腿,生菜,鸡蛋
配料:沙拉酱
蛋皮吐司 。的做法步骤:
1:将生菜切成方形,火腿切片,两片吐司抹少许沙拉酱
2:一片吐司上放生菜叶,另片吐司上放两片火腿
3:将吐司叠放整齐,用刀切去四边的面包皮,再从中一剖两半
4:鸡蛋打成蛋液然后煎成蛋皮,将吐司放在蛋皮中间
5:卷起包好后,反面再略煎即可
菠菜蛋皮
食材明细:
鸡蛋400克,菠菜400克,虾米30克,芥末10克,芝麻酱10克,淀粉(豌豆)10克,醋8克,大蒜(白皮)8克,盐6克,味精2克,大豆油25克
菠菜蛋皮的做法步骤:
1.将大蒜去皮剁成末备用;鸡蛋磕入碗内,加入淀粉和精盐3克搅匀,炒锅置火上,放油烧热,把鸡蛋液倒入锅内转动其锅,蛋液摊成薄片饼,摊好后揭下,翻面,再略煎一下取出放在菜板上,切成4厘米长的丝;菠菜去根洗净,放入沸水锅内稍烫捞出,用凉开水过凉,挤净水分,切成4厘米长的段,码入盘内,再把鸡丝围绕在四周;海米用开水泡发好,放在菠菜上。
2.芥末粉和芝麻酱用少量水稀释一下,加入精盐、味精、米醋和蒜末调成汁,浇在菠菜上拌匀即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋皮煎饼
食材明细:
面粉,鸡蛋,芹菜,肉馅,盐,鸡,粉香油,胡椒粉,酱油,料酒,葱末,姜末
蛋皮煎饼的做法步骤:
1、将面粉加鸡蛋和适量清水和成面团,在案板上反复揉搓,用擀面杖反复压,擀成极薄的面皮,把制好的面皮切成若干个正方形(懒得自己弄的可以用馄饨皮代替)
2、制好了面皮,下面开始做馅料:将芹菜洗净切末,葱姜切末,在肉馅中放入盐、胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡粉,充分搅匀打上劲,放入芹菜拌匀即可。
3、所有准备工作做好了,就可以开始包煎饼了,取来一片刚刚制好的正方形面皮,放入馅料包好,用蛋液封口。
4、按照这个方法包好所有的长方形生胚,将生胚放入蒸笼用大火蒸熟。
5、然后沾上蛋液,放入平底锅煎烙,煎至金黄即可取出即可。
小贴士:
1、蛋液的调制:鸡蛋加淀粉就可以了。
2、蛋皮煎饼还可以包成正方形、三角形、圆形,馅料还可以是蔬菜沙拉的。
3、一般调馅时,人们还会放点植物油,这就增加了人体内的植物类脂肪。
蛋皮烧卖
今天和大家分享的烧卖和平时我们吃的不一样噢,平时是都饺子面皮做的,今天这款烧麦是用蛋皮做的,不仅鲜香味美,而且蒸好后金黄灿烂,很适合家庭聚会,节日聚会,色泽艳丽,鲜香味美。
材料:
皮:鸡蛋2个,盐、干淀粉、水各少许
馅:虾仁100g,肥猪肉20g,荸荠3个,鲜香菇1大朵,干淀粉1/2小勺,生抽1小勺,盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量
装饰:枸杞子数粒,鸡汤(或水)适量,水淀粉适量
做法:
1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗,加入少许料酒,顺同一方向反复搅打至上劲;
2、荸荠洗净去皮,切碎;
3、香菇洗净去蒂,切碎;
4、将荸荠和香菇碎,以及所有馅料材料一起加入肉馅中,顺同一方向搅拌均匀成馅料;
5、鸡蛋打散,取出一大勺另用;
6、在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水,搅拌均匀;
7、起炒锅,热锅加入少许食用油,小火将蛋液煎成一个个小蛋皮;
8、找一个大小合适的小碗或小盘子,扣在蛋皮上;
9、用刀切出圆形蛋皮;
10、在蛋皮周围抹上鸡蛋液;
11、包入适量馅心;
12、包成烧麦,露出馅心;
13、排进提前抹油的蒸盘中,蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可;
14、蒸好装盘,每个烧麦上点一粒枸杞子;
15、小锅中加入热水(或鸡汤),烧开后少量多次加入水淀粉,勾成玻璃芡;
16、浇在蒸好的烧麦上。
烹饪小贴士:
1、馅料无所谓,喜欢什么就用什么,各种包子馅、饺子馅、馅饼馅都是可以的,当然经典的糯米馅儿就更地道了。
2、蛋皮摊得越薄越好,可以摊成大张再分割,也可以一小张一小张地摊,随自己的习惯就好。
3、最后浇的芡汁可以让烧卖成品更漂亮、更有滋味,嫌麻烦也可以不用。
如果为了做好这道蛋皮烧麦,你专选择了土鸡蛋,那要小心辨别了,现在土鸡蛋也有假的!》》》土鸡蛋里藏猫腻加黄鸡蛋竟靠着色剂土鸡蛋里藏猫腻加黄鸡蛋竟靠着色剂
土鸡蛋里藏猫腻加黄鸡蛋竟靠着色剂!请问,您怎么判断您从市场上高价买回的土鸡蛋是不是货真价实呢?有很多朋友会说:看到小,看蛋黄,这些招数真的就如大家信任它般火眼金金吗?很多商家宣称,他们销售的都是散养的鸡下的蛋,只吃虫子,绝对不吃饲料。据山东某记者调查,市面上卖得土鸡蛋暗藏猫腻,让人唏嘘不已。(猜你喜欢)五招教您辨别鸡蛋是否新鲜
在山东省临沂市平邑县的一家大型超市,鸡蛋销售区域被设置成了专柜。在这里,鸡蛋被分为了两大类,普通的洋鸡蛋和品质上乘的山鸡蛋。虽然只有两者一字之差,价格却悬殊不少。超市销售员极力推荐一款山鸡蛋,因为在消费者心理上,个小、蛋黄颜色深的鸡蛋更有营养价值。(饮食禁忌)鸡蛋不宜与哪些食物同食
记者在网上进行了查询,销售人员说的洋鸡蛋,一般指的就是养鸡场生产的普通鸡蛋,而所谓的山鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋等,只是名称不同,其实都是散养的鸡下的蛋。相关部门对此并没有严格的细分标准。
但从价格上看,这些山鸡蛋的价格至少比洋鸡蛋价格要贵一倍以上。据知情人爆料称,因为山鸡蛋产量低,现在一些养殖场专门把产出来的小鸡蛋,卖给收购商。由他们分装到土鸡蛋箱子里,摆进超市销售。从而摇身一变成了所谓的土鸡蛋。
更甚者,利益熏心,除了在鸡蛋的外包装上有所体现,有的经销商还在鸡蛋本身上下足了功夫。据爆料人讲,他亲眼见到过养殖户往饲料里加料,让鸡蛋的蛋黄更像山鸡蛋,从而达到以假乱真的目的。(饮食揭秘)每天究竟吃多少鸡蛋最合适
【鸡蛋会伪装多是料当家】
为了调查鸡蛋行业中的内幕,记者以收购山鸡蛋的名义,对平邑、邹城等地的蛋鸡养殖区进行了一番调查。在调查中,有养殖户坦言,他们家养殖的蛋鸡所产的鸡蛋个头小,蛋黄颜色深,特别适合包装成土鸡蛋来销售。为了达到逼真的效果,他们还会迎合收购商的要求,格外重视调整鸡蛋蛋黄的颜色。早餐一个鸡蛋,健康又长寿
记者接连走访了十家蛋鸡养殖场,有八家养殖场的主人直接承认自家的鸡蛋卖出去,是被包装成了山鸡蛋。而这样带来的好处就是,鸡蛋论斤卖转变成论个卖。那么,怎么样才能给鸡蛋化妆呢?
对于记者的来访,养殖户非常警惕。通过交流记者了解到,鸡蛋的大小是由蛋鸡的品种决定的,养殖户选择好鸡的品种之后,只需在饲料添加上一点加黄,鸡蛋看上去就会和土鸡蛋相差无几。
一旦蛋黄的颜色调好,这些鸡蛋就会贴上柴、土、山鸡蛋的标签,直接送到超市销售。为了证实自己的说法,这位养殖户还现场打开了一个鸡蛋,这个蛋黄的颜色看起来比普通鸡蛋的蛋黄要更深一些。
把蛋黄颜色调深在养殖蛋鸡行业里已经不是秘密,大家都在公开谈论鸡蛋是否加料来调黄。而调整的目的只有一个,创造更大的利润。一般情况下调黄的价格要比不调黄的鸡蛋,一个贵3到5分钱。一个日产蛋在一万个的鸡场,就差了三五百块钱。对于养殖场来说,天天这么一个产蛋法,不是小数。
【揭秘:加黄鸡蛋全靠着色剂】
在蛋鸡养殖行业,业内人都把让蛋黄颜色变深的做法为加黄。通常的做法是,在饲料里直接按需加料。在走访调查中,很多养殖户都对加黄鸡蛋的效果信心满满。养殖户告诉记者,加过黄的鸡蛋不光价格贵,并且不愁销路。
苏丹红、露康定红还是斑蝥黄,因为养殖户只是口头上的说法,因此无法确定养殖户所说的物质,是否被添加到了蛋鸡喂养的饲料当中。不过,可以肯定的是,加黄类的东西都属于着色剂,能起到增色的作用。
在其中的一家养殖户那里,记者见到了他们使用的着色剂颗粒。养殖户拿出了一个塑料袋说,这些暗红色的颗粒就是斑蝥黄,这是一种饲料添加剂,可以适量使用,用于鸡蛋蛋黄的着色。
但是养殖户口中的虾青素,则只能用于水产品养殖,不能用于家禽养殖;
而苏丹红作为一种非食品添加剂,具有致癌性,严禁用于食品中添加。
【土鸡蛋营养并无明显突出】
大部分人认为土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋,有的商家甚至宣称,土鸡蛋营养价值是洋鸡蛋的5倍。
相对与笼养的洋鸡,土鸡一般是散养的,生长过程中会吃到青草和小虫子等,下的蛋味道比较香,因为数量少,一般价格也较贵。和普通鸡蛋相比:
1、土鸡蛋脂肪含量相对较低(土鸡蛋:6.4克/百克,红皮鸡蛋:11.1克/百克);
2、钙含量相对较高(土鸡蛋:76克/百克,红皮鸡蛋:44克/百克);
3、蛋白质、维生素B2以及硒、锌等并无太大差别。
从营养安全角度来看,鸡蛋新鲜就可以,不必非要吃土鸡蛋。
【红皮、白皮鸡蛋都营养】
普通鸡蛋也分红皮和白皮,有的人说红皮蛋营养高,有的却认为白皮的好,而且看起来干净。其实,不管红皮还是白皮,都是补营养的好蛋。
1、白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红色,和一种叫卵壳卟啉的物质相关,如果想让白皮蛋变红,在鸡饲料里加入卵壳卟啉就行。因此,鸡蛋营养价值跟蛋壳的颜色关系不大,而受烹调方式的影响较大,煮鸡蛋营养价值较高。
【揭秘乌鸡是否更营养】
乌鸡一直被认为是滋补佳品,因此,很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高。其实,乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几。相反,乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄为2057毫克/百克,鸡蛋黄为1510毫克/百克),因此,胆固醇或血脂高的人群应注意。
总结:鸡蛋氨基酸比例和人体最接近,我们吃鸡蛋主要是因为它富含优质蛋白,从这方面看,所有的蛋类几乎差不多。除此之外,还有富钙蛋、富硒蛋,其实就是在喂养鸡的过程中,往饲料中添加了钙和硒,远远不及牛奶(富含钙)以及海产品(富含硒)的补充作用。请记住:普通的新鲜鸡蛋性价比最高,谨防掉进那些让人眼花缭乱的概念蛋陷阱中。
凉拌蛋皮怎么做好吃 凉拌蛋皮
凉拌蛋皮
换个方法吃鸡蛋 用鸡蛋来拌凉菜真是不错哦 色,香,味形都是很容易得到体现哦 鸡丝金黄嫩口 毛菜焯后绿得发嗲 再配上超有料的干果辣椒酱 好吃停不了口哦 送上先,看
食材配方
主料:
鸡蛋
2个毛菜
100g辅料:干果辣椒酱
30g酱油
10g葱
适量
做法 共7个步骤
1.备毛菜,鸡蛋,葱花。
2.热锅加油,入蛋液。
3.小火煎成蛋皮,出锅切丝备用。
4.热锅加油,加细盐,入毛菜及葱段,微焯三十秒,即可出锅备用。
5.将毛菜及蛋皮丝混在一起,加入一匙干果辣椒酱。
6.加入一匙酱油。
7.拌至均匀入味即可。
蛋皮鸡肉卷
食材明细:
原料:鸡蛋4个,鸡胸肉120克,面粉适量,
调味料:盐,料酒,香油,淀粉,橄榄油适量
蛋皮鸡肉卷的做法步骤:
1将鸡肉洗净用料理机打成肉泥,加适量淀粉,盐,香油,料酒拌匀;
2将鸡蛋打散,加入适量淀粉,面粉搅拌均匀;
3起平底锅,用油刷表面,倒入蛋液,中小火摊成鸡蛋薄皮;
4将鸡蛋皮置于案板上,上铺鸡肉泥,卷成卷;
5蒸锅置于火上,将蛋卷入锅蒸8分钟至熟;
6稍凉后切指宽片装盘即可。
小贴士:
煎蛋饼一定要用中小火,否则上锅就糊掉了,还有用油最好刷表层就可以,不要倒很多油,一来吃起来不清爽,二来影响蛋饼整体美观,油乎乎的,不好吃又不健康;
煎蛋饼翻面的时候先用铲将周围起缝,然后再翻,保证整体效果;
鸡肉很容易熟,不要蒸太长时间,否则鸡肉老了就不鲜嫩美味喽。
自制蛋挞皮
食材明细:
主料:低筋粉220g,高筋粉30g,黄油40g,黄油(裹入用)180g,细砂糖5g,盐1.5g,水125g
自制蛋挞皮的做法步骤:
1,准备好原料。
2,面粉和糖、盐混合。
3,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4,倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5,把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7,7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8,把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。
9,把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10,把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
11,将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12,将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14,把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的,所以继续工作,把酥皮卷起成长条状。
15,切成1cm厚度。
16,面团很软,一面沾点面粉,沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中,用手整理好。
17,做好的蛋挞皮,卖相实在是不怎么样,还需要多练习。
感谢您阅读“97美食网”的《蛋皮烤肉面包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了南瓜烤肉面包专题,希望您能喜欢!