中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究,你平时对食材了解比较多吗?根据你的需要,小编精心整理了香辣香菇酱,供您参考,并请收藏本页!
家里的大侄已到了婚嫁年龄,昨晚陪嫂子一起去女方家提亲,未来的侄媳美丽大方,亲家也是爽朗好客之人,感觉挺好。闲聊中,亲家母提到了对孩子的疼爱,比如,孩子洗澡的时候,当妈的都是提前把孩子的衣服烤的热乎乎的在浴室门口等着;晚上睡觉的时候,当妈的都是提前给孩子暖被窝等。哎!我真是惭愧啊,也可能家里是个男孩,我没有那么细心、周到,所以我的同事都说我家孩子那是散养的,你呢?
香菇酱以前我也做过一次,受到家人和博友的一致好评,甚至有的博友说他们家每周都要做一次,受欢迎的程度还真是霞子没有想到的呢!这一次的香菇酱也是霞子倾心研究、打造、奉献给朋友们的,自我感觉比起上一次味道更加的香浓,特别适合嗜辣一族,你,也来试试吧!
倾心打造又一道香辣味浓的----香辣香菇酱
原料:鲜香菇、干香菇、五花肉(或者是肥瘦3:7的肉馅)
调料:花生油、八角、郫县豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、料酒、白砂糖
香辣香菇酱的做法
1、干香菇用水冲洗干净之后,提前用清水泡发;鲜香菇洗净;五花肉切成小丁(我比较懒,用的是肉馅)。
2、把泡发的干香菇挤干水分(泡香菇的水保留),和鲜香菇一起连蒂切成小丁。
3、热锅凉油,放入两个八角炒出香味,然后放入香菇丁煸炒,这一步很关键,一定要耐心的炒,炒出香菇内的水分,炒至香菇表面微微的有些发焦,口感有些韧性为止,盛出来。
4、锅中保留炒香菇的油,如果油少的话再倒入一点,放入肉丁或者肉馅用中小火煸炒,一直到把肉丁或者是肉馅炒酥炒香。
5、接下来我们要放酱了,一共有三种酱:先放入三大勺郫县豆瓣酱,炒出红油;然后放三大勺黄豆酱炒匀;最后放两大勺番茄酱。
6、烹入一大勺料酒,倒入泡香菇的水,放一大勺白砂糖。
7、倒入炒好的香菇,煸炒三分钟左右,OK!可以关火了。如果家里有刚刚蒸出来的馒头,哇啦啦,配上这香菇酱,你就甩开腮帮子吃吧!
特别提示
1、香菇在煸炒的时候,一定要小火慢炒,把香菇炒至口感有韧性为止,这样做出的香菇酱才有嚼头。
2、做这个香菇酱一定要用这三种酱,而且酱的比例要掌握好,如果你喜欢吃辣,郫县豆瓣酱的比例可以增加,但是番茄酱一定要比另外两种酱的量少才好,否则酸味就会太大了呢,这可是霞子精心搭配的哦
3、炒酱的过程要小火,有耐心,有耐心才能炒出好酱来哈!
4、炒好的酱放在保鲜盒里入冰箱保存,可以保存10天,随吃随取,拌面拌饭总相宜呢!
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香辣香菇
食材明细:
主料::鲜香菇500g,
辅料::八角2个,沙姜2-3个,大蒜2-3个,茴香适量,橘皮适量,桂皮适量,香叶适量,干辣椒段15g-20g,青花椒适量,白糖适量,柠檬汁适量,老姜适量,料酒适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,
香辣香菇的做法步骤:
1.鲜香菇洗净,切成小块备用,小一点切成4份,大一点切成6份或者8份,主要是为了入味。
2.烧水加入适量料酒、老姜和少许盐,将切好的香菇倒入焯水2分钟左右,捞起沥干备用。
3.热锅下适量食油,将备好的香料、老姜、大蒜和花椒倒入锅中,小火炒香,然后将香料捞出。
4.将香辣酱倒入锅中炒香,将沥干水的香菇倒入锅中爆炒,翻炒1分钟左右转小火倒入生抽和老抽继续翻炒,然后加入适量白糖和一点点柠檬汁,翻炒均匀后,加入备好的干辣椒段翻炒3分钟左右,加入少许盐和鸡精即可出锅。
小贴士:
1、焯水是为了去除香菇本身的腥味,另外是焯水过得香菇方便入味。
2、食油中加一点点动物油味道更好。
3、柠檬汁的酸甜可以更好去除香菇的腥味,同时有提味的作用。
4、喜欢辣一点的可以加一点辣椒粉,我不太能吃辣,所以没放。
香辣香菇肉酱
食材明细:
主料::香菇500g,五花肉200g,
辅料::小米辣5个,大蒜4瓣,小葱1颗,干辣椒5个,熟芝麻3g,生抽10ml,醋5ml,白砂糖3g,盐适量,老姜一片,豆瓣酱1勺,辣椒粉15g,
香辣香菇肉酱的做法步骤:
1.小葱切末
2.小米辣切圈、姜蒜切末
3.香菇切丁
4.五花肉剁成肉糜或切肉丁
5.热锅起油,下姜蒜和小米辣炒香
6.加豆瓣酱和辣椒面炒出红油
7.下猪肉糜翻炒至变色
8.下香菇翻炒1分钟后加生抽、醋、糖、盐、干辣椒调味(喜欢吃汤汁多一点的盆友就盖上锅盖中火焖6-8分钟,喜欢吃干香口感的盆友就不要盖锅盖不停的用锅铲搅拌,炒至香菇水分充分挥发
9.起锅装盘,撒上熟芝麻和葱花即可(如果一顿吃不完可以用保鲜膜封号放冰箱一个礼拜问题不大,吃多少就在盛出来的碗里放葱)
香辣香菇炸酱
准备好材料。香菇洗净,用水浸发。将红葱头,蒜瓣剁碎。将梅肉切小丁。捞起浸发好的香菇,切小丁。烧热锅,下冷油。加入葱头,蒜茸小火爆出香味。加入大喜大香辣烤肉酱爆香
材料:
主料:干香菇50克,梅花肉250克,
辅料:生抽适量,花生油适量,红葱头2个,蒜适量,生抽适量,,
香辣香菇炸酱的做法步骤:
1. 准备好材料。香菇洗净,用水浸发。
2. 将红葱头,蒜瓣剁碎。
3. 将梅肉切小丁。
4. 捞起浸发好的香菇,切小丁。
5. 烧热锅,下冷油。加入葱头,蒜茸小火爆出香味。
6. 加入大喜大香辣烤肉酱爆香
7. 放入肉丁。
8. 放入香菇丁,加入生抽。
9. 熬煮出酱香,再加一次油即可关火。
酱香辣圈
食材明细:
主料::辣椒300克,生抽一汤匙,姜粉2克,鸡精2克,
辅料::蒜5瓣,花椒粉2克,食盐1克,
酱香辣圈的做法步骤:
1.辣椒清洗干净备用,一定要用比较辣的辣椒。
2.用蒜比较多,提前剥好备用。
3.辣椒切圈备用。
4.蒜切成碎直接放入准备好的辣椒圈里备用。
5.锅里的油十成热后,爆入辣椒圈,翻炒均匀后,依次放入花椒粉、姜粉、食盐(因为要放入生抽,食盐也可不放,根据个人口味。)生抽一汤匙。再次翻炒均匀,放入鸡精就可以出锅了,从菜入锅到出锅也就三分钟时间。
6.出锅了,蒜香、酱香、辣味十足,配米饭,夹馒头、夹饼子一道菜全部搞定。绝对吃的是热火朝天。
小贴士:
1、这道菜不用放葱姜,但蒜是一定不能少的;
2、辣椒一定要用辣的;
3、猛火、快炒。
香辣豆豉酱
食材明细:
主料::豆豉150克,长干辣椒12克,短干辣椒12克,辣椒粉5克,花椒1大勺,郫县豆瓣1大勺,白糖1.5大勺,八角1.5个,三萘1.5个,味精1.5小勺,老抽1.5小勺,菜籽油200毫升,盐适量,
辅料::料酒适量,
香辣豆豉酱的做法步骤:
1.用料
2.八角三萘掰成小块,备用
3.长短辣椒剪成小段,放入料理机
4.搅打成粗末,备用
5.豆豉用水泡透
6.用水冲洗两遍,沥干水分
7.锅中倒油,烧热
8.转小火,倒入八角,三萘,花椒
9.倒入辣椒面,炒出红油
10.捞出八角三萘和花椒,控干油分,弃之不用
11.倒入豆豉,豆瓣,
12.倒入辣椒碎,加入料酒,
13.小火不断翻炒至水分全部挥发
14.倒入白糖,老抽,
15.翻炒5-10分钟
16.加入味精,翻炒片刻
17.熄火,冷却后装瓶保存
小贴士:
熬制过程中需保持小火,以防温度过高,以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。
香辣拌面酱
食材明细:
主料::肉末350克,海天黄豆酱1瓶,
辅料::洋葱50克,红尖椒50克,香菜30克,
配料::油适量,姜适量,葱适量,蒜适量,鸡粉适量,白糖适量,料酒适量,番茄酱适量,
香辣拌面酱的做法步骤:
1.分别材料洗净,洋葱红椒切米,姜蒜切末。
2.番茄酱,肉末备用。
3.黄豆酱, 葱和香菜洗净切碎备用。
4.锅里放油爆香一部分姜末。
5.放入肉开煸炒至水份收干时放入适量料酒,煸炒至肉末焦黄。
6.煸好的肉末盛出备用。
7.锅里放油,放入姜蒜爆香,放入洋葱和红椒碎炒出香味盛出备用。
8.锅里放油,放入最后一总分姜蒜末爆香。
9.倒入黄豆酱,加入适量番茄酱和少许糖。
10.加入炒好的洋葱和红椒碎,不停滴拌炒,炒至酱和油呈清亮色。
11.倒入肉末翻炒。
12.倒入香菜和葱炒匀,调入鸡粉即可出锅。
小贴士:
1. 不吃辣的可以不用或少放红辣椒。
2. 肉末可以随自己喜好,改成牛肉也很棒。
3. 放少许的番茄酱和少许的糖,使酱的口味咸中更鲜。
4. 肉末一定要煸至水份干炒至焦黄口感更好,酱会更香。
酱香辣排
食材明细:
主料::精排适量,青椒适量,红椒适量,
辅料::玉米油适量,姜适量,花椒适量,麻椒适量,香叶3片,冰糖5粒,干红辣椒适量,盐适量,老抽适量,甜面酱适量,生抽适量,蒜适量,
酱香辣排的做法步骤:
1.精排洗去血水,冷水下锅,放入几片姜去腥。
2.焯至水开,关火,用筷子挟出。
3.温水洗净血沫。
4.锅内适量油烧热,适量花椒,麻椒,姜蒜,香叶,干红辣椒烧香。
5.排骨放入。
6.翻炒几下。
7.适量盐,生抽,老抽,甜面酱。
8.翻炒均匀。
9.倒入3碗半清水,大火烧开。
10.中小火炖四十分钟。
11.青红椒切菱形片(段)。
12.中火收汁5分钟左右。
13.此时汤汁变浓,颜色酱黄。
14.放入青红椒。
15.翻炒几下关火盛盘。
16.成品。
17.成品。
18.成品。
小贴士:
6,8两部翻炒几下即可,炖出的排骨香嫩离骨。
香辣香菇牛肉酱
食材明细:
主料::牛肉200克,香菇4朵,
辅料::葱5克,食用油3大勺,姜5克,料酒1小勺,生抽2大勺,豆瓣酱2大勺,老干妈豆豉酱2大勺,蒜5克,
香辣香菇牛肉酱的做法步骤:
1.用料:牛肉200克,香菇4朵,葱5克,食用油3大勺,姜5克,料酒1小勺,生抽2大勺,豆瓣酱2大勺,老干妈豆豉酱2大勺,蒜5克
2.干香菇泡发,
3.洗净后切小丁。
4.葱姜蒜分别洗净切碎,备用。
5.牛肉洗净剁碎,
6.加入葱蒜,料酒,生抽,
7.抓匀,腌制30分钟。
8.锅烧热,倒油,
9.油烧热加入姜末,炒香。
10.倒入牛肉,翻炒至牛肉变色。
11.加入香菇,翻炒均匀。
12.加入豆瓣酱和豆豉酱,炒香。
13.倒入适量水,
14.大火煮沸,转小火熬数分钟,
15.汤汁收浓,熄火。
16.出锅。
小贴士:
加入另一半香菇会更香。
生抽,豆瓣酱,豆豉酱都含有盐,所以无需额外加盐。
所有调料可以根据自己口味酌情调整。
香菇酱香意大利面
食材明细:
主料::意大利面若干,卤鸡蛋一个,
辅料::猪肉丁适量,葱适量,蒜适量,香菇适量,高汤2碗,
配料::生抽适量,老抽适量,黑胡椒粉适量,孜然粉适量,番茄酱适量,鸡精适量,盐适量,
香菇酱香意大利面的做法步骤:
1.意大利面,取若干。
2.将意面放入鸽子高汤中煮熟,放少许盐。
3.番茄酱,一直用这个牌子的。
4.将蒜,葱,生姜。香菇,切丁备用。
5.将猪肉切成丁备用。
6.事先卤好的鸡蛋,取一个对半切,最后摆盘用。
7.煮好的意面过虑掉水分,加少许麻油拌一下。
8.猪肉丁爆炒,放入先前调好的酱汁。
9.意大利面放入锅中爆炒。
10.意大利面放入锅中爆炒一分钟起锅。
11.炒好的意面放入盘中。
12.卤蛋切半,加香菜叶装饰,装盘 完成
小贴士:
煮意大利面时 锅中放少许盐,煮好后放入少许麻油这样爆炒时,不容易粘锅。
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