食材在我们生活中随处可见,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你感兴趣?由此,有请你读一下以下的“梅菜肉焖烧鳗鱼干”,但愿对你的学习工作带来帮助。
过年吃点啥梅菜肉焖烧鳗鱼干
快过年了,平日里都不缺鱼肉的生活,让厨娘和厨男们为节日的饭菜犯了难。
大鱼大肉的一定是少不了,可又总是无奈地端上来又端下去。就连青春年少的孩子们往往也是上了桌就没了味口。
不妨调整一下老观念里的节日饮食概念,化程序为简洁,化实惠为精致。就像这道梅菜烧鱼,既有肉,又有鱼,还有菜,既有吉祥寓意,又好吃不腻,岂不是一举两得!
梅干菜在吸足了五花肉的香、鳗鱼干的鲜后,味道真的不错。
如果能把鳗鱼干换成鲜的鳗鱼肉就更好了,会比干的鱼肉制品要鲜得多!
梅菜肉焖烧鳗鱼干材料:带皮五花肉鳗鱼干梅干菜
调料:料酒葱姜蒜生抽蚝油白糖朝天椒或其它干辣椒香叶
梅菜肉焖烧鳗鱼干做法1、梅干菜用水冲净,用清水泡软(最好是温水加少许白糖,发出来的菜叶厚实)、切粒或碎;
2、鳗鱼干剪成段,用温水浸泡6小时左右,去除多余的盐分(中间要多换几次水);
3、五花肉切成稍厚点的片;
4、葱姜蒜切末;
5、热锅入油,四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄,盛出;
6、重新置净锅入油,三四成热时下五花肉片,小火两面煎出油,下姜蒜末爆香,下梅菜碎中火翻炒,加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后,加适量清水或开水,将煎好的鳗鱼段平铺上面,放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟,撒葱花即可。
网站小提示
芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺,祛湿化痰,杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
鳗鱼和牛肝不能一起吃:二者起生化反应,不利于健康
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照烧梅肉
食材明细:
主料::照烧酱1袋,蒜香酱半袋,猪肉适量,
辅料::香橙一个,山楂两个,照烧酱适量,
照烧梅肉的做法步骤:
1.做烤肉的材料。
2.梅肉洗净,用吸油纸吸干水份备用。
3.把梅肉切成1cm厚的大片备用。
4.把切好的梅肉放到保鲜盒中,然后倒入照烧酱,放一层肉倒入一层的照烧酱。
5.把梅肉和照烧酱拌匀。
6.再加入半袋蒜香烧烤酱拌匀。
7.把拌匀的梅肉盖好保鲜盒盖子,放到冰箱里腌制两天。
8.煎锅里加入适量的橄榄油加热至合适温度。
9.把火候调到小火,然后把腌制的梅肉平放到煎锅中,每片之间间隔一定距离。
10.把一面煎成金黄色时候,翻面煎另外的一面。
11.这时候要把火候调到微火,慢慢煎制,直到把料汁收干,肉质变熟即可。
12.煎好的梅肉盛出装盘,稍作装饰即可,可以撒上少许的黑芝麻。
饭遭殃之------梅菜焖肉(1)
食材明细:
主料::五花肉450克,梅菜350克,
辅料::葱3棵,姜3片,
配料::八角1个,干辣椒2个,冰糖10克,盐一勺,生抽一勺,香醋几滴,生粉一勺,
饭遭殃之------梅菜焖肉的做法步骤:
1.梅菜买回来用水泡一个小时,泡淡盐分。刚买回来很多盐的
2.五花肉洗干净,切成小块
3.把五花肉焯一下水,嫌麻烦的也可以不用这一步
4.准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开,一会先放葱白,后放葱叶
5.开始炒糖色,加少许水,放入冰糖,小火煮化
6.煮到糖化完,冒大气泡后转冒小气泡,颜色是浅咖啡色就可以了,别煮过火了,糊了就不好了
7.倒入炒好水的五花肉煸炒出油,煸到两面金黄即可,把有煸出后倒出来,不然一会很多油,太腻
8.倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香,加酒加生抽翻炒均匀
9.倒入梅菜和葱叶,翻炒均匀,加少许盐
10.炒匀后就可以装盘准备蒸
11.上锅蒸1.5小时,蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
12.蒸好后,把碗反扣到盘子里,倒出里面的水勾芡,让色泽更亮
小贴士:
1、那个炒糖色要很耐心,最好把冰糖敲碎一点,让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点,放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻
梅菜扣肉#肉肉厨
食材明细:
主料::五花肉500克,梅菜干80克,姜1块,葱2根,
辅料::生抽20克,白糖5克,盐10克,料酒20克,油150ml,红腐乳汁30ml,
梅菜扣肉#肉肉厨的做法步骤:
1.食材展示:五花肉500克,梅干菜80克,生抽20克,白糖5克,盐10克,料酒20克,油150ml,姜1块,葱2根,红腐乳汁30ml。
2.姜切片备用。
3.葱切段备用。
4.梅干菜切碎备用。
5.切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。
6.起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。
7.水开后用勺子捞去表面的泡沫,转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。
8.煮至筷子可轻松插入后,即可捞出。
9.捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞,用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后,起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉,记得要先擦干五花肉表面的水,否则会油爆。五花肉的皮朝下放入,中火炸(记得把锅盖盖上,这个步骤油爆会很厉害,不要用大火,因为有涂抹生抽后,大火很容易焦)。
10.炸至表皮金黄。
11.炸好的五花肉泡至60度左右的热水中,泡10-20分钟左右。使表皮发厚,变软。泡软即可,不可以泡太久不然表皮会发白。
12.泡好后的五花肉切片。
13.五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。
14.一个小时后,起干净锅热油,加入姜片和葱段爆香,放入挤干水的梅干菜炒香,再加盐和糖调味即可出锅。
15.在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好,上面铺上梅干菜。
16.盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。
17.出锅啦~~打开锅盖!整栋楼都闻到阵阵香气!!流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧!!!烹饪技巧扣肉生抽梅
小贴士:
期间需要腌制,让肉更入味!
梅菜肉末烧土豆
食材明细:
主料::梅菜适量,肉适量,小土豆适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,十三香适量,
梅菜肉末烧土豆的做法步骤:
1.成品图!
2.小土豆适量,去皮,洗干净备用!
3.适量肉丁!
4.锅里适量油,葱姜爆锅,肉丁炒熟!
5.加适量十三香,酱油,盐,倒入土豆!
6.加入提前泡好的梅干菜,大火炖熟,加入适量鸡精调味,出锅!
梅菜扣肉(烧白)
食材明细:
主料::猪肉一斤,梅菜适量,
辅料::酱油适量,鸡精适量,姜片2-3片,油适量,
梅菜扣肉(烧白)的做法步骤:
1.梅菜先用清水泡一下再洗,洗的时候最好要仔细店一片一片的洗,因为有沙最好多洗2次,那样才洗得彻底
2.猪肉如果煮,用筷子去插猪肉,如果筷子能不是很费劲的可以插进猪肉那就可以起锅了,在煮的过程中可以放几片姜片和倒点料酒
3.出锅后抹老抽酱油。这是只抹了一次的颜色
4.这是抹了3次的颜色
5.等猪皮上的酱油干了就可以在锅中倒油了
6.将抹了酱油的那面向下放入油中炸。炸好后出锅备用,你如果怕被油溅,可以将肉放入锅中后直接盖上锅盖,到时移动锅就可以了,炸的时候不要过久,否者会炸糊哟,1-2分钟即可
7.这是煮肉的水,千万莫倒了。如果水还是热的就直接把炸好的肉放入水中,如果不是热的可以上火去烧热
8.把炸好的肉,皮向下浸泡在肉汤中20--30分钟,当肉皮表面起褶皱就可以了
9.这是泡好了的起了褶皱的肉皮
10.把梅菜洗净后挤干水分,切细上锅炒,刚才炸肉的锅中有余油,就将就这个油炒香梅菜
11.然后把猪肉切成厚片放放入碗中,边放边在每一片上抹上刚才剩下的老抽,这样才入味,码好后梅菜放在猪肉上,遮上保鲜膜,以防多余的水蒸气进入碗中,上锅蒸1个小时就行了,如果想吃得更软糯一些可以多蒸一下,我家的烧白就比较软糯。最后蒸好后在盘子翻出来就行了。由于是家人吃,所以就没有翻。
【湘菜】盐菜腊肉焖鱼干
食材明细:
主料::盐菜50克,鱼干100克,腊肉100克,青椒1个,红椒1个,
辅料::花椒适量,干辣椒适量,姜1块,蒜瓣4粒,葱1根,
配料::蚝油1勺,鸡粉适量,料酒适量,食用油适量,
【湘菜】盐菜腊肉焖鱼干的做法步骤:
1.青红椒,葱洗净备用。
2.盐菜备用。
3.鱼干备用。
4.腊肉洗净切薄片飞水备用。
5.鱼干用温水略泡洗剪成节。
6.盐菜切小块用清水浸泡去掉一些盐味。
7.姜蒜切片,葱切花,青红椒切圈备用。
8.锅里放少许油,放入腊肉煸炒出油。
9.放入姜蒜片爆香。
10.放入鱼干,调入料酒翻炒。
11.炒至鱼干吸收油份回软。
12.放入浸泡过的盐菜翻炒。
13.加放适量清水加盖中火煮约10分钟汤汁变少。
14.放入青红椒炒匀。
15.放入鸡粉,蚝油收汁撒上葱花炒匀即可上碟。
小贴士:
1. 盐菜盐很重,得反复用清水浸泡后尝尝盐味适中方可。
2. 鱼干盐菜都是干菜,放适量蚝油可起到提鲜的效果。
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