“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为你精心整理的“Q弹小烤肠”,供你参考,希望能够帮助到大家。
做灌肠不一定就是腊肠,今天小编教大家做的是Q弹小烤肠,健康美味又营养,味道清淡更好吃,绝对值得推荐的美味。
【材料】肉1斤(瘦肉450克肥肉50克)羊肠1根
【调料】盐11克五香粉少量(不超过1克)生粉15克糖5克水120克胡椒粉1克
1、洗干净的猪瘦肉切成小块(最好不要有肥肉,肥肉在料理机里面会影响料理机工作,肉打不碎的)。
2、切成小块的肉放入料理机里。
3、将肉打碎(稍打碎就可以,不需要打的太蓉)
4、打碎的肉放入一个大的容器里,加入剁碎的肥肉。
5、再加入所有的调料。
6、搅拌均匀,不停的多搅拌几下,至肉上劲。
7、水泡洗好的羊肠,套入漏斗口上,再顶端打上一个节。
8、用筷子向肠里面灌肉(我是直接用的手,这样快一些)。
9、灌好的肉肠,不要灌的太紧了,太紧了肠衣容易破开。
10、再把灌好的肉肠分段扎上线,再用针给每段上面扎几个洞用来透气。
11、挂起来晾晾控一下水份,不需要吹的太干。
12、控干水份的肉肠放入锅中煮熟。
13、剪成一个一个,放入冰箱冷冻,想吃的时候取出来直接烤着吃或煎或煮都可以了。
14、从冰箱取出的小烤肠放烤箱上层,开最大火,烤差不多10分钟,就成了很外焦内嫩的Q弹小烤肠了。
【小提示】
1、肉的调味如果不放心也可以弄一小坨放锅里炒熟尝一尝。
2、如果是第一次灌这种小香肠可能需要一点点耐心,灌的时候不能太着急,也不要灌的太紧,这样很容易破掉。
3、这款小烤肠其实是很简单的,也可以根据自己宝宝的情况自己调味,这是专为宝宝做的,所以我的用料相对来说是比较淡的。
4、加点红曲米颜色可能会更好看一点,考虑到自己家宝宝吃就没放。
小编有话说:以上就是小编教大家做的Q弹小烤肠,鲜嫩美味的肉肠,味道清淡好吃的很,喜欢就自己学着做吧。
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Q弹虾饺
看到朋友圈有人钓了满满一兜虾,心痒难耐。
雄心壮志冲去钓虾馆,打算钓一篓虾,蒸上10笼8笼最爱的虾饺。然而花了一下午,我的战绩是
材料:
主料:虾适量,马蹄粉适量,澄粉100g,,
辅料:植物油6g,土豆粉35g,胡椒粉适量,麻油适量,淀粉适量,白糖适量,
Q弹虾饺的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 鲜虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,就很容易剥壳啦~
3. 为了让虾饺的口感更好,2/3虾肉剁泥,1/3虾肉切粒,再加上清甜的马蹄碎,口感更清爽。也可以用笋丁代替马蹄,不过这样就要记得加点肥肉粒哦~
4. 合格的虾饺不仅通透,还有Q弹的口感。澄面本身是没有弹性的,所以要加土豆淀粉来增加弹性。土豆淀粉的比例越高越Q,但是韧性太强的话,在包的时候也很难。土豆淀粉:澄粉的比例最好掌握在0.35:1。
5. 揉面的时候,土豆淀粉先倒一半在澄粉里,再加入植物油和适量开水烫面,趁热揉成面团,再在面板上倒入另一半的土豆淀粉揉匀。
6. 和面的时候,加水的量要看粉的情况,宁愿软烂点,也不能硬。一开始水量可以稍微多点,因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。
7. 刚刚出笼的虾饺,趁着蒸汽渲腾的时候赶紧吃,要的就是一个“烫口鲜”呀!如果包的虾饺多了,一次吃不完,可以放在冰箱冷藏1-2天,取出来再蒸味道也同样鲜美哦。
8. 成品。
小烤肠
对于一个资深吃货来讲,烤肠也是要自己动手做,新鲜猪肉做的烤肠味道真的非常的香,直接吃或者炒饭炒菜都是非常的好吃。
【材料】
猪肉2斤(1000克)白糖50克盐45克料酒60克五香粉5克红曲粉3克清水40克水淀粉(水80克+淀粉60克)羊肠20克
【烘烤】
烤箱上层上火200度20分钟
【步骤】
1、准备材料。
2、肉去皮。
3、切小块。
4、再剁上几下更碎一些。
5、剁好的内放盆中,放上白糖、盐、料酒、五香粉、红曲粉、清水。
6、搅拌均匀。
7、再倒入淀粉水搅拌均匀静置1个小时。
8、羊肠提前在水中浸泡20分种左右
9、清洗好的羊肠套入漏斗口.
10、羊肠顶端打个节。
11、漏斗倾斜45度用筷子粗的一端向里面塞肉。
12、每装好一段检查有无大的气孔。
13、如果有大的气孔把它扎破把肉向前挤一挤。
14、装好后的肉肠每等分系上一段棉绳。
15、晾干表皮水分。
16、放入锅中煮大约10分钟。煮好后的可以存冰箱随吃随取。
17、放烤箱上层上火200度大约烤20分钟中途翻一次面。
【小提示】
1、我这是第一次灌肠,刚开始还有点觉得麻烦灌了两根肠一后感觉游刃有余多了,其实也没那么难。过年的腊肠我也决定自己灌了。
2、调味最好是你自己调好一后挑一点肉放锅里炒熟尝尝。我是按双双的方子又加了一点改动但我觉得还是不是我理想中的样子,这个还需要努力。
3、我用的是前腿肉可以根据自己的习好来,我还是觉得瘦肉多一点要好吃一点。
4、肉我是自己剁的,其实也不是特别麻烦,和灌肠比起来这个算容易得了,当然也可以拿到绞肉的地方让人家给绞绞。
5、灌肠时不要太用力,以免筷子把羊肠戳破。
小编有话说:以上就是小编教大家做的小烤肠,用来炒菜炒饭都超美味的哟,喜欢就赶紧做来吃吧。
Q弹鲜嫩鱼丸
食材明细:
五花肉馅适量,鱼肉适量,鸡蛋适量,淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,花椒水适量
Q弹鲜嫩鱼丸的做法步骤:
第1步剔鱼肉海鱼清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来;剩余的鱼皮不要丢,后期用来炒辣椒超好吃的;剁鱼肉在面板上不断地剁鱼肉,觉得鱼肉开始粘刀后可以加入稍许的水,剁完一面后在反过来剁一面;
第2步准备鱼丸料放入猪肉馅,分量大概是鱼肉量的四分之一;准备好葱、姜、蒜、淀粉、花椒水、鸡蛋;调味将葱、姜、蒜剁碎,放入盆内;打入鸡蛋,放入淀粉、盐、少量胡椒粉;
第3步搅拌肉泥鱼肉顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入花浇水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲;摔打肉泥这一步很关键,肉泥要经过充分的搅打或是摔打,这样出来的鱼丸才会更有弹性;
第4步放入少量植物油加入少量植物油,继续摔打一会儿,鱼丸就可以了;烧水半锅凉水烧开后小火,之前没有用完的花椒水放旁边;
第5步挖鱼丸用手抓一块鱼肉,握拳一挤便挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,每挖完一个丸子后,勺子沾下花浇水,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼泥用完冷水过凉鱼丸做好放入冷水中过下凉,这样丸子会更紧实一些,同时也能去掉浮沫。
第6步鱼丸做好后可以冷藏起来,方便以后食用;
小贴士:
注意:1、鱼丸做好后可以冷藏起来,方便以后食用;2、鱼肉给孩子吃的话,盐要少放一些;3、鱼肉有弹性的话,摔打的时间要长一些哦。
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