食材品类非常的丰富,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?以下是由小编为大家整理的“香辣豉香韭菜油渣饼”,欢迎你阅读与收藏。
一勺酱料颠覆烙饼的传统吃法香辣豉香韭菜油渣饼
计划做一些富有节日气氛的中式面点,买了一块猪板油,也就有了今天的这道油渣饼。山西人喜欢面食,也喜欢吃饼,传统的油渣饼都是葱花、猪油渣、食盐、五香粉,今天我们颠覆传统做法,用韭菜和猪油渣做饼,调料用了一勺豆豉香辣酱,把饼吃出香辣味。
【原材料VS调味料】:
【猪油原材料】:猪板油350克、猪肥膘肉50克、清水1/2小碗。
【猪油调味料】:生姜1片、大葱1小节、八角1个。
【烙饼馅料】:猪油渣、韭菜1小把、豆豉辣椒酱1汤匙。
【面团原材料】:面粉250克、热开水。
先来说猪油的熬制方法
【猪肥膘与板油的处理过程】:
1.准备猪肥膘50克。
2.猪肥膘用刀切成小丁状。
3.准备猪板油350克。
4.板油不要用清水洗,所谓油水不相容,用水根本洗不掉板油上附着的杂质,要洗的话用热水清洗一下,要想彻底去除杂质,只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉,杂质就清除干净了。
5.祛除薄膜的板油用刀切成小丁。
【猪油的熬制过程】
1.锅里放入1/2小碗冷清水,放入生姜、八角和葱段(生姜、八角、葱段给板油去腥增香)。
2.放入切好的猪肥膘丁和板油丁。
3.开大火熬煮,随着油脂的渗出,锅里的水变成乳白色。
4.继续熬煮,锅里的水分逐渐被蒸发干。
5.转中小火继续熬煮,猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高,逐渐渗出。
6.期间用铲子搅拌几次,让猪肥膘和板油丁受热均匀。
7.继续中小火熬煮,油脂逐渐增多,猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变。
8.直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆,用漏勺把丁沥油捞出。(先捞出猪油渣再关火,以免关火太早,油渣不酥脆。)
锅里剩下的油脂倒在小碗里,让其自然冷却,凝固之后就是白色的猪油~
【烫面团的和制方法与技巧】
1.面粉250克放入和面盆里。
2.往面粉里分次倒入适量热开水。
3.用筷子把热开水和面粉搅拌均匀,形成葡萄状雪花面絮。
4.再往面粉里分次倒入适量热开水。
5.用筷子朝一个方向搅拌面絮,使面絮吸收水分变得稀释。
6.直到面絮可以成面团,用筷子挑起面团韧性小容易断裂。
7.此时不要用手和面团,因为烫面团筋性小,用手和面粘手非常厉害,不利于操作,用铲米板把面团一下一下搅拌均匀。
8.直到面团表面开始变得有点光滑,放在一边饧制30分钟。
关于开水面团的和制方法,具体请点:21图详解不用手轻松玩转烫面团
饧面的时候开始做馅料~
【香辣豉香韭菜油渣馅的调制】:
1.韭菜1小把用清水洗净,切成末。
2.切好的韭菜末放在小碗里。
3.捞出的油渣放在案板上,用刀切成细小的丁状。
4.切好的油渣丁放入韭菜上。
5.加入1汤匙豆豉香辣酱,可以根据各人口味适当加点食盐提咸味。
6.用筷子把馅料与酱料搅拌均匀。
【饼剂子的制作方法】
1.饧制30分钟,面团变得表面光滑,放在撒有干面扑的案板上。
2.用手提着面团的边缘向两边四周拉扯。
3.面团被拉大拉薄,成厚薄一致的大薄面皮。
4.拌好的馅料放在面皮上。
5.顺着面皮的长度,把馅料卷在面皮里,成为一个圆柱形大面卷,并把边缘结合处捏紧。
6.用刀把大面卷切成大小均等的小面卷。
【饼坯的制作方法】
1.左右手相配合,分别捏着一个小面卷的两端,向两边拉扯把小面卷拉长,并把边端开口处捏紧缝合。
2.左右手相配合,把两只手向反方向旋转,面卷扭成麻花状。
3.左右手手掌心相对,左手握着的一端向右手握着的一段压下去,形成一个圆柱形直立面卷。
4.用手掌心把直立面卷按扁,形成扁圆饼坯,用擀面杖开始擀制。
5.扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯。
【饼的烙制过程】
1.平底锅放火上烧热,锅底均匀的涂一层熬好的猪油。
2.做好的饼坯放入锅中。
3.盖好锅盖小火烙制。
4.烙到一面金黄色,翻面烙另一面。
5.直到两面呈金黄色即可。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
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17.每个小剂子都要重新揉至光滑,放置一边醒至(不要一次性都揉至完,用多少揉至多少)
18.用擀面杖擀至中间厚周围薄的圆片
19.蒸锅置水,在蒸格上刷油
20.左手托皮,右手拨入馅
21.掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。
22.包好的包子放入刷油的蒸锅内,盖盖静至10分钟。开火蒸至8至10分钟,关火再焖至3分钟,就可以开盖起锅了?
23.成品图欣赏
24.成品图欣赏
25.成品图欣赏
小贴士:
蒸熟关火后一定不要急着去接盖(要静至3分钟),这样会使面皮塌陷,印象口感
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4.用牙签按上图把韭菜串起来
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7.在韭菜串上撒少许辣椒粉和鸡精,最后加入葱末,大公告成
8.好吃的韭菜串
小贴士:
1.韭菜烫水时,时间一定要短,刚变色就捞出来,那样才不会影响韭菜的口感
2.调料一定要撒均匀
3.煎烤时要低温烤,时间也不用烤多久,不然容易烤烧
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