“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“芝麻酱烧饼”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
酵母5克,芝麻酱,红糖,面粉,盐
芝麻酱烧饼的做法步骤:
1.1斤面粉配6-7两水,5克酵母(我没用泡打粉),将面揉光滑,放温暖处饧30分钟,取出揉一遍,再放置约7、8分钟。
2.把面团擀成薄面片,涂上芝麻酱。
3.撒上红糖(红烧肉做的是咸的,撒少许盐)。
4.将其卷成长条——我的案板是也是白色的,和面的颜色太接近了,切开成小块。
5.将两边切口收口。
6.团成团压扁表面刷蛋液。
7.表面刷蛋液,撒上芝麻,210度烤15分钟(时间要根据自家烤箱做调整,烤7、8分钟时要观察一下表面是否有糊)。
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芝麻酱
食材明细:
水30CC,芝麻酱1茶匙,花生酱1/2茶匙,蒜泥1/2茶匙,酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,香醋1茶匙
芝麻酱的做法步骤:
1.取一碗,加入芝麻及花生酱,将水分成三次倒入碗中,均匀调开芝麻酱和花生酱。
2.蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。
3.将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中,搅拌混合即可。
酥软千层芝麻酱椒盐烧饼
食材明细:
中筋粉适量,纯芝麻酱适量,花椒适量,小茴香适量,盐适量,香油适量,酵母适量,泡打粉适量,酱油水适量,白芝麻(黑芝麻也可以)适量,温水适量
酥软千层芝麻酱椒盐烧饼的做法步骤:
第1步要选用中筋粉,混入酵母和少量的泡打粉,加入适量的温水,水要多加一些,把面和的软一点,选择发面面团功能,把面粉揉成光滑柔润的面团。(①可以用手工和面,多揉一揉,把面团揉光滑。②不要用高筋粉,高筋粉面筋含量高,做出的烧饼发死,做出的烧饼暄软度和酥松度差一些;也不要用纯低筋粉,做出来口感松散发碎。)面团揉好后开始发酵面团,不用像发面包那样把面团发的很大,基本上半发酵或比半发酵再过一些就可以了,发的太大就成面包了。
第2步在面团发酵的过程中可以开始制作椒盐。将适量的盐,干花椒,小茴香混合起来放在研磨器里。(不爱吃椒盐的可以换成五香粉。)把香料打成粗糙的粉状,不要研磨的太细。
第3步纯芝麻酱用一点香油澥开,把研磨好的椒盐料倒进麻酱里。芝麻酱和椒盐混合均匀,芝麻酱千万不要调的太稀,否则后面步骤麻酱料很容易流出来。
第4步把发好的面团揉匀。把面团擀成宽大的薄片,薄厚要均匀,尽量擀的薄一些,如果一开始和面用的是低筋粉,那么筋力不够大,不容易擀的很薄还不破。
第5步均匀涂抹上芝麻酱椒盐料。四周要留出边来,前几步中芝麻酱如果调和的太稀,此步骤中就只能是少抹酱,否则后面擀制时会容易流。
第6步从一边向另一边卷,边卷边抻,这样卷的层数会更多,每层会更薄。卷成粗细均匀的长条,刚才没有抹芝麻酱的边捏紧封口。
第7步折叠起来成三层用手按扁再次擀成很薄的大片,注意不要让麻酱露出来。
第8步再次像刚才一样一边抻一边卷。卷好后封口,切成长短一样的段。
第9步从横截面可以看出层次非常多把两边捏紧,收口,藏在底下。
第10步按照此方法把所有的面剂子都做成烧饼的样子,醒制15分钟,让饼胚松弛鸡蛋打散,在饼胚表面刷一层蛋液。
第11步把每个饼胚都蘸上白芝麻,并用手按扁。烤箱180度提前预热,烤盘放入烤箱中下层,温度转至170度烤30分钟,然后将烤盘放入中上层,再烤5~6分钟。(①每家烤箱不一样,做的饼胚大小薄厚也不一样,要酌情调节。②如果没有烤箱,可以用平底锅,但是一定费用厚底的平底锅,并且烧饼一定要做的小巧一点,否则不容易熟透。)
第12步烧饼烤好了,趁热取出来,可以直接吃,也可以夹肉和菜来吃。烧饼小巧又暄软
花生芝麻酱和黑芝麻酱
食材明细:
芝麻,花生,白芝麻
花生芝麻酱和黑芝麻酱的做法步骤:
1.把芝麻和花生分别小火炒香.花生稍放凉后搓掉外皮吹净.
2.然后放进杯子打碎成粉.这时可以停下让机子凉一会再继续.
3.再打时你会看到芝麻粉开始变湿.继续.慢慢就会出油很大一瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.花生酱也同样做法.
4.加点炒香的白芝麻会更香.吃过后你会怀疑外面卖的怎么那么结实不是很香.肯定不是纯花生酱,有添加啥的.做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存.
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