夏季到了,天也越来越热,又是与面食为伍的时候了,今天分享一道私房秘制牛肉酱,拌面、拌饭、拌菜,甚至只是搭着馒头都OK的百搭万能酱呐,做上一大瓶的牛肉酱,随时的可以变化着食用,不仅是懒人的首选,也是适合这个不想开火的季节。
这次从食材上就精确到克了,如果按照此方子定能做出美味的牛肉酱呐,推荐给大家试试吧。需要注意的有一点,如果是重口味的人,辣椒面还可以在加些量,这个配方做出的只是比较适中的辣度哈。
超美味的万能百搭酱----私房秘制牛肉花生豆豉酱
主料:牛里脊425g。
配料:生抽30g,料酒20g,花生80g,蒜末25g,姜末15g,辣椒粉40g,椒盐粉5g,白胡椒3g,细砂糖10g,黑豆豉45g,甜面酱50g,白芝麻25g,玉米油600ml。
牛肉花生豆豉酱的做法
1:耐高温玻璃瓶提前用高温消毒,并晾干。
2:各种配料备好。
3:牛里脊在冷水里泡出血水,共3个小时,每隔一个小时换一次水。
4:在案板上剁成肉粒,也不要剁的过碎了。
5:倒在料理盆里,加入蒜末,姜末,料酒,生抽,搅拌均匀,腌制1个小时。
6:黑豆豉在案板上稍微剁下。
7:锅烧热,不加食用油,倒入白芝麻,小火烘干成金黄色,关火。
8:锅中倒入适量的食用油,凉油下入花生。
9:小火慢慢转中火,炸的花生稍开花。
10:立即关火,捞出。
11:放凉下,去花生皮,在案板上剁成小块。
12:锅烧热,倒入玉米油,中小火,倒入腌制好的牛肉末翻炒。
13:一直不停的翻炒。
14:大概炒6分钟左右,牛肉变深,蒜末漂浮在表面。
15:捞出的蒜末是金黄色就可以了。
16:转小火,倒入椒盐粉,白胡椒粉搅拌下。
17:倒入黑豆豉翻炒下。
18:再加入甜面酱,翻炒一小会。
19:加入白芝麻和花生碎。
20:继续翻炒下。
21:最后加入细砂糖。
22:加入辣椒面。
23:快速的搅拌均匀。
24:直到颜色变得又红又亮。
25:盛出的肉酱颜色是深红色的即可。
26:装入瓶中。
27:晾凉,放入冰箱,吃的很时候再拿出来即可。
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花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
其实这种花生米我家不是第一次做,几年以前香辣花生米特别流行时,我也做过两次。那时候我们俩心无旁骛地过二人世界,吃喝玩乐自由自在。现在有了小娃娃,一心就扑在娃娃身上,对于自己的吃喝反而不那么上心了。
花生略微浸泡就可以很轻松去皮,油炸至酥脆后,再加入自己喜欢的调料炒成自己最爱的口味,我是把香辣味和孜然味结合了,嗯,可以简单总结为羊肉串儿味的!调料是盐糖结合,味道不是一般的棒!芒果爸爸吃了之后,连声称赞,而且竟然说:干辣椒和花椒真好吃啊!原来干辣椒和花椒在炒的时候粘上了糖、盐、孜然粉,芒果爸爸感觉吃起来酥酥脆脆还特别有味儿,吃得可美了!
香辣花生豆:备受欢迎的下酒小零食
主料:花生米500g
辅料:干辣椒和花椒按照自己的口味适量取用
调料:盐2小勺,白糖2小勺,孜然粉3小勺
香辣花生豆的做法
1.花生米用清水浸泡半小时到1小时
2.浸泡到这种程度,即花生皮儿被泡得离开了花生瓤儿
3.用手轻轻一撕,整个花生皮儿就全撕下来了
4.所有的花生米都撕掉皮儿,用厨房用纸擦干水分备用
5.干辣椒用清水洗净,剪成细丝
6.烧一锅油,大约六成热时加入花生米保持中小火炸制
7.炸到花生米颜色开始略微变黄时,就可以了
8.炸好的花生米捞出来控净油备用
9.锅里留少许底油,放入干辣椒丝和花椒粒,小火炒香
10.加入花生米略微翻炒
11.调入盐和白糖
12.撒入孜然粉,翻炒均匀即可
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1.花生的浸泡时间不必太长,半小时到一小时比较好。时间短了花生皮儿可能还没泡开,时间长了连花生瓤儿都泡发起来了,和皮儿粘在一起,都不会太好剥。就这样时间不长不短,皮儿已经泡开,瓤儿却还是原样,所以花生皮儿和花生瓤儿之间会填充着水分,轻轻一扯,整个的花生皮儿就剥下来了,很是方便。
2.去掉外皮的花生米在炸之前,一定要擦干水分或者稍微晾一下,保证不含有明显的水分,否则容易引起溅油。
3.油炸时一定要一直翻动着,听到翻动的声音由闷闷的响声变成脆脆的响声,花生米里的水分就基本上被炸干了,花生米应该也熟透了。熟透的花生米颜色会开始略微变黄,这时要赶快关火取出了,炸过头的花生米颜色和味道都会比较重,不够好吃。
4.调料里的盐和糖的比例可以自己调整,我喜欢1:1,感觉刚刚好。至于麻辣味和孜然味的轻重,完全看个人口味了,我现在吃不得太重的口味,所以用的量都不大。
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花生米和红葡萄酒能一起吃:可保心脏血管畅通无阻,大大降低心脏病的发病率
食材明细:
主料::豆豉150克,长干辣椒12克,短干辣椒12克,辣椒粉5克,花椒1大勺,郫县豆瓣1大勺,白糖1.5大勺,八角1.5个,三萘1.5个,味精1.5小勺,老抽1.5小勺,菜籽油200毫升,盐适量,
辅料::料酒适量,
香辣豆豉酱的做法步骤:
1.用料
2.八角三萘掰成小块,备用
3.长短辣椒剪成小段,放入料理机
4.搅打成粗末,备用
5.豆豉用水泡透
6.用水冲洗两遍,沥干水分
7.锅中倒油,烧热
8.转小火,倒入八角,三萘,花椒
9.倒入辣椒面,炒出红油
10.捞出八角三萘和花椒,控干油分,弃之不用
11.倒入豆豉,豆瓣,
12.倒入辣椒碎,加入料酒,
13.小火不断翻炒至水分全部挥发
14.倒入白糖,老抽,
15.翻炒5-10分钟
16.加入味精,翻炒片刻
17.熄火,冷却后装瓶保存
小贴士:
熬制过程中需保持小火,以防温度过高,以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。
香辣豆豉酱的做法
用料:豆豉280克、辣椒粉120克、蒜50克、姜20克、白芝麻10克、菜籽油500毫升、白糖10克、豆瓣酱30克
香辣豆豉酱的做法步骤:
1.各式食材准备。大蒜去皮,和生姜一起剁成碎末。
2.锅中注入菜籽油。5成热的时候,下姜蒜。
3.小火炸至金黄。
4.下豆豉。
5.小火翻炒。
6.加入豆瓣酱。
7.炒出红油后下白糖。
8.再小火翻炒。炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。
9.再小火翻炒,炒出辣味。
10.撒入熟的白芝麻。炒匀后关火即可。
香辣豆豉酱成品
香辣豆豉酱的做法烹饪小贴士:
1、炒好的豆豉酱,放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存,随吃随取;
2、大蒜和姜,要先用小火炸出香味;
3、豆瓣酱的加入,会使成品更加红亮;
4、全程采用中小火炒制,火不要太大,避免糊锅;
5、用菜籽油最好,如没有的也可以换成花生油,大豆油;
6、炒好的豆豉酱,可单独食用,也可用来当调味料,如在蒸鱼,蒸肉,炒菜时放点,味道更佳;
7、豆豉中含有丰富的矿物质元素以及氨基酸,适当吃豆豉可以增强体质和免疫力,增强机体的抗病能力。
年关将至,大家如潮水般的涌向家中,与家人团聚。今年不能回家,就享受一下妈妈种的大花生吧。花生是老妈一粒一粒挑拣出来的,带着温暖奥。
过年年轻朋友聚在一起,最方便的就是火锅搞起来,不管厨艺咋样,烫熟了沾点料就能吃。蘸料花生酱自然少不了,可是市售的往往添加了反式脂肪酸和其它食品添加剂。如能自己做最好了,新鲜还健康。
记得,上初中的时候,一周中间只回家一次,住校都是自己带饭。同桌有一次带了好大一罐辣花生酱,每到吃饭的时候,涂抹到馒头上,又香又辣,同桌吧哒吧哒的吃个不停。可是把我馋坏了,我又不好意思说:给我点。就这样,这个香辣花生酱一直印在我的脑海里,一直也没有机会去做,今天这个事总算实现了。
看到好多人做花生酱,需要加好多油,或者高档的破壁料理机,我一度很犹豫不用加太多油和普通的研磨机行不行,经过实验,原来可以这样做
香辣花生酱
原料:生花生100g、尖椒6个、温开水30mL、芝麻油约5mL
香辣花生酱的做法
1、花生放到烤箱中层,150度烤20分钟。冷却后去皮,放入研磨杯(图1);
2、开动机器,第一次磨完如(图2),成小颗粒,边缘有黏黏的细腻花生酱。
3、尖椒撕碎,放入研磨杯,加入30mL水和约5mL芝麻油,搅拌均匀;
4、再进行两次研磨,就成细腻的香辣花生酱了(图3)。
【营养密码】
1、花生油脂含量丰富,在45%左右,吃掉100g花生相当于喝了45g油。对于正常人士,中国居民膳食指南推荐一天食用油摄入量为25-30g,所以虽然是零食,量还是要控好。一般一天吃10颗左右吧。
2、所有植物油料中,花生最容易感染黄曲霉毒素,特别在相对潮湿的南方地区,不建议去选小磨花生油,防止黄曲霉素中毒。
3、花生油营养价值相对较高,含有较多的单不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸。以花生为主要食用油的地区,应补充富含亚麻油的植物油,如亚麻籽油和紫苏油。
小贴士
1、花生用生的现烤,才能有浓浓的香味;
2、加水的量,根据自己喜欢的粘稠度适量调节,放冰箱后花生酱会更粘稠;
3、根据自己吃辣的程度加尖椒,我放的尖椒量比较多,成品较辣;
4、一定要加温开水,避免了细菌,还有花生酱和水混溶的会均匀;
5、因为添加了水,所以保质期没有纯油的长,最好尽快吃掉,建议冰箱储存不要超过4天。
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