食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“梭鱼烧豆腐”，希望能为你提供更多的参考。
在青岛大家都知道春天是吃梭鱼最好的季节，民间也有食用开凌梭，鲜得没法说的说法。梭鱼体型相对较大，本身营养价值也很高。富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等多种营养元素，具有改善心血管疾病之功效。
说起开凌梭好多外地朋友也许不太了解，其是开凌梭就是指春暖冰融后被捕获的第一批梭鱼而已。梭鱼每逢冬季便会潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼进食极少，腹内胆汁、杂物也少。待到春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰前后大量的梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼味道非常鲜美，肉质细嫩、营养上乘，所以一年里这时的梭鱼最为鲜美。
今天和大家介绍一款营养比较丰富，口感更加醇厚的梭鱼烧卤水豆腐。
梭鱼烧豆腐
食材：活梭鱼1条（1500克），卤水豆腐500克，猪五花肉50克，葱姜蒜片各5克
调料：盐适量，品牌生抽30克，糖2克，米醋5克，花生油适量，干辣椒段5克，白芷两片
梭鱼烧豆腐的做法
1、梭鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，切成五厘米的段，鱼头分半，入清水浸泡掉鱼血；
2、豆腐切大厚片，入平底煎锅内煎制两面至金黄色；
3、另起锅烧热加入花生油，放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜蒜片，干辣椒段煸炒出香气，放入洗净的梭鱼段略煎，放入两片白芷，加入酱油烹锅，加入适量汤水，米醋，糖和盐，将煎好的豆腐片以锅边排放进行烧制；
4、大火盖上锅盖约烧制二十分钟左右，待汤汁减少变浓稠后即可停火盛出装盘。
美食小贴士
1、梭鱼最腥的部位不仅是鱼鳃，还有腹内的黑膜，如果不去除，鱼再怎么烧也会有土腥味，所以去除干净鱼腹内的黑膜至关重要。
2、加入白芷可以做到去除鱼腥味的作用。
3、豆腐经过煎制以后加入其中，即可以提高豆腐的香气，又能把鱼的汤汁吸收到豆腐里，其实我觉着这道菜好吃的不是鱼肉，而是吸收了鱼的汤汁的豆腐。
适合的季节吃适合的菜品才是合适不过的，美食食用在当季，想吃梭鱼就赶紧行动吧！
梭鱼烧豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
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我家焖梭鱼
食材明细：
主料：：梭鱼1条，土豆1个，豆腐300克，尖椒1个，
辅料：：蒜2个，葱适量，干辣椒2个，料酒适量，一品鲜适量，豆瓣酱适量，
我家焖梭鱼的做法步骤：
1.将各种食材及调料准备好
2.将鱼身切刀，加入料酒盐，葱花腌制15分钟。将土豆，豆腐切大块，尖椒切片。
3.将鱼两面煎成黄色后，放入葱蒜，干辣椒烹出香味，再放入豆瓣酱，一品鲜。
4.放入土豆，豆腐，尖椒后，加入开水没过，小火闷半个小时。
5.出锅了，再配上玉米饼和黄瓜，美味来啦。
家焖梭鱼
食材明细：
主料：：梭鱼4条，
辅料：：酱油适量，食用油适量，葱10克，姜6克，花椒数粒，大料2粒，糖2勺，盐1勺，熟油2勺，香菜少许，
家焖梭鱼的做法步骤：
1.先来处理梭鱼，梭鱼有鱼鳞，一只手抓住鱼尾，另一只手拿着刀从鱼尾向鱼头刮，这样去掉鱼鳞，再用剪刀剪开鱼肚子，去除内脏和黑膜，最后去掉鱼鳃，用清水反复冲洗干净。
2.锅里放入适量的食用油，油热后先放花椒和大料爆香，再放葱花和姜爆香，接着放入适量的酱油炒香，酱油有去腥的作用，所以不需要再放料酒了。
3.加入适量的清水，清水的量估计一下能够淹没梭鱼就可以了，然后烧开后把梭鱼放进锅里，大火焖熟。
4.待梭鱼快熟了，放糖和盐调味，大火收汁。
5.最后撒上葱花和香菜，再浇两勺熟油，就可以出锅了，味道鲜美至极。
小贴士：
1、梭鱼处理的时候要慢一点，梭鱼的刺比较硬，小心别伤到手，鱼肚子里的内脏去干净，黑膜也要一起去掉，鱼血也要冼干净，不然做出来会发腥，不够鲜。
2、酱油有去腥提鲜的作用，但要炒香，直接倒进鱼汤里味道不好，反而会酱油味浓重，盖住了鱼的鲜味。
3、炖鱼要用大火，出锅前加入熟油可使梭鱼更香，熟油就是花椒大料爆香的油，味道很赞。
酱焖梭鱼
食材明细：
主料：：梭鱼一条，
辅料：：豆腐一斤，
配料：：豆瓣酱15克，葱5克，姜5克，蒜10克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，白酒少许，料酒少许，
酱焖梭鱼的做法步骤：
1.梭鱼去鳞，内脏洗净。
2.切成块放入盘中加料酒腌制20分钟。
3.豆腐切厚片。
4.豆瓣酱放入碗中加水搅拌均匀。
5.热锅下油，先放入梭鱼煎一下。
6.再把调好的豆瓣酱倒入锅中，加醋，酱油，葱姜蒜，糖，白酒，适量的水炒匀，大火烧开。
7.转小火炖10分钟。
8.再放入豆腐。
9.盖盖中火炖10分钟出锅即可。
酱汁焖梭鱼
食材明细：
主料：：梭鱼约800g，甜面酱2勺，郫县豆瓣酱2勺，五花肉50g，
辅料：：大葱1/3半根，姜4～6片，蒜8～10瓣，八角1颗，干辣椒6～10勺，酱油1勺，料酒1勺，小葱2颗，白糖1勺，食用油少许，开水800ml，盐1匙，
酱汁焖梭鱼的做法步骤：
1.食材准备: 梭鱼收拾干净切段儿（宽约4cm），用盐,1勺料酒腌制约20分钟；五花肉切片；大葱切段；姜切厚片；蒜用刀略拍即可；干辣椒一分为二。
2.煎鱼以便定型。锅烧热放少许油，转动锅体，润锅。调中火，将鱼依次放入，略煎一会，淋入1勺料酒。鱼煎至两面金黄，盛出备用。洗锅。
3.锅烧的略热，放油，放入八角, 干辣椒, 姜炸香，放入五花肉翻炒，淋入1茶匙料酒，翻炒至肉出油。
4.（1）放2勺郫县豆瓣酱，放2勺甜面酱炒出红油；（2）葱,蒜放入，加入1勺酱油，加入1勺白糖，略炒。温馨提示: 葱,蒜应在五花肉炒出油时放入，炒出香味后再放白糖和酱。
5.锅中加约800ml开水，将鱼放入，加1勺醋，大火烧开10分钟，改小火，盖盖焖约30分钟。
6.收汁，将1颗小葱切段，放入即可。
7.成品。
小贴士：
温馨提示: 1:葱,蒜应在五花肉炒出油时放入，炒出香味后再放白糖和酱。我因时间关系，有点手忙脚乱了，但味道不受影响。若按前面的步骤只会更好！焖鱼时可放入少许豆腐，营养价值会更高，味道会更丰富！
2: 鱼切块时稍厚点，经过“煎”这道程序后，在用小火焖的过程中鱼肉不易散。
尖梭鱼莲藕汤
食材明细：
主料：：尖梭鱼300克，莲藕200克，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
尖梭鱼莲藕汤的做法步骤：
1.尖梭鱼去磷，去肚，去鳃，洗净。莲藕去皮洗净。
2.尖梭鱼切段，莲藕切片。
3.砂锅里放适量清水煮开，放葱结，姜片。
4.放入尖梭鱼，加料酒，大火煮开。
5.放下藕片，大火煮开，小火15分钟。
6.加盐，煮1分钟，加鸡精，葱花，胡椒粉即可。
小贴士：
此鱼汤，因为鱼小，不用煎过。
美味豆腐——烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：胡萝卜适量，火腿肠适量，木耳适量，紫甘蓝适量，小葱适量，蒜两瓣，
配料：：蚝油适量，甜面酱适量，盐适量，
美味豆腐——烧豆腐的做法步骤：
1.豆腐切4＊4大块，如图。
2.所有配料均切丁。如图。（小葱只剩那么点了）
3.豆腐一块一块的煎两面焦黄。
4.盛出。
5.完成。装盘。
小贴士：
家里剩了一片紫甘蓝的叶子，本来想让它配颜色的，结果，有点黑，加上木耳，黑色的配料有点过多，颜色不过鲜艳，下次再改进改进。配料可根据大家喜欢搭配。
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