食材构成了美食最基本的部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?下面是小编精心整理的"芝麻酱烧饼夹里脊",为方便后续阅读,请你收藏本文。
上学的时候才从老北京人口中听到火烧这词,寻着买回来一看,怎么还是烧饼啊!后来问问讲究的人才明白,原来烧饼和火烧是有区别的:烧饼的饼皮上有芝麻,火烧的饼皮上没有芝麻;烧饼大部分是烙出来的,而火烧大多是烤出来的。这下总算分清楚了!但我感觉还有一个区别挺明显,就是烧饼这词听起来通俗易懂,而火烧听起来特别高端洋气。
今天和大家分享的芝麻酱烧饼夹里脊是不是很接地气呢?估摸着早起来去上班的人中,有90%都在外面买着吃过,只是咱自己动手做的里脊更多、块头更大。不要说夹里脊了,就是单纯一个刚烙好的芝麻酱烧饼就已经很香了。烧饼还没有完全烙熟的时候,粘着芝麻的外皮就已经酥得不像样子了,有几个干脆就从内层爆开,露出油润细腻的麻酱层儿。一边烙、一边迫不及待地揪下来咬上一口,层层酥香!
芝麻酱烧饼夹里脊
芝麻酱烧饼的材料:高筋面粉300克,酵母3克,35度左右的温水150克,芝麻酱60克,花生酱20克,花椒粉20克,盐适量,食用油1勺(吃饭用的勺子),芝麻适量。
里脊肉用到的材料:里脊肉150克,芝麻30克,蒜末40克,辣椒酱2勺,香油2勺,油适量,生菜叶5、6片。
芝麻酱烧饼夹里脊的做法
1.酵母加2勺温水溶解。
2.在面粉里倒入酵母水,用筷子搅拌几下,使面粉均匀地结块儿。
3.继续加入剩余的温水,叫面粉和成团。
4.芝麻酱烧饼属于半发面,饧发20分钟左右。
5.将芝麻酱、花生酱、花椒粉和盐搅拌在一起。
6.加入1勺食用油在里面,搅拌均匀,使芝麻酱的馅料呈膏状。
7.饧好的面团擀成厚度为2-3mm的大薄片,均匀地涂抹上芝麻酱膏。
8.从面皮的一端向另一端卷地,一边拉松面皮一边卷。
9.卷好后下5个剂子,将剂子开口的两侧向中间收拢,整理成球状后再按一下。用刷子刷一层水,蘸上芝麻。
10.锅里不放油,将烧饼烙熟即可。
11.里脊肉的处理。芝麻小火炒香后,擀成碎末。
12.里脊肉切成3mm厚的薄片。
13.将芝麻末、辣椒酱和蒜末放在肉片上,搅拌均匀。
14.加入香油,给肉做几下按摩。
15.盖上保鲜膜放在冰箱保鲜室里静置3个小时。
16.锅里倒少许油,将肉片煎熟即可,和生菜一起夹在芝麻酱烧饼里,味道更好!
特别提示
1.和发面的技巧:为了让酵母与面粉充分而均匀地混合在一起,在和面之前可以用少量温水(35度左右)将酵母溶解开,再倒入面粉里,就很容易发酵均匀了。
2.芝麻酱烧饼属于半发面,面和好以后,饧发20分钟(秋冬)/10分钟(春夏)就可以了。
3.烙烧饼的时候锅里是不加油的,锅受热后转小火,然后直接放入烧饼生坯即可。
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芝麻酱烧饼(1)
食材明细:
主料::面粉500克,酵母4克,盐1小勺,熟芝麻40克,香油1/2小勺,
辅料::面团用水300克,芝麻酱80克,椒盐适量,蜂蜜1小勺,
芝麻酱烧饼的做法步骤:
1.酵母用温水化开,跟面粉、清水一起和成软和的面团放在温暖处发酵。
2.芝麻酱加盐、椒盐、香油调匀。
3.1小勺蜂蜜加一小勺水调匀。
4.发酵好的面团移上砧板排气、揉匀。
5.把面团擀成长方形面片,把芝麻酱用刮板抹平。
6.从短边慢慢卷起,将面片边抻拉边卷,这样面皮变薄,层数会比较多。
7.卷成大卷,切成大小一致的段。
8.把一小段两头捏紧顺势拉长。
9.两头向中间折,稍搓成饼坯
10.依次做完所有饼坯。
11.饼坯刷蜂蜜水。
12.刷蜂蜜水一面饼坯粘芝麻轻按,使芝麻不易掉落。
13.放入铺油纸的烤盘醒15分钟。
14.烤箱预热,放入饼坯,中层,180度20-30分钟出炉。
小贴士:
1、面团擀成面片时,不用擀太薄,待卷麻酱的时候可以边抻薄边卷
2、擀面片时,边将面片抻拉边卷,这样面皮变薄,烤出的烧饼层数会比较多
3、烧饼表面刷酱蜂蜜水一是为颜色好看,二是可以牢固地粘住芝麻
4、做烧饼的面不宜活得太硬。
5、烤箱依自家温度调节,也可以用平底锅、电饼铛烙熟。
6、芝麻酱里可以加糖,做成甜烧饼。
芝麻酱烧饼(发面版烧饼)
材料:面粉250克酵母3克糖15克水(天冷,我用了温水)140克
辅料:芝麻酱、色拉油各一大勺白芝麻适量盐少许
做法:
1、依然是解放劳动力的做法,将所有材料放入面包机中启动发面团程序,搅拌后自动进入发面状态
2、期间将芝麻酱和色拉油兑开,加入少许盐,顺一个方向搅拌成稠状待用
3、发好的面团揉匀后擀开成一薄片,刷上芝麻酱(面片的另一端边缘不要刷,以便封口)
4、卷起(尽量卷紧些),切成小段
5、将两边切面封口,然后朝下稍微整形压扁
6、在面团2面沾水或者刷油,然后再分别沾满白芝麻
7、放入预热好的电饼铛中(上下盘都要刷层薄油哈),并且面团之间要留些间距,大约5分钟左右就可以
小贴士:
1、烧饼是发面版的,烤的时候会膨胀开来,所以每个面团之间要留点缝隙
2、芝麻酱不要兑得太稀,稍微稠浓些也不易溢开,而且味道更香
3、面饼不要太大,不然烤糊了内部还没有熟,舞这个大小比巴掌中心大约小一圈
街头小吃——烧饼夹里脊
食材明细:
主料::里脊肉适量,烧饼适量,
辅料::料酒适量,腐乳汁适量,鲜贝汁适量,胡椒粉适量,金格勒酱适量,孜然适量,芝麻适量,淀粉适量,洋葱适量,大蒜适量,
街头小吃——烧饼夹里脊的做法步骤:
1.原料
2.里脊洗净顶刀切成大薄片。
3.加入料酒、腐乳汁、胡椒粉、淀粉鲜贝汁。(腌制的时候本想放蚝油腌制,家里没有了用鲜贝汁代替)
4.大蒜和小洋葱切碎。
5.切好的洋葱碎和大蒜放入里脊中抓均
6.抓均的里脊肉用保鲜膜包好,放入冰箱。
7.腌渍一晚的里脊拣去洋葱碎和蒜末。
8.锅烧热,放少许油,放入腌渍好的里脊片小火煎至。
9.一面变色,翻面煎至另一面,煎熟即可。(里脊很嫩的,又经过一晚的腌渍,两三分钟就能煎熟)
10.煎熟的里脊片取出,抹上一层金格勒酱。
11.再撒上孜然粉。
12.最后撒上芝麻。
13.烧饼从中间切开,夹上一些生菜,煎好的里脊肉即可。
14.好吃的烧饼夹里脊坐好了,快吃吧!
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