好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“牛腩土豆粉”，更多相关内容请继续关注本网站。
今天的这个香辣牛腩土豆粉，这几年的口味是越发的重口味，越来越吃不惯清淡的食物，但想到这次矫正牙齿需要两年的时间，估计这类重口味的食物也不能多吃了，所以在矫正之前先过过瘾再说，土豆粉是大多数人都很喜欢的一道小吃，连我这个几乎不吃外面的小吃的人来说，有时候也会忍不住要来上一碗，酸酸的，辣辣的超开胃，这次直接在家也复制了一份，牛腩用香料清炖一个半小时，然后捞出牛腩和郫县豆瓣酱一起翻炒，再加入之前炖牛腩的汤汁一起稍煮个10分钟，配上煮好的土豆粉，一碗香辣开胃的牛腩土豆粉就做好了。
最后再来说说这次牛肉的选择，其实我家吃牛肉用的最多的部位就是牛里脊和牛健，牛腩不怎么吃，但牛腩是肚皮上的肉，红烧和清炖其实蛮不错的，这次用来做这道土豆粉感觉还是选对了，很合适呢，吃不完的牛腩如果不想配着土豆粉吃了，还可以和青椒一起切碎，夹烧饼吃，也算是牛腩一用两吃哈。。
在家轻松复制街边小吃香辣开胃的牛腩土豆粉
食材：牛腩350g，土豆粉200g，小油菜2颗，姜10g，干辣椒10g，大葱15g，大蒜15g，香葱10g，香菜10g，陈皮3个，八角1个，香叶1个，小茴香十几粒，花椒十几粒，
调料：郫县豆瓣酱30g，料酒2勺，生抽1勺，细砂糖少许，白胡椒少许，鸡精少许
牛腩土豆粉的做法
1：备好食材，土豆粉提前用冷水泡2个小时。
2：牛腩切成小方块，冷水下锅，并加入大葱，姜，料酒焯熟，捞出牛腩备用。
3：换成砂锅，倒入牛腩加入足量的沸水，并加入干辣椒5g，陈皮3个，八角1个，香叶1个，小茴香十几粒，花椒十几粒，大火烧开，转小火炖1个半小时，直至牛腩炖的软糯香嫩。
4：捞出牛腩和香料备用。
5：另起锅，烧热倒入适量的食用油倒入干辣椒，大蒜炒出香味。
6：加入郫县豆瓣酱混合炒香。
7：加入牛腩和香料。
8：大火翻炒几分钟。
9：加入牛肉汤汁。
10：继续煮个10分钟左右，加入生抽1勺，细砂糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味即可。
11：土豆粉煮熟，捞出过凉水，搭配上煮好的牛腩汤汁即可。
网站小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化，适合体质虚弱者调养身体，或作婴儿营养补充食品。
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鸡肉土豆粉
食材明细：
主料：：鸡肉适量，土豆粉适量，
辅料：：盐适量，香菜适量，鸡精适量，
鸡肉土豆粉的做法步骤：
1.土豆粉，蒸好的鸡肉。
2.备土豆粉拆包清洗，鸡肉先炖熟。
3.将鸡肉倒进锅里放清水和盐烧开。
4.倒进土豆粉。
5.将粉煮软。
6.放进 香菜。
7.烧开出锅。
砂锅土豆粉
食材明细：
主料：：土豆粉500g，豆芽50g，油菜50g，鱼丸100g，辣椒油1勺，蚝油半勺，
辅料：：羊肉卷100g，海带丝30g，豆腐丝50g，盐1勺，酱油1勺，葱适量，姜适量，蒜适量，
砂锅土豆粉的做法步骤：
1.准备所有食材。所有菜洗净控水切好，可随自己喜好随意加减
2.先将豆芽、豆腐丝铺满锅底
3.继续将其他食材放入锅内，最后放入土豆粉
4.将调味料、水加入锅内，大火烧开后转小火
5.出锅，可根据自己口味添加辣椒、麻油、糖醋等
小贴士：
鱼丸肉丸等都是熟的，不用煮太长时间。
丝瓜土豆粉
食材明细：
主料：：土豆粉适量，丝瓜适量，
辅料：：盐适量，辣椒油适量，高汤适量，鸡精适量，咸豆豉适量，
丝瓜土豆粉的做法步骤：
1.备土豆粉。
2.丝瓜，辣椒。
3.锅里放清水或高汤烧开，放进丝瓜片和辣椒油烧开。
4.放点盐入味。
5.再放进咸豆豉烧开。
6.再放进土豆粉烧开。
7.调入鸡精即可出锅。
8.者好的丝瓜煮粉。
酸菜土豆粉
食材明细：
主料：：土豆粉400g，
辅料：：海带少许，鱼豆腐少许，酸菜150g，菠菜适量，
配料：：葱花适量，辣椒适量，生抽适量，胡椒适量，
酸菜土豆粉的做法步骤：
1.酸菜提前浸泡，去除多余盐份
2.海带切丝（我用的是正好的熟海带丝）
3.鱼豆腐切片
4.酸菜挤干水分，切成小段
5.锅中油热后加入酸菜。海带、鱼豆腐，炒出香味
6.加适量清水、盐、胡椒、生抽
7.水开后放入土豆粉
8.煮到土豆粉微微透亮，放入菠菜
9.出锅前加少许葱花
小贴士：
高汤代替清水，味道更好；爱吃辣椒的出锅前林少许辣椒油，香。
土豆粉条
8步曲演绎新鲜土豆到土豆淀粉到土豆粉条的纯手工制作详解土豆粉条（土豆淀粉做法参考：土豆淀粉的做法）
大同，是山西省第二大城市，华北地区重要中心城市，国家重能源基地，国际较有影响力城市；是国家首批历史文化名城，中国九大古都之一，素有中国雕塑之都，凤凰城和中国煤都之称。得天独厚的地理形势，优质的土壤环境，恰如其分的水分条件，使这里成为山西土豆最大的生产基地。
大同人不仅把土豆当菜吃，又把土豆当饭吃。甚至这里形成一个习俗，家家户户会做粉条，都是现做现吃刚刚压制好的土豆粉条，几乎无人花钱买外地产的粉条。妹夫是大同人，每年都会给我妈妈带许多自家产的粉条，颜色纯正，洁白有韧性，咀嚼起来十分可口。
今年春节在家，我特意向妹夫讨教了土豆粉条的制作方法，妹夫说制作起来并不复杂，先把土豆擦成粉末状，或者是压磨成粉末状，然后进行过滤，除去渣滓，使土豆成为淀粉沉淀，用滚热的水搅拌起来，再用床子把淀粉压成条状，下到开水锅里稍煮片刻后，捞出来即可。只是大同人保留了粉条的传统制作工艺，制作土豆粉需要加适量食用明矾，不过自己家里做用量都很小，如果不加矾，做出来的土豆粉不成条，这就是民间粉条业界流传的无矾不成条的俗语。不过，现在大同粉条制作厂家，历经7年艰辛钻研已经独创了无矾马铃薯粉的加工工艺，并申报了国家发明专利，这项创新技术还通过了省科技厅的成果鉴定，与会专家给予了很高的评价。
这个土豆粉条是我试验两次的结果，第一次只是纯土豆淀粉制作，做出来的土豆粉条不成形是零零碎碎的断裂条。第二次我在制作过程，加入鸡蛋清和食盐增加土豆粉的粘稠性，做出来的粉条比第一次进步不少，但依旧有断条现象发生，希望自己有一天可以研制出属于自己的健康粉条。
粉条制作之打糊与滤芡
1.准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。
2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。
3.锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。
4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
土豆淀粉面团的和制过程
1.搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。
2.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
3.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
6.和成表面光滑的面团。
土豆粉条的压制过程
1.准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到。
2.把工具上面的盖子打开。
3.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
4.把盖子盖上拧紧。
5.左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把。
6.随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。
土豆粉条的煮制与保存
1.锅里放入足量冷水大火烧开。
2.锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
3.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
4.用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉。
5.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
6.如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。
自己制作的土豆粉条，没有任何添加剂，没有明矾，尽管会出现断条现象，但是口感依旧十分有韧性。
白矾又叫明矾，化学名称为硫酸铝铵。明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒。铝会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。研究人员发现，铝元素与老年性痴呆症有较多的关联。铝元素进入人体后排泄率极低，会在体内蓄积，到一定程度就危害大脑，导致纤维性病变、退行性脑变性等危害，诱发老年痴呆症。铝中毒的表现轻者为记忆力减退、情绪异常，重者可致老年性痴呆。铝的危害已引起国家卫生部的高度关注，1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
鱼肉土豆粉
食材明细：
主料：：鱼肉适量，土豆粉适量，鸡蛋适量，
辅料：：香菜适量，
配料：：盐适量，高汤适量，香油适量，鸡精适量，十三香适量，胡椒粉适量，
鱼肉土豆粉的做法步骤：
1.备鱼肉。
2.鱼肉切片，再用清水冲去血水沥水。
3.再调进盐，生抽，辣椒粉，十三香，淀粉拌匀入味。
4.土豆粉一包，蛋一个。
5.腌好的鱼片打进鸡蛋清。
6.拌匀。
7.锅里倒进高汤或清水烧开，调进麻辣汁和盐烧开。
8.倒进腌制好的鱼片烧开。
9.再放进土豆粉，撒上胡椒粉再次烧开。
10.调进鸡精和香菜提鲜即成。
11.出锅淋上香油上桌。
自制土豆粉
食材明细：
主料：：土豆粉适量，豆芽适量，金针菇适量，土豆适量，油菜适量，
辅料：：花椒适量，花生米(烤熟或炸熟的)适量，油辣椒适量，盐适量，花生油适量，
自制土豆粉的做法步骤：
1.葱、蒜、花椒爆香
2.放入准备好的金针菇、油菜、豆芽、土豆片，炒熟，加水，加盐
3.水开后加入买好的土豆粉，提前用凉水泡一下，量自己定，加入粉后大火煮开3分钟即可出锅，滴入少许醋，喜欢吃辣椒的放入老干妈油辣椒
蕃茄土豆粉
食材明细：
主料：：蕃茄一个，土豆粉一袋，金针菇适量，黄豆芽适量，小白菜一棵，海带丝适量，
辅料：：玉米油适量，花椒适量，蒜片适量，麻椒粉适量，辣椒油适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量，
蕃茄土豆粉的做法步骤：
1.泡发的海带丝，土豆粉一袋。
2.西红柿切小块。
3.洗净的金针菇，黄豆芽，小白菜。
4.锅内适量油烧热，花椒，蒜片炒香。
5.黄豆芽放入翻炒几下。
6.适量开水。
7.煮开放入海带丝。
8.放入海带丝，金针菇，西红柿，小白菜煮一滚儿。
9.土豆粉放入煮至散开。
10.适量麻椒粉。
11.自制辣椒红油。
12.适量盐，鸡精调味，搅匀关火。
13.撒上香菜碎盛碗。
14.成品。
15.成品。
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