食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材了解较多?下面是小编精心整理的"蒜蓉鱼",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
前一阵去亲戚家串门,午宴席间,亲戚端上一盘鱼,蒜香浓郁,肉质嫩滑,非常好吃,瞬间被大家一抢而空。三石惊艳之下,赶紧请教主厨,才知道这道菜叫蒜香鱼,是主人多年揣摩、不断改良而得到的看家菜,看来真是高手在民间啊。
三石向亲戚请教了蒜香鱼的做法,回家后迫不及待地试做了一次,果然香浓细嫩,非常提味儿!关键是,这道菜的做法还非常简单,因此,我和墨爸一致认为,此鱼也可以作为我家的保留菜目了!
鲜滑细嫩蒜香浓蒜蓉鱼
原料:鲤鱼600克,大蒜100克。
配料:盐5克,花椒2克,八角2克,姜15克,香菜2克,植物油60毫升,料酒10毫升,生抽20毫升。
蒜蓉鱼的做法
1.准备好所需原材料。
2.将鲤鱼清洗干净,里外均匀抹上盐、料酒,腌制30分钟。
3.将大蒜捣成蒜蓉。
4.锅内加凉水,调入盐、花椒、八角和姜片,烧至80度左右,放入鱼,煮6-7分钟,捞出装盘。
5.将蒜蓉均匀抹在鱼上面,淋上生抽。
6.将植物油烧热,浇在鱼上面,撒上切好的香菜碎即可。
美食小提示
1.鱼不要太大,一斤左右的鱼最好,容易入味。
2.为保持鱼肉细嫩,煮鱼的时间不要太长。
3.为了更好的激发出大蒜的香味,浇鱼的油一定要烧热,倒在鱼身上有兹拉兹拉的声音。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
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蒜蓉焖䲝鱼
食材明细:
主料::白䲝鱼3条,蒜3粒,姜1块,红辣椒2只,
辅料::盐适量,酱油适量,料酒适量,白糖少许,
蒜蓉焖䲝鱼的做法步骤:
1.清洗干净食材。(䲝鱼用少许盐腌一下)
2.蒜和姜剁碎,红辣椒切成小粒。
3.不粘锅里倒入少许油烧热后放入䲝鱼煎。
4.两面煎至金黄色。
5.将蒜姜未和辣椒放入鱼上,然后洒入少许料酒。香味扑鼻而来。
6.然后放入少许白糖和酱油,洒上少许清水。
7.盖上盖子焖煮至熟。
8.收汁盛出。
9.成品。微辣中带点蒜味。美味哦!谢谢大家!
小贴士:
辣椒随意。
蒜蓉粉丝烤冰鱼
食材明细:
主料::南极冰鱼2条,粉丝1小把,大蒜1头,蒸鱼豉油1大勺,
辅料::盐1小勺,大葱1段,香葱3颗,香菜2颗,食用油适量,小米椒2颗,生姜6片,
蒜蓉粉丝烤冰鱼的做法步骤:
1.南极冰鱼,要买冰冻保鲜的,去骨处理好的更好,要是没有处理,还得处理一下,我买的是处理好的,收到还是冰冻的,要放在室温下化开。
2.化好的冰鱼冲洗一下,用厨房纸吸去多余水分,切几片姜片、切点大葱、加适量的盐、料洒里外都抹匀,腌置一下,去腥味。
3.粉丝事先泡软,捞出沥干水分,大蒜去皮捣成蒜蓉、香葱香菜都清洗干净切成末、小米椒也清洗干净,切小。装盘备用。粉丝蒜蓉我会多准备一些,因为这个方法烤出来很香很好吃,人少的时候,也可以当主食不需要另外再做了。
4.准备好砂锅,先放入烤架,再如图垫上两张锡纸,方便取食物,不然不放也可以。
5.再铺上生将片,大葱段,平铺上已经去腥处理的冰鱼。因为量少,我用砂锅来烤,省得搬烤箱了。砂锅要注意必须是可以干烧的,切记!
6.在冰鱼上铺上一层粉丝,粉丝上再铺上一层蒜蓉,再均匀淋上一层蒸鱼豉油。蒜蓉是这道菜香味来源的关键,一定要有。粉丝喜欢可以多铺点,不喜欢可以少来点,家里吃,量上没有要求,完全随自己喜欢。
7.盖上锅盖,放入灶台,大火烧烤约10分钟左右,闻到一股浓浓的蒜香味就好了。你想要烤得干一点,就多加时间。
8.开盖,借助工具取出冰鱼以上的食物,放入盘里(底下的生姜片大葱段就不要了),上面再铺上一层香葱香菜末。一条上面放了小米椒,一条上面没放小米椒,满足家人爱吃辣和不辣的两种口味。
9.再取一小锅放入适量食用油,烧热到冒青烟,趁热浇在香葱香菜末上。
10.鲜美蒜香的蒜蓉粉丝线烤冰鱼就做好了。一起来尝尝吧。
小贴士:
1.砂锅一定要是可以干烧的,不然烧破了,我可不赔。2.冰鱼选择正规渠道购买,冰冻保鲜的,最好去骨处理过,这样拿到家就可以用。3.蒜蓉粉丝量上可以随自己口感加减。4.蒸鱼豉油提鲜,本是有咸味的,所以盐不需要太多,安自己口味加减。
蒜蓉辣酱烧鮟鱇鱼
食材明细:
主料::鮟鱇鱼1000克,
辅料::香葱30克,姜20克,蒜10克,小米辣2个,花生油20克,盐2克,老抽5克,酱油10克,白砂糖5克,料酒10克,八角1个,花椒10粒,蒜蓉辣酱50克,蚝油5克,
蒜蓉辣酱烧鮟鱇鱼的做法步骤:
1.安康鱼洗净;
2.剁成大块;
3.锅中烧水,鱼块凉水下锅,加入料酒、盐,水慢慢烧开焯烫;
4.焯烫好的鱼块用清水清洗干净;
5.锅中烧油,油温7成热时爆香葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角炒香;
6.作料爆香后,加入蒜蓉辣酱中小火慢炒出香味和红油;
7.加入清水;
8.加入鱼块;
9.依次烹入酱油10克、盐2克、白砂糖5克、料酒10克、老抽5克、蚝油5克;
10.锅中汤汁烧开后,转中小火炖制20分钟;
11.最后大火收汁,待汤汁粘稠时即可食用。
小贴士:
1、蒜蓉辣酱本身就调好的味道,所以加盐的量要少,也不需要加其它调味料了;
2、炖制一定汤汁粘稠时最好。
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