“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你收藏保存了哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“咸水桂花鸭”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
净嫩鸭一只(约1500克),适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐(25克)、黄酒、花椒。
咸水桂花鸭的做法步骤:
1.锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒,盖上锅盖开大火。
2.锅水开后放入净嫩鸭、黄酒,继续焖煮约25分钟。
3.开锅盖放入盐继续焖煮5分钟,关火焖5小时。
4.取出熟嫩鸭放凉,而且要凉透切片食用。
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盐水桂花鸭
食材明细:
瘦肉鸭1只,腌制粗海盐150克,料酒2大匙,葱姜适量,香叶2-3张,花椒20-30粒,八角3只
盐水桂花鸭的做法步骤:
第1步将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干;炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香;
第2步晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀;然后将鸭放入盆内腌制一夜,取出清水冲去内外盐分,吹1-2小时;
第3步炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下;加入料酒,大火烧开后撇去浮沫;
第4步盖上锅盖,微火焖烧20分钟;将鸭子翻个身, 盖上锅盖再焖20分钟;取出沥去汤汁冷却,食用时改刀装盘即可。
小贴士:
盐水鸭制作关键有三点: 1 必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制; 2 腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚; 3 烹制过程中,控制火候尤为重要,是其成败关键。
金陵桂花鸭
食材明细:
桂花鸭1250克。,花椒盐适量,八角适量,葱适量,姜适量,香叶适量,黄酒适量,高汤适量,鸡精适量,桂皮适量,盐适量,味精各适量。适量
金陵桂花鸭的做法步骤:
1.桂花鸭剖开,洗净,将花椒盐调匀后从开口处涂抹在肚内壁,腌渍后冲洗干净。
2.余下调料对成卤水,卤制成熟即可。
小贴士:
鸭腌后若再用花椒水浸泡去淤血,可增白增香。
咸水鸡
食材明细:
放山母鸡1只(约2公斤),老姜70公克,葱2支,水7000cc,甘草片3片,鸡粉1大匙,鸡油高汤 1又1/4杯,白酱油1/2杯,冰糖1大匙,盐1大匙,葱花20公克,花椒粉1/4茶匙,香油1大匙,胡椒盐1茶匙
咸水鸡的做法步骤:
1. 将全鸡仔细洗净,内脏全部捞空去除;葱、老姜以刀背拍碎备用。
2. 将调味料A全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱。
3. 热锅,注入7000cc的水煮至沸腾时,将鸡脖子握住,让鸡身入水汆烫约30秒后立即使鸡身离水,再续煮至水再次沸腾时,转小火并将全鸡二度放入锅中,以小火煮约40分钟,捞出并马上泡入冰水盆中。
4. 将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出,将全鸡捞出剁成块状,放入盆中淋上咸水淋酱,重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁,再将调味料B拌匀后洒上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《咸水桂花鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!