“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?下面是小编为大家整理的“桂花鸭的制作方法-桂花鸭的介绍”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。桂花鸭清而旨,久食不厌,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
桂花鸭的制作方法材料:桂花鸭、生姜、八角、葱。
调料:花生油、盐、糖、酱油。
做法:
Step1:将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰,确保其干净,待用。
Step2:用盐把鸭内外擦匀,腌制二小时。
Step3:腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时,然后取出。
Step4:挂鸭胚挂至干燥,注意冬天可自然挂干,夏天可放入冰箱冻,让它变得干燥。
Step5:用锅装上冷水烧开后。把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次。
Step6:盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。
桂花鸭的介绍
以下是桂花鸭的介绍、来源和鸭的更多制作方法。
桂花鸭的特点。
桂花鸭是南京有名的特产,具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
桂花鸭的来源。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。桂花鸭清而旨,久食不厌,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
鸭这种食品还有很多的制作防范。例如破鸭大概的操作方式如下:
1、将嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽;
2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油;
3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟;
4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮,大概煮十五分钟就大功告成了。
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桂花鸭的特点
桂花鸭是南京有名的特产,具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
桂花鸭的来源
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。桂花鸭清而旨,久食不厌,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
桂花鸭怎么做?
材料:桂花鸭、生姜、八角、葱。
调料:花生油、盐、糖、酱油。
做法:
1:将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰,确保其干净,待用。
2:用盐把鸭内外擦匀,腌制二小时。
3:腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时,然后取出。
4:挂鸭胚挂至干燥,注意冬天可自然挂干,夏天可放入冰箱冻,让它变得干燥。
5:用锅装上冷水烧开后。把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次
6:盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。
咸水桂花鸭
食材明细:
净嫩鸭一只(约1500克),适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐(25克)、黄酒、花椒。
咸水桂花鸭的做法步骤:
1.锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒,盖上锅盖开大火。
2.锅水开后放入净嫩鸭、黄酒,继续焖煮约25分钟。
3.开锅盖放入盐继续焖煮5分钟,关火焖5小时。
4.取出熟嫩鸭放凉,而且要凉透切片食用。
改良桂花鸭
食材明细:
水鸭1000g,糖桂花5汤匙,陈皮3片,蒜3瓣,葱适量,白醋2汤匙,料酒5汤匙,盐适量
改良桂花鸭的做法步骤:
1.水鸭洗净,浸泡于淘米水中30分钟
2.锅中加入清水煮开,放入处理干净的鸭子,同时加入3瓣大蒜,加2汤匙白醋,略煮几分钟,去掉鸭肉的血沫
3.处理好的鸭子重新放入干净锅中,加入陈皮、足量清水煮到水滚
4.加入5汤匙糖桂花
5.加入料酒和盐,开盖保持大火煮5分钟后,加盖转小火继续煲1个半小时左右即可
盐水桂花鸭
食材明细:
瘦肉鸭1只,腌制粗海盐150克,料酒2大匙,葱姜适量,香叶2-3张,花椒20-30粒,八角3只
盐水桂花鸭的做法步骤:
第1步将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干;炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香;
第2步晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀;然后将鸭放入盆内腌制一夜,取出清水冲去内外盐分,吹1-2小时;
第3步炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下;加入料酒,大火烧开后撇去浮沫;
第4步盖上锅盖,微火焖烧20分钟;将鸭子翻个身, 盖上锅盖再焖20分钟;取出沥去汤汁冷却,食用时改刀装盘即可。
小贴士:
盐水鸭制作关键有三点: 1 必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制; 2 腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚; 3 烹制过程中,控制火候尤为重要,是其成败关键。
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