“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?因此,栏目特意整理了美宫豆腐,更多信息请继续关注本网站。
菜系及功能:家常菜谱
美宫豆腐原料:豆腐5块(约300克),净笋50克,熟月巴瘦肉200克,水发冬菇50克,火腿10克,姜片5克,精盐5克,味精4克,料酒10克,大茴2瓣,酱油少许,高汤1000克。
美宫豆腐的做法
1.将豆腐用开水焯过,沥干水,每块切成5条。熟肥瘦肉与净笋分别切成5厘米长、1.3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬菇洗净后切成条,冬菇与净笋分别用开水焯一下,沥干水。火腿切成火柴梗粗细的丝。
2.取小碗,将豆腐条、火腿丝、笋片、冬菇等码入碗内,排成四排,成田字形。具体放法是:先将火腿丝码到碗底中间部分,然后放一条豆腐、一片笋,再放条豆腐、一片冬菇,如此循环摆放,最后将碎料放在浮面。放大茴、姜片、精盐,再淋入料酒,加高汤,上屉蒸15分钟,出屉去掉大茴、姜片,扣入汤盘里。
3。将蒸过的豆腐碗中的汁滗入汤锅内,将汤锅置火上,加入高汤、酱油、味精,待汤开后,撇去浮沫,起锅浇在扣盘内即成。
特点:荤素搭配,宜汤宜菜。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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美宫山药(2)
食材明细:
主料:山药500克,京糕片300克,蜜饯青梅100克
美宫山药的做法步骤:
1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片,青梅焯水,切成瓦片形状。
2、油纸抹上芝麻油,平铺汤盘内,将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行,码成房脊形,每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。
3、将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间,用大平盘翻扣过来,揭去油纸蒸3分钟取出。
4、白糖、桂花酱下开水中勾芡,浇入平盘即成。
宫爆豆腐丁
食材明细:
豆腐(北)300克,胡萝卜80克,豌豆100克,植物油80克,盐2克,白砂糖15克,辣椒酱2克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,味精2克
宫爆豆腐丁的做法步骤:
1. 将豆腐切成1厘米见方的丁;
2. 将胡萝卜切成0.5厘米见方的丁;
3. 将胡萝卜、豌豆粒分别用开水焯下一下,捞出,投凉,控净水分;
4. 旺火坐勺,加适量油,烧至七成热时放入豆腐丁炸,呈金黄色时捞出,控净油;
5. 原勺留底油,用葱、姜,蒜炝锅,加入盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁,添适量汤,加入适量盐;
6. 烧开,用水淀粉勾芡,点味精,淋明油,出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
宫爆豆腐干
食材明细:
豆腐干300克,青蒜50克,花生仁(生)50克,辣椒(红、尖)20克,辣椒(红、尖、干)30克,植物油30克,料酒10克,酱油5克,香油3克,淀粉(玉米)4克,花椒粉3克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
宫爆豆腐干的做法步骤:
1. 将豆腐干切成三角丁,下入开水锅内焯一下,捞出控水,加酱油、淀粉拌匀;
2. 干红椒切成段;
3. 鲜红椒洗净切成片;
4. 青蒜择洗干净切成段;
5. 葱姜切末;
6. 花椒米下入热油锅内炸熟
7. 酱油、花椒粉、水淀粉、水调匀成汁;
8. 炒锅注油烧至七成热,放入豆腐丁,炸至金黄色,捞出控油;
9. 炒锅注油烧热,下入干红椒炸出香味,放入葱姜末、鲜红椒、青蒜,加精盐翻炒,倒入豆干丁、调味汁、花生米炒匀,淋香油,撒味精即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
宫爆鱿鱼
食材明细:
鱿鱼,酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水,干辣椒,蒜末,油
宫爆鱿鱼的做法步骤:
1.将鱿鱼处理干净后,切丝(如果能弄成鱿鱼花就更好了)。
2.将水烧开后,将处理好的鱿鱼焯至半熟,成自然卷后捞出备用。
3.将酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水调成汁。
4.锅中放油,烧热后,放入干辣椒,蒜末炒香后,放入鱿鱼丝略微翻炒。
5.将调好的汁倒入锅中后大火迅速翻炒。
关宫肉
菜系及功效:家常菜谱
关宫肉原料:去皮肥瘦肉(见方)300克,冬笋75克,青笋100克,水发冬菇50克,火腿50克,豆苗3克,大料2克,姜3克,料酒10克,精盐5克,味精3克,酱油10克,高汤250克。
的做法
1)将肉洗净,下汤锅煮至七八成熟,捞出凉凉,再切咸8厘米长、l.6厘米宽,o.3厘米厚的长方片;火腿、冬笋、青笋均切成同样的长方片;水发冬菇去柄后,片成片,挤去水分。
2)冬菇、冬笋、青笋片用沸水焯过,控去水分;把豆苗去根,洗净,用沸水烫一下,捞出控干。
3)取用大蒸碗,将火腿、肉片、冬笋、冬菇、青笋,依次相间、斜倚着坡叠码在碗中间,成为一长行,左、右两侧横码;码满碗后,碎料盖在碗口,加入姜、大科、盐、科酒、高汤、酱油、味精,上屉旺火蒸烂;出屉后拣去姜、大料。原汤沥出,将肉菜扣入汤盘中,顶上撒豆苗。
4)原汤汁放勺内,加少许高汤,调好颜色和口味,旺火烧沸,浇在汤盘的肉上即成。
特点:五色间隔如瓦垄,色泽美观,口味成香鲜,宜于酒席饭菜。
宫爆虾球
宫保菜系相信很多人都吃过,其中最常吃的就是宫保鸡丁,今天小编教大家做的是宫爆虾球,也是非常受欢迎的一道菜。
食材:虾15个、花生米1大把、花椒20粒左右、干红辣椒3个、大葱半根、醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油半勺、淀粉少许、料酒少许、油适量
宫爆虾球的做法
1、虾清洗干净后去壳和虾线
2、处理干净后的虾加少许淀粉和料酒拌匀腌制10分钟左右
3、花生米放烤箱中150度烤12分钟左右,出炉放凉后去皮备用
4、醋、白糖、生抽、酱油、淀粉等装小碟子中搅拌均匀调成水淀粉汁
5、锅里倒入少许油,放入花椒和干红辣椒小火煸炒出香味
6、加入洗净切小段的大葱一起翻炒
7、炒出香味后,加入虾仁一起翻炒
8、炒至虾仁变色后倒入调好的水淀粉汁快速翻炒均匀
9、出锅前加上花生米翻拌均匀
小窍门
1、采用的这个鲜虾有咸味,所以腌制时不需要再另外加盐
2、如果想外观更漂亮,可以在虾仁背上划一刀
3、把牙签插入虾的第三节慢慢挑起来,就可以清理干净(去头后,就是第二节)
4、虾仁下锅后,大火快速爆炒,肉质更嫩,不宜时间过久
5、水淀粉下锅需要再搅动几下,防止淀粉沉淀在底部
6、家里如果没有烤箱,花生米可以放锅里小火炒熟后出皮备用
小编有话说:以上就是小编教大家做的宫爆虾球,喜欢吃的朋友自己学着做吧。
宫爆牛筋(1)
食材明细:
牛蹄筋,蒜,姜,葱,干辣椒,干花椒,辣椒粉,酱油,糖,料酒,盐,油,带皮花生
宫爆牛筋的做法步骤:
1、牛蹄筋洗干净,加姜葱片,用高压锅压40分钟左右。
2、捞出冲凉水,切小块。
3、锅内热油,约4成热时,小火炸带皮花生.颜色变深后即可。
4、锅内热油,放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段炒香后,放入牛蹄筋翻炒。
5、加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁。
6、最后加入炸好的花生拌匀即可。
小贴士:
1、一次不要做太多,一次吃完的量。凉了就会很粘稠,没有热的好吃了。.
2、如果第二次加热再吃的话,加水稍微熬一下,成水煮牛筋也可以。
自制宫宝鸡丁
食材明细:
鸡腿2只,黄瓜2根,熟花生一小盘,料酒、生抽、麻油、糖适量
自制宫宝鸡丁的做法步骤:
第1步鸡腿2只,黄瓜2根,熟花生一小盘;鸡腿肉切成块,加料酒、生抽、麻油、糖,入味;
第2步热锅热油,爆香郫县辣酱,入鸡块大火翻炒3分钟;入黄瓜块,大火翻炒2分钟,加蒜末、盐、麻油调味;
第3步淋水淀粉翻炒1分钟,加入熟花生拌一下;立即出锅装盘,就可以吃了。
宫爆牛肉丁
西材东食----宫爆牛肉丁
牛肉除了做牛排还有中式的吃法,今天就来个宫爆的做法,用腰果替代了花生米更上一个层次了!
宫爆牛肉丁材料:牛里脊、杏鲍菇、腰果、生抽、料酒、糖、生粉、色拉油、醋、鸡精、姜葱蒜
宫爆牛肉丁的做法
1、准备材料,一般我选择牛肉比较嫩的牛里脊
2、先将牛肉拍拍松
3、再切成小粒
4、现在来腌制下牛肉,将牛肉粒放在碗中,加生抽、料酒、糖,用手抓至粘性,再一边加水一边抓匀,让其吸收水份,再加生粉抓匀,再加点色拉油抓匀锁定水份,放冰箱里腌制十五分钟
5、这个时候可以把腰果用温油炸熟捞出沥干备用
6、杏鲍菇也切成粒
7、现在准备芡汁,碗里加生抽、盐、料酒、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅匀备用
8、起油锅,放入姜葱蒜爆香后倒入牛肉粒划炒
9、加入杏鲍菇继续炒,炒至杏鲍菇稍软
10、倒入调好的酱汁炒匀关火
11、加入腰果翻匀
12、最后撒把葱花即可
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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