食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地花时间为你收集并编辑了双孢蘑菇的营养价值,还请多多关注我们网站!
双孢蘑菇别名白蘑菇、双孢菇、洋菇等。主要产于内蒙古和河北西部,在青海、新疆、西藏等地也有栽培。
【营养与功能成分】
每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克,脂肪0.5克,糖类30克,灰分0.8毫克,钙13.7毫克,磷50.8毫克,铁3.6毫克,维生素C3毫克,维生素B.0.1毫克,维生素B,0.35毫克,烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%,赖氨酸和亮氨酸含量丰富。
【食用方法】
食用部位为蘑菇科双孢蘑菇的子实体。常见以双胞蘑菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:
(1)芙蓉扁豆鲜双孢蘑菇50克,水发木耳30克,扁豆150克,鸡蛋清4个,猪油25~30克,精盐、鸡汤和淀粉各适量。将鸡蛋清充分打匀(直至蛋清气泡为止),加入少许精盐、鸡汤汁和生粉调成糊状备用;将蛋清糊入热油锅中制成薄片即芙蓉片。将双孢蘑菇切成薄片,木耳撕成朵状,扁豆入沸水中汆2分钟。锅内放猪油,烧至七成热时下双孢蘑菇片翻炒,再放入木耳、扁豆和鸡汤,煮沸后加入芙蓉片,用淀粉勾芡即成。特点:鲜嫩滑爽。功效:健脾和胃、消暑化湿、降压,对心脑血管病患者有较好的补血健脑作用。
(2)双孢蘑菇炒荸荠鲜双孢蘑菇250克,荸荠100克,蒜片、水淀粉、生姜、香油、精盐、味精各适量。将双孢蘑菇、荸荠洗净,荸荠去皮,分别切片。炒锅入油烧热,爆香姜、蒜,加入双孢蘑菇翻炒几下,再加入荸荠及少许清水,翻炒至沸,用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。特点:鲜香脆嫩,爽口宜人。功效:清热生滓、化湿祛痰、抗菌消炎,可预防手术后癌细胞转移,并对热病口渴、咽喉肿痛、口疮目赤、黄疸、痢疾、咳嗽、痰多等症有良好的食疗作用。注意:荸荠性寒,故脾胃虚寒者不宜多食。
(3)双孢蘑菇烧茭白干双孢蘑菇10克,茭白150克,精盐、料酒、葱段、姜片、熟猪油、鸡油、水淀粉、味精、白糖、清鸡汤各适量。干双孢蘑菇用温水泡发(其浸提液用纱布过滤后留作汤用),切成薄片;茭白洗净切成条。锅中加入猪油烧热,下茭白过油,捞起备用。油锅内放入葱段、姜片,炸至金黄色时加入清鸡汤和调料,汤沸后下入蘑菇片和过油的茭白,炒匀后用水淀粉勾芡,淋上鸡油,起锅装盘即成。特点:鲜嫩脆爽。功效:清热、生津、止泻,对目赤、黄疸、痢疾和烦躁口渴等症有良好食疗作用。注意:茭白性寒,脾胃虚弱,腹泻者禁食;阳痿滑泄者不宜多食。
(4)双孢蘑菇凉拌腐竹鲜双孢蘑菇20克,腐竹100克,黄瓜50克,花椒10颗,鲜汤50毫升,精盐、味精、香油、豆油各适量。将水发腐竹放入沸水锅中烫一下捞出,沥干水分,切成3厘米长的段;双孢蘑菇洗净入沸水锅中汆透捞出,在其顶部划上十字刀纹;黄瓜洗净,切去两头,从中间剖开去籽,再切成菱形小块,用少许精盐略腌片刻,挤去汁。将腐竹摊放在盘底,四周放上鲜双孢蘑菇,再将腌过的黄瓜块围放在双孢蘑菇与腐竹的交界处。锅置巾火上,放入豆油烧热,下花椒、香油、味精,出锅浇在装好的菜上即成。特点:清淡滑嫩,鲜香可口。功效:对高血压、动脉粥样硬化及结肠癌有良好食疗作用。
(5)双孢蘑菇烧玉竹片鲜双孢蘑菇150克,水发玉兰片100克,腐竹50克,黄花菜5克,豆腐50克,花生油100毫升,精盐、葱花、姜末、花椒粉、香油、水淀粉、清汤各适量。双孢蘑菇洗净一剖两开;腐竹泡好后切成3厘米长的段;黄花菜泡好备用。炒锅置火上,放入花生油,烧热后下花椒粉、葱花、姜末炸出香味,加入清汤、蘑菇片、玉兰片、腐竹段,黄花菜烧煮,再加入精盐、味精烧入味后,用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅入碗即成。特点:鲜香嫩爽。功效:玉兰片可消食化痰、解毒利尿,腐竹可润燥利水、除湿降醇,防治高血压等症,黄花菜可养血平肝、利尿消肿。
(6)蘑菇炒冬笋鲜蘑菇250克,冬笋500克,葱、姜、绍酒、精盐、猪油、水淀粉、肉汤、香油各适量。蘑菇洗净去蒂,切成厚片;冬笋去皮切片;将蘑菇、冬笋分别入沸水锅中烫一下,捞出用冷水过凉备用;姜洗净切片,葱切段。炒锅置火上,下入猪油、葱段、姜片、绍酒、肉汤,烧开后加入笋片、蘑菇片,再烧开后,用水淀粉勾芡,淋入少许香油,起锅装盘即成。特点:滋味鲜香,口感脆嫩。功效:解毒、利尿、助消化,可预防高血压及肠道癌等。
(7)蘑菇炒番茄鲜蘑菇200克,番茄150克,豌豆苗50克,上汤50毫升,豆油50毫升,香油少许,精盐、味精各适量。蘑菇洗净切成滚刀块;番茄洗净切成滚刀块;豌豆苗洗净备用。炒锅上中火烧热,倒入豆油烧至八成热时,放入蘑菇、番茄块煸炒几下,加入味精拌匀,淋上香油起锅装盘。特点:红、白、绿三色相映。鲜香脆嫩,咸酸适口。功效:健脾开胃、防衰抗癌。
(8)蘑菇炒菜花鲜蘑菇250克,菜花500克,猪油50克,鸡汤、葱、姜、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。将蘑菇洗净入沸水汆一下,捞出用冷水冲凉,切成厚片;菜花洗净田成3厘米长条,入沸水氽一下,捞出用冷水冲凉;葱、姜洗净切丝。炒锅置中火上,加猪油烧至八成热时加入葱丝、姜丝炝锅;投入蘑菇片、菜花条、精盐、味精、鸡汤,烧开后用水淀粉勾芡,淋入香油少许,翻炒几下起锅装盘即成。特点:清淡素雅,鲜嫩可口。功效:抗癌和治糖尿病,可预防消化系统癌症。
(9)洋葱煎蘑菇鲜蘑菇500克,洋葱头1个,猪油10g,精盐适量,芹菜末或茴香末少许。将鲜蘑菇洗净,入沸水锅中汆一下捞起,切成小块,加适量精盐拌匀,用猪油煎一下待用。将洋葱洗净,切成片,用猪油煸炒后和蘑菇拌在一起,m锅装盘,撒入芹菜末或茴香末即成。特点:香味浓郁,鲜嫩可口。功效:防癌抗癌。
(10)蘑菇炒猪肝鲜蘑菇250克,新鲜猪肝100克,花生油30毫升,,料酒、精盐、葱花、姜末、味精各适量。蘑菇洗净切片,入沸水锅略氽捞起,沥干水分;猪肝洗净切片。炒锅置中火上,加入花生油烧至八成热,投入姜末、葱花煸香,下入猪肝片、料酒翻炒儿下,加入蘑菇片、精盐及味精等调料,加少许清汤,煮沸入味,起锅装盘即成。特点:鲜嫩清爽食味宜人。功效:补肝、养血,对肝炎患者有良好食疗效果。
(11)双孢蘑菇焖羊肉鲜双孢蘑菇200克,带骨小羊肋肉500克,葱头50克.香菜250克,黄油25克,鸡汤500毫升,奶油50克,红葡萄酒50毫升,生菜油100毫升(实耗50毫升)香叶、番茄酱、百里香、胡椒粉、辣椒粉、精盐各适量。双孢蘑菇去根洗净切片;羊肉洗净剁成小方块。在煎盘上倒菜油烧热,将羊肉块入煎锅内上色,沥净余油,加精盐、胡椒粉、辣椒粉和红葡萄酒拌匀,倒入焖锅内,再加鸡汤、番茄酱、香叶、香菜段和百里香,用旺火烧开,盖七锅盖,转文火焖15分钟。同时在煎盘内倒入黄油烧热,放入鲜双孢蘑片炒匀,倒入焖肉锅中;加入奶油,焖至肉烂,浇上原汁,撒上香菜末即成。特点:香味浓郁,风味独特。功效:补虚益气、温中暖下,可治阳痿早泄、久咳哮喘等症。
(12)双孢蘑菇鹌鹑蛋双孢蘑菇250克,鹤鹑蛋30个,油菜心150克,熟猪油50毫升,花生油500毫升(实耗50毫升)精盐、酱油、鸡汤、姜汁、水淀粉各适量。双孢蘑菇洗净,入沸水略氽捞出沥净水;油菜心洗净切成3厘米长的段;鹌鹑蛋放入锅中加热煮熟,捞出入冷水中浸泡片刻,剥去壳,放入酱油碗中浸渍片刻捞出。炒锅置旺火上,倒入花生油烧至八成热,投入鹌鹑蛋炸至外皮金黄色时出锅,入漏勺沥去余油;原锅复置火上,放熟猪油烧热,下油菜心煸炒片刻.加入双孢蘑菇,烹入姜汁,放鸡汤、精盐烧入味,F炸好的鹌鹑蛋,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油少许炒匀;出锅装盘;将鹌鹑蛋盛在盘中央,双孢蘑菇和油菜心围在蛋边即成。特点:白绿相间,鲜嫩味美。功效:对贫血、哮喘、肝炎及阳痿早泄有良好辅疗作用。
(13)双孢蘑菇炒鱿鱼鲜双孢蘑菇20克,鲜鱿鱼400克,菱粉35克,猪油25克,香醋、酱油、绍酒、香油、精盐、味精、胡椒粉、清汤各适量。将双孢蘑菇洗净切片;鱿鱼去头,刮净杂质,顺长向一剖为二,劈成长5厘米、宽1.5厘米、厚3厘米的片,放在用清水1000毫升,和食碱70毫升溶成的碱水中浸泡30分钟后,再加入清水500毫升搅和,随后倾入锅中煮沸捞起,再用清水漂洗15分钟,除去碱味。锅置火上烧热,入猪油烧至五成热时投入鱿鱼和双孢蘑菇片,加入绍酒、酱油、精盐、清汤,烧沸片刻,加入味精,用水菱粉勾芡,淋上香油、香醋,撒上胡椒粉搅匀,起锅装盘即成。特点:酸、辣、鲜嫩、味美可口。功效:养血滋阴、降压、护肝、抗病毒、防癌症。
(14)软炸双孢蘑菇鸡脯鲜双孢蘑菇24朵,鸡脯肉150克,猪肥肉30克,鸡蛋2个,干淀粉60克,黄酒30Jn1,,精盐、花椒盐、花生油、香菜叶、熟火腿末各适量。先将双孢蘑菇投入沸汤锅巾略烫,以除泥腥味,捞出沥净水,将其均匀地蘸上一层干淀粉。将鸡肉和猪肥肉分别剁成细茸,放入同一碗中,加入少量干淀粉、蛋清、黄酒、精盐,调匀成泥状,然后将其分别抹在双孢蘑菇内面,并逐个撒上香菜末和火腿末点缀。炒锅上火烧热,放入花生油,烧至四成热时,将制好的双孢蘑菇生坯慢慢放入温油中翻炸,至成熟时轻轻捞出,沥净油后装入撒有花椒盐的平盘内(有鸡茸的一面向上),整齐摆好即成。特点:菇体完整,造型美观,入口脆嫩清香,鲜美可口。功效:健脾胃、补气虚、和五脏、益精气。
(15)双孢蘑菇奶油汤鲜双孢蘑菇200克,鲜牛奶75毫升,油面100克,鲜汤500毫升,精盐、味精各适量。将双孢蘑菇洗净去蒂,入沸水锅中氽透,捞起沥干水分,冷却后,每个切成3~4片。炒锅上火,放入鲜汤、精盐、牛奶、味精,沸后投入蘑菇片,待汤汁起沸时,用油面打芡,起锅入汤碗即成。特点:奶香四溢,菇肉嫩爽。功效:健脾胃、益气血、润肺、抗癌。
【药理作用】
中药材使用蘑菇科植物双孢蘑菇子实体。该药材性平,味甘、辛。双孢蘑菇匀浆液能提高成年大鼠血液和肝脏组织中的含量;降低血清和肝组织中丙二醛的含量,证明其具有抗氧化作用。双孢蘑菇多糖对小鼠体瘤有一定抑制作用。
【药用方法】
双孢蘑菇具有提神、健脾、开胃、消食、降血压、理气、化痰的功效,可辅助治疗体虚纳少、腹胀、痰多、恶心、泄泻等症。
附方:
(1)消化不良鲜双孢蘑菇150克,洗净后按常规炒食或煮食,连食10~15日。
(2)神经衰弱干双孢蘑菇30克,泡发洗净煮食。常服。
(3)增加育婴妇女乳汁鲜双孢蘑菇150~180克,煮食。常服。
【禁忌】
《饮膳正要》记载:动风发病,不可多食。野生蘑菇不可随意采食,谨防毒蘑中毒。
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鸡肉的营养价值
鸡肉别名烛夜,为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类,目前市场上的鸡,一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质,比猪、羊、鸭、鹅肉高1/3,比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉类低得多,而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠。对人体健康非常有益,鸡汤含胶质蛋白、肌肽、肌苷和各种营养成分,不但其味鲜美,易于消化吸收,而且可增强体质和免疫力,是预防疾病的良药。鸡汤里含有一些特殊物质,可加强鼻咽部血液循环,有助于保持呼吸道通畅,抑制细菌和病毒,对防治呼吸道疾病有一定疗效。557乌骨鸡,不但营养好,而且保健医疗作用超过家用鸡。乌鸡体内的黑色物质,不但含黑色素,而且还含有丰富的铁、铜等元素,因此,对缺铁性贫血、病后贫血患者有补血作用。乌鸡汤还有增强男子性功能的效果。据研究证明,鸡的胃囊有抑制癌细胞生长的作用。由此可见,鸡肉对人体非常有益处,体弱多病、孕妇、产妇、老年人,病后恢复期,多用鸡来补养,辅助治疗。
营养成份:每100克鸡肉中含热量698千焦,蛋白质19.3克、脂肪9.4克,糖类1.3克,维生素A4.8微克,维生素B10.09毫克,维生素B20.09毫克,烟酸5.6毫克,维生素E0.67毫克,钾73l毫克,钠63。3毫克,钙9毫克,铁1.4毫克,锌1.09毫克,磷156毫克,硒11.75微克。
药用功效:鸡肉性味甘、温,有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质,脂肪多含不饱和脂肪酸,是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。
火鸡肉
火鸡学名吐绶鸡,又名七面鸟,原产美洲,在欧洲人来到之前,已被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫土耳其,因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装:身黑头红。每年11月份的第四个星期四,是美国的感恩节,这是美国最大的一个传统节日。每年的这一天,美国人往往全家团聚在一起,然后大吃火鸡。这种吃火鸡的习俗可能是从欧洲的烤鹅而来,因为刚到美洲时没有鹅,就只好吃火鸡,而且火鸡肉嫩味美、口感并不比鹅差。
鸡肉能补五脏,治脾胃虚弱。故食用鸡肉,不但能增加营养外,而且还能补虚健脾,有利于疾病恢复,尤以乌骨鸡为佳。
乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以,鸡肉煨食或蒸汁饮用,食用得当为调补身体的佳品。
食用方法:鸡肉的食用方法非常丰富,以佤族的鸡肉烂饭、云南汽锅鸡、常熟叫化鸡最具特色。
佤族鸡肉烂饭:佤族人非常喜欢吃鸡肉,鸡肉烂饭是他们最喜欢的食品,也是招待宾客的佳品。佤族的鸡肉烂饭,以手撕鸡肉烂饭最为讲究。鸡杀好以后,整个地放进锅里用清水煮,煮熟后捞出来,将淘洗好的大米放进鸡汤里煮,煮一阵后,抓一把酸笋放进去再煮,一直到大米煮烂为止。煮熟了的鸡,不用刀砍,而用手撕,撕得越细越好。撕碎的鸡肉集中在一只小盆里,把薄荷叶、茴香、鲜辣椒等切细撒在鸡肉上,再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上,仔细搅拌,搅拌好了,倒进烂饭里又搅拌,搅拌越透越均匀越好,这样,手撕鸡肉烂饭就制作出来了。佤族人认为,1公斤左右未下过蛋的小母鸡最好。如果作为待客,还不能用白羽毛鸡。用白羽毛鸡,是对客人的不礼貌,以后客人就不喜欢来了。
云南汽锅鸡:汽锅鸡历史悠久,用嫩母鸡和火腿蒸制而成,鸡肉酥烂,汤汁鲜美,味道香醇。汽锅鸡最早起源于云南杨林、建水,当地原用名贵药材冬虫夏草煨子鸡,叫杨林鸡,煨制鸡所用陶制火锅叫杨林锅。杨林锅产于建水,建水陶器已有千年以上历史,清末,陶工向逢春继承祖传的手艺创造了烹饪用的汽锅。用这种汽锅烹鸡,成熟快、香味不易走失,能保持原汁原味,鲜味甚佳,所以汽锅鸡逐渐取代了杨林鸡,并著称于世。
常熟叫化鸡:江苏常熟的地方传统佳肴叫化鸡,有500多年的历史。相传清朝年间,在常熟虞山脚下,有一个叫花子,一天得到了一只鸡,因无锅灶,就把活鸡宰杀,取出内脏,用几张荷叶包起来,外面涂上一层黄泥,放在石块垒成的灶上烘烤,熟后去泥,食用时香气扑鼻,异常鲜美。行人闻其香而视之,觉得这种烹调方法独特,鸡肉鲜嫩味美,从此这种烧法便流传开来,人们称它为叫化鸡。叫化鸡后来登上大雅之堂,又有了一个富贵鸡的名称,制作方法也就不像原来那么简陋了。叫化鸡色正香味、浓香扑鼻、鲜美可口、营养丰富,吃后让人回味无穷。
饮食禁忌:鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官,是鸟类特有器官,有各种病菌及致癌物聚集,不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。
冬瓜的营养价值
冬瓜营养成分
冬瓜,又叫东瓜、白瓜、枕瓜。冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜,并富含丙醇二酸成分,能抑制糖类物质转化为脂肪成分,又因有较强的利尿作用,可增加减肥效果,故冬瓜有减肥瓜之称。
冬瓜食疗药效
◆冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效,是肾炎、高血压、冠心病及各种浮肿患者的康复保健养生佳蔬。冬瓜所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能,从而减少体内脂肪,有利于减肥。
◆常吃冬瓜,皮肤不长粉刺,不生疔疖。
◆冬瓜子中含尿酶、葫芦巴碱及组氨酸等成分,用冬瓜子煎水饮,对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。
美味冬瓜秋日熟,浑身是宝多品食
冬瓜有何药用价
助你降血脂的食物:冬瓜
南瓜的营养价值
南瓜营养成分
南瓜,又名番瓜、麦瓜、饭瓜。南瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、锌、钴、纤维素、胡萝卜、素、维生素Bl、维生素B2、维生素c、烟酸等营养成分。
南瓜食疗药效
◆南瓜有温中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效,可用于脾胃虚弱、营养不良、肋间神经痛、肺痈、痢疾、蛔虫病、下肢溃疡、烫灼伤等症。
◆南瓜对高血压及肝脏的一些病变有预防和治疗作用。
◆南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。
◆南瓜中胡萝卜素含量较高,对保护眼睛具有重要作用。
◆多吃南瓜,不易患癌症,因为南瓜富含胡萝卜素及维生素c,可帮助身体抗病毒,预防心血管疾病及癌症。
◆南瓜所富含的胡萝卜素、维生素c及钾的联合作用,可预防高血压,防止眼睛受到氧化破坏,因而可防止白内障之类的眼疾。
◆南瓜含有丰富的钴,可以增加体内胰岛素的释放,促使糖尿病病人胰岛素分泌正常,降低血糖。
◆南瓜中富含的钴,还可以抑制恶性肿瘤细胞的生长,并可防治高血压及肝脏、肾脏的病变。
香蕉的营养价值
香蕉别名焦子、蕉果、牙蕉,为芭蕉科植物甘蕉的果实。果实长而弯,果肉软,味道香甜:大多数香蕉是原始野生种尖苞蕉和长梗蕉的后代。野生的尖苞蕉原产于以马来西亚为中心的东南亚地区(包括中国南部),在远古年代已有可食的果实。中国的香蕉,主要产于广东、广西、福建、海南、台湾、四川、云南等地。
香蕉是岭南四大名果之一,在我国已有2000多年的历史,冬季上市的梅花点香蕉,皮色金黄,皮上布满褐色小黑点,这种香蕉香味浓郁,果肉软滑,品质最佳。非洲国家乌干达的首都坎帕拉,香蕉林格外繁密,以至于香蕉个大体肥,能顶普通香蕉两个那样大。这种香蕉已经不是水果,而是粮食了,当地人称这种香蕉为饭蕉,必须经过加工,否则很难消化。乌干达的国宴也是以香蕉为原料的。客人人屋,先敬上一杯鲜美可口的香蕉汁,然后端上烤得焦黄的香蕉点心。正餐吃一种叫做马托基的香蕉饭,马托基是以一种不甜的香蕉品种为原料,剥皮捣成泥状,蒸熟后拌上红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉。吃过马托基的人,普遍称赞这是世界上最好吃的饭。
香蕉含有大量的糖类物质及人体所需的多种营养成分,必要时可以充饥,补充营养及能量。香蕉富含多种维生素,含钠及胆固醇低,常吃香蕉的人不仅不会发胖,而且能使皮肤细腻健美,有减肥作用。
营养成分:每100克香蕉中含热量380.4千焦,蛋白质1.4克,脂肪0.2克,食物纤维1.2克,糖类20.8克,维生素A10微克,维生素Bi0。02毫克,维生素Ba0.04毫克,烟酸0.7毫克,维生素E0.24毫克,维生素C8毫克,钾256毫克,钠0.8毫克,钙7毫克,铁O.4毫克,锌0.18毫克,磷28毫克,硒0.87微克。
营养价值:清热润肺,清脾滑肠。主治热病烦渴、便秘、痔血、高血压。
食用方法:生食或炖熟食及做成香蕉干。
从香蕉中提取的香蕉精,芳香扑鼻,常用于制作果汁、甜酒、果糖、饮料和牙膏香料等。
糖尿病患者进食香蕉可使尿糖相对降低,故对缓解病情大有益处。此外,香蕉可以缓解某些食物对胃黏膜的刺激,所以,对胃溃疡有较好的预防效果。香蕉中的矿物质含量较多,这对水盐代谢的恢复是极为有利的。
食用香蕉不仅能供给人体丰富营养和多种维生素来源,非洲一些民族还认为常吃香蕉,可使人皮肤柔嫩光泽、眼睛明亮、精力充沛、延年益寿。
饮食禁忌:患有慢性肠炎、虚寒腹泻、大便溏薄者忌食。糖尿病患者忌食。
生食:胃酸过多者应慎食,急性肾炎及肾功能不全者忌食,香蕉不宜和甘薯同食,
苹果的营养价值
苹果,又称平波、频婆等。苹果含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生索B1、维生素B2、维生素c、烟酸、纤维素等营养素。
食疗药效
◆苹果富含钾盐,食后可将人体血液中的钠盐置换出来,并排出体外,从而降低血压。孕妇易出现缺铁性贫血,而铁质必须在酸性条件下或在维生素c存在的情况下才能被吸收,故苹果是孕妇很好的补血食品。
◆苹果内富含锌,锌是人体中许多重要酶的组成成分,是促进生长发育的重要元素,尤其是构成与记忆力息息相关的核酸及蛋白质不可缺乏的元素,常食苹果可增强记忆力,提高智力。
◆苹果中含有镁,镁可以使皮肤健美,红润光泽,再加上苹果中富含的胡萝卜素及多种维生素和铁质,常食苹果可营养皮肤,并可遏制黄褐斑、蝴蝶斑的生成。
◆苹果中的果胶可降低胆固醇,每天吃一两只苹果不易得心脏病。苹果中的果胶大部分都在皮上,因此吃苹果最好不削皮。
◆苹果中的可溶性纤维可调节血糖,有益于糖尿病患者。
菠萝的营养价值
菠萝别名凤梨、地菠萝、番梨、露兜子、王梨,为凤梨科植物凤梨的果实。菠萝原产南美洲巴西,是热带和亚热带地区的著名水果。16世纪末,由葡萄牙人把菠萝苗带到澳门,而后又从广东传入福建和台湾。中国种植菠萝以广东、广西、福建、海南、台湾、云南为最多。菠萝果形美观,汁多味甜,有特殊香味,营养价值丰富,是深受人们喜爱的水果。
菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、维生素c、磷、柠檬酸、无机盐、各种有机酸和蛋白酶等。味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻、解醉酒、渗透性利尿等作用。食用菠萝对气管炎、痢疾、消化不良、肠炎腹泻、肾小球肾炎、中暑烦渴、糖尿病口渴、中暑、昏厥、各种原因引起的炎症、水肿、血肿等均有益处。
营养成分:每100克菠萝含水分87.2克,蛋白质0.6克,脂肪0.1克,灰分0.3克,碳水化合物8.5克,粗纤维1.2克,胡萝卜素0.08毫克,硫胺素O.03毫克,核黄素O.02毫克,抗坏血酸18毫克,维生素A0.3毫克,维生素c18毫克,钙20毫克,磷6毫克,铁0.2毫克,钾126毫克,钠1.2毫克,锌0.08毫克。
营养价值:菠萝性平味甘,具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压、抗癌等功效。适当吃菠萝对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。
食用方法:菠萝果实汁液丰富,纤维柔脆,酸甜适中,芳香可口,特别含有一种天然消化成分,称菠萝酵素,有类似木瓜酵素的作用,能分解蛋白质,帮助消化,促进食欲,饭后食用,对于饮食保健最为有益。
饮食禁忌:胃寒、寒咳、虚咳者,不宜生食或生饮菠萝汁,可煎煮后食用。有皮肤湿疹、疮疖者忌食。
菠萝含有生物甙和菠萝蛋白酶,少数人食之可引起过敏。生物甙可刺激口腔黏膜,使人食后感觉口腔涩痒或不适,而菠萝蛋白酶可使某些人食后产生过敏反应。主要表现为:在吃菠萝后20分钟或1小时左右,出现腹痛、腹泻、呕吐、头疼、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等现象,严重者可出现呼吸困难和休克,临床称为菠萝病,故有菠萝过敏史者应慎食。一般食用菠萝前应先将菠萝削去皮、切成片状,再用盐水浸泡,破坏其生物甙和蛋白酶的活性,从而避免口涩和过敏反应的发生。此外,患消化道溃疡、严重的肝或肾疾病、血液凝血机制不好者应少食,以免病情加重。常用浸泡菠萝的盐水,比例为100毫升水加盐l克左右,如过多加人盐,菠萝的甜味会减弱,因为盐水有破坏菠萝蛋白酶的作用。
黄豆的营养价值
豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、豇豆等。豆类富含蛋白质,几乎不含胆固醇,并有丰富的赖氨酸和生物类黄酮,因而享有绿色的乳牛、植物肉的美誉。
豆类是唯一能与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多,成为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想食品。豆类品种繁多,每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用,下面我们将介绍黄豆的营养价值:
黄豆的特点是含有较多的蛋白,比小麦、稻谷和玉米高出三四倍,比薯类高20倍,500克黄豆含的蛋白质相当于1千克瘦肉和6千克牛奶。黄豆中,蛋白质的成分比较全面,人体所需要的氨基酸都有。
黄豆含胆碱类物质,这类物质在脑细胞中具有传递信息的功能。另外,脑活动要消耗大量的能量,而能量的转换需要B族维生素,黄豆中的B族维生素含量较高。因此,平时多吃一些黄豆对大脑的保健是有好处的。
黄豆具有抗癌作用,尤其对预防乳腺癌、直肠癌和结肠癌效果更好。科学试验证明,饮食中只要有5%的黄豆,就能显著抑制诱发乳腺癌的化学致癌物。
绿豆的营养价值
猪肚的营养价值
猪肚为猪科动物猪的胃。
猪肚的营养价值猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚补充信息1.巧洗、巧做猪肚:
将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
2.新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。
猪肚适合人群适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。
猪肚食疗作用猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;
补虚损,健脾胃用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足,或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。同时还介绍:男子虚弱遗精,猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。
猪肚做法指导1.猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料;
2.猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。
猪血的营养价值
猪血,又称液体肉、血豆腐和血花等,性平、味咸、是最理想的补血佳品。猪血一年四季都有售,以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。
猪血的营养价值1.猪血血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;
2.猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素,这在其他食品中是难以获得的;
3.猪血含有维生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用;
4.猪血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症;
5.除此之外,猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的清道夫。
猪血补充信息据调查,我国妇女儿童缺铁性贫血者比例很高,而有相当人数的老年人体内蛋白质不足,都可用猪血加以食疗,以提高免疫功能,减少贫血,增强体质。
猪血适合人群一般人群均可食用
1.适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用;
2.高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者/应少食;凡有病期间忌食;患有上消化道出血阶段忌食。
猪血食疗作用味咸、性平;
有理血祛瘀、止血、利大肠之功效;
中医认为,猪血可医治干血痨。
猪血食物相克猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。
猪血做法指导1.买回猪血后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一氽,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料;
2.烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以压味,另外也不宜只用猪血单独烹饪。
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