食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?也许以下内容“川味红薯粉蒸肉”合你胃口!相信你能从中找到需要的内容!
重庆的筒子应该都听说过三蒸九扣八大碗,尤其是上了些年纪的人应该对这一词更充满感情。那么三蒸九扣八大碗是什么呢?所谓三蒸九扣是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美,现在农村的宴席还是会有这些菜式,今天就做这三蒸里面的粉蒸肉,其实在重庆我们叫这道菜不叫粉蒸肉,而是叫做z肉,这个z字,是方言,字典里应该没有,姑且写作喳(音z)肉。喳肉可以用多种蔬菜垫底,如红薯、土豆、莲藕、南瓜、山药、芋头、四季豆等等,如果谁家要是准备做粉蒸肉这道菜,就会说:我们中午蒸喳!想必大家在家也有做过喳肉,蒸喳肉使用的米粉子多半是在超市买的袋装蒸肉粉吧?说实话袋装的没有自己打的香,我一般做这道菜都是自己现制作蒸肉粉,味道比外面买的袋装蒸肉粉香,这样最大程度保留了原料的香味,这道红薯粉蒸肉是多么滴好吃。瘦肉不柴,肥肉不腻,红薯软糯香甜。一口咬下去很满足的感觉。让惧怕肥肉又经常很馋的同学,得到了双面满足,在做法里我会和大家一起分享蒸肉粉的做法,不光拿来蒸粉蒸肉,也可以蒸鸡翅,蒸牛肉、羊肉,其实很简单也就3个步骤就能做出好吃的粉蒸肉了!!
自制万能蒸肉粉做美味无比的宴客菜--川味红薯粉蒸肉
材料:五花肉500克,红薯1个,粽叶4张,自制蒸肉粉半碗
配料:料酒1勺,生抽1勺,老抽3勺,郫县豆瓣酱2勺,白糖1勺,蚝油1勺,料酒1勺
川味红薯粉蒸肉的做法
1.干锅不加油,加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒
2.炒至米香扑鼻,焦黄干燥,盛出来装碗里摊开晾凉
3.用料理机将炒好的大米和香料搅打成较粗的米粒
4.五花肉切成长薄片,厚度在0.5cm。
5.切好的五花肉中加入料酒1勺,生抽1勺,老抽3勺,郫县豆瓣酱2勺,白糖1勺,蚝油1勺拌匀腌制半小时
6.再把打好的五香蒸肉粉加入
7.与腌制好的五花肉拌均,让每一片肉都均匀的裹上米粉
8.红薯去皮后切成大块
9.蒸笼底部铺上粽叶
10.放入切好的红薯打底
11.再铺上拌好的米粉肉,放入蒸锅,盖上盖子,上汽后中火蒸60分钟即好
美食小提示
1,可以把红薯换成土豆或芋头打底。
2.米粉的用量和口味可以根据自己喜欢调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉,我喜欢裹着厚厚的米粉,这样蒸出来的味道才香糯。
3.蒸粉蒸其实归结起来也就3个步骤,腌制肉,拌米粉,上锅蒸。
红薯粉蒸肉食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
香蕉和红薯不能一起吃:同食会发生不良生化反应,引起身体不适。
97msw.cOm延伸阅读
【四川】川味粉蒸肉
食材明细:
主料::猪肉650g,米粉200g,姜10g,豆瓣酱1汤匙,菜籽油2茶匙,酱油1茶匙,食盐适量,花椒粉1/4茶匙,白糖1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,辣椒油1茶匙,
辅料::葱1根,
【四川】川味粉蒸肉的做法步骤:
1.猪肉洗净、切片,放入姜末
2.倒入米粉
3.加入豆瓣酱、白糖、菜籽油、酱油、盐和五香粉抓匀
4.根据自己的口味放入辣椒油,搅拌均匀
5.放置20分钟腌制入味
6.将腌制好后,放入蒸锅,大火烧开转小火,蒸1小时
7.出锅后撒上葱花即可
川味荷叶粉蒸肉的做法
夏季荷花盛开时吃货的世界看到的不仅有美丽的荷花,还有可以药用的荷叶,荷叶多种生物碱及维生素C。有清热解毒、凉血、止血的食疗作用,还有缓解脾胃不适,减肥功效哦,可以用来煮粥、蒸肉、泡茶饮用
材料:
五花肉500g,蒸肉米粉一袋,荷叶一张,调和油50g,土豆250g,,
川味荷叶粉蒸肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备五花肉,蒸肉粉,(刚做时没准备写菜谱五花肉已切,只剩包装袋可看了)
步骤2,将五花肉切片,放入蒸肉粉、袋中的调料酱、调和油50g、清水少许拌匀
步骤3,将荷叶清洗干净铺在蒸锅里,有新鲜的荷叶最好,这是我去年买回来晒干收藏的,荷叶熬粥对脾胃很好
步骤4,放入一些土豆,今天家里只有土豆,还可以放红薯、芋头、南瓜等,只要不是出水太多的菜都可以
步骤5,再将拌匀的肉放在土豆上面,盖上锅盖蒸45分钟
步骤6,荷叶蒸出来的肉不仅有肉糯糯的味道,更有一股淡淡的荷叶清香,非常美味!
步骤7,再来一张美味的荷叶粉蒸肉!
川版粉蒸肉
食材明细:
主料::五花肉适量,排骨适量,芋艿适量,
辅料::香油适量,豆瓣酱适量,花椒粉适量,盐适量,味精适量,蒸粉适量,葱适量,
川版粉蒸肉的做法步骤:
1.把芋艿切好
2.五花肉切片,排骨切小段
3.把切好的芋艿放入盐鸡精
4.放入蒸粉花椒粉,香油,拌均匀
5.放入蒸锅里,接下来我们拌排骨
6.排骨按照同样芋艿的步骤放调料
7.然后放入花椒粉蒸粉
8.放入蒸锅里去
9.五花肉放入豆瓣酱,花椒粉,盐味精,香油,拌均匀
10.拌均匀一些上蒸锅
11.放入蒸锅盖自嗨起来蒸半小时左右
12.蒸好了,就可以吃了
13.味道不错?
红薯粉蒸肉(1)
食材明细:
五花肉,米粉面,红薯,姜,酱油,盐,花椒油,一点陴县豆瓣酱,鸡精,糖。
红薯粉蒸肉的做法步骤:
1,将五花肉切片,别太薄,红薯切块,姜切粒备用。
2,把切好的五花肉放在一大容器里,加入姜粒,酱油,盐,花椒油,豆瓣酱,鸡精,糖拌匀,自己尝尝味道,差什么就补点.然后拌入米粉面,(我买的是200克一包的,可以拌1000克的肉)混合均匀,让每片肉都沾上米粉面.拌好后,如果有点干,可适当加点油和水调匀.放边上腌十分钟入味。
3,把切好的红薯块也拌点米粉面,但不用太多,可适当加点糖,因为德国的红薯不是太甜,加点糖味道好些。
4,用一个大点的钵,把肉放下面,红薯放上面码好,放到锅里蒸,中火蒸两个小时左右.出锅后把它反扣于盘子上,撒点葱花或香菜,就可以上桌了。
【四川】米粉蒸肉
食材明细:
主料::猪肉400g,干辣椒4个,姜10g,豆瓣酱2汤匙,
辅料::大米100g,花椒粒10颗,蒜10g,老抽2茶匙,
【四川】米粉蒸肉的做法步骤:
1.大米两杯,淘洗干净
2.大米倒入锅中,放入干辣椒段、花椒粒小火炒香。炒至微微变黄,关火晾凉
3.将凉凉的大米倒入研磨杯中,打成粉末备用
4.姜蒜切末备用
5.猪肉切片
6.锅中放入姜蒜末爆香,炒出香味后放入豆瓣酱,少许老抽炒匀
7.倒入肉片拌匀
8.倒入米粉拌匀,使每一片肉都裹上米粉,放置一小时入味
9.隔水蒸1小时,出锅后撒上葱花就可以开动啦
简单蒸肉——粉蒸肉
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::蒸肉粉适量,
配料::姜片三片,酱油少许,香油适量,鸡精少许,
简单蒸肉——粉蒸肉的做法步骤:
1.蒸肉粉(我用的是五香味的,麻辣的更过瘾)
2.土豆五个去皮洗净切滚刀块,泡在水中待用(我的土豆是比较小的新鲜土豆所以用了五个)
3.猪肉洗净切厚薄适中的片,加入少许盐,酱油,鸡精
4.抓匀腌制半小时(我放了三片生姜,按说该用五花肉的,可是我实在觉得五花肉太肥了,有点恶心人,当然如果买得到很好的五花肉应该很好,我买不到所以就用了带点肥肉的肉来代替)
5.土豆浸泡后沥水放入盆中(我不知道用什么放了,土豆又比较多,所以用了一个深口盆状的碗),撒上一层蒸肉粉
6.放上腌制后拌上蒸肉粉的肉(肉拌入蒸肉分时一定要每片都沾上蒸肉粉)
7.全部放入后在肉上撒上少许水,加入适量的芝麻油(如果肉不干的话也可以不撒水,只是撒水后肉蒸出来会好吃很多,避免过干)
8.把碗放入锅中隔水蒸,大火烧开后转中火蒸一小时左右即可
9.蒸好后取出碗
10.撒上些许葱末做装饰即可
11.因为我家都不喜欢葱的味道,结果自己又中了几棵香葱,所以加了一点当装饰,还是不喜欢葱的味道
小贴士:
蒸肉粉也可以自己做,我是直接买的。
四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法
食材明细:
主料::五花肉1斤半,大米半斤,糯米3把,红薯两大个,土豆两大个,
辅料::干辣椒适量,川花椒一小把,干橘子皮半个,红油豆瓣1汤勺,豆腐乳小半块,料酒1勺,大蒜半头,香油50克,葱一小根,
配料::老抽5-10克,味极鲜5-10克,盐适量,味精少许,
四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:
1.上好的五花肉,去毛,洗净。
2.切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片。
3.将大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎。
4.用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味,没有料酒可以用醪糟(米酒)。
5.红油豆瓣我是自己做的,http://home.meishichina.com/recipe-80728.html,油是熟油,所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣,建议用油炸制一下,炸到吐红油,放凉即可使用。
6.时间允许码味儿两个小时以上,至少要码20-30分钟。
7.在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。
8.用铲子不停翻炒。
9.直至大米糯米外表发黄。关火,等米凉透。
10.用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感。米粉用不完,可以放保鲜袋,存冰箱下次使用。
11.将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上。
12.过程中可以加入适量高汤或清水,让米粉充分吸收水分,以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准,不能太稀了,否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟,使米粉更充分吸收水分
13.这时加工土豆、红苕(地瓜),去皮洗净后,切成大小合适的滚刀。
14.土豆用盐抓一抓。
15.将蒸笼底部铺上玉米叶,有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。
16.再松松地铺上肉,肉要把土豆地瓜盖住。
17.注意一定要是松松的,不能压,不能塌死缝隙,导致蒸汽上不来。
18.我家竹蒸笼是24公分的,以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。
19.锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,水分不够时,要及时续水。
20.撒上葱花,直接将蒸笼端上桌。
21.成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣。
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