没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?请你阅读小编辑为你编辑整理的《荷叶糯米鸡怎么做好吃》,仅供参考,欢迎大家阅读。
该菜不受季节所限,制作简单,香糯味浓,具有浓厚地方特色。其的做法很像包粽子,粽子是米多馅少,而此菜刚好相反,馅多米少,因此又名粽子鸡。
荷叶糯米鸡
主料:土母鸡半只
配料:糯米150g
调料:姜片10g、葱10g、酱油60毫升、精盐3g、味精3g、白糖5g、黄酒10毫升、芝麻油15毫升
工料:鲜荷叶12张席草12根
荷叶糯米鸡的做法
1、将鸡洗净,剁去鸡头颈,爪,尾尖不用。
2、将鸡肉斩成24块,放入容器内,加酱油40毫升、精盐、白糖、味精2g、姜片、黄酒拌匀。
3、再加芝麻油拌匀,腌渍2小时拣出姜片。
4、竹叶清洗干净。
5、糯米用清水浸15分钟,冲洗干净,沥去水分,加酱油、味精拌匀后腌渍半小时。
6、将鸡块与糯米拌和。
7、然后把每张荷叶用包粽子的方法,放入粘米的鸡块2块,包扎起来,如法共包12个。
8、把包好的鸡块摆在盘中,入笼用旺火蒸2小时,至鸡肉酥透。
9、最后出笼上桌。
特点:悠香扑鼻,鸡肉酥烂,鲜醇入味,米糯咸香。
制作关键
1、斩鸡块时大小要基本相似,一刀清。
2、腌渍时间不能过短,以便入味。
3、包时鸡块适当搭配,不要包得过紧过宽。
4、只有蒸得透,鸡块才香鲜入味,酥烂脱骨。
网站小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
97Msw.com相关知识
荷叶糯米鸡的做法
[原料/调料] (1)干燥荷叶6张 (2)长糯米960公克 (3)熟咸蛋黄12颗 (4)后腿肉丁240公克 虾仁240公克 香菇丁60公克 蘑菇丁120公克 (5)水150
(1)盐、鲜鸡粉各1小匙 糖1又1/2小匙 胡椒粉1又1/2小匙 麻油1大匙 水360 (2)太白粉45公克 水6大匙 (3)盐、鲜鸡粉各1小匙 糖、麻油各1大匙 沸水6大匙 (4)猪油1大匙 [制作流程] (1)荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。 (2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。 (3)起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。 (4)将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。 (5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。
干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。 份量:12个
荷叶腊肠糯米鸡的做法
荷叶糯米饭是广东省早茶里的传统名点之一,拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,肉的味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,风味独特。属于一道粤菜。
材料:
鸡胸肉230克,香肠1根,约130克,糯米、大米400克,干香菇30克,青豆、玉米30克,葱1小段,姜8-10片,荷叶2-4张,十三香2小勺,老抽1大勺,蚝油3大勺,料酒1大勺,盐1.5小勺,淀粉1大勺,
荷叶腊肠糯米鸡的做法的做法步骤:
步骤1,为了好消化,大米和糯米各一半混合泡最少2小时,最好是前一天晚上提前泡上,我做时候是提前泡了两个小时。
步骤2,米饭用电饭煲蒸上。
步骤3,我准备的是干荷叶,准备荷叶2-4张,这个分量可以做3-4个。先把荷叶泡水,泡软后待用。
步骤4,基础食材,准备好。葱姜切成沫,鸡胸肉切成小丁,倒入1大勺老抽,料酒1大勺,十三香1小勺,姜沫2小勺,淀粉1大勺,搅拌均匀,腌制5分钟。
步骤5,食谱里大小勺区别。
步骤6,比平时炒菜多放油,油热后放入葱花、姜沫炒出香味后,放入腌制好的鸡胸肉,再加入1小勺十三香,炒至变色。
步骤7,鸡胸肉炒至变色后,加入香菇丁、香肠,迅速翻炒,加入1大勺蚝油,翻炒均匀。
步骤8,加入青豆和玉米粒,翻炒均匀,加入半小勺盐,继续翻炒2分钟。
步骤9,准备加入米饭时候,先关火,加入蒸好的米饭,开中火,翻炒均匀后,再加入1小勺盐,2大勺蚝油,翻炒均匀后关火。
步骤10,准备荷叶,把荷叶裁剪整齐,便于包糯米饭。
步骤11,糯米饭放中间,规整成你想包的形状,长方形或正方形。
步骤12,中间对折裹上,两头对着裹上,整形就可以了。
步骤13,先叠了一个正方形。
步骤14,整形后,上锅蒸,我用的普通锅,有大蒸笼的话可以用大蒸笼,多放水大火蒸,水开后蒸20分钟。
步骤1520,分钟出锅打开,淡淡的荷叶饭香扑面而来️,超级美味。
步骤16,再配上卤鸡蛋,更香啦!
荷叶糯米鸡饭的做法
材料:
糯米150g,色拉油1勺,盐2g,香菇50g,蚝油10ml,胡椒粉2g,生姜1小块,荷叶1张,鸡翅根5-10个,豌豆或毛豆50克,胡萝卜2根,栗子200克,
荷叶糯米鸡饭的做法的做法步骤:
步骤1,隔夜泡好糯米,用清洗过的荷叶包起来上锅蒸30分钟。
步骤2,鸡翅根、香菇、胡萝卜切小块。毛豆或者豌豆洗净。鸡翅根用黄酒、姜片、胡椒粉、蚝油、生抽腌制1小时。
步骤3,平底锅放油煸炒鸡肉块
步骤4,加入其他辅料
步骤5,翻炒
步骤6,加入米饭拌匀
步骤7,再包上荷叶继续蒸30分钟
步骤8,出锅,荷叶有特有的涩味,浸透到米饭和肉里,就不那么腻了。
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