食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?经过小编精心整理,推出八宝甲鱼的做法,欢迎你阅读与收藏。
特点:甲鱼肉香糯酥烂,八宝味鲜醇和,并有滋阴凉血,健脾暖胃,益肾固精之功效; 原料:活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克;葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克
制作过程
1.将甲鱼宰杀,先用90℃的热水浸烫,去净表层粘液,再入水锅中烧煮,捞出刮去裙边上的黑衣,拆除鱼骨;
2.锅置旺火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入鱼肉,加绍酒、桂皮、八角和清水,烧沸后加精盐、酱油、白糖,煮至肉烂,拣去香料;
3.将糯米、薏仁、芡实淘洗干净,分别上笼蒸熟,把笋、火腿、蛋糕等切成丁;
4.取碗一个,将整香菇整齐排列碗底呈圆形,将甲鱼裙边围在四周,汆肉切成丁,与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤,拌匀后装入碗内;
5.上笼蒸熟,取出扣入盘中;锅置火上放油,将大蒜瓣下油锅焐熟,捞出,锅中留底油,放入原汤烧沸,勾芡,淋入芝麻油,浇在鱼肉上面,撒上白胡椒粉,四周围衬蒜瓣即成。
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生扒八宝甲鱼
食材明细:
甲鱼1250克,鸡肉50克,猪肉(瘦)50克,干贝15克,虾米15克,鸭肫25克,猪心25克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,猪肉皮80克,姜15克,大蒜(白皮)10克,八角5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精3克,料酒20克,淀粉(蚕豆)15克
生扒八宝甲鱼的做法步骤:
1. 甲鱼砍去头,沥净血,放沸水锅氽一下,去外膜,剖开肚,去内脏,洗净,装炖罐;
2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟;
3. 蒸好的甲鱼取出,剔去肉骨,拣掉生姜、葱结、八角;
4. 干贝发好,洗净,备用;
5. 虾米发好,洗净,备用;
6. 鸭肫洗净,备用;
7. 猪心洗净,备用;
8. 香菇去蒂,洗净,备用;
9. 冬笋削去外皮,洗净,备用;
10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇(留1 朵大的)、冬笋25 克、“八宝”切成丁;
11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下,装进甲鱼肚;
12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片,盖在甲鱼肚皮上;
13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出;
14. 甲鱼装大盘中,揭去猪皮,沥出汁到锅中,锅移旺火上烧沸,用湿淀粉勾薄芡,淋于甲鱼上即成。
小贴士:
甲鱼要蒸烂并保持完整。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
八宝豆腐的做法
好久没上菜了!那天看电视关于清朝故宫记录片。有一段说乾隆爱吃一道叫八宝豆腐的菜。现在故宫里还有详细菜谱。读白还读了一边菜谱。太简单了,就跟着做了。第一,选豆腐,乾隆他老人家那时没有内酯豆腐。所以选中豆腐,吃口嫩,还容易切。第二,没有味精,就用鸡汤。开做!
材料:
中豆腐(南豆腐一方块,火腿50g,豌豆20g,胡萝卜20g,香菇2朵,鸡茸100g,松子少许,盐少许,芡粉少许,,
八宝豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,材料切丁
步骤2,豆腐也切丁(中豆腐容易改刀)嫩的就不行了!
步骤3,鸡腿肉去骨切成茸!(没有大腿肉,鸡胸肉也可以。腿肉嫩)
步骤4,少油炒鸡茸,然后把除了豆腐外的食材都放下炒一下。
步骤5,放少许水煮开。水要少不然成羹了!
步骤6,煮开后放豆腐,调味!勾芡,上菜前撒点松子就就可以了。
八宝鱿鱼的做法
材料:
鱿鱼,鲜虾,豌豆,胡萝卜,鸡蛋,火腿,玉米,木耳,大米,盐,糖,生抽,料酒,蚝油,
八宝鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱿鱼去头扒皮去内脏,清洗干净,洒上点料酒去腥
步骤2,大米浸泡水中后沥干水分(或是全用熟米饭与配料炒好)
步骤3,准备其他原料,鲜虾去皮,鸡蛋摊成饼再切小块,胡萝卜,火腿,木耳切丁,玉米粒
步骤4,将所有材料放在碗里(米也放入)加入调味料搅拌均匀
步骤5,将调好的馅料灌入鱿鱼身中,然后用几个牙签将收口处紧紧封住
步骤6,放入开水锅中大火蒸20-25分钟后取出,切成片
步骤7,锅中大火加入水+老抽+盐+糖+蚝油+淀粉调成汁浇在鱿鱼上,拌饭吃味道很棒
感谢您阅读“97美食网”的《八宝甲鱼的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸八宝甲鱼专题,希望您能喜欢!