“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过整理，小编为你呈上腊肉花生芽，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
浓浓花生香，营养更升级----腊肉花生芽
今天和大家分享的这道菜，长得虽像豆芽，其实和豆芽可没啥关系。可惜没有对比图，否则就实物来说，虽然都是芽，但今天这个芽明显要粗壮的多。所以如果这道菜上桌，食客又恰好没有吃过，要是先带着吃豆芽的心态漫不经心的去品尝第一口，我敢保证，一口之后就绝对会被这个芽的味道给惊艳到。比豆芽粗壮还不是它的主要特点，这个芽的主要特点是，吃一口不但带着淡淡的回甜，居然还能吃出浓郁的花生味道。因为这个菜它不是别的，就是拿花生发的芽芽嘛。
第一次吃类似的菜是在长沙，点了一道腊味花生苗，那顿也发过博文。和花生芽相比，那次吃的花生苗没有芽头，杆的部分也略细一些，但也是从吃第一口起就把我给抓住了：和这次的花生芽一样，也是口口都能吃出浓浓的花生味，同时夹杂着一点清甜。食后我便一直念念不忘，好在回学校之后居然发现学校市场的豆芽菜摊是有卖花生芽的，喜不自禁，如果我们学校的菜市都能买到，看来也不是太偏门的蔬菜，只是我过去都木有发现。
来成都之后偶尔也想吃这口，但市场里这回是真没发现了，好在伊藤有一个芽苗菜的蔬菜区，只要逛到那，我都会挑一样带回家，苗苗菜有时做成上汤的，这个花生苗就按我第一次吃到时的印象，做一个腊味的了。
腊肉花生芽材料：花生芽半斤，腊肉半斤（根据口味不放太多，只加几片提个味亦可），料酒和盐少量，酱油根据各人口味选加。
腊肉花生芽的做法
1、处理腊肉，我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻了后稍切小些，直接吃新腊肉的话可以切薄片炒，也可以在水里稍微煮一下，或者蒸锅蒸一下再切片；
2、锅中加少量油，倒入切好的腊肉，小火煎出油脂；
3、煎透煎到肉片体积略微变小，色泽油润透明，加入洗净沥干水分的花生芽；
4、改大火快速翻炒；
5、溜着锅边烹入适量料酒，根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐，喜欢的也可以加少量酱油，炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅
特别提示
1、坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题，比如有毒，或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类，虽然也有专家说完全无毒，但建议没有绝对的把握最好就不要在家自己发花生芽了，购买专业苗芽产品应该问题不大的，但若芽菜买回家长时间未使用，出现轻微霉变的都要完全弃用，这种就是真的会含黄曲霉素了；
2、花生芽的制作可以参考豆芽，腊味小炒只是其中之一，欢迎发挥创意；
3、我买的这个，吃着除了花生香和清甜，仔细品后味其实还有几分微苦，但和网友交流了下，他们吃过的也不苦，吃完人也没闹肚子，姑且认为这个微苦算是正常范围内的吧。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
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砂锅爆炒花生芽
做饭收心，读书养气，然后才能够去做事情，做饭只是一个道具而已，别掉入做饭的技术黑洞，
做饭的技术只是路边的花草，食虽美；心用膳，君子不器。给家人做饭是治心养气之术，用庄子的话说是乘物游心，
用孔子的话说是敬事而信，是一个中国人的家庭信仰，
坚持下去就会给家人带来好运气，让我们一起给家人做饭吧，比烧香都好使！
砂锅爆炒花生芽
主料：花生芽
辅料：蒜苔；五花肉
调料：甜面酱；料酒；酱油；盐；糖
砂锅爆炒花生芽的做法
1.自己用豆芽机生的花生芽，但没有弄太好。
2.去掉花生芽的根须，保留花生米及芽。蒜苔切段。
3.蒜苔焯水备用。
4.花生芽入油锅炸制片刻捞出。
5.炸过的花生芽，再焯水一次，去掉油脂。
6.起锅，爆香葱姜；煸香五花肉片。
7.调入甜面酱；料酒；酱油；盐；白糖后，炒香。
8.倒入蒜苔；花生芽后，快速炒匀。
9.倒入砂锅中，浇上料酒，盖盖。在火上烧大约1分钟即可上桌。
食疗兼备的花生芽炒肉
食材明细：
花生芽250克，五花肉100克，青蒜适量，生抽适量，油盐适量，胡椒粉适量
食疗兼备的花生芽炒肉的做法步骤：
第1步看这就是花生芽的原始模样， 茎很粗， 头前还可以看到花生；准备好原材料；
第2步烧热锅， 放入少量的油， 下入五花肉煸炒；将其中的大部分油脂煸炒出来，五花肉微微发焦时，下入姜片一起煸炒；
第3步煸炒出香味后加入花生芽；翻炒一下后，加入适量的生抽， 盐和胡椒粉等调料；
第4步稍微焖一下后，花生芽微微变软后加入青蒜；翻炒均匀即可；
第5步出锅装盘。
小贴士：
1. 花生芽是在沙土中发芽， 所以清洗时要注意洗干净， 不要带有沙；2. 五花肉加入少量的油， 小火慢慢煸炒， 不仅能将肉中大部分油脂煸炒出来， 而且也是炒熟的过程；3. 再下入花生芽煸炒， 花生芽比较粗， 难得熟， 因此翻炒均匀后加入适量的生抽焖煮两分钟；4. 再翻炒， 直至微微变软， 就可以啦， 加入青蒜， 翻炒均匀后就可以出锅了。
嫩滑多汁的牛肉炒花生芽
食材明细：
牛里脊150克，花生芽300克，姜适量，大葱适量，小葱适量，生抽适量，料酒适量，蛋清适量，淀粉适量，蚝油适量，胡椒粉适量，油盐适量
嫩滑多汁的牛肉炒花生芽的做法步骤：
第1步准备好原材料；牛里脊横切成片， 加入适量的水；
第2步将水慢慢抓进去；用水冲一下；
第3步将里面的水分全部挤出来， 这样能将牛肉里的血水带出来；再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；
第4步倒入适量的水， 用手抓进去；再加入半个蛋清；
第5步继续用手抓，抓匀后放置一下；烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片；
第6步牛肉片变色后马上捞出来；提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；
第7步烧热锅， 放入适量的油，下入花生芽煸炒；花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；
第8步翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁；翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；
第9步翻炒均匀；出锅装盘。
小贴士：
1. 注意牛肉要横切， 要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水， 使得牛肉会更鲜； 再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；2、腌好的牛肉用水滑， 这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；3. 先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱， 翻炒均匀即可；4. 花生芽比一般豆芽难熟， 需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。
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