任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索整理,小编为你呈现“清爽口感酸奶吐司”,供你参考和使用,请收藏和分享。
好久没有做面包了,这烧烘培的人吧,最是手欠,做多了嫌累,做重了嫌烦,可是几天不做吧,又手痒,这是个神马心理咧?至今无法用科学的语言来总结,反正俺觉得烧烘培的人都跟俺一样,有自虐症,就是找点事来折腾自个,不折腾还不舒服!
现在这天气要我进厨房做顿饭,我都觉得自个必须得鼓起做邱少云的勇气,可是我居然还有心思玩烘培,可见这人啊,一中毒到某种程度就无法自拨了......
好吧!自个安慰自个,现在这天气做面包,起码有一个好处,那就是面发得快啊,不用进烤箱,放室温里都能发得噌噌的,如果放阳台二发,那简直就是一天然发酵箱啊,直接就40度有多滴。
好了,废话不多说,说说今天这面包,方子来自爱和自由,我增加了一部分糖量,因为感觉家里人比较喜欢吃甜一点儿的面包,其实做这面包主要的私心是消耗家里的酸奶,前天做了一大碗那爷俩不怎么喝,我本人不大爱吃奶制品,所以就拿来做面包了。
不过全酸奶制作的面包,比起牛奶或者奶酪口味的,另多一种清爽的口感,我觉得如果再加一点儿柠檬汁其实更适合夏天,因为没有实验过,所以我也没敢给出加柠檬的方子,哪天来试验一下,如果口感确实更好就再来分享吧!
清爽口感酸奶吐司
面团原料:高筋面粉270克、全蛋液23克、细砂糖50克、盐1克、干酵母3克、家庭自制无糖酸奶150克、黄油25克
表面装饰:全蛋液适量、软化黄油适量、油酥粒适量(油酥面团的制作请参考这里https:///2011/0414/22758.html)
清爽口感酸奶吐司的做法
1.面团原料中,将除黄油外所有材料倒入面包机;
2.选择和面程序开始和面;
3.30分钟后一个和面程序结束,此时面团已经搅打得基本光滑,取一小块面团慢慢撑开可以拉出比较厚的膜;
4.此时加入切碎的软化黄油;
5.再次启动和面程序,搅打15-20分钟后,此时面团已经非常光滑;
6.取一小块面团慢慢撑开,可以撑出坚韧的透光的薄膜,此时面团已经搅打至完全阶段,可以停止搅拌;
7.将面团取出滚圆,放入大盆中,盖上保鲜膜;
8.置于温暖处发酵(28-30度)至两倍大;
9.将发酵好的面团取出排气,分割成均等的四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
10.然后取一份小面团擀长成椭圆形面皮;
11.将面皮翻面,底部用擀面杖压薄,从上至下卷起;
12.将面皮卷成圆筒状,两端收口搓得稍尖一些,剩余三份面团重复步骤9-12;
13.轻乳酪蛋糕模内壁刷少量溶化黄油(分量外),将整形好的面团两个一组相对放入模具中;
14.将面团置于温暖湿润处(35-40度,温度大于35%)进行第二次发酵,待发酵至满模时,表面刷蛋液,中间夹缝处挤上软化黄油,再用刨板刨出适量油酥粒撒于表面;
15.烤箱预热,上下火180度,中下层,烤30分钟左右,上色后加盖锡纸;
16.出炉后立即脱模置于烤网上晾凉即可食用。
美食小提示
1.夏天和面时请打开面包机盖子,且配方中的液体成份最好都使用冷藏过的,如水、牛奶、蛋液、酸奶等,这样做的原因是为了避免面团提前发酵;
2.如果使用市售有糖酸奶,请减少5克的糖量;
2.这里使用的模具是轻乳酪蛋糕模,此配方用轻乳酪蛋糕模可做2个吐司,如果用450克吐司模可以做一个,如果想做成加盖的方形吐司,请将面粉用量减为250克,其它原料相对酌减;
3.模具如果使用不沾模具,可以省去刷油步骤。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
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清爽酸奶吐司——消灭蛋清
食材明细:
主料::高筋面粉290g,酸奶100ml,蛋清70g,
辅料::白糖20g,盐3g,酵母3g,黄油26g,
清爽酸奶吐司——消灭蛋清的做法步骤:
1.面包机的搅拌棒装好,酸奶倒进去
2.蛋清倒进去
3.盐和糖放进去。注意要对角放,互不干涉内政。
4.高筋面粉放进去
5.内胆放回面包机,开启和面程序,可以用筷子帮助混合我的面包机和面程序是15分钟。
6.取26g黄油,不用软化
7.揉好的面团取出,把黄油包进去,放回面包机
8.面团要靠角落放。在对角加入酵母
9.就像这样
10.然后启动正常面包程序我用的是1 欧式/柔软 中烧色 500g8小时预约时间
11.第二天。出炉啦。长得高高的吧
樱桃酸奶吐司
食材明细:
主料::酸奶适量,樱桃适量,吐司片适量,
辅料::鸡蛋适量,
樱桃酸奶吐司的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.樱桃洗净切碎和酸奶拌匀。
3.吐司片切去四边。
4.抹上酸奶在盖上一片吐司。
5.裹一层蛋液。
6.平底锅煎制两面金黄色即可。
7.成品图。
酸奶吐司(1)
食材明细:
金像高筋面粉300克,黄油35克,自制浓稠酸奶150克,牛奶25克,鸡蛋60克,白砂糖35克,酵母粉3克,盐3克
酸奶吐司的做法步骤:
第1步酸奶、牛奶、鸡蛋倒入面包机桶,对角放入糖和盐;(面粉吸水量不同,建议牛奶可以预留一些根据面团实际情况添加,不要一下子全部倒入);倒入高筋面粉,上面撒入酵母粉;
第2步用筷子把干湿材料混合,以免启动面包机时面粉乱飞;选择菜单“8”,和面15分钟,一个和面程序结束后,加入软化黄油;
第3步选择菜单“9”,和面33分钟,第二个和面程序结束,面团非常柔软光滑,切一小块面团,可以拉出坚韧的手套膜来。取出搅拌棒,把面团收圆,放入面包机;
第4步选择菜单“14”米酒低温发酵,大约1个小时左右,面团发至2倍大;取出面团,压扁排气后,分割成6等份,盖上保鲜膜松弛15分钟;取一份面团,两次三折擀长后,卷起;
第5步依次卷好6个小卷,放进面包机;选择菜单“13”酸奶发酵程序,盖上湿毛巾,合上盖子,发酵1小时左右,面团发至7~8分满;
第6步选择菜单“18”烘烤程序,烘烤40分钟,重量选700克,烧色选“浅”;时间到,马上出炉,放烤网上晾凉,至温热时密封室温保存,凉透后切片即可。
小贴士:
1、我用的是自己做的酸奶,由于酸奶稀稠度不同,所以,请根据实际情况增减牛奶的用量。2、牛奶不要一次性全部加入,因为面粉吸水性不同,根据面团情况添加;
酸奶乳酪吐司
三月了,大连这边还是倒春寒,风大且冷,总想让我吃点有滋味的面包,思来想去动手做了这个酸奶乳酪面包。
奶油奶酪加上酸奶,给面包带来了浓浓的乳酪味道,打开口袋,便扑鼻而来。
天然酵母提升了酸香,所以面包刚入口是感觉酸香突出,慢慢品尝间,在舌尖慢慢散开的是乳香,味道不错,一片就很让人满足。
如果喜欢乳香突出,可以在主面团里面加上1/4~1/2小勺的酵母,取消冷藏发酵,这样面包的乳香更浓,酸香若有若无,也很不错。
早上烤脆面包,加上一杯银耳百合莲子羹,配上一份水果(今天是菠萝蜜),分分钟就能把早饭准备齐了。既能吃到自己想吃的甜,又不会热量太高,10点左右加一杯酸奶,应对一上午的工作学习是没问题的。
酸奶乳酪吐司
中种:高筋面粉280g,天然酵母140g,水140g
以上混合室温12小时
主面团:高筋面粉210g,老式酸奶(很厚的那种)65g-80g(根据面团状况添加),蛋白70g,糖90g,盐5g,kiri奶油奶酪80g,黄油25g
酸奶乳酪吐司的做法
1.以上混合,启动面包机揉15分钟后,加入黄油继续揉25分钟至大片膜,破洞边缘接近光滑。室温2小时左右至1.5倍大,放入冰箱过夜。
2.将发酵至两倍大的面团,取出压扁,恢复室温1小时。
3.分割成6等份,滚圆松弛20分钟。
4.擀卷一次,松弛30分钟,再次擀卷。
5.放入吐司盒内发酵至8分满(根据室温4-5小时)。
6.预热烤箱180摄氏度。
7.表面涂蛋液。
8.放入烤箱底层180摄氏度40分钟。
做这个面包前,看到Pita面包,犹豫之间还是这个酸香的甜包胜出,不过,造型一样可以玩儿,揪出70g面团,尽量将面皮擀薄,200℃烤10分钟,最后旋风档位5分钟,圆鼓鼓的很成功,塞进超多的蔬菜,味道也是一级棒的
网站小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
螺纹酸奶吐司
螺纹酸奶吐司
材料
中种:面包粉350克,水210克,酵母4克。
主面团
A:面包粉100克,酸奶100克,奶粉20克,酵母2克,盐6克。
B:黄油45克,糖27克。
螺纹酸奶吐司的做法
1、水化开酵母,加入粉用刮刀混合均匀,室温放置40分钟,放冰箱冷藏24小时
2、A材料加上中种一起揉到扩展阶段,加入B材料揉到完成阶段
3、室温松弛30--40分钟,分成三份,滚圆松弛15分钟
4、擀卷两次,第二次卷入蜜红豆,排入模具内
5、进行最后发酵,7--8分满
180度下层30分钟
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西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
酸奶吐司DIY
食材明细:
主料::酸奶3勺,吐司面包1块,
酸奶吐司DIY的做法步骤:
1.准备材料
2.抹上去
3.夹住
4.享用下午茶
小贴士:
1.酸奶一杯,吐司面包一片
2.将酸奶抹在吐司上
3.享用美味,酸甜可口
酸奶香蕉吐司
食材明细:
主料::吐司4片,香蕉1根,酸奶1盒,
辅料::鸡蛋1只,
酸奶香蕉吐司的做法步骤:
1.事先把所需材料准备好,酸奶最好不要选这款,太稀了,为了后面可以多装点,最好选浓稠的酸奶。香蕉选熟一点的。
2.香蕉去皮切丁。
3.加入酸奶搅拌均匀,这款酸奶跟牛奶似的。
4.吐司片切去四边。
5.一片吐司片中间放上酸奶香蕉。
6.在上面盖上一片吐司,四边稍微压一下。
7.把整个做好的吐司正反面都沾上蛋液,摆到铺有油纸的烤盘上。
8.aca北美电器烤箱上下管180度预热好了以后摆入烤盘,烤20分钟就可以了!
9.取出来趁热切开,由于酸奶放得少,爆浆不明显,但是真的很好吃,香甜软糯,你们不妨试一试吧!
酸奶白吐司
最近跟新浪美食的高人们学了一招就是面包机泡面法
基本方法简单地讲就是
面包材料除了黄油和酵母之外先先用面包机揉成面团
静置5小时以上
然后加入黄油和酵母用面包机加揉一个程序
用这样的面团做吐司效果相当不错
我把它沿用到做手工吐司面包上
效果也是相当的满意
酸奶白吐司
原料:高粉290g、酵母5g、盐4g、糖40g、浓稠酸奶185g、蛋清28g、黄油25g
酸奶白吐司的做法
1、除酵母黄油外材料放入面包桶
2、面包机和面20分钟后表面盖湿布静置5小时以上(我静置了一晚)
3、加入酵母黄油再次和面20分钟
4、这时拉开面团能够出现较大片的薄膜(图1)
5、破洞边缘光滑(图2)
6、面团较好得达到了完全阶段
7、发酵至约两倍大取出面团按重分为三份滚圆松弛15分钟(图3)
8、按照图片二次擀卷后放入吐司模(图4)
9、放入烤箱发酵档
10、发酵至约7分满(图5)
11、烤箱上下管180度预热10分钟
12、下层烘烤40分钟完成
13、期间烘烤20分钟后盖锡纸防上色过度(图12)
14、这款白吐司因为本身的非常清爽简单
15、非常适合涂抹果酱食用
是果酱的好搭档
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西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
酸奶布丁吐司
食材明细:
主料::白糖15克,玉米淀粉10克,酸奶100克,鸡蛋2个,
辅料::吐司4片,
酸奶布丁吐司的做法步骤:
1.准2、碗中打入一个全蛋和一个蛋白,把蛋黄留起来备好食材。
2.碗中打入一个全蛋和一个蛋白,把蛋黄留起来
3.加入玉米淀粉
4.加入酸奶
5.加入白糖
6.搅拌均匀
7.吐司片铺在烤盘上,用勺子压实
8.倒入奶糊
9.把蛋黄打散后淋在上面,画出花纹
10.200度烤20分钟左右。
酸奶菠萝吐司
食材明细:
主料::高粉250g,普通面粉50g,
辅料::鸡蛋半个(约18g),酸奶80g,酵母3g,水75g,黄油适量,奶粉10g,
配料::白糖适量,盐适量,
酸奶菠萝吐司的做法步骤:
1.主料:高粉250g,白糖35g,盐少许,鸡蛋半个(约18g),酸奶80g,酵母3g,水75g,黄油20g。
2.菠萝皮:黄油40g,白糖30g,鸡蛋半个(18g),普通面粉50g,奶粉10g。
3.菠萝皮做法:黄油软化加入糖,搅拌均匀。
4.分次加入蛋液,搅拌均匀。
5.加入面粉和奶粉。
6.用刮刀拌匀,成光滑的团。
7.放入保鲜袋,擀成和吐司模具长宽相等的长方形,冷藏备用。
8.吐司做法:除黄油全部混合,揉成光滑的面团。
9.加入软化的黄油,揉出薄膜。
10.基础发酵至2倍大。
11.分成三份,滚圆松弛15分钟。
12.把面搓成长30cm的条。
13.三条头部捏合,编成三股的辫子。
14.编好的样子。
15.放入刷好油的吐司模具中。
16.二次发酵至9分满。
17.把菠萝皮盖在表面,刷蛋黄液(先撕掉一面的保鲜膜,轻轻盖在吐司表面,再撕掉上面的保鲜膜)。
18.放入预热烤箱,中下层,175度30分钟,菠萝皮变金黄即可(烤制时的香气不是很浓郁,但很清爽)。
19.出炉后趁热脱模。
小贴士:
1.我用的是自制酸奶,比较稠也很酸,做出的吐司没有甜味但很清爽,喜欢甜的可再增加30g糖,用买的酸奶就不用啦。
2.酸奶的稠度、面粉的吸水量都不同,要适当增减水的用量。
3.菠萝皮中用到了18g蛋液,我选了一个去皮约35g的小鸡蛋,用了半个,剩下的半个就放入吐司里,没看到后面还有刷表面的蛋黄,晕~节省的亲自己算一下,可以用一个大鸡蛋就都搞定。
4.菠萝皮可利用基本发酵时来制作,做好的菠萝皮很软,冷藏一会儿就会变硬,但建议最好盖在吐司表面之前,先回温放一会儿。
5.趁热吃,菠萝皮是酥脆的,可再用上火烘烤1-2分钟,又可恢复酥脆。放凉了的口感是酥软,也很好吃。
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