“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对菜谱有深入的研究吗?小编特别编辑了“葱油扫帚苗”,请阅读,或许对你有所帮助!
扫帚苗,久违了的味道。
扫帚苗是种常见的野菜,也算是野草吧。扫帚菜长大了有一米多高,枝条硬硬的,秋天把成熟的扫帚菜从根部砍下来,用绳子捆扎好就可以用来当扫帚用。
扫帚苗是扫帚菜的幼苗期,这时候的扫帚菜叶片细细嫩嫩的,生活不好的那些年家里就拿扫帚苗来当饭菜吃,或蒸或拌两相宜。因扫帚苗叶面粗糙食用时要焯水,扫帚苗味道清淡可以说是无味,因此调制时就要多放几种调料来增加口感。
扫帚苗是种野菜,是生活困难时候的菜代饭,是一种可有可无的边缘菜,希望它能慢慢淡出我们的生活。
久违了的味道----葱油扫帚苗
材料:扫帚菜、精盐、植物油、熟芝麻、小葱、大蒜、剁椒、味极鲜酱油
葱油扫帚苗的做法
1.扫帚菜掐掉老梗,洗净。
2.把洗净的扫帚菜用开水炒熟捞出,用清水浸泡后攥干水。
3.调入适量精盐。
4.倒入一汤匙味极鲜酱油,洒上熟芝麻,挖入砸好的蒜泥。
5.锅里倒入两汤匙植物油,油热后关火倒入葱花,炒香。
6.把炒好的葱油倒在扫帚菜上,倒上适量剁椒即可。
特别提示
1、扫帚苗叶面粗糙,凉拌时可适当多放植物油。
2、扫帚苗焯水要适当时间久些,食用后易于消化。
97Msw.com相关知识
凉拌萝卜苗
食材明细:
萝卜缨子,盐,白糖,陈醋,鸡精一点,香油几滴
凉拌萝卜苗的做法步骤:
1.萝卜缨子摘掉黄叶烂叶,用水清洗干净,沥干水分。
2.放入大碗里,加入适量的盐,白糖,陈醋,一点鸡精,撒上几滴香油,拌均匀后,装盘即可。
小贴士:
干燥的秋天,多吃点蔬菜真是不错,而且味道非常清爽!!!
腐乳红薯苗
食材明细:
红薯苗1把,腐乳2块,油适量,鸡精少许,盐少许,蒜头2颗
腐乳红薯苗的做法步骤:
第1步这是掐好的叶子。锅中放比平时炒菜多一点的油,下蒜头、腐乳、用锅铲把腐乳弄碎,再放入青菜、一点点盐、鸡精、炒匀即可,不可炒太久!看到叶子全部变软了就可以出锅了。
小贴士:
菜买回来的时候要把最下面的叶子掐下来,只留下前面的三片叶子的头,如果不好分辨的话就就直接掐一下到哪里能掐得动的就留下,掐不动的就只要叶子不要梗,但是要把掐下来的叶子四周都剥干净,这样才吃得动。
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