“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下由小编收集整理的《樱桃白雪鸡》,希望能帮助到你,请收藏。
菜系及功能:家常菜谱
樱桃白雪鸡选料:肥瘦为3∶7的猪肉末300克,嫩鸡鸡腿(或鸭腿,即为樱桃白雪鸭)2只,鸡蛋(用蛋清)5只,熟火腿末半匙,香菜叶或葱丝少许,鲜红樱桃(或用罐装红樱桃)约12只。
调料:胡椒、葱姜汁各少许、黄酒2匙,细盐、味精各0.3匙,干生粉少许。
樱桃白雪鸡的做法
1.将猪肉末用黄酒、葱姜汁、胡椒粉及适量的细盐、味精拌匀上劲成肉馅。将鸡腿顺骨剖开、去骨,皮朝下,用刀背捶扁,撒上少许盐和味精,再撒上薄薄一层干生粉(要撒匀),然后将肉馅分别镶在鸡腿肉上,再用刀轻轻斩一遍,使肉馅与鸡咬住。随后,上笼蒸约30分钟至熟。
2.将鸡乘热改刀,切成菱形块,仍皮朝下整齐地装在盘中。将鸡蛋清放在洁净盘或碗中,用数根竹筷搅打,直至其蓬松如白雪状,即将其平铺在镶肉鸡腿上,上面用火腿末和葱丝(或香菜叶)装饰成简单的花草图案,然后上笼用小火微汽略蒸1分钟,使蛋清雪花更膨松、洁白,取出后,再在其四周围整齐地放上12只红樱桃即成。
特点:表面洁白如雪,装饰似红花绿叶,十分鲜艳醒目。
关键:
1.肉馅要斩得细腻,鸡腿要捶得松,这样鸡和肉之间再加上水生粉吸水受热糊化后的粘性,就不会脱离。
2.搅打蛋清时决不能沾染油水。上笼蒸时,蒸汽不可太足,否则要损坏形态和图案。
网站小提示
樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用,则对左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。
樱桃和白糖能一起吃:樱桃的含铁量特别高,位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。若樱桃与白糖搭配食用,能为人体提供更多的营养成分,对慢性气管炎有一
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韩式樱桃鸡(2)
食材明细:
主料:大约1磅(0.45kg)无皮无骨鸡胸脯肉,1/4杯干樱桃或葡萄干,
辅料:2只梨,不削皮,每只切成8片,迷迭香小枝作装饰,
调料:1杯鸡汤,2茶勺玉米淀粉,3大汤勺香醋,1又1/2茶勺糖,2茶勺植物油
韩式樱桃鸡的做法步骤:
(估计烹煮30分钟)
1、在不粘锅的12英寸浅锅用中火加热1茶勺植物油。加鸡脯肉烧8-10分钟翻一面,直到能用餐刀尖端刺入时鸡的汁液变得透明。将鸡放入碗中。
2、在一样的浅锅中加一茶勺植物油,烤梨片直到轻微的变黄变软。
3、在一个杯中,将鸡肉汤,香醋,玉米淀粉和糖混合,直到调匀。将鸡肉汤混合物和樱桃干和梨片加入煮锅。加热至沸腾,沸腾一分钟。将鸡肉放入浅锅中,热透。盛盘加迷迭香小枝作装饰。
白雪花生
食材明细:
花生仁600公克,水1600㏄,白糖125公克
白雪花生的做法步骤:
花生仁洗净,泡水约3~4小时后沥干,重新加入1600㏄的水,再用快锅煮约23~25分钟至软,倒除多余的汤汁,加入白糖拌煮至糖融化即可。
阳春白雪
食材明细:
原材料菠菜……………100克鸡蛋……………3个火腿……………3克红椒……………5克调味料盐………………5克味精……………3克
阳春白雪的做法步骤:
1、菠菜洗净,择去黄叶,切成细粒,火腿切粒.红椒洗净切粒;
2、鸡蛋取蛋清,用打蛋器打至起泡;呈芙蓉状,待用;
3、锅上火,加油烧热,下入芙蓉蛋稍炒盛出;原锅上火,下入火腿粒、红椒粒、菠菜粒,加盐、味精炒熟,撒在蛋上即可。
开心贴士
鸡蛋白能润肺、消热解毒。
金针菇具有益气化痰、祛风破血、健胃助食、降低胆固醇的作用。金针菇是优质植物蛋白,多食能治疗身体瘦弱,开发智力,延年益寿,防病抗癌。适用于虚火牙龈肿痛、咽喉发炎、各种出血性疾病、产后血瘀及多种肥胖症。
特别提示
菠菜有生血作用,故血虚者可常食用。
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