中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“淡奶油版花生可可牛轧糖”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
我最开始做的牛轧糖是可可花生味道的淡奶油版,因为加了可可粉,就又随手加了些牛奶一起煮,最后熬糖到差不多128度。做好的糖定型时很难变硬,后来想,一方面这个温度下做好的糖应该不会怎么硬,但是另一方面,我多加了牛奶,或许水份量稍大也是导致糖偏软的一个原因了吧。。。
淡奶油版花生可可牛轧糖
材料:花生75g,淡奶油200g,水饴100g,细砂糖45g,盐1g,黄油3g,可可粉5g,牛奶30g
花生可可牛轧糖的做法
1.将称好的花生倒入烤盘中,送入烤箱中层,150度烘烤约30分钟,期间几次取出来回晃动一下,以使其受热均匀,烤好后搓掉花生表面的红衣,备用;
2.可可粉倒入温牛奶中搅匀,备用;
3.向不粘锅中加入淡奶油、水饴、细砂糖和盐,再倒入之前混匀的可可牛奶液,使用小火开始加热;注意要边加热边搅拌;
4.液体渐渐变得浓稠,继续加热至呈现出比较粘稠的状态,用温度计测量温度,待达到128度关火;
5.加入黄油拌匀,然后加入处理好的花生,拌匀;
6.将搅匀的糖液倒入不不粘烤盘中,并将其表面压平整,晾凉后从烤盘中倒出,切成适当大小的块状即可;
美食小提示
1.这款糖做出来是软口儿的,不会有粘牙的感觉;
2.注意全程均使用小火加热;
97Msw.com相关知识
淡奶油版原味花生牛轧糖
第二次做的牛轧糖是原味的淡奶油版,老老实实的用了原本的配方,熬糖的时候,本来是熬到了将近136度,结果手忙脚乱的折腾几下,耽误了关火的时间,估计最后的温度可能都有140度了吧?也许吧。。反正最后晾凉的糖饼,那叫一个硬啊,切都切不动,还是放烤箱里稍微烤了烤才勉强切了小块的。。
淡奶油版原味花生牛轧糖
材料:花生188g,淡奶油500g,水饴250g,细砂糖113g,盐3g,黄油7g
原味花生牛轧糖的做法
1.将称好的花生倒入炒锅中开小火翻炒,待有花生皮开始脱落,关火稍晾凉,然后用手将花生皮搓掉,去皮留花生备用;
2.将淡奶油、水饴、细砂糖和盐一起倒入不粘锅中,置于小火上加热;注意要边加热边搅拌;
3.到比较粘稠的状态时开始用温度计测量,温度达到约136度时关火;
4.加入黄油拌匀,然后倒入处理好的花生,继续拌匀;
5.将搅匀的糖液倒入不粘烤盘中,压平表面,待稍微晾凉后切成适当大小的块状即可;
美食小提示
1.炒花生的时候要注意火候,不能用大火,否则很容易炒糊;
2.熬煮糖液时,温度到了就要马上关火,否则温度再高,做好的糖酒会很硬了;
3.整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘,不然后面会很麻烦;
4.不要等完全晾凉再去切块,那时候比较硬,不好切了;
原味花生牛轧糖-淡奶油版
食材明细:
主料::花生188g,淡奶油500g,水饴250g,细砂糖113g,
辅料::盐3g,黄油7g,
原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:
1.将称好的花生倒入炒锅中
2.开小火翻炒
3.炒好后稍微晾凉,然后用手将花生皮搓掉,去皮留花生备用
4.淡奶油、糖、水饴和盐一起倒入不粘锅中
5.置于小火上加热
6.注意要不断搅拌
7.到比较粘稠的状态时开始用温度计测量,温度达到约136度时关火
8.此时糖液已经非常粘稠
9.加入黄油
10.搅拌均匀
11.倒入花生
12.继续搅拌均匀
13.然后倒入不沾烤盘中
14.压平表面
15.待稍晾凉后切块即可
小贴士:
1. 炒花生的时候要注意火候,不能用大火,否则很容易炒糊;
2. 熬煮糖液时,温度到了就要马上关火,否则温度再高,做好的糖酒会很硬了;
3. 整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘,不然后面会很麻烦;
4. 不要等完全晾凉再去切块,那时候比较硬,不好切了;
可可花生牛轧糖-棉花糖版
食材明细:
主料::棉花糖240g,奶粉120g,花生240g,
辅料::可可粉40g,黄油47g,
可可花生牛轧糖-棉花糖版的做法步骤:
1.将花生仁倒入烤盘中,送入烤箱中层,150度烘烤约20分钟
2.出炉稍晾凉后搓掉花生皮,备用
3.称取所需分量的奶粉和可可粉
4.混合过筛
5.然后拌匀,备用
6.将所需分量的棉花糖称好之后对半剪开,备用
7.将所需黄油倒入不粘锅中
8.小火加热至黄油融化
9.倒入棉花糖,继续用小火加热
10.边加热边搅拌,直至棉花糖全部融化,并与黄油充分融合,关火
11.倒入混合好的奶粉和可可粉
12.快速搅拌均匀
13.倒入花生
14.搅拌至大多数花生都粘合上
15.将糖坯倒至硅胶垫上,充分揉匀
16.然后装入不沾烤盘中,将表面按压平整
17.放至成型后倒出
18.切成合适大小即可,也可以按照喜好包上糖纸保存
小贴士:
1. 棉花糖我用的是“落基山”这个牌子,非常好用;用之前先对半剪开,这样更容易和黄油融合到一起;
2. 拌匀花生之后又揉一会儿,是为了让花生粘合的更紧密一些,这样在切的时候不容易散;
棉花糖版可可花生牛轧糖
今年过年又做了不少牛轧糖,分开做了好几种口味的,为了省事儿都是用棉花糖做原料了,效果真的不错~
还是当初双十二那会儿了,看到有促销的棉花糖,价格非常不错,想着反正过年做糖会用到,就打算买一些先备着,左右日期都是很新的。结果一个不小心就买了3kg回来,可好,这糖真是要做不少了。。。
棉花糖版可可花生牛轧糖
材料:棉花糖240g,奶粉120g,可可粉40g,黄油47g,花生240g
可可花生牛轧糖的做法
1.将花生仁倒入烤盘中,送入烤箱中层,150度烘烤约20分钟,出炉稍晾凉后搓掉花生皮,备用;
2.称取所需分量的奶粉和可可粉,混合过筛后拌匀,备用;
3.将所需分量的棉花糖称好之后对半剪开,备用;
4.将所需黄油倒入不粘锅中,小火加热至黄油融化;
5.倒入棉花糖,继续用小火加热,边加热边搅拌,直至棉花糖全部融化,并与黄油充分融合,关火;
6.倒入混合好的奶粉和可可粉,快速搅拌均匀;
7.倒入花生,搅拌至大多数花生都粘合上;
8.将糖坯倒至硅胶垫上,充分揉匀,然后装入不沾烤盘中,将表面按压平整;
9.放至成型后倒出,切成合适大小即可,也可以按照喜好包上糖纸保存;
美食小提示
1.棉花糖我用的是落基山这个牌子,非常好用;用之前先对半剪开,这样更容易和黄油融合到一起;
2.拌匀花生之后又揉一会儿,是为了让花生粘合的更紧密一些,这样在切的时候不容易散;
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花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
淡奶油可可曲奇
食材明细:
主料::黄油125克,淡奶油80克,低粉185克,可可粉15克,
辅料::糖粉75克,盐2克,
淡奶油可可曲奇的做法步骤:
1.材料
2.黄油软化后加入糖粉拌匀(以免打发时飞溅)
3.黄油打发至颜色变浅后放入淡奶油(少量多次放入以免水油分离)
4.筛入低粉拌匀
5.装人裱花袋中扎紧挤出喜欢的花型后放入冰箱冷藏
6.烤箱预热后放入中层170度烘烤15分钟左右
7.出炉后放5分钟后放入烤网晾凉后密封保存
8.成品
小贴士:
放入冰箱冷藏或冷冻是为了烘烤后成品花纹清晰,烘烤时间长短根据自家烤箱温度决定,一般底边变色后即可(但可可曲奇因为颜色较深看起来比较困难,所以最后5分钟时间要注意观察,以免烤过了
杏仁淡奶油可可曲奇
食材明细:
主料::黄油125克,糖粉70克,低筋粉185克,淡奶油90克,
辅料::可可粉15克,
杏仁淡奶油可可曲奇的做法步骤:
1.黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器轻轻混合均匀后,再打发至颜色发白。低筋粉和可可粉混合备用。
2.分4次加入淡奶油,每加一次搅拌均匀再加下一次。
3.将面粉筛入到黄油中,用刮刀翻拌均匀即可。
4.裱花袋中装入挤花嘴,再装入面糊。
5.烤盘中垫油纸,将面糊挤入烤盘中,再放上一颗杏仁。
6.烤箱预热,180度,上下火,中层,烤15分钟左右。
小贴士:
饼干的面糊不要搅拌过度了,拌至没有干面粉即可。
花生牛轧糖——电饭锅版牛轧糖
食材明细:
主料::棉花糖200克,黄油50克,奶粉100克,花生300克,
花生牛轧糖——电饭锅版牛轧糖的做法步骤:
1.电饭锅启动煮饭档加热,锅热了后加入黄油,至黄油融化。
2.加入棉花糖,不停搅拌,至棉花糖融化。
3.加入奶粉拌匀。
4.这就是搅拌均匀的棉花糖了,很细腻,取出锅离火。
5.倒入花生上面拌匀,或者关火把花生倒入棉花糖中搅拌匀。
6.要抓紧时间搅拌,否则棉花糖干了,花生沾不上了。
7.晾凉切块。
8.非常美味……
9.吃糖喽……
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