食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？小编特地为大家精心收集和整理了“醉鸡腿卷”，更多信息请继续关注我们的网站。
开始，一头雾水地以为有多难，操作下来才知道，原来，只要多点耐心就可以做出这么漂亮的醉鸡腿卷儿了。作为宴席的头盘冷菜，应该会是不错的选择。
在崇尚健康饮食的今天，这款少油、清淡的鸡腿卷是个不错的选择。在我们平时经常吃的肉类中，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。而且鸡肉相对更容易消化，其营养很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
醉鸡腿卷
醉鸡腿卷材料：
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醉鸡腿卷做法
1：鸡腿用剪刀剪开，斩去骨头；
2：把鸡腿肉放在案板上，皮朝下，用刀背拍松；
3：用盐把拍松的鸡腿底面都涂遍，腌2个小时；
4：取一个有盖的保鲜盒，装2/3盒水，倒进锅里；
5：锅里放进香料、姜片、冰糖、盐，加入酒，大火煮开后，小火煮20分钟，放凉后装进保鲜盒，放进冰箱制成冰水；
6：腌好的鸡腿皮朝下放在锡纸上；
7：依次把4块鸡腿肉都卷成卷卷，两头拧成糖果样；
8：锅里水开后，用大火蒸15~20分钟；
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9：蒸熟的鸡腿卷放凉后，拆开锡纸，泡进冰过的汁水里，放进冰箱6个小时以上；
10：浸泡入味的鸡腿卷，捞出来，切片，就可以吃了。
11、12：请慢慢品尝，酒量不多，不会把你吃醉的。
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醉鸡腿卷食材搭配小提示
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花样鸡腿卷
食材明细：
主料：：鸡腿3个，胡萝卜适量，青椒适量，洋葱适量，
辅料：：盐适量，黑胡椒适量，料酒适量，
花样鸡腿卷的做法步骤：
1.先把鸡腿的骨头去掉
2.然后洋葱和其他调料和鸡腿肉一起腌制
3.把鸡腿肉多按摩入味，放入冰箱冷藏12小时
4.然后把肉皮朝下，中间包入蔬菜，卷起来
5.用锡纸像包大白兔奶糖那样，把鸡腿包紧
6.放入预热好的烤箱，180度20分钟，拿出来，撕掉锡纸，好香呀
7.然后在调高烤箱温度为200度，烤10分钟上色
8.出炉后就可以切片装盘
海带鸡腿卷
食材明细：
主料：：鸡腿适量，
辅料：：海带适量，胡萝卜适量，姜适量，蒜适量，
配料：：桂皮适量，八角适量，草果适量，生抽适量，盐适量，白醋适量，料酒适量，
海带鸡腿卷的做法步骤：
1.鸡腿和鸡爪、鸡头、鸡脖一起解冻。
2.胡萝卜一小截，洗净刨皮切丝。
3.海带结泡发，打开海带结，洗净。
4.把所有鸡腿肉剔下。
5.剔剩的鸡腿骨和鸡爪、鸡头、鸡脖一起备用。（这些用来烧汤汁，味道会更美味）
6.在案板上，放好海带，在海带的一边放上适量鸡腿肉和胡萝卜丝，从下端开始卷起，卷的时候要卷实，卷好后用棉线捆好。
7.全部卷好的海带鸡腿卷。
8.姜、蒜切片，桂皮、八角、草果适量准备。
9.锅里热油，炒香蒜片和姜片。
10.加入剔剩的鸡腿骨等翻炒至水分干。
11.加入一勺白醋和一勺料酒烧干。
12.加入两勺生抽、半勺盐和适量水，以及桂皮、八角和草果烧开。
13.加入海带鸡腿卷，加盖烧。
14.烧至水分快干时熄火。
15.夹出海带鸡腿卷摆盘并淋上汤汁即可。（吃的时候，先用小剪刀剪一下，一拉就可以啦）
小贴士：
棉线自备，我的棉线是平时吃粉丝的时候，把捆粉丝的线保留下来的。还有就是米袋上面的棉线，拆米袋的时候，一拉，好长一条就可以保留下来啦！
鸡腿香菇卷
啃鸡腿固然吃着爽快，但是如果把骨头剔掉了，是不是吃着更爽呢?这道鸡腿香菇卷很适合喜欢吃鸡腿肉，又嫌鸡骨麻烦的小伙伴哦!好吃又方便，超级赞呢!
材料：鸡腿1只，胡萝卜1根，胡萝卜5朵。
辅料：盐适量，葱1段，老抽10ml，姜1块，生抽10ml，八角2个，料酒1汤勺，白胡椒粉1小勺。
做法：
1、鸡腿一只清洗干净煮锅内放入一汤勺料酒，加水，放入鸡腿，加温，不要等水开就捞出。
2.取出鸡腿，剔去鸡腿骨。使鸡腿成片状，内部鸡肉用刀划些口，把肉厚的地方都切开，不要伤到鸡腿肉皮。
3、鸡腿内部，均匀撒上一勺白胡椒粉和一勺盐，腌渍半小时
4、香菇切成条片状，胡萝卜切约半厘米见方的条
5、腌好的鸡腿内先铺上香菇，在放入胡萝卜条
6、卷起，用线绳捆扎好。
7、葱姜切片，八角备好。
8、锅底放少许色拉油先炸香葱姜。
9、加水，放入调料，加入老抽和生抽，再放一点盐，放入做好的鸡腿卷，同时把剔掉的鸡腿骨也一同放入锅内。水大约和鸡腿一平。
10、盖好，启动黄焖鸡键，就是煮炖半小时，时间到捞出鸡腿晾到温热，切片。
11、自己做的葱油酱料：用油炸香香葱，放入喜欢的酱微炸一下即可。我用的是蒜蓉酱，这个随意。
12、切好的鸡腿蘸料吃，你说会不会好吃呢?
厨房小语：
锅内放入一汤勺料酒，加水，放入鸡腿，加温，不要等水开就捞出，两面翻冻鸡腿，烫一下鸡腿外皮，时间长外皮会煮坏，卷不起来。
自己做的葱油酱料，这个可以随意调换口味，随个人喜好。
为了好卷，剔鸡腿骨的时候可以多带些鸡肉，使剩余鸡腿肉片薄一些，好入味，好熟。鸡腿骨可以和鸡肉卷一起煮熟，味道也是超赞的。
烹饪小技巧一招轻松去除鸡腿骨
我们很喜欢吃鸡腿，大口吃上去，超级过瘾。如果将鸡腿狗头去除，这样吃鸡腿肉岂不更爽!小编教你一招轻松去除鸡腿骨，赶紧来学!
先在鸡腿细的那端用小刀划一圈，把皮和筋都切断。
然后掉过鸡腿，把和骨头相连的部分切断。
然后沿着腿骨把粘连的肉和筋都切断，这会儿鸡腿的骨头和肉已经整个分离了。
把鸡腿肉从粗的那端翻过来，肉朝外，皮向内，向细的那端拉。
拉到尽头的时候，可能会觉得有些紧，略微用力一点就可以把鸡腿肉整个拉下来了。再把肉皮翻向外，鸡腿去骨就算完成了。
剔下的骨头，不用丢掉，放冷冻格里面冻起来，积攒到一定数量的时候，把骨头敲断煮一锅汤，就是很好的高汤。
结语：以上就是小编分享的食材处理小技巧。一招轻松去除鸡腿骨，你学会了吗?赶紧试试吧!
每天学点饮食健康小常识》》》鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
无酒不成席，无鸡不成宴。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、辣子鸡等鸡肉食物的诱惑，鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正。
误解1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高，不利于健康。实际上，鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉，但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言，鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
误解2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
鸡皮中含有很多脂肪，为了减少热量的摄入，有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
误解3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
误解4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹调后，鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况，很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆，烹饪过程中，铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出，导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质，而是因为其中含铁，可以安全食用。
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效！鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食，你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法，吃鸡肉时搭配一宝，不仅能吃到鸡肉的精华，而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健更有利吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气，活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质，能有效防治消化道溃疡。此外，还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
卤水鸡腿卷
春节年菜之冷盘篇---卤水鸡腿卷。非常简单方便的做法，但造型和味道却很不错。鸡，有吉的寓意，所以，鸡是我们年菜中必不可少的一种食材，选用这个鸡腿卷作为年菜之冷盘是既有彩头又美味。以前做过的一道醉鸡腿卷也不错
第一次知道冷盘，是嫁到上海以后的事情，哦，不，是准备嫁到上海的时候。我们广东是没有冷盘一说，宴客吃饭都是先上汤，然后就是热菜了。
卤水鸡腿卷
材料：大鸡腿2只.盐、老抽、生抽、白酒、糖、花椒、八角、桂皮各适量
卤水鸡腿卷做法
1、鸡腿清洗干净，用剪刀沿着骨头剪开，把骨头剔除；
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2、拆骨后的鸡腿，用盐、白酒拌匀，腌一个晚上；
3、把腌好的鸡腿取出，卷起，用麻线绑起来，尽量卷得紧一点，不过，只要绑得紧的煮好以后就会定型的。
4、依次把鸡腿卷起，绑实（其中一只大的卷起后太长，我分开成两截了）；
5、准备齐所需材料，糖我用的是冰片糖，把花椒、八角、桂皮清洗一下；
6、把鸡腿卷、糖、花椒、八角、桂皮放进小奶锅，加入盐、老抽、生抽，加入可以没过鸡腿卷的清水；
7、大火煮开后，转小火煮20分钟，中间翻面一次，关火后，不要开盖，等鸡腿卷在里面浸泡1个小时以上；
8、吃的时候，切厚片即可。（关于味道，卤水我们可以试味，试的时候，卤水一定要比平时的菜咸一些，这样鸡腿卷才够味的。关火后浸泡的时间尽量不少于1个小时。）
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卤水鸡腿卷食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
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鸡腿包饭卷
很早很早以前在饭店吃过香酥糯米鸭，就是在鸭肚里装满拌了料的香菇糯米饭，那滋味不亚于北京烤鸭。
自己曾做过糯米酿鸡翅，将鸡翅骨抽出来，填入糯米饭，入油锅煎焖成熟。
今日跟苹果老师学做鸡腿包米饭，将鸡腿骨剔除，包入米饭，入烤箱烘烤。
俺没有完全照搬，考虑到西餐的习惯，烤鸡腿卷的同时顺带烤些蔬菜，这样方便、省时、节能，饭菜一炉出，一盘端。
鸡腿包饭卷--米饭包在鸡腿里菜饭两相宜，出外郊游带上啃着吃。
主材：鸡腿4根、米饭1大碗
腌料：老抽5克、生抽10克、盐3克、糖浆1茶匙、蕃茄酱2茶匙、十三香1克、米酒（或料酒）2茶匙、自制鸡精1克、芝麻粉2茶匙
配料：胡萝卜2根、苹果2个、芝麻菜100克
鸡腿包饭卷的做法
1.首先除净鸡腿上的大小鸡毛，以及不顺眼的鸡皮，彻底清洗干净；然后剔除骨头。
2.取一碗，碗里放入老抽3克、生抽10克、盐3克、糖浆1茶匙、蕃茄酱2茶匙、十三香1克、米酒（或料酒）2茶匙、自制鸡精1克、芝麻粉1茶匙。
3.将去骨的鸡腿肉放入抓拌均匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。
4.第二日煮些米饭，米饭最好煮硬点。一个鸡腿可以包80-100克米饭。
5.拿一个盘子，垫一张保鲜膜，取一块鸡腿肉，皮朝下，放一勺子米饭，借助保鲜膜整理，捏紧实米饭。
6.用棉线捆扎起来，依次做好其它。
7.将苹果一切为二，再切四，切八；胡萝卜切滚刀小块，并稍微撒点盐。
8.将鸡腿包饭卷放在烤盘里，中间夹放些苹果和胡萝卜，这样摆放可以相互吸收。
将腌鸡腿的碗加些水涮涮，倒入烤盘里，水量漫过底盘就可。加些水是为了得到滋润的烤鸡。
9.吃烧烤的会上火，再备些沙拉菜，这是芝麻菜。
10.还要调一小碗酱油糖汁水，用于刷鸡腿卷表面，可以得到漂亮的上色。酱油糖汁水内有老抽、蜂蜜或糖浆和清水。
11.将鸡腿送入220度的烤箱中层，烤20分钟后取出刷一些酱油糖汁水，翻面再入烤箱继续烤20分钟。
12如果20分钟后上色不理想，可以调高烤箱上火的温度，或将烤盘调到上层烘烤，约烤1-3分钟，这时一定要小心，眼睛盯着，防止烤糊了。
小提示
1.除了包大米饭外，还可包糯米饭，口感软糯糍实。
在米饭里你还可以拌点腌料，加入香菇丁，总之做法多样。
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
奥尔良鸡腿卷
食材明细：
主料：：鸡腿四个，胡萝卜一根，黄瓜一根，奥尔良烤肉料70克，生菜一颗，春饼一袋，
辅料：：油少许，
奥尔良鸡腿卷的做法步骤：
1.鸡腿拆掉骨头洗净放奥尔良烤肉料腌制过夜
2.春饼是在超市买的现成的
3.生菜洗净 胡萝卜黄瓜切丝
4.均匀放在烤盘上放入烤箱
5.180度烤20分钟
6.春饼上依次放入生菜黄瓜胡萝卜鸡腿
7.卷起春饼
米饭鸡腿卷
米饭鸡腿卷
材料：鸡腿1只
盐
胡椒粉
熟的黑米饭
熟的白米饭
胡萝卜
洋葱适量
米饭鸡腿卷的做法
1、将鸡腿剔除骨头，皮朝下放在案板上摊平。
2、在鸡腿上均匀的撒上盐与胡椒粉，用料酒腌制30分钟。
3、将胡萝卜和洋葱用电磁炉煎熟，将鸡腿上铺上一层黑米，再铺上煎熟的胡萝卜和洋葱，最后铺上白米饭。
4、将鸡腿由下至上卷起来。尽量卷紧。
5、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。
6，把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤25分钟。
7，烤好的鸡腿取出来，放在一张新的干净的锡纸上，刷上一层蜂蜜，烤箱温度调高至220度，入烤箱再烤10分钟上色即可。
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
乳酪鸡腿卷
将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售)，皮朝下放在案板上摊平在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉铺上两片乳酪片。
材料：
主料：鸡腿1只(约250克)，乳酪2片，
辅料：食盐1/4小勺，乳酪2片，香芹1小束，，
乳酪鸡腿卷的做法步骤：
1. 将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售)，皮朝下放在案板上摊平
2. 在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉
3. 铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹
4. 将鸡腿如图所示由下至上卷起来。尽量卷紧
5. 把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟
6. 烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上)，重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌
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