食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材了解较多?以下是小编为大家收集的“咸水鸭蛋”为防遗忘,建议你收藏本页!
早餐小菜中,咸蛋,榨菜,腐乳等等是最为常见的
最爱莫过于那滋滋冒着黄灿灿油花的咸蛋黄
我们常常以咸蛋黄是否冒油来判定该咸蛋制作的成功与否
但是外买的咸蛋经常爆出黑心商家用工业用盐腌制的新闻
而摄入过多采用工业盐腌制的咸蛋易致癌甚至死亡
所以,总是让人担心买回来的咸蛋是否安全
想要吃上安全又放心的咸鸭蛋,完全可以依靠自己动手
一些随手可及的简单食材和等待腌制完成的时间即可
40-45天,即可腌制出图中留着黄油的放心咸鸭蛋哦
腌制咸鸭蛋的方法不止一种,有咸水法,酒糟法和泥土法
今天先介绍的是最咸水法
下一次将会介绍用福建特有的青红酒糟制作的咸鸭蛋,会比咸水鸭蛋更香更出油
先跟着步骤来学咸水法的咸鸭蛋做法吧
咸水鸭蛋
材料:新鲜鸭蛋10只,纯净水1L,食盐250g,高度白酒100ml
咸水鸭蛋的做法
1、取新鲜鸭蛋10只,用牙刷,软毛刷或海绵搽将鸭蛋外表洗净
2、将洗净的鸭蛋放入沥水篮内,放置在通风处晾干鸭蛋表面的水分
3、取一只干净的锅,倒入1L纯净水,加入食盐250g
4、将步骤3的腌制水用勺子不停搅和直至烧沸,盐全部融化至水中,关火
5、待步骤4的腌制水完全凉透,倒入容器内
6、将风干的鸭蛋,慢慢的放入容器内
7、倒入100ml高度白酒至容器内,使其与腌制水混合均匀
8、在容器内放入一个小碗以便将浮起的鸭蛋压入腌制水中
9、腌制40-45天以后就可以将腌制好的咸鸭蛋取出,煮8分钟左右至咸鸭蛋熟即可用来搭配早餐咯
小贴士
1、水洗的鸭蛋一定要风干表面的水分,想要水分干的速度快一些,可以用厨房纸巾现将洗净的鸭蛋表面的水分搽干,再放置在阴凉处风干即可,否则,带着水分的咸鸭蛋容易使腌制水生白花
2、用一个小碗压着鸭蛋是为了让鸭蛋更好更完全的浸入腌制水中,可以使腌制的咸鸭蛋味道均匀不易坏
网站小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食
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咸水花生
又一季花生季,季节颠换的很快,又是一季的轮回,到市场上溜达的时候,新一季的红薯花生都上市了,颇有感触,岁月流逝时光荏苒,竟然让人感怀而神伤了。
应季的花生,回家那么卤水淡淡的煮来,微微的香气配着一杯冰啤,是很好的感觉,即使没有啤酒,当一个小零食,也蛮不错,消磨看电视的单调。
不算贵,3元钱买了一斤半花生,煮来小半锅,够食用好半会时间了。
相对着咸水花生,我更喜欢原滋原味的水煮花生,记得小时候,每到新花生季,便有农人煮上那么一篮进城买卖,一毛钱两毛钱都可以买来好大一包来吃,祖父喜欢买,每当遇到卖花生的,便会买回来,看着是零食,有时就当饭吃了,花生吃了特挡饱。
祖父已远走,我是最好的承继人,每到花生季节,总会或熟或生买回来吃,不是为了祭奠那些久远的时光,而是一种习惯,习惯了这样的季节吃着这样的零食,无头无脑的,想或不想。
这一季的小滋味咸水花生
食材:新鲜落花生
配料:大茴花椒干红辣椒食盐
咸水花生的做法
1.新鲜花生,我买回来的时候浑身沾满泥土,回家好一阵洗,才见到清澈的水。
2.准备花椒、大茴和干红辣椒备用。
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3.锅内加水适量清水,放入食盐,将调料放入搅匀。
4.电磁炉中火,设定20分钟,煮好后可以焖一会,直接泡在盐水里入味,吃的时候再取出来。
如果有那么一些时间可以让人消磨,可以逐个把花生壳捏一个小口,这样方便滋味的浸入,我没有那么些时间来做这个事情,就没有打开,入味受限制些。
咸水花生食材搭配小提示
香瓜和花生不能一起吃:花生性平味甘,盐水煮食养肺,用火炒食助热起火。同时花生具有富含脂肪,具有润肺利水、理血补血等功效。香瓜又叫甜瓜,果色斑斓,果肉绵软,但是香瓜性寒味甘,多吃会有损阳气,并导致泻痢。花生与香瓜同吃会加强香
花生和南瓜不能一起吃:黄瓜性味甘寒,生食为多。花生仁多油脂,一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此,同食多食,极易导致腹泻,所以二者不宜同食。
秋葵松菇咸水角
食材明细:
主料::糯米粉100克,秋葵20克,松菇15克,五花肉20克,虾米15克,胡萝卜适量,
辅料::水60克,细砂糖20克,花生油5克,盐适量,蚝油适量,香油适量,
秋葵松菇咸水角的做法步骤:
1.备好主料和配料;
2.虾米和松菇提前泡发;
3.秋葵洗净后,放入沸水中焯一分钟,放点盐或橄榄油,以保持秋葵的翠绿色;
4.把焯好的秋葵、五花肉、松菇、虾米、胡萝卜切成碎丁;
5.烧热锅,放油,把第4步切好的馅料放入锅里,再放入蚝油、香油翻炒;
6.炒好的馅料备用;
7.把温水、细砂糖和花生油混合均匀,放入糯米粉中,揉匀成一个糯米粉团;(各家的糯米粉吸水性不同,大家酌量增减水量哦)
8.把糯米粉团分成7等份量的小挤子;
9.把第8步分成的小挤子用手摊成圆形的糯米粉皮儿,有点像我们平时的饺子皮儿,只是它比饺子皮儿更厚些,不用擀面杖也可以,直接用手捏成圆形就可以了;
10.把第6步的馅料放进皮里,然后把皮两边对折捏紧,不用包花边的哦,咸水角是不用包花边的;
11.包好的7个咸水角;(咸水角的形状是比较小巧的,我用的100克糯米粉刚好做成7个,大家可以参照这个比例把握糯米粉的用量)
12.烧热锅,锅6成热的时候放油,油量不要全部没过咸水角,让咸水角有一半的地方可以露出来,接触空气,然后它就会很快鼓起来了,注意火不要太猛,开始煎炸时用中火,等它鼓起来后调为小火慢煎,最后煎至表面金黄色即可。
13.外甜内咸、外脆内嫩的咸水角新鲜出炉了~~很香口哦,里面的馅料多汁又爽脆。
小贴士:
1、调糯米粉团时,记得用温水调哦,各家的糯米粉吸水性不同,大家酌量增减水量哦。
2、在煎炸咸水角时,油量不要全部没过咸水角,让咸水角有一半的地方可以露出来,接触空气,然后它就会很快鼓起来了,注意火不要太猛,开始煎炸时用中火,等它鼓起来后调为小火慢煎,最后煎至表面金黄色即可。
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