食材文化是我国美食文化的重要组成部分，因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编精心为你整理的“土豆粉条”，更多相关信息请继续关注本网站。
8步曲演绎新鲜土豆到土豆淀粉到土豆粉条的纯手工制作详解土豆粉条（土豆淀粉做法参考：土豆淀粉的做法）
大同，是山西省第二大城市，华北地区重要中心城市，国家重能源基地，国际较有影响力城市；是国家首批历史文化名城，中国九大古都之一，素有中国雕塑之都，凤凰城和中国煤都之称。得天独厚的地理形势，优质的土壤环境，恰如其分的水分条件，使这里成为山西土豆最大的生产基地。
大同人不仅把土豆当菜吃，又把土豆当饭吃。甚至这里形成一个习俗，家家户户会做粉条，都是现做现吃刚刚压制好的土豆粉条，几乎无人花钱买外地产的粉条。妹夫是大同人，每年都会给我妈妈带许多自家产的粉条，颜色纯正，洁白有韧性，咀嚼起来十分可口。
今年春节在家，我特意向妹夫讨教了土豆粉条的制作方法，妹夫说制作起来并不复杂，先把土豆擦成粉末状，或者是压磨成粉末状，然后进行过滤，除去渣滓，使土豆成为淀粉沉淀，用滚热的水搅拌起来，再用床子把淀粉压成条状，下到开水锅里稍煮片刻后，捞出来即可。只是大同人保留了粉条的传统制作工艺，制作土豆粉需要加适量食用明矾，不过自己家里做用量都很小，如果不加矾，做出来的土豆粉不成条，这就是民间粉条业界流传的无矾不成条的俗语。不过，现在大同粉条制作厂家，历经7年艰辛钻研已经独创了无矾马铃薯粉的加工工艺，并申报了国家发明专利，这项创新技术还通过了省科技厅的成果鉴定，与会专家给予了很高的评价。
这个土豆粉条是我试验两次的结果，第一次只是纯土豆淀粉制作，做出来的土豆粉条不成形是零零碎碎的断裂条。第二次我在制作过程，加入鸡蛋清和食盐增加土豆粉的粘稠性，做出来的粉条比第一次进步不少，但依旧有断条现象发生，希望自己有一天可以研制出属于自己的健康粉条。
粉条制作之打糊与滤芡
1.准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。
2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。
3.锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。
4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
土豆淀粉面团的和制过程
1.搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。
2.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
3.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
6.和成表面光滑的面团。
土豆粉条的压制过程
1.准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到。
2.把工具上面的盖子打开。
3.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
4.把盖子盖上拧紧。
5.左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把。
6.随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。
土豆粉条的煮制与保存
1.锅里放入足量冷水大火烧开。
2.锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
3.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
4.用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉。
5.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
6.如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。
自己制作的土豆粉条，没有任何添加剂，没有明矾，尽管会出现断条现象，但是口感依旧十分有韧性。
白矾又叫明矾，化学名称为硫酸铝铵。明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒。铝会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。研究人员发现，铝元素与老年性痴呆症有较多的关联。铝元素进入人体后排泄率极低，会在体内蓄积，到一定程度就危害大脑，导致纤维性病变、退行性脑变性等危害，诱发老年痴呆症。铝中毒的表现轻者为记忆力减退、情绪异常，重者可致老年性痴呆。铝的危害已引起国家卫生部的高度关注，1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
97Msw.com相关知识
馄饨土豆粉条
食材明细：
主料：：土豆粉条300克，馄饨13个，
辅料：：蛋丝适量，香葱适量，酱油适量，盐适量，味精适量，
馄饨土豆粉条的做法步骤：
1.食材：土豆粉条、馄饨、蛋丝、香葱
2.将土豆粉条拆开包装，放入保鲜盒中用开水泡5分钟。
3.将馄饨下入清水锅中煮开。
4.接着，合入泡好的土豆粉条翻动一下略煮。
5.然后，加适量的酱油。
6.加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味翻匀。
9.最后，出锅装入大碗中搁入蛋丝和香葱，即可。
小鸡炖土豆粉条
食材明细：
主料：：小鸡一只，
辅料：：土豆2个，粉条适量，
配料：：花椒适量，辣椒适量，葱适量，蒜适量，姜适量，白糖适量，香油适量，味精适量，盐适量，
小鸡炖土豆粉条的做法步骤：
1.把小鸡洗净切块，放到漏篮空一下。
2.把土豆洗净切成滚刀块放进盘备用。葱姜切段。
3.锅中放油，比炒菜的多点，油热放一大勺白糖不停用勺子搅拌，锅底发出红泡放入鸡块煸炒至鸡块发红放入葱姜倒入半壶开水{一定用开水凉水会把肉变硬}。
4.把锅中的到入高压锅，放入辣椒。花椒和大料角，用纱布抱住。炖25分钟即可。开盖后放入味精香油成盆。
土豆粉
胃口不是很好的，以前总喜欢吃那个酸辣的土豆粉，可是最近在外面买的感觉太辣了，不怎么好吃，就尝试着自己在家里做的试试了，蔬菜可以根据自己的喜好来添加是不是很不错的？我给里面添加了点肉臊子，味道一下就不一样了。
材料：
主料：土豆粉300g，，
辅料：西红柿适量，洋葱适量，青椒适量，彩椒适量，豆油适量，食盐适量，鸡精适量，醋适量，
土豆粉的做法步骤：
1. 准备彩色辣椒青椒洋葱以及西红柿，洗干净备用。
2. 把洋葱西红柿辣椒等都切成丁备用。
3. 上锅热油等油热了加入青椒洋葱一起爆炒。
4. 在加入彩椒以及西红柿翻炒。
5. 最后加入准备好的肉臊子一起翻炒。
6. 加入适量的水煮开。
7. 准备一袋土豆粉，我买的是成品，包装好的。
8. 把土豆粉倒出来，凉水过一下。
9. 然后把土豆粉加进去刚才煮的汤里，煮一煮。
10. 在加入调味料就可以出锅了。
鸡蛋蛏子炒土豆粉条
食材明细：
主料：：土豆粉条300克，蛏子260克，鸡蛋2只，
辅料：：香葱适量，酱油适量，盐适量，
鸡蛋蛏子炒土豆粉条的做法步骤：
1.食材：土豆粉条、蛏子（已清洗焯熟）、鸡蛋、香葱
2.将已焯熟的蛏子剥壳取肉，待用。
3.将鸡蛋打成蛋液，待用。
4.将土豆粉条拆开包装，放入大碗中用开水泡5分钟。
5.烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。
6.接着，合入泡好的土豆粉条和剥好的蛏子翻炒翻炒。
7.然后，加适量的酱油。
8.加适量的盐。
9.调味炒匀即成。
10.最后，搁入香葱即可。
鱼豆腐青菜土豆粉条
食材明细：
主料：：土豆粉条300克，青菜130克，鱼豆腐6块，
辅料：：盐适量，味精适量，
鱼豆腐青菜土豆粉条的做法步骤：
1.食材：土豆粉条、青菜（已洗净切开）、鱼豆腐。
2.将土豆粉条拆开包装，放入保鲜盒中用开水泡5分钟。
3.烧锅倒油烧热，下入青菜翻炒翻炒。
4.接着，合入土豆粉条和鱼豆腐，加适量的清水。
5.翻动一下煮开，煮上3——4分钟。
6.然后，加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味翻匀即成。
土豆粉条炖翅根
食材明细：
主料：：鸡翅根9个，土豆2个，姜3片，蒜3瓣，
辅料：：生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，盐适量，植物油适量，
土豆粉条炖翅根的做法步骤：
1.冷水下锅，把鸡翅根焯一下，去去血水。捞出用清水洗净
2.一勺料酒，一勺生抽，适量胡椒粉，适量盐，拌匀，腌一会儿
3.姜蒜切片
4.土豆去皮切滚刀块过清水洗净
5.拿一小碗，放入两勺生抽，两勺老抽，一勺糖，一勺料酒适量盐搅拌均匀
6.锅中放适量植物油，爆香姜蒜
7.放入腌好的翅根，翻炒至焦黄
8.放入小碗里的调料，翻炒片刻
9.把翻炒好的翅根放入砂锅，再倒入适量清水
10.粉条洗净放入砂锅
11.大火烧开转小火慢炖六七分钟
12.放入土豆大火烧开再小火慢炖五分钟即可
13.成品
牛心菜炒土豆粉条
食材明细：
主料：：牛心菜370克，土豆粉条300克，
辅料：：蒜适量，酱油适量，盐适量，味精适量，
牛心菜炒土豆粉条的做法步骤：
1.食材：牛心菜、土豆粉条、蒜（已切碎）。
2.将土豆粉条拆开包装，放入保鲜盒中用开水泡5分钟。
3.将牛心菜撕成小块清洗一下，捞出待用。
4.烧锅倒油烧热，下入蒜炝锅。
5.接着，合入清洗好的牛心菜，加适量的清水。
6.翻炒翻炒。
7.然后，合入泡好的土豆粉条翻炒翻炒。
8.最后，加适量的酱油。
9.加适量的盐。
10.加适量的味精。
11.调味炒匀即成。
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