食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？你不妨看看橙味巧克力马芬，更多相关信息请继续关注本网站。
对于刚刚接触烘焙的人来说，
最好从简单的甜点做起
如果你没想到该做点什么
那就马芬吧。。
今天做的这款马芬是用乳化法来做的
口感比用拌合法做的要醇香
关于乳化法
蛋糕中的两种配料，油脂和水（包括蛋液和牛奶）本性互不相容，将两种不相容的物质结合在一起，形成均匀的混合物，叫做乳化液，搅拌的目的之一就是乳化。经正确搅拌的蛋糕面糊，是含有水和脂肪的乳化液。也就是说，细小水滴的外层包裹有油脂和其他配料。当乳化的过程中油脂不再能把水包裹时，即乳化成稠状的液体，但如果细小的油滴反被水包覆，就会发生凝结，发生凝结的原因有很多油脂类型使用错误、配料的温度太低、加入液体的速度太快或加入液体过多都会导致凝结，
因此除了我们严格按照配方称量所需原料外，还需注意三点：
1、切不可使用同等重量的起酥油代替黄油，因为黄油只含有80%的油脂。而且黄油以其浓郁的风味而著称，一般起酥油的味道平凡无奇，黄油同时影响蛋糕的组织结构，入口即化，而一般起酥油则不能
2、蛋液要分次加入，快速搅拌均匀后再加下一次。
3、配料的温度保持在21度时，乳化作用最好。（天气太冷，我的鸡蛋直接拿来用，所以导致了凝结）
严格意义上的乳化法是油脂加入糖后打至松软绒毛状，分次加入蛋液，直到鸡蛋被充分吸收后，再加下一次。然后分次筛入粉类，切拌而成。
迅速搞定的零失败小蛋糕---橙味巧克力马芬
原料
A:黄油60克，细砂糖80克，蛋液45克，橙皮屑半个，
B:低筋面粉100克，盐少许，泡打粉1/2小匙，小苏打少许，
C:橙汁67克，耐烤烘巧克力豆40克
橙味巧克力马芬的做法
1、将橙皮磨成屑，橙肉榨汁。
2、室温软化的黄油加细砂糖搅拌均匀至颜色发白，体积膨大。
3、分次加入蛋液，然后快速搅打均匀成顺滑的状态。
4、加入橙皮搅拌均匀。
5、加入1/3过筛的B原料搅拌均匀后，加入1/2橙汁搅拌均匀。
6、再加入1/3的B原料和1/2橙汁拌匀后，加入剩余的B料，然后加入大部分的巧克力豆搅拌均匀。
7、将面糊装到裱花袋中，然后挤入纸杯7分满，表面撒几粒巧克力豆。
8、放入预热好的烤箱160度中下层20分钟左右，用牙签插一下，不粘面糊即可出炉。
小贴士：
1、磨橙皮的时候注意不要削到白色部分。
2、鸡蛋放入冰箱的话要事先拿出回暖。
3、蛋液一定要分次加入.
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
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【美国】橙香马芬
食材明细：
主料：：低筋粉100克，橙子1个，玉米油30克，鸡蛋1个，牛奶40克，细砂糖30克，泡打粉1小勺，
辅料：：小苏打1/4小勺，
【美国】橙香马芬的做法步骤：
1.用料：低筋粉100克，橙子1个，玉米油30克，鸡蛋1个，牛奶40克，细砂糖30克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺
2.橙子洗净，刨下表皮切碎，橙肉去皮核，切小块，备用。
3.鸡蛋磕入碗中，加入白砂糖，搅打均匀。
4.加入油，搅打均匀。
5.加入牛奶，搅打均匀。
6.倒入橙皮屑，搅拌均匀。
7.面粉与小苏打，泡打粉混合，筛入蛋液中，拌匀。
8.加入橙肉丁，
9.拌匀。
10.装入纸模中，八分满，
11.放入烤箱，中层，上下火，180度，烤约20分钟左右。
12.表面金黄，出炉。
13.立即从硅胶托中取出，晾凉。
小贴士：
橙皮屑的份量可以根据自己喜好酌情增减。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以免面粉起筋，影响口感。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
巧克力果仁马芬
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，牛奶120克，黄油25克，黑巧克力30克，
辅料：：白糖35克，泡打粉5克，鸡蛋1个，核桃仁40克，提子干40克，
巧克力果仁马芬的做法步骤：
1.准备好需要的食材，提子干提前用朗姆酒浸泡2小时左右。核桃弄碎备用。
2.黄油隔水融合，接着和牛奶和鸡蛋混合，搅拌均匀。
3.面粉过筛后加入泡打粉、白糖，混合均匀。接着把黑巧克力隔水加热到融化。
4.融化的巧克力和牛奶糊混合。
5.将面粉混合物倒入巧克力糊里，倒入浸泡好的提子干和核桃碎，切拌均匀即可。
6.把巧克力糊倒入到模具中，8分满即可。
7.190度预热10分钟，接着烤30分钟。期间可以在25分钟的时候，用牙签扎一下蛋糕，没有带出蛋糕糊，就说明烤好了。
巧克力杏仁马芬
蓬松好吃的巧克力马芬
做马芬很简单，很多人都不喜欢泡打粉的味道，但又希望自己的马芬蓬得高高的，那就加一点点无铝泡打粉，做出来的马芬既健康又漂亮。我不喜欢巧克力烘焙豆的口感，没有巧克力币那么纯正，所以加了浓香的奶油巧克力液和巧克力碎，加上色拉油的蛋糕不如黄油那么硬，所以成品口感要比比黄油版的蓬松很多，还有香浓的巧克力味道呢。
我有几个马芬没有撒杏仁片，是想看看，撒了杏仁片会不会影响长高，结果表明没有明显影响。我喜欢烤杏仁片的味道，很香脆的说~~
巧克力杏仁马芬
食材：色拉油30克、糖粉30克、低粉100克、泡打粉3克、盐1.25克、蛋液20克、牛奶30克、巧克力50克+淡奶油15克、巧克力碎10克、杏仁片适量。
巧克力杏仁马芬的做法
1、将油和糖混合拌匀。
2、分次加入全蛋液拌匀。
3、将巧克力和淡奶油隔水融化，慢慢倒在蛋液中，混合均匀。
4、将低粉和泡打粉过筛倒入拌匀。
5、加入巧克力碎拌匀。
6、入模，撒杏仁片。入预热好的烤箱，175℃，中层，25分钟。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
香蕉巧克力马芬
食材明细：
主料：：低筋面粉200克，香蕉150克，巧克力50克，
辅料：：细砂糖50克，泡打粉2克，全蛋50克，黄油80克，
香蕉巧克力马芬的做法步骤：
1.香蕉装塑料袋砸碎
2.巧克力切块
3.黄油加砂糖软化打至微蓬松，蛋液分两次放入，打发
4.加入香蕉，搅拌均匀
5.加入过筛面粉泡打粉
6.搅拌均匀
7.放到裱花袋内，装入模具，不喜欢巧克力可不加，如图
8.喜欢巧克力加入
9.放烤箱180度20分钟
10.出炉
巧克力马芬蛋糕
食材明细：
主料：：低粉95G，黄油60G，糖30G，全蛋一只（50G左右），牛奶60ML，奶粉5G，盐一点点，泡打粉1/2小勺，巧克力豆适量（这个可以按照自己的喜好添，
巧克力马芬蛋糕的做法步骤：
1.黄油软化以后..加入细砂糖、奶粉、盐..打至..蓬松颜色变浅
2.分3次加入鸡蛋..继续打发.每一次都需要搅拌鸡蛋和黄油完全融合后再加鸡蛋
3.将牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌)
4.将面粉、泡打粉混合过筛后，加入黄油里。
5.搅拌均匀
6.把拌好的面糊倒入纸杯里，2/3满..把巧克力豆撒在表面
7.预热好的烤箱..185度..25-30分钟..烤至充分膨胀..表面金黄即可.
8.吃吧吃吧
9.吃吧吃吧
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