“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你家里也有类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你需要"豉茸虾皮炒苦瓜的做法"这样的内容,欢迎大家参考阅读。
豉茸虾皮炒苦瓜的做法
主料:苦瓜1根、虾皮1勺
配料:色拉油适量、食盐适量、蒜2瓣料酒少许、豆豉1茶匙、白糖2克、
豉茸虾皮炒苦瓜的做法步骤
步骤一、将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片备用
步骤二、将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀，腌制约15分钟左右，将渗出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干水分备用
步骤三、虾皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水备用;干豆豉用清水稍泡后剁细;蒜瓣去皮切茸状备用;炒锅烧热，倒入适量食用油，油温起来后下蒜末、豉茸煸炒，将虾皮倒入煸香
步骤四、将腌制过的苦瓜片倒入锅中，喷入少许料酒，加入白糖少许，适量食盐，大火快速翻炒至断生盛出
苦瓜的营养功效
自古以来，苦瓜被看作是夏季清暑热、去内火、帮助改善烦躁情绪的最佳食物。苦味菜之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质，这些苦味物质具有解热祛暑、消除疲劳的作用。苦是火的天敌。
1、苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。
2、苦瓜有君子菜的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给别人，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味。
3、苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
4、苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手能使捏取脂肪和多糖减少;苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁;吃苦瓜防治青春痘。
除了苦瓜之外，具有清热解毒、平肝去火功效的家常瓜果菜蔬还有：苦菜、苦丁茶、芹菜、紫茄子、芥兰、西红柿、西瓜、杏仁、草莓等等。此外，皮蛋、龟苓膏、鸭肉等也是败火的好食材。
豉茸虾皮炒苦瓜的菜品特色
这一道豉茸虾皮炒苦瓜，妈妈怕我们挑嘴嫌苦，总会先用盐把苦瓜片腌制一下，腌过的苦瓜苦涩味去除了大半口感还会特别的清脆;豉茸和虾皮，有着特殊的香味和鲜味，把它们搭配进来和苦瓜一起炒，不仅进一步消减了苦瓜的苦，而且使苦瓜变得鲜美异常。
苦瓜的饮食小常识
再有几天就立夏了，天气变得炎热起来，日最高气温都在30℃以上。中医说法，春夏之交，正是肝旺之时。人体肝功能的活动也逐渐活跃，容易上火容易引起情绪波动。适当进食苦味食材可清热解毒、平肝去火，这其中最佳的苦味食材首推苦瓜!
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豉椒苦瓜牛肉的做法
豉椒苦瓜牛肉的做法
主料:牛肉150克、苦瓜1个
配料:苏打粉1克、淀粉8克、红椒8克、食盐4克、酱油30克、姜2片、蒜3瓣、老抽几滴、蚝油10克、香油2克、水淀粉20克、豆瓣酱15克、白糖10克、小葱2根、植物油适量、黄酒20克、水40克、
豉椒苦瓜牛肉的做法步骤：
主料：牛肉150克、苦瓜150克
调料：酱油30克、豆瓣酱15克、蚝油10克、白糖10克、黄酒10克、小葱2根、蒜3瓣、红椒8克、盐2克、老抽几滴、姜2片、香油2克、水淀粉20克、植物油适量
腌肉料：苏打粉1克、淀粉8克、盐2克、黄酒10克、水40克
步骤一、准备好所用食材
步骤二、牛肉去筋膜，逆纹切薄片，厚度大约在2毫米左右即可
步骤三、取一只碗，把所有的腌肉料放进去，用清水调开备用
步骤四、把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用
步骤五、凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份
步骤六、用到片去中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系
步骤七、凉瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右
步骤八、依次把所有的凉瓜都切成片
步骤九、小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用
步骤十、坐锅烧开水，水中放2克盐和2克白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了
步骤十一、锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下
步骤十二、把油倒出来，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下
步骤十三、放葱蒜红椒末大火煸炒出香气
步骤十四、放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽，将汤烧开
步骤十五、把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧一分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁
步骤十六、一分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了
豉椒苦瓜牛肉的烹饪技巧
1、豆瓣酱是生的，一定要先在温油里煸熟，不然会有生味贯穿菜中;
2、凉瓜焯一下即可，不可久煮，那样颜色变黄，口感变烂;
3、牛肉滑八成熟即可，后边还要稍微烧一下，不必太担心烧完了牛肉会好，只要腌好了就没问题;
4、烧菜的清水千万不能多放，只是烧一分钟左右，水放多了菜味道就淡;
5、这个菜出来的效果是汤汁要裹在原料上，而且会一点点浓稠的汤汁和菜混合在一起最好，这样吃起来才会浓郁滑嫩。
豉香苦瓜
食材明细：
苦瓜适量，豆豉适量，葱适量，辣椒适量，鸡精适量，白糖适量，醋适量，盐适量
豉香苦瓜的做法步骤：
第1步苦瓜去籽切条，用盐煞一下。锅内做油，煸香豆豉、干辣椒段，放入苦瓜加盐、糖、鸡精、醋调味翻炒均匀出锅即可。
豉椒苦瓜
食材明细：
苦瓜一斤，甜椒一个，火腿肉约一两，蒜半个，永川豆豉一匙，豆豉辣酱两匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙。
豉椒苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜切稍厚的片，甜椒切粗丝，火腿肉切丝，蒜切片，豆豉剁细末。
2、锅置中大火上烧热，倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份。煸至蔫软呈微黄色盛盘里待用。
3、锅中放油烧至五成热，倒入蒜片炒出香味，再放火腿丝炒熟。
4、倒入苦瓜炒匀，再放豆豉、豆豉辣酱、白糖、鸡精，翻炒均匀。
5、装盘，上桌，开吃。
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