食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?小编现在推荐你阅读一下苦菜的营养价值,希望能帮助到你的学习和工作!
苦菜别名大种半边莲、半边莲、水苋菜、山梗菜、节节花、水白菜。在我国分布于东北及山东、台湾、云南、江西等地。
山梗菜为多年生草本,植株高30~60厘米。根茎斜生,生有多数白色细须根。茎直立生长,一般没有分枝,在茎秆中部及上部很密集地生长叶子,单叶,互生,茎下部的叶片呈长圆形,先端钝,其余的叶片为线状披针形至披针形,长4~7厘米,宽05~1厘米,先端尖,基部心形或短楔形,边缘具有微小的锯齿形。8~9月开花,总状花序,花冠为深蓝色。春季采摘嫩茎和叶,食用;夏、秋季采挖根,除去泥土,晒干,药用。
【营养与功能成分】
每100克山梗菜含钙120毫克,磷50毫克,还含有丰富的铁、胡萝卜素等营养成分。山梗菜含有山梗菜碱等多种生物碱,另含山梗菜聚糖等。
【食用方法】
食用部位为桔梗科植物山梗菜的嫩茎和叶,可作为蔬菜食用,尤益于呼吸道疾病患者食用。常见以山梗菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:
(1)麻酱山梗菜嫩山梗菜300克,麻酱30克,精盐、味精、米醋、白糖、蒜泥各适量。将山梗菜择洗干净,沸水烫熟,清水浸洗,控去水分,除去异味,切成段,放入盆中。加入调稀的麻酱、精盐、味精、米醋、白糖、蒜泥,调拌均匀,装入盘中,即可食用。特点:清香可口。功效:益肺去火。
(2)香辣山梗菜鲜山梗菜嫩茎300克,精盐30克,辣椒粉、葱丝、蒜泥、熟芝麻、白糖、米醋、香油各适量。将山梗菜嫩茎择去老根和叶,清洗干净,捞出蘸上精盐揉搓,再在清水中清洗,反复几遍
,再用精盐腌上,过1~2小时,挤去水分,放在净盆中,加入辣椒粉、葱丝、蒜泥、熟芝麻、白糖、米醋、香油,调拌均匀装入盘中,即可食用。特点:香辣脆嫩,风味独特。功效:祛痰止咳、清热解毒。
(3)炝山梗菜山梗菜嫩茎叶300克,花椒油、香油、精盐、味精各适量。将山梗菜嫩茎叶择洗干净,用开水焯至断生,清水过凉,捞出挤去水分,放入净盆中,加入花椒油、香油、精盐、味精,调拌均匀,装入盘巾。即可食用。特点:鲜香清淡,便于制作。功效:祛痰止咳、清热解毒。
(4)山梗菜拌肉丝鲜嫩山梗菜茎叶250克,猪瘦肉100克,香油、精盐、味精、葱花、姜末各适量。将山梗菜择洗二F净,用沸水焯熟,冷水浸洗,捞出后挤去水分,切成块;猪肉洗净切好,用开水烫一下,捞出控净水分。将山梗菜和猪肉同放入盆中,加入香油、精盐、味精、葱花、姜末,调拌均匀,即可食用。特点:新鲜脆嫩、口感清新。功效:祛痰止咳。
【药理作用】
中药材使用桔梗科植物梗菜的根、叶或带花全草。该药材性平,味甘。山梗菜碱为中枢兴奋药,临床上用于治疗呼吸衰竭,如新生儿窒息、麻醉药中毒等。山梗菜碱与烟碱颇为类似,它兴奋颈动脉体化学感受器和呼吸中枢,可使肾上腺分泌肾上腺素。小量有祛痰作用。
【药用方法】
山梗菜具有祛痰止咳、清热解毒的功效。治支气管炎、痈肿疔毒、蛇虫咬伤等症。《东北药植志》记载:作利尿、催吐、泻下剂。《黑龙江中药》记载:根及全草:外用解毒,治疗蛇犬咬伤,疔疮、蜂
螫。根:镇咳祛痰,煎水服,可治支气管炎。
附方:
(1)伤风发热、疮毒山梗菜全草15克,水煎服。
(2)四肢无力山梗菜根10克,煮蛋食。
(3)蛇咬伤大种半边莲适量,捣烂外敷。
【禁忌】
本菜有小毒,不宜大量生食
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苔菜的营养价值
苔菜别名荇菜、莕、接余、水镜草、行丝菜、金莲子、藕蔬菜。主要分布在我国华东、西南、华北、东北、西北等地。
苔菜为多年生水生草本植物,茎细长,节上生根,水底泥中有匍匐状地下茎。叶近于对生,叶片呈卵状圆形,直径5~7厘米,基部深心形,上面光绿色,下面带紫色,漂浮在水面上。花黄色,聚生于叶腋部,呈伞形花序。花期6~9月,蒴果椭圆形,先端尖锐。一般在夏、秋季采收,鲜用或晒干食用。
【营养与功能成分】
每100克苔菜嫩茎叶含蛋白质1.22克,脂肪06克,碳水化合物11.8克,纤维素1.2克,胡萝卜素3.7毫克,维生索C59毫克,维生索B0.15毫克,烟酸0.46毫克,钙96毫克,磷30毫克,铁3.5毫克。还含熊果酸、卢一谷、香树脂醇、槲皮素、白桦脂酸、齐墩果酸。
【食用方法】
春季采嫩叶洗净焯熟,采茎去须根焯熟后炒食,挖地下茎去须根洗净配菜炒食,清脆可口。常见以苔菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:
(1)海米苔菜汤嫩荇荣叶200克,海米15克,高汤或清水500毫升,色拉油、葱花、精盐、味精各适量。将荇莱叶择洗干净,入沸水中略焯一下,捞出控净水分,切成段;海米用温水泡洗干净。汤锅置火上,加入高汤或清水烧开,放A苔菜叶、海米、精盐,加盖焖煮一下,再加入色拉油、葱花、味精,起锅即可。特点:汤味鲜美,营养丰富。功效:发汗透疹、清热利尿。
(2)爆炒肉丝苔菜苔菜嫩茎250克,猪肉100克,色拉油、香油、酱油、料酒、精盐、白糖、姜末、葱末、味精、水淀粉各适量
。将苔菜嫩茎择去须根洗净,入沸水中焯至断生即可,再用清水过凉,捞出控去水分,切成3厘米长的段;猪肉切成帘子棍状的丝。炒锅置火上,加入色拉油,油热后下入肉丝,煸炒至变色,加入姜末、葱末、酱油,放入苔菜茎,煸炒几下,烹入料酒、味精、精盐,再放入白糖,淋入香油,用水淀粉勾芡,出锅装盘,即可食用。特点:鲜嫩爽口。功效:清热利水。
(3)糖醋苔菜藕丝苔菜鲜嫩地下茎150克,莲藕200克,色拉油、白糖、米醋、精盐、酱油、水淀粉各适量。将苔菜地下茎择去须根洗净,切成细丝;莲藕洗净,去皮,顺切成细丝。炒锅置旺火上,加入色拉油,油热后,将荇茎丝、莲藕丝下锅煸炒,然后加入白糖、米醋、酱油,翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅装盘,即可食用。特点:甜酸清口,脆嫩滑爽。功效:清热、生津、凉血、散瘀、补脾。
(4)苔菜炒肉丝苔菜嫩茎150克,肉丝150克,淀粉、蛋清、精盐、味精、葱丝、姜丝、色拉油、料酒、酱油各适量。将苔菜择洗干净,切段,入沸水锅中焯一下,捞出浸入凉水中泡15分钟.捞出控干水分;肉丝放碗内,加入蛋清、淀粉拌匀上浆。锅中放色拉油,油热时投入肉丝,炒至散开,烹入料酒、葱丝、姜丝、酱油,投入苔菜和精盐、味精,炒至入味即可。特点:鲜香滑嫩。功效:清热。
(5)苔菜烩豆腐苔菜嫩叶150克,豆腐150克,火腿片100克,葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、色拉油、清汤各适量。将苔菜择洗干净,切段,入沸水锅中焯一下,捞出浸入凉水中泡20ml。,捞出控干水分;豆腐切条,在沸水里烫一下。炒锅放油烧热,投入葱、姜炒香后,投入豆腐、火腿和调料,烩至入味,再投入苔菜、调好味,出锅装盘即成。特点:鲜嫩滑爽。功效:对感冒发热无汗、麻疹透发不畅、小便不利等症有食疗作用。
(6)蒜泥苔菜苔菜嫩叶200克,蒜泥、精盐、味精、香油各适量。将苔菜择洗干净,切段,入沸水锅中焯一下,捞出浸入凉水中泡30分钟,捞出挤干水分,切碎装盘,浇上蒜泥、精盐、味精、香油,拌匀即成。功效:清热利尿、清肿解痛。
(7)苔菜绿豆粥荇菜花30朵,粳米100克,绿豆适量,白糖适量。绿豆洗净,以温水浸泡2小时;粳米淘洗净;苔菜花去梗,去花柄和杂质,花瓣洗净。绿豆放入锅内加水煮至豆开花时,下入粳米,加适量水,用旺火煮沸后改用文火熬煮至绿豆和米熟烂时,加入苔菜花,翻拌几下,加入白糖调味即可。特点:粥糯味甜、绿豆酥烂、花香爽口。功效:清热解毒、解暑止渴,适用于消肿降脂、热毒等症。
苔菜是南方人喜食的一种野菜,用苔菜做的菜肴还有苔菜肉丝汤、苔菜炒猪肝等。
【药用方法】
中药材使用龙胆科植物莕菜的全草。该药材性寒,味甘、咸。有发汗透疹、清热利尿、消肿解痛的功效。内服可治感冒发热无汗、麻疹透发不畅、荨麻疹、烦热、热淋、小便不利、小儿便秘;外用可治疗丹毒痈肿、毒蛇咬伤等病症。《新秀本草》记载:主消渴,去热淋,利小便。《品汇精要》记载:主诸淋,解蛊毒。《吉林中草药》记载:解热,利尿。
附方:
(1)感冒发热无汗苔菜15克,防风9克,荆芥9克,葱白7根,水煎,早、晚各服一次。
(2)透发麻疹苔菜9克,紫草9克,水煎煮当茶饮。
(3)小便不畅苔菜15克,酢浆草10克,通草3克,水煎后服用。
(4)毒蛇皎伤鲜苔菜适量捣烂敷伤口周围。
(5)皮肤痈
疽、疮疖、毒蛇咬伤苔菜鲜草捣烂外敷患处。
(6)热淋苔菜15克,破铜钱9克,小通草6克,水煎,分3次服。亦可用于小儿便秘。
(7)麻疹透发不畅苔菜、牛蒡子各10克,水煎服。
(8)荨麻疹苔菜9克,苦参6克,水煎服。
(9)水肿、小便不利苔菜9克,冬瓜皮30克,水煎服。
(10)痈疽及疮疖苔菜或根、马蹄草茎或子歌曲半碗,同苎麻根16厘米,去皮,以石器捣烂,敷毒四周,春、夏、秋日换四五次,冬换二三次。换时以荠水清洗。
【禁忌】
体虚多汗者慎服。
刺儿菜的营养价值
刺儿菜的生存能力十分顽强,广泛分布在两广、西南地区的荒地、山坡中;在日常生活中,刺儿菜的应用十分广泛,既可以晒干使用,也可以在新鲜的时候食用。刺儿菜的营养价值有哪些呢?我们一起来了解一下。
1、从刺儿菜的营养成分来分析,每100g新鲜的刺儿菜中含有蛋白质4.8 克,脂肪1.1 克、磷93 毫克,铁10.2 毫克、碳水化合物5 克,钙216 毫克、胡萝卜素7.35 毫克、维生素b20.39毫克,维生素c47 毫克等。从这些数据中我们可以看出来,经常吃刺儿菜可以摄入很多人体需要的营养。
2、除了食疗价值之外,刺儿菜还有很多药用价值。
1)刺儿菜有利尿消肿的作用,促进毒素和水分排出体外,达到新陈代谢的作用。
2)刺儿菜有止血凉血的作用,其作用原理是刺儿菜中的大量胶质有生成血小板的功能,从而达到止血的效果,比如咯血,吐血,衄血,尿血、便血、血痢、外伤出血、痈肿疮毒、崩中漏下、血淋。
3)刺儿菜有消炎止痛的作用,
4)刺儿菜有治疗高血压以及急性感染性肝炎的作用,对肺炎双球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、伤寒村菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。
5)刺儿菜有利胆、降低血中胆固醇的作用。
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