中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?以下由小编收集整理的《新鲜滋味——盐焗虾》,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::虾适量,
辅料::葱适量,牙签适量,
配料::盐适量,料酒适量,
新鲜滋味——盐焗虾的做法步骤:
1.把虾洗净
2.加少许盐、料酒、葱段腌制一会儿
3.取牙签从虾尾处插入
4.把虾全都插好
5.烤盘放锡纸,刷少许油
6.把插好牙签的虾摆在锡纸上
7.撒上一些盐
8.烤箱预热200°,烤15分钟即可
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香草盐焗虾
一般我们所知道的传统烹饪方法不外乎:煎、炒、焖、炖、蒸最近学习到一种新奇又特别好玩的烹饪方法:盐焗!当然,虽然我是才了解到这种烹饪方法,但其实它已经存在了几百年了。这种烹饪方法是将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
盐焗利用物理热传导的原理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而充分保持原料的质感和鲜味,最大程度上将食物的鲜美留住。盐焗可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。
香草盐焗虾
材料:鲜虾12只、海盐1000g、鲜百里香30g
香草盐焗虾做法
1、鲜虾洗干净后,用厨房纸吸干表面的水份。
2、海盐与新鲜百里香放入铸铁锅内用小火炒热。
3、炒热后,将虾一个个均匀的摆放在海盐表面,再盖上锅盖,小火焗5份钟左右。
4、直到听见锅内有噼噼啪啪的响声时,即可关火出锅。
TIPS
1、做这道香草盐焗虾,使用的盐,一定不能是平时家里吃的那种细盐哈,一定要用粗海盐,这样焗出来的盐味刚合适,不会太咸。
2、做盐焗类的菜,最好使用传热、保温、密封性能良好的铸铁锅(没有的话,砂锅也可以),像我就使用的LE_CREUSET酷彩铸铁锅,不仅烹饪起来节省时间,而且也能充分的保留食材的鲜味。
3、如果没有鲜百里香,也可以用葱花代替,也一样很美味。
4、虾一定要是活虾,焗好后才鲜甜可口,用厨房纸吸干虾表面的水分这一步一定不要省略,如果虾是湿的话,焗了之后会非常咸,根本不能入口哦,所以一定要仔细吸干水份。
5、个人觉得这种做法更胜于白灼,因为白灼的话,始终会有一部分虾的鲜味流失在水中,但这个做法,最大限度的保留了虾的鲜美,关键是做法还很简单,强烈建议大家一试。
6、海盐如果超市买不到,可以上淘宝哈,一搜一大把。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
咸香盐焗虾
食材明细:
主料::虾一斤,
辅料::海盐四袋,胡椒粉少量,
咸香盐焗虾的做法步骤:
1.把买回来的虾洗干净,滤干水;开四袋晶盐或海盐或日晒盐,下锅翻炒,炒热为止;把虾用锡纸包好,撒点胡椒粉和一点点盐,然后包二层.一层开口朝上,一层开口朝下;把炒热的盐铺一层在砂锅底部;放入包好的虾;再铺上剩下的盐,把锡纸包完全盖住;小火慢焗,一斤虾大约需焗半小时,中间不用理 .
2.半个钟整个屋子都是盐香味了,拿勺子小心把上面的盐装出;然后把整个砂锅倒扣在炒锅里,这样整个锡纸包就完整地出现了.
3.拿勺子去除掉锡纸包上面的盐,整个锡纸包装盘.
4.用筷子叉开锡纸包,里面香喷喷的虾就可以开吃了.喜欢吃咸点的朋友还可以蘸着酱油吃.不过我觉得就这样可以了,因为焗出来后那种盐香味已经很完美了.拿锡包和刚开出来时小心烫,别让小朋友动先.
盐焗北极甜虾
准备好虾,洋葱,姜和香料盐。虾自然解冻后,洗净沥干水分;将香料盐倒入锅中,小火加热,不时翻炒;
材料:
主料:虾250g,洋葱1个,姜2片,,
辅料:盐焗粉1500g或更多,黑胡椒适量,
盐焗北极甜虾的做法步骤:
1. 准备好虾,洋葱,姜和香料盐。虾自然解冻后,洗净沥干水分;
2. 将香料盐倒入锅中,小火加热,不时翻炒;
3. 加热香料盐的同时,取一张大一些的烘焙用纸,将虾放在中间,再放上切粗条的姜和洋葱;
4. 在虾上磨一些黑胡椒粉;
5. 像捏“韭菜盒子”一样,用烘焙油纸包起虾,捏紧边缘部分;
6. 此时,锅里的香料盐已经基本炒干水汽,发出“噼啪”的声音了。取出大部分的香料盐,仅在锅底留下3cm左右的盐;
7. 放上包好的虾;
8. 将剩下的香料盐覆盖在纸包上。图中只是为了看得直观才把纸包露出来的,实际上盐一定要没过纸包2~3cm;
9. 盖上盖子,小火加热,大约8~10分钟左右,锅里已经有香味传出;
10. 剥开上层的盐粒,小心的拆开虾包,小心蒸汽烫手;
11. 取一个能耐高温的容器,盛取适量加热后的香料盐;
12. 放上焗好的虾,再撒些葱花青红椒圈点缀,就可以吃了。
迷迭香盐焗虾的做法
大明虾又名大对虾(大条的)、大红虾、闽虾、大虾等,这些称谓的由来,别有缘故。由于对虾壳薄而透明,透过甲壳甚至连黄白色的脏器都清晰可见,对虾在福建被称为“闽虾”,这是因为福建简称“闽”,把明虾的“明”字改成了“闽”字。对虾和其它虾类一样,在高温下体内蛋白质会变性,虾黄素被氧化成虾红素进而变成红色,于是很多食客又称其为“大红虾”。
材料:
大明虾400g,盐焗粉适量,迷迭香适量,青柠檬适量,
迷迭香盐焗虾的做法的做法步骤:
步骤1,将明虾的须用剪刀剪了,有耐心的还可以用牙签在背部第三节位置将虾肠剔除
步骤2,放入碗里,加入盐焗粉、迷迭香,挤上少许柠檬汁翻拌均匀腌制2小时左右(嗯,这样比较入味,而且虾活蹦乱跳的,所以我加盖了盖子放入冰箱冷藏腌制的)
步骤3,将竹签用水浸泡片刻,然后将腌制好的明虾一一串上
步骤4,取锡纸哑光那面摆上串虾,再淋少许的橄榄油,包裹好
步骤5,连同锡纸一起放入苏泊尔电磁电压力锅,盖上盖子、将开合旋转开关锁上,然后按“开始/收汁提味”--选择“鱼虾蟹类”--烹饪方式---无水焗--压力调节20--定时调整成25分钟,然后再次按“开始/收汁提味”
步骤6,时间到提示音响,向右旋转开合盖解锁--打开即可
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