食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材是怎么样看待的呢?根据你的需要,小编精心整理了百变面食之翡翠凉皮(不洗面简易版),更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::菠菜汁216g,水216g,面粉216g,盐2g,
辅料::蒜适量,辣椒油适量,藿香适量,荊芥适量,醋适量,生抽适量,花生芝麻酱适量,黄瓜适量,香油适量,盐适量,熟芝麻适量,
百变面食之翡翠凉皮(不洗面简易版)的做法步骤:
1. 焯水后的菠菜加盐、一滴油用果汁机榨汁过滤备用。
2.面粉倒盆里。
3.倒入菠菜汁用筷子顺着一个方向搅成无颗粒顺滑的稠面糊,慢慢加入水搅拌稀释。
4.调成扬勺倒出,成不断线样能流动的稀面糊,静置20分钟,再次搅匀。
5.凉皮罗罗用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液,轻轻晃匀(薄厚你做几张就掌握住了,随意哈)。
6.锅中水烧开,把盘子放开水锅中,盖盖隔水蒸两三分钟(时间视厚薄而定), 一透明起大泡就熟了(此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入,两个罗罗轮流做省时间)。
7. 取出,把凉皮罗罗放入凉水盆中,过凉(我用两个筷子挑的罗罗耳环,注意防烫哈)。
8.用手揭下面皮。
9.蒸好的凉皮放在盘子上,逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起, 依次蒸完所有凉皮。
10.藿香、蒜瓣淘洗干净。
11.放蒜臼中加盐。
12.捣成泥。加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。
13.蒸好的翡翠凉皮。
14.凉皮切条装盘。
15.放上黄瓜丝、荊芥、料汁拌匀。
16.撒上熟芝麻既可开吃。
17.成品。
18.成品。
小贴士:
1、面粉一定要选精度高的,加盐更筋道。2、水面比例掌握好。3.也可用纯菠菜汁(或者纯水或者其他蔬菜汁)。3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.凉皮上刷油,一防粘连、二防干裂。5.料汁可根据自己的口感灵活调整。6.如果有胡萝卜(或者其他的彩色蔬菜)可以放上调色卖相更好看。
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简易凉皮(免洗面版)
食材明细:
主料::高筋面粉400克,红薯淀粉10克,清水400克,黄瓜1根,
辅料::盐一匙(调味用),大蒜四瓣,香醋三勺,苹果醋三勺,花椒油半匙,香油一匙,鸡精粉半匙,辣酱一勺,豆豉半勺,白芝麻一勺(熟),
简易凉皮(免洗面版)的做法步骤:
1.将高筋面粉,玉米淀粉,盐混合均匀.
2.加入300克水调匀,一定要使面糊细腻没有疙瘩.
3.再加入100克水.
4.搅拌均匀,使面浆细腻均匀能够流动.
5.在皮萨盘中刷一层油.
6.向盘中舀一勺面浆.
7.左右晃动盘子,使得面浆均匀的布满整个盘底.
8.放蒸锅蒸一到两分钟.
9.取出盘子放入凉水中.
10.从边缘将面皮掀开,慢慢揭下来.
11.揭下来的面皮很完好,半透明,柔韧筋道.
12.重复上述步骤继续蒸凉皮,给每张蒸好的凉皮刷一层油,叠加放置也不会粘在一起.
13.把凉皮切成条.
14.黄瓜擦丝,蒜切成末,与凉皮混合.
15.放入所有调料.(我的调料完全是就地取材的,就里有什么就放的什么,大家可以就自己的口味灵活调整)
16.搅拌均匀.
17.可以吃啦
小贴士:
无.
简易版拌凉皮
食材明细:
主料::凉皮2张,黄瓜1条,脆花生适量,
辅料::盐半匙,白砂糖1匙,生抽1勺,陈醋3勺,香油少许,
简易版拌凉皮的做法步骤:
1.黄瓜去皮,切丝备用。
2.凉皮切长条。
3.取一碗,根据个人喜好倒入陈醋。
4.再加入生抽。
5.以及盐、白砂糖。
6.最后滴入少许香油。
7.把所有调料搅拌一下。
8.淋入凉皮中,搅拌均匀。
9.再撒入黄瓜丝。
10.最后加入少许脆花生,拌匀即可。
小贴士:
喜欢吃辣的朋友可以加辣椒酱、蒜蓉等配料。
自制简易版凉皮(1)
食材明细:
主料::高筋面粉240g,红薯粉10g,水400g,盐4g,黄瓜半根,大蒜子4个,绿豆芽40g,油炸花生米50g,
辅料::食用油适量,生抽适量,醋适量,鲜鸡汁适量,红油适量,
自制简易版凉皮的做法步骤:
1.将高筋面粉、红薯粉和盐混合均匀;
2.加入300g水顺时针搅拌,搅拌至米糊完全顺滑,无颗粒;
3.加入剩下的水继续顺时针搅拌均匀,这个就是面浆;
4.舀一勺面浆到披萨盘里,晃均匀铺满盘子;
5.放入已经烧开水的蒸锅里蒸5分钟左右;
6.将蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上,每一层面皮之间都要刷一层油,重复4-6步骤直到所有面浆都蒸好;
7.将晾凉的面皮切成细长条放入碗内,大蒜子压成蒜末,绿豆芽焯一遍晾凉,黄瓜去皮擦丝,全部放入凉皮上;
8.放适量生抽和醋;
9.放入适量太太乐鲜鸡汁和红油,拌均匀即可;
10.成品;
11.成品;
12.成品。
小贴士:
不同面粉吸水性不一样,所以最后加入的100g水不要一下子加入,根据面糊浓稠度适量增减。
不用洗面的凉皮-自制凉皮
食材明细:
主料::普通面粉150克,盐2克,
辅料::胡萝卜适量,黄瓜适量,绿豆芽适量,
配料::盐适量,生抽适量,香醋适量,蒜瓣适量,辣椒油适量,香油适量,花生油适量,
不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法步骤:
1.面粉150克,可做9寸披萨盘那么大,6张。
2.加盐2克。
3.加约200克水,调成糊糊,我用打蛋器,一边加水一边搅拌,舀起能呈直线流下但不要太稀。
4.静置1小时以上。(忽略碗壁的糊糊,懒得用硅胶铲刮净)
5.绿豆芽开水淖一下,捞出待用。
6.胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。
7.蒜瓣拍松切碎。
8.蒜粒加一点凉白开水浸泡,水没过蒜瓣即可。
9.蒸锅放水烧开,平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
10.舀一勺糊糊,转动盘子均匀铺满,想做厚点就多舀点糊糊。
11.放蒸锅大火2分钟,可看到起大泡。
12.取出盘子,可坐在一盆冷水内凉一下,我的盘子浅,怕进水,就用毛巾捏着反过来对水管冲几下,过程不好拍,忽略。凉皮表面刷一层油,防止粘连。
13.揭开凉皮。
14.多层放在一起,这是四张。
15.凉皮切条,粗细自定。
16.绿豆芽,黄瓜和和萝卜丝放入盆内。
17.放入凉皮。
18.放生抽,香醋,香油,盐和蒜(连同泡蒜的水)搅拌。放入盘内后淋辣椒油。
小贴士:
婆婆妈妈几句:
1 面粉不要用很特别的,越普通越好。
2 和面糊要加盐,增加面粉的韧性,防止蒸碎。
3 面糊不要太稠或太稀,舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要静置一段时间,不然蒸出的就是面皮。
5 每一张盘子都要刷油,蒸好要刷油,油不要多,否则面糊会滑动,铺的不均匀。
6 蒸好要凉水浸或冲盘底,这样容易揭起。
【陕西正宗洗面凉皮】
食材明细:
主料::面粉250克,
辅料::豆芽菜适量,大蒜5瓣,清水适量,
配料::盐适量,油泼辣子适量,油适量,酱油1勺,五香粉1小勺,醋3勺,芝麻酱1小勺,香油1勺,
【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:
1.1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3.3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4.4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5.5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6.6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7.7.凉皮锣刷一层薄油。
8.8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。
小贴士:
1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm
3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4..醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
不用洗面的凉皮
食材明细:
主料::面粉250克,玉米淀粉50克,盐3克,水500克,
辅料::黄瓜1条,香菜3棵,葱3根,绿豆芽200克,蒜半头,花生50克,叉烧80克,芝麻酱2小勺,辣椒酱2小勺,黄豆酱2小勺,生抽2小勺,陈醋2小勺,
不用洗面的凉皮的做法步骤:
1.将黄瓜、香菜、葱、绿豆芽洗净,黄瓜切丝,香菜、葱切粒,蒜切碎,绿豆芽焯水,花生炒熟,叉烧切片,备用。
2.将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀,慢慢倒入一半水,边倒边用筷子搅拌,直至把一半水倒完,用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩,该过程约需10多分钟。
3.将剩余的水倒入,顺着之前的方向搅拌均匀,这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可连成一条线不断。
4.在蒸盘里刷一层薄油,舀2勺面浆到蒸盘里,慢慢把面浆摇均匀,平摊在蒸盘里。
5.锅里水开后放入蒸盘,盖上锅盖,全程大火蒸约2分钟(视面皮厚度而定),面皮表面鼓起大泡就蒸好了。
6.取出蒸盘,放入提前准备好的凉水盆里晾凉,方便取出。
7.用刮刀沿边将面皮轻轻揭下来。
8.以同样方法将其余面皮蒸好,把蒸好的面皮叠在一起,在每张面皮上刷些油防粘连。
9.晾凉的凉皮折叠后切条,装入碟(碗)中。
10.放入黄瓜丝。
11.放入绿豆芽。
12.放入叉烧。
13.放入炒花生。
14.放入蒜末。
15.放入混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱。
16.最后放入香菜、葱花,淋入生抽、陈醋,拌匀即可享用。
17.成品图欣赏。
小贴士:
1、面糊里加点盐更筋道。
2、做好的面皮摞在一起的话,每张面皮上要刷些油,否则会粘连。
3、搅拌面糊要自始至终朝一个方向,这样可增加凉皮筋度。
4、面粉和水的用量要根据面糊的顺滑程度自行调整。
5、各种调料、配菜根据个人喜好配制。
免洗面的凉皮
食材明细:
主料::高筋面粉200g,水2杯,黄瓜100g,加拿大芥花油适量,
辅料::生抽20ml,蒜蓉辣椒酱1勺,蒜10g,
免洗面的凉皮的做法步骤:
1.面粉放在大碗中。
2.加入清水搅拌均匀。
3.过滤一遍。
4.再过滤一遍,得到了细腻的粉浆。
5.披萨盘刷一层芥花油(准备2至3个盘子轮流替换使用)。
6.倒入一勺子的粉浆,晃动盘子,使粉浆铺满整个盘子。
7.热水上锅蒸2分钟左右。
8.至面皮凝固,表面呈现出大泡泡的状态即可取出,放在凉水盘里隔水降温。
9.轻轻揭开面皮。
10.整块取出。
11.把凉皮切小条。
12.黄瓜切小丝。
13.碗里倒入芥花油。
14.加入蒜末,生抽,辣椒酱拌均匀。
15.把做好的凉皮和黄瓜丝,与喜欢的酱料拌均匀即可食用~
小贴士:
1.面粉的吸水性不同,加水可根据实际效果来添加,不能太稀,也不能过稠。
2.加拿大芥花油质地轻薄,做凉拌香滑爽口,低含量的饱和脂肪能降低患心脏疾病的风险。
简易版化皮烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::盐适量,五香粉适量,料酒适量,
简易版化皮烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净沥干水分~用黄酒抹一下
2.~接着用厨房用纸抹干~
3.用生盐和五香粉混合~涂抹在五花肉上~注意不要抹到肉皮上~
4.抹的时候用叉子使劲的叉肉~
5.这样做的目的是为了让肉更加入味~
6.保鲜膜包裹起来~放入冰箱~不着急吃的话可以放上2-3天
7.2-3天后~冰箱里拿出~自然解冻~用锡纸包裹起来~露出肉皮~
8.2-3天后~冰箱里拿出~自然解冻~用锡纸包裹起来~露出肉皮~肉皮上抹上细细的盐巴
9.~放入预热250度的烤箱~
10.然后上下管250度40分钟
11.拿出~刮掉肉皮上的盐~用叉子,密密的扎孔~厨房用纸擦去油水~
12.再次入烤箱~250度~30-45分钟~根据烤箱功率而定~
13.冷却后切件
免洗面凉皮(1)
食材明细:
主料::面粉约300克,盐约3克,清水适量,
辅料::黄瓜1根,芝麻酱2大勺,大蒜3瓣,生抽2勺,陈醋1勺,糖1勺,盐适量,辣椒油适量,熟花生米适量,
免洗面凉皮的做法步骤:
1.面粉里加盐,拌匀。
2.加水,搅拌成浓稠的可流动的面团,静置10-20分钟。
3.重新搅拌面团,此时面糊会比之前的细腻顺滑,搅拌后继续静置1小时左右。如果天气比较热,可以放入冰箱冷藏。
4.这是静置了一个多小时的面糊。
5.往面糊里加水,边加边搅拌。
6.最终调成的稀面糊可以呈直线流下。
7.把搅好的面糊过滤一下,去除小面疙瘩,也可以不过滤。
8.过滤后的面糊更加细腻。
9.取两个盘子,这样倒换着用比较方便。在盘子里抹薄薄一层油。
10.舀入一勺面糊,均匀铺开。锅里水大火烧开后放入面糊,大火蒸。
11.大约蒸1分钟多点,看到面糊变色鼓大泡就蒸好了。
12.蒸好的面皮连盘一起放入凉水里降温,然后揭下面皮。
13.揭下来的面皮上抹薄薄一层熟油,防止粘连,就这样一张张摞起来。
14.切段。
15.加喜欢的配料即可,我加了生抽、陈醋、糖、蒜汁、芝麻酱、辣椒油、盐、黄瓜。
16.最后还加了点花生。口感和洗面的凉皮不太一样,但也很筋道,大家可以试一试。
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