“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?以下是由小编为大家整理的“清香烤乳鸽”,欢迎大家参考阅读。
周末了,照例到了吃大餐的日子。。。烤了只乳鸽。。。虽然图拍得不好,可是成品模样真的很俊。乖乖,从烤箱取出来的时候我都有点佩服自个了。。。要不要这么漂亮啊??
其实,这是我第一次自个烤鸽子吃来着。主要是被那些酒店动不动就上百一只的烤乳鸽给吓着了。。。嗨,那么高的价码,让我一直以为有多难似的。。。其实也不过如此嘛。。
有烤箱就能做,几步就搞定了,调料也不复杂,简单烤烤就很香很好吃。。。
烤乳鸽的家常简化法清香烤乳鸽
材料:乳鸽,柠檬,料酒,盐,胡椒粉,叉烧酱,蜂蜜
清香烤乳鸽的做法
1.乳鸽清理干净后里外均匀抹上一层料酒,少许盐放置10分钟左右。再装入大点的容器里,挤入半个柠檬的汁,加叉烧酱,胡椒粉腌制2.3个小时入味。
2.取大张锡纸,垫几片柠檬,放上腌好的乳鸽,在乳鸽肚子里也塞上柠檬,包好锡纸。
3.烤箱预热200度,放入用锡纸包好的乳鸽,烤30分钟左右取出打开锡纸,倒去多余的水分。
4.腌料里调上适量蜂蜜。
5.均匀的涂抹在乳鸽身上后入烤箱再烤15分钟即可,中间取出刷2次料汁~
PS:
1.腌鸽子的时候可以在乳鸽身上扎些孔方便入味。一般我都会在里面扎,以免影响看相。腌的时候记得里外都要抹上腌料。
2.最后刷加了蜂蜜的汁水时多刷几次,烤好的乳鸽颜色会更漂亮。
3.特别强调下,这方法只适合乳鸽,老鸽子肉这么烤了是没法吃的。
97Msw.com相关知识
烤乳鸽
食材明细:
妙龄乳鸽一只,老卤水一锅,蜂蜜适量,柠檬汁适量,老抽适量
烤乳鸽的做法步骤:
1.乳鸽洗净后焯水,放入烧开的卤锅,小火卤制约12分钟,关火浸泡两个小时以上,捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽,需翻动两到三次,使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量,混合后均匀地抹在乳鸽身上,稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸,避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上,烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸,放入预热好的烤箱烤约20分钟,乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面,并再刷一次纯蜂蜜
中西合璧烤乳鸽
食材明细:
乳鸽(不能要老的鸽子)一只,蚝油(或烤肉酱叉烧酱等)4勺,蜂蜜两勺,柠檬一个,生抽一勺,老抽两勺,猪毛棕刷子一把
中西合璧烤乳鸽的做法步骤:
第1步将半个柠檬挤出汁放入碗中,倒入一勺生抽,一勺老抽,两勺蜂蜜拌匀。将乳鸽清理干净,全身内外都均匀的抹上盐,再抹上一点红葡萄酒。(放置20分钟)
第2步将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香,也可以根据自己的喜好放入其他的香料。乳鸽身上都均匀的抹上蚝油,涂上一点柠檬汁,腌制3-4小时,也可以放入保鲜袋隔天再烤。
第3步取一大张锡纸,乳鸽放在中间,里面塞两片带皮的柠檬。烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来,放入烤箱中。200度上火,180度下火,烤30分钟。(德蒙柯能上下分别控温可以让乳鸽肉质更鲜嫩)这是第一次出炉的乳鸽,里面有非常多的汁水,千万别扔掉了,我倒出来炒花菜特别的香。
第4步接下来是短时间的烤乳鸽了,为了能让它色泽更油亮,皮更香,可以放入旋转烤叉中烤制。刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮,200度上火,180度下火,烤10分钟。此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡。再取出,外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁。
第5步同样的火再烤8分钟即可。经过腌制,刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味,皮的色泽也更接近完美。
软糯清香---盐烤白果
食材明细:
主料:白果(银杏)30克
辅料:海盐适量
软糯清香---盐烤白果的做法步骤:
1,将白果夹裂,保证每一颗都有裂口。
2,摊在烤盘内,撒上海盐。
3,入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤15-20分钟。
4,熟透出炉,去外壳内皮取芯食用。
小贴士:
1、生白果(银杏)有微毒,须得全部断生才能食用,每次6-8颗足以,多则引起腹泻,不利于养生。
2、带有芽心得白果有苦味,去掉芽心就不苦了。
鲜甜清香的啤酒烤花蟹
食材明细:
花蟹500g(2-3只),啤酒400g,洋葱120g,葱50g,淡奶油60g,盐10g,白胡椒粉6g
鲜甜清香的啤酒烤花蟹的做法步骤:
第1步洋葱切丝,葱切段将洋葱丝和葱段铺入烤盘底
第2步花蟹去除鳃及内脏,洗净将花蟹排放在烤盘上
第3步倒入啤酒将淡奶油、盐和白胡椒粉拌匀
第4步均匀地倒在花蟹上面用锡纸覆盖烤盘并包紧
第5步烤箱200度预热5分钟,放花蟹烤25分钟即可鲜甜清香~啤酒烤花蟹
小贴士:
1.材料份量:500g,约2-3只。
清香鸡
食材明细:
清远鸡1只,干香菇40克,葱30克,蒜15克,沙姜15克,盐5克,黄油15毫升
清香鸡的做法步骤:
第1步将干香菇洗净,用温水泡发。清远鸡洗净备用。
第2步锅内放适量的水(约2000克),将香菇放进锅内,煮开后转小火,煮30分钟左右。将清远鸡放进汤内,转大火烧开后转中小火,加盖煮10分钟。
第3步10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水,再继续小火煮5分钟。
第4步煮好的鸡晾凉,切成块备用。汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮,加盐调味即可。
第5步将砂锅烧热,加入1小匙花生油,将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香;将鸡块倒进砂锅内。
第6步加入约100毫升的鸡汤。加入15毫升的黄酒,煮开即可出锅。
小贴士:
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、如果觉得不够味,可以用蘸料:葱、姜切成末,装在小碗内,加少许的盐,再浇入热油即成,或是加酱油都可以。
感谢您阅读“97美食网”的《清香烤乳鸽》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤乳鸽专题,希望您能喜欢!