红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你不妨看看干萝卜腊肉焖饭,相信一定会对你有所帮助。
【干萝卜腊肉焖饭】浓浓家乡味的萝卜饭不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前,人们整装、启程、跋涉、落脚,停在哪里,哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙,到食材的交流运输;从烹调方法的演变,到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。行走一生的脚步,起点,终点,归根到底都是家所在的地方。这是中国人秉持千年的信仰,朴素,但有力量。
《舌尖二》里的萝卜饭来自福建,用到了沙土萝卜;但现在时节已过,难以买到本地产的萝卜,我就用干萝卜吧,干萝卜炒腊肉,本就是一道浓浓湘味的家乡菜。
干萝卜腊肉焖饭食材:腊肉、干萝卜、鲜蘑菇、红尖椒、生姜、蒜瓣、香葱、米;
干萝卜腊肉焖饭的做法
1、腊肉洗净,在热水中泡一会,切成薄片备用;
2、干萝卜提前泡发,洗净,切成细条;
3、蒜蒜、生姜、香葱分别切末;红尖椒去蒂洗净,切斜条;
4、新鲜蘑菇洗净,去蒂(可做香煎蘑菇根);切成小块;
5、电饭煲淘洗大米后,加比平时煮饭多一点的水,开始煮饭;
6、煮饭的同时,坐锅,锅内加少许油,油热后,下入腊肉,小火煸至肥肉透明,出油,盛出备用;
7、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红尖椒,下入干萝卜、蘑菇块,加少量盐,略翻炒,下入煸好的腊肉,加一点生抽、老抽,翻炒入味;这时,米汤水已滚开,米饭正好是夹生饭,将炒好的菜倒入电饭煲,搅拌均匀,继续焖煮至电饭煲跳至保温档,淋一点生抽、芝麻油,撒一点香葱末,搅拌一下,再焖一会儿,即可开吃,菜饭合一。
腊肉的咸香为焖饭增味不少。
加了红尖椒,再经焖煮,这碗饭有点微微的辣。
干萝卜的脆、香菇吸饱汤汁的软,再加上腊肉的油脂香,
再来一碗饭!!
做菜饭合一时,要比平时多放点水,不然,易煮成夹生饭。
我喜欢吃偏软的饭,根据自家的饮食习惯添水。
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腊肉焖饭
食材明细:
主料:大米200g,腊肉1快
辅料:油适量,盐适量,五香粉适量,玉米粒1小盘,豌豆粒1小盘,胡萝卜半根,葱适量,胡椒粉适量,味极鲜酱油适量
腊肉焖饭的做法步骤:
1,做法及步骤:1、胡萝卜去皮洗净;玉米粒是熟玉米粒;豌豆粒是之前买回来冻在冰箱里的生豌豆粒,需要煮熟;腊肉是来自广西自家腌制的腊肉。
2,锅中加入适量的水,下入豌豆粒煮熟,也可以直接放入电饭煲煮熟。
3,腊肉切片,锅中加入适量的水,下入腊肉片煮至瘦肉变软,把肥油煮出来,这腊肉就香而不腻了。
4,大米冷水反复淘洗干净。
5,放入电饭煲,水位高出米1厘米即可,盖上锅盖设置蒸饭功能,启动电源。
6,蒸饭的同时再把蔬菜处理一下,腊肉切丁,胡萝卜切丁,葱去皮洗净切碎。
7,锅中加入适量的油,爆香五香粉和葱花,加入所有的食材翻炒,加入盐、胡椒粉、味极鲜酱油调味。
8,出锅备用。
9,蒸米饭大约剩余10分钟左右的时间,打开电饭煲,把刚才炒好的肉菜倒入表面。
10,继续完成蒸米饭的过程,一会就闻到满屋飘香的腊肉味儿啦!
11,时间到,出锅,这饭焖的特别香,没有菜也能吃下一大碗饭,柴火饭的味道,大米有嚼头,自打入手这个脱糖电饭煲,小朋友都不吃压力锅焖的大米饭了,脱糖后吃多少都不怕胖,更适合糖尿病人。
12,出锅,香喷喷的腊肉焖饭,好吃不长肉。
小贴士:
1、用腊肉焖饭,腊肉一定要煮透,很多人做的腊肉饭不好吃,硬邦邦的,原因是少了这一步。
2、如果配菜都是熟菜不要同时和米一起焖,最后10分钟足够了,否则时间太长,蔬菜营养价值会降低,而且口感不好。
腊肉萝卜干
食材明细:
萝卜干120g,腊肉120g,青蒜50g,红辣椒50g,豆豉20g,干辣椒2个,葱适量,姜适量,蒜适量,油一点
腊肉萝卜干的做法步骤:
第1步萝卜干用水洗去上面的盐分,腊肉切片,豆豉剁碎,辣椒切碎,青蒜切段,葱姜切成米碎,蒜拍碎锅烧热,加入油,小火炒豆豉到出香味,加入葱姜和1/2的蒜还有2个干辣椒,炒出香味,再加入鲜辣椒和牛肉,翻炒到辣椒微微变软加入萝卜干,炒到萝卜干能滚到豆豉的颜色出锅加入青蒜和剩下的蒜,齐活
小贴士:
日子在一天天的过。不管发生了什么时间都不会再倒退。当我彷徨,犹豫,不知道要不要迈出下一步的时候,感谢有你在身边不管发生了什么都牵着我的手。没有放开
萝卜干炒腊肉
食材明细:
川式腊肉适量,萧山萝卜干适量,青红椒适量,花椒适量,葱姜蒜适量,剁椒适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量
萝卜干炒腊肉的做法步骤:
第1步锅内热水,放入腊肉、花椒、一部份葱姜,料酒,煮至腊肉断生,取出晾凉后切片备用萝卜干改刀成小条,青红椒切丝,葱切段,姜蒜切片
第2步炒锅内热油,六成热时,放入葱姜蒜炝锅,随即下入剁椒炒香放入萝卜干煸至发干后,依次放腊肉、青红椒,等青红椒断生后即可起锅
农家萝卜干炒腊肉
食材明细:
腊肉适量,萝卜干适量,红椒适量,青蒜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,红剁椒适量,豆豉适量,蚝油适量,糖适量,盐适量,鸡精适量
农家萝卜干炒腊肉的做法步骤:
第1步腊肉洗净,入蒸锅蒸熟后,改刀成满薄片红椒和青蒜均切成寸段;葱切段、姜蒜切片
第2步锅内热油,六成热时放入葱姜蒜爆香,再依次放入萝卜干和腊肉煸炒至干往做法(三)中放入剁椒、豆豉,煸出红油时,下入蚝油、糖、鸡精和少许盐调味
第3步再放入红椒和青蒜,翻炒均匀即可。
小贴士:
腊肉蒸好后,可放入冰箱冷冻一下,再取出切便容易切成很薄的片片。
胡萝卜焖饭
食材明细:
大米1.5杯,胡萝卜半根,圆白菜1/4小棵,五花肉80克,细葱2根,盐适量,油适量
胡萝卜焖饭的做法步骤:
第1步准备好材料。胡萝卜去皮切丝;圆白菜切小块;
第2步五花肉切小薄片;葱切末;小铸铁锅少许油烧热,大米淘洗后倒入锅中翻炒到略微要变焦黄;
第3步加水两杯烧开,加盖转小火焖饭;(约15分钟)焖饭的同时,热炒锅,加少许油入五花肉煸出油至焦黄;
第4步加入胡萝卜丝和白菜炒软,加盐调味;饭焖干水分后,把炒好的胡萝卜圆白菜铺在饭上,洒上葱花,加盖再焖10分钟;
第5步最后把饭菜拌均匀即可。
腊肉五彩焖饭
食材明细:
腊肉300g,土豆2个,胡萝卜一根,豌豆米200g,糯米或者大米500g,姜小个,大蒜四五瓣
腊肉五彩焖饭的做法步骤:
第1步腊肉过水煮切粒,肥瘦按自己喜欢,加葱姜蒜炒出油提前切粒备好
第2步提前备好跟腊肉一起炒出香味
第3步炒出香味,断生加入淘好的糯米或者大米
第4步加入适量(比米高出半个手指)水,电饭煲焖煮成品
小贴士:
我是用电饭煲煮的。柴火最好,煤气灶也行,火候很难控制。
湘味萝卜干炒腊肉
食材明细:
白萝卜1根,腊肉150g,油2茶匙(10ml),豆豉10g,辣椒,5g,盐,鸡精各5g,青蒜25g
湘味萝卜干炒腊肉的做法步骤:
1、将白萝卜清洗干净,切成小手指宽窄的长条,用细线穿好,放在暴晒通风的地方,悬挂晾晒(记住不要平铺晾晒),一周后即可做成自制的萝卜干。
2、将萝卜干用温水泡发,切成小段,腊肉上沸腾的蒸锅,蒸熟后切成薄片,备用。
3、锅中放底油,7成热,放入豆豉和辣椒,爆香锅后,立刻放入腊肉片,略炒,待腊肉微微出油,倒入萝卜干段,翻炒2分钟,放鸡精、盐,加入青蒜出锅即可。
茄子干腊肉
食材明细:
腊肉,茄子干,干辣椒,蒜苗,葱,姜,蒜,鸡精,酱油,花生油
茄子干腊肉的做法步骤:
1.锅内少许油烧热放腊肉煸出油,加入辣椒、葱姜蒜煸香;
2.倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会;
3.汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。
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