食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为此,小编特意呈上“西式火腿”,不妨参考一下。希望你喜欢!
西式火腿起源于欧洲,在西方国家广为流行。成品色泽鲜艳,外表略红,内部结实无空洞,切片不松散,肉质新鲜细嫩,食之咸淡适中,肉味鲜美。
原料:配方猪后腿肉50千克,食盐3千克,白糖200克,清水5~lO千克。
工艺流程
选料-修整-干腌-湿腌-洗涤-装模-煮制-冷藏-成品。
操作要点
①选料:应选用肥膘1_5厘米以下,并经过检疫的新鲜后腿肉。
②修整:将猪后腿肉剥皮去骨,割去筋腱,挤出淤血,并将肉的边缘修割整齐。修整后肉块要求拳头大小,不带血筋、油脂和碎骨。
③干腌:将肉块放在大盆中,撒入2千克食盐,用手来回揉搓,使食盐均匀地粘在肉块上,置于O~5℃环境中。待食盐与肉中水分结合溶化时,再摊晾12小时。
④湿腌:先用l千克食盐、白糖和清水调匀成溶液,再放入于腌后的肉块,约10天。待深部肌肉全部呈鲜艳的玫瑰红色时,即腌制成熟。腌制时每隔2~3天翻缸一次,使其均匀入味。
⑤洗涤:此过程是去除肉的部分咸味。即将腌制好的肉块用清水浸泡约半小时,换清水冲洗净杂质。如成味过重,可适当延长浸泡时间。
⑥装模:一般方腿模具为高12.5厘米,长23厘米,宽12.5厘米的长方体。先在模具四周垫上白布,然后将浸洗过的肉块再次修整,装入模具内。待肉装满后,再将布条两端拉平包紧肉,最后盖上模盖,并用弹簧压紧。装肉必须紧实,不留空隙;为避免垫布折叠起皱而影响制品外观,可将白布剪成宽10厘米的长条,衬贴于模的底部及四边。
⑦煮制:将装好肉的模具放入煮锅内,加水淹没,每个模具间稍留距离。加热升温至85℃时,停止加热,使水温保持80℃左右,4~5小时即可煮熟。
⑧冷藏:煮熟的火腿取出后,肉体往往还会收缩,须再次拧紧弹簧加压。经自然冷却后,送入O℃左右的冰柜,冷却12小时。
⑨成品:把冷却好的肉拆去模具,即为成品。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
97Msw.com相关知识
西式拌面
食材明细:
主料::意面200g,
辅料::蘑菇适量,芹菜适量,洋葱适量,肉糜适量,
西式拌面的做法步骤:
1.准备食材,意面,蘑菇,洋葱,芹菜,肉糜,意面酱。
2.所有食材切碎备用。
3.起锅,放橄榄油下肉糜煸炒。
4.再下蒜末炒香,烹些料酒,再加入洋葱碎。
5.再加入蘑菇,煸炒,放入面酱。
6.加入面酱后调味,少许盐,糖,胡椒粉,炒均匀。
7.最后洒入芹菜碎增香,再淋入少许橄榄油即可。
8.炒好的面酱,香气四溢。
9.淋在下好的意面上,点缀蓝莓,拌匀食用。
西式寿司
食材明细:
主料::蛋黄60g,砂糖50g,鲜奶75ml,色拉油38ml,低粉60g,玉米粉9g,蛋白88g,塔塔粉2,
辅料::海苔二张,沙拉酱适量,肉松适量,火腿丝适量,黄瓜丝适量,
西式寿司的做法步骤:
1.蛋黄与糖搅拌均匀
2.加入色拉油拌均匀
3.加入鲜奶拌匀
4.加入低粉及塔塔粉
5.蛋白打发中性发泡
6.到三分之一蛋白拌入面糊
7.放入烤模
8.放入烤模,轻震之后
9.烤箱预热上火180度,下火100度
10.海苔涂少量沙拉酱,底下放白纸
11.放上蛋糕体,上面涂沙拉酱少许
12.放上自己喜欢的料
13.最后料上放少许沙拉酱料
14.用擀面枚放在纸下面帮助卷
15.一款好吃的西式寿司完成切切切
相信《西式火腿》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了西式菜谱大全专题,希望您能喜欢!