好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?你也许需要"葱香榨菜鱿鱼"这样的内容,请继续阅读本文相关内容!
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鱿鱼。鱿鱼是海产品,它的做法有很多种,这里要与大家分享的是葱香榨菜鱿鱼的做法。其中加入了一些香葱,烹饪过程很简单,但味道确实不错。赶紧来看看是怎么做的吧!
备料:鱿鱼须三个,榨菜100克,姜蒜头适量,洋葱1个
做法
1、备好所用食材
2、锅里加少许橄榄油
3、将姜蒜头下锅
4、煸至出味。
5、再将清洗改刀好的鱿鱼须下锅
6、拌炒一下后加入料酒,白糖,酱油(用量按自家人的口味来调整)
7、再将洋葱改刀下锅
8、并加入榨菜,炒至洋葱出味
9、最后出锅前再加入香葱提味点缀菜色
10、等待出锅
小贴士:
用的是自动锅,朋友们用明火锅也是一样的做法,当下酒菜的鱿鱼须,炒制的老一点都不怕。越嚼越香哦。
只用一招轻松去除鱿鱼腥味
鱿鱼营养丰富、口感Q弹爽脆,很受大众欢迎,但很多人因为它独特的腥味而谈鱿鱼色变,如何清洗鱿鱼才能去掉腥味呢?小编给你支招,一起学习学习吧。
鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸,大量的胆固醇,钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高,能防治贫血,降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,还能预防糖尿病。
忌口:痛风患者不宜食用,脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
一、去掉鱿鱼的黑皮。
鱿鱼的体表有一层黑皮,它是鱿鱼的保护膜,具有一定的毒性,而且会影响成菜的品质,所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用,也没有出现什么不良反应,只是做出的菜不好看。
方法:把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后,再把鱿鱼其他部位的皮剥掉,这样就可以了。
二、揪下鱿鱼的脑袋。
其实,在上述去皮的过程中,这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候,随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了,而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候,如果脖子部分与身体有粘连,用手指捏断就可以了。
清理鱿鱼的脑袋比较麻烦,但最关键的是要把眼睛去掉,因为眼睛里有许多墨汁,如果不去掉,做出的菜会是黑黑的。
首先,鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆塑料圈,要挨个触角撸,把这些塑料圈撸掉。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了,这是最恶心的步骤。仔细的剪开鱿鱼的脑袋,然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。
提醒:在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意,因为眼中含有大量墨汁很容易射出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。
三、清理鱿鱼的身体。
鱿鱼的身体很好清理,背上有一根长长的塑料片,它是鱿鱼的软骨,很好找,一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开,就成了一大片,冲洗一下就干净了。
四、切鱿鱼。
这一步很好办,触角切成段,脑袋切成块,身子切花刀或者切丝。至此,整个鱿鱼清理完成!!
最后需要和大家说明一点,有不少人听说鱿鱼的墨袋不能吃,但又不知道这个墨袋在哪里,怎么去掉,很是纠结。其实,鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的,拉出的内脏的时候,墨袋就被带出来了,不需要再单独处理。
去腥味的方法还有哪些呢?
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。
以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。
同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。
大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。例如焖羊肉煲等。
3、储存法
农药在空气中随着时间的推移,能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对一些易于保管的蔬菜,可通过一定时间的存放,减少农药残留量。此法适用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。一般应存放1015天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
4、加热法
有些农药是怕碱怕热的,高温可以帮助加快农药分解。将蔬菜在沸水中煮2~5分钟,可起到祛除部分农药残留的作用。
5、太阳照射法
农药在阳光照射下,可以加速分解。因此,易保存且不怕晒的瓜果蔬菜,或者可以放在有光照的通风处,存放一段时间,让残留农药分解。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般来说,农药的挥发期在7-15天。
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葱香鱿鱼花
鱿鱼去掉外皮、眼球和鱿鱼须上的小壳,洗净。把鱿鱼切开(从抽掉软片的那一边中间),里面朝上刀身倾斜45度,均匀切出间隔很小的条状(别切断哦),然后从中间对半切开,每
材料:
主料:鱿鱼350克,玉米笋适量,
辅料:红椒1个,红葱头2颗,姜少许,食盐少许,蒸鱼豉油适量,,
葱香鱿鱼花的做法步骤:
1. 鱿鱼去掉外皮、眼球和鱿鱼须上的小壳,洗净。
2. 把鱿鱼切开(从抽掉软片的那一边中间),里面朝上刀身倾斜45度,均匀切出间隔很小的条状(别切断哦),然后从中间对半切开,每一片再斜着切出间隔很小的条状(和原来的成90度),每划五刀就切断。
3. 红椒和玉米笋备好,红椒切小三角形。
4. 烧开水后加点盐,倒入玉米笋过水(煮两分钟)至熟捞起,再倒入鱿鱼焯水,加入姜片,水一烧开就捞起。
5. 起油锅,爆香红葱头,加入红椒小炒几下。
6. 加入鱿鱼花后,加半汤匙蒸鱼鼓油,快速翻炒几下盛起。
葱香鱿鱼圈
食材明细:
主料::鱿鱼500克,葱100克,红辣椒3个,蒜3瓣,香菜少许,
辅料::油25克,蒸鱼豉油50克,
葱香鱿鱼圈的做法步骤:
1.鱿鱼去皮洗净切成圈
2.葱切丝,蒜切末,红辣椒切丝
3.锅加水烧开,放姜一片,料酒,下入鱿鱼焯2-3分钟捞出放冷水内投凉,捞出。
4.码入盘内,倒入蒸鱼豉油。
5.撒上蒜末,葱丝,红辣椒丝,香菜,炒锅入油烧开,浇在葱丝上
6.完成
小贴士:
鱿鱼焯水时间不宜过长,油一定要热,否则出不来葱油味,豉油加热后放里也可以,鱿鱼的鲜味和葱香,蒜香融入到一起呗、别有有一番风味。
榨菜香葱蛋饼
周末的营养早餐榨菜香葱蛋饼
原料
鸡蛋3个
榨菜10克
小葱2根
淀粉10克
水1汤匙(15ml)
榨菜香葱蛋饼的做法
1、鸡蛋放入大碗中打散,淀粉和水调成水淀粉,加入到蛋液中,搅拌均匀。
2、香葱洗净切末,榨菜切末,加入到蛋液中搅匀。
3、锅烧热后倒入一点点油,用厨房纸巾擦匀,盛一勺蛋液放入锅中,转动锅让蛋液充满锅底,成为圆形。
4、待一面定型(约1分钟),边缘微微翘起时翻面,煎至两面金黄即可。
美食小提示
1、蛋液中加入水淀粉是为了增加蛋饼的韧性,让它不那么容易破,但是不需要加很多,加多了口感不好。而且要调成水淀粉之后再加,不能直接加干淀粉。
2、加了榨菜的蛋饼已经有咸味,就不需要再额外放盐了。你也可以加其他蔬菜碎进去,比如胡萝卜啊,芹菜叶啊什么的,这样吃起来营养更丰富。
3、煎蛋饼需要的油不多,在锅里滴几滴用纸巾擦开就可以了,油太多了反而不容易煎好。剩余的几张步骤都一样,油不够了就再滴几滴,抹匀就可以了。
4、做第一张蛋饼时锅一定要烧热,蛋液倒进去后不要着急翻动,边缘有点翘起,定型后再翻,就不容易散了。
5、煎好后如果不着急吃,就一张张摞着放起来,最上面一张盖上盖子或者湿布,不然很容易干掉。但是我的经验是,如果家里有孩子的话,基本和我妈烙的时候一样,出锅一张被吃掉一张,根本不给饼干掉的机会哈。
网站小提示
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