食材在我们生活中随处可见,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材有一定研究吗?于是,小编为你收集整理了芝麻酱烧饼怎么做。相信能对大家有所帮助。
特爱吃烧饼,小时候的经典早餐便是烧饼配豆浆,烧饼私下做的次数已经数不清,每次都想再改进再改进。试过包酥做法,热吃挺酥的,但是次日稍硬,翻遍达人们的博客,决定尝试发酵版本的烧饼。当然了,正宗的黄桥烧饼是不需要发酵的,我做了两种口味,芝麻酱与香辣葱油的,每一款都香极了,外壳酥的掉渣,内里又煊软有层次。
芝麻酱烧饼
面团材料:普通面粉200克,干酵母2.5克,盐2克,温水
抹酱材料:纯芝麻酱50克,香油,盐,五香粉
抹面材料:蜂蜜水,芝麻
配方可做8只大小中等的烧饼
200克面粉可做8只,大小个头我觉得刚好。水量没有标明,中式面点不需要对水量太过于计较,缓慢加入,揉成柔软的面团,稍软但不粘。参考量130克;
抹酱中,芝麻酱若过于浓稠或者太干,需加入香油调和,直至顺滑稍有流动感为好,但也不可过稀。五香粉试个人口味,也可加入椒盐粉或者胡椒粉。盐一小勺,尝一下酱味稍咸即可。
芝麻酱烧饼的做法
1.面粉加酵母搅匀,加温水和成面团,面团要偏软些
2.将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀,使麻酱成为流动状,若麻酱较干,多加一些香油稀释;
3.发酵1小时,不需要两倍大,稍微变大1.5倍这样即可;
4.把发好的面团揉光滑后分为8份,分别揉成长圆形;
5.取一个小面团擀成长圆形的薄面片,均匀地抹上一层芝麻酱;
6.然后卷起来,把开口捏上。其它的面团如此,注意给面团加盖保鲜膜,防止干燥;
7.8个都卷好后,再从第一个开始,按扁擀成长条,再抹一层芝麻酱;
8.然后,再卷起来;
9.两边捏口,竖着放:
10.立着按压;
11.用手把饼坯按压成一个直径约7厘米左右的饼,然后用小刷子刷上薄薄一层蜂蜜水;
12.把抹了蜂蜜水的烧饼坯向下放在芝麻上,用手稍稍按一下,拿起来;
13.粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上;
14.烧饼烘烤之前,让烧饼再发酵30分钟,这样烤出来的烧饼非常煊软;
15.最后放入预热好的180℃烤箱,烤20分钟左右,直到表面变黄变酥即可出炉。
97msW.com相关推荐
芝麻酱烧饼(发面版烧饼)
材料:面粉250克酵母3克糖15克水(天冷,我用了温水)140克
辅料:芝麻酱、色拉油各一大勺白芝麻适量盐少许
做法:
1、依然是解放劳动力的做法,将所有材料放入面包机中启动发面团程序,搅拌后自动进入发面状态
2、期间将芝麻酱和色拉油兑开,加入少许盐,顺一个方向搅拌成稠状待用
3、发好的面团揉匀后擀开成一薄片,刷上芝麻酱(面片的另一端边缘不要刷,以便封口)
4、卷起(尽量卷紧些),切成小段
5、将两边切面封口,然后朝下稍微整形压扁
6、在面团2面沾水或者刷油,然后再分别沾满白芝麻
7、放入预热好的电饼铛中(上下盘都要刷层薄油哈),并且面团之间要留些间距,大约5分钟左右就可以
小贴士:
1、烧饼是发面版的,烤的时候会膨胀开来,所以每个面团之间要留点缝隙
2、芝麻酱不要兑得太稀,稍微稠浓些也不易溢开,而且味道更香
3、面饼不要太大,不然烤糊了内部还没有熟,舞这个大小比巴掌中心大约小一圈
芝麻酱凉面怎么做
盛夏闷热的天气中,没有食欲,不想煎炒烹炸,在厨房中挥汗如雨,此时最简单过瘾的莫过于来一碗爽口的芝麻酱凉面,麻酱香加上筋道的面条,丰富的面码,一定会让人食欲大振,暑意消去大半!
一碗好吃的麻酱面,功臣自然当属香味十足的芝麻酱,粘稠喷香的的芝麻酱可以把麻酱面这家常菜变成餐厅里的佳肴。各位家庭主妇、煮男或者小吃货们,空闲的时候不妨试试看这款清爽的麻酱凉面,为这炎炎夏日带来一丝丝凉意。
芝麻酱凉面
材料:切面半斤,芝麻酱2T,醋1T,胡萝卜1根,黄瓜1根,紫甘蓝1/8颗,玉米1根,生菜半颗,小葱1根,盐1/2t,蒜蓉1T,生抽1t,油1T。
芝麻酱凉面的做法
1、面条放入沸水中,煮熟。
2、面条放冰水中过凉凉透后沥干,加入花椒油拌匀。
3、烧水的时候准备各种面码,洗净切丝。
4、麻酱慢慢加入水调开,再加入盐,醋,蒜蓉,酱油,油,调成麻酱汁。
5、面条撒上面码,淋入麻酱汁拌匀即可。
特别提示
1、面条出锅后一定要及时过凉水,冲去面条表面的粘稠面水,这样才爽滑筋道。
2、如果用手擀面,更好吃。
3、面条不要煮的太软,9成熟就可以了,要开没有硬心就可以关火。
4、花椒油的做法是油烧热,放花椒炸香,捞出花椒不要既是花椒油。
5、面码可以按自己喜好增减,加上辣椒也很提味。
6、老北京的讲究一点的做法是用风扇扇,一边挑起面条,这样做的目的是让面条爽滑不粘,现在家里早没了这个东东,就用扇子扇扇吧。
喜欢《芝麻酱烧饼怎么做》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芝麻酱专题,希望您能喜欢!