食材是美食最基本的构成,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编从网络上精心整理了《双色秘制叉烧包》,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::烤叉烧腌料:叉烧酱1.5勺,烤叉烧腌料:蜂蜜1勺,烤叉烧腌料:生抽1勺,烤叉烧腌料:白酒1勺,五花肉300克,面皮:低筋面粉300克,面皮:水75克,面皮:胡萝卜汁75克,面皮:酵母3克,面皮:猪油适量,面皮:泡打粉(可无)少许,
辅料::叉烧欠汁适量,
双色秘制叉烧包的做法步骤:
1.如图,五花肉300克,叉烧酱1.5勺、蜂蜜1勺、生抽1勺、白酒1勺,勺子为15ml,还要姜一片,大葱两片
2.将五花肉去皮(可以在买的时候让商贩去好皮),加入叉烧腌料抓匀封上保鲜膜入冰箱冷藏,腌制一晚上
3.叉烧肉腌好后先拿出来室温回温,先做包子皮先面粉分成两份150克,切两三块胡萝卜加少许水用料理机打汁,酵母也分两份,猪油适量
4.把酵母分别倒在水和胡萝卜汁中化开
5.一边搅拌面粉一边加入酵母水搅拌至面粉呈絮状
6.用手把絮状的面粉揉成光滑的面团,胡萝卜汁加入另一份面粉中一样揉成光滑的面团,封上保鲜膜或盖湿布,放温暖处发酵至两倍大
7.面团发酵的时间,来烤叉烧了,烤箱预热200度10分钟,叉烧放在烤盘上,入烤箱烤30分钟左右
8.烤10分钟时取出刷腌料汁并翻面,再烤十分钟时再刷一次腌料汁
9.叉烧烤好后切成小碎块,备用
10.现在做叉烧的欠汁,材料如图:葱一小段、洋葱三四片切丝、姜2片、生抽10克、老抽5克、蚝油10克、白糖30克、花生油10克、芝麻油5克,生粉水少许
11.花生油芝麻油入锅,中小火煸炒洋葱大葱姜片至焦黄
12.倒入蚝油生抽老抽糖,翻炒一小会
13.加入约50ml水,烧开3分钟后捞掉汁里的姜葱不要
14.用少许淀粉水勾芡即可
15.取适量欠汁和叉烧肉拌匀,肉馅就做好了
16.这时的面团发得差不多了,体积有原来的两倍大,撕开内部呈蜂窝状就可以了
17.面团分别取出排气,并加上适量的猪油,少许泡打粉揉匀,盖上保鲜膜松弛15分钟
18.松弛好的面团分别分成四份
19.搓成等长的粗面条,用手蘸少许水抹在面团上,如图一样粘连在一起,颜色隔开放
20.把排列好的面条滚成一团,再稍微扭一下,继续搓成长条至面条与面条之间完全黏合
21.把面团切成八等份,切面朝上,按扁擀成中间厚边缘薄的包子皮
22.花纹比较好看的一边向下,放上适量的叉烧馅,包成包子
23.包好的包子上蒸锅,锅底坐水,盖上盖醒发30分钟,我比较习惯水开后再上锅蒸,所以醒发好的包子移开,锅上汽后大火上锅蒸10分钟,焖3分钟后再揭盖
24.步骤图较多,写得比较啰嗦,希望不会看晕
小贴士:
1:如果嫌麻烦的朋友也可以直接买现成的叉烧肉,不过肯定没自己烤的好吃
2:叉烧烤制的温度只做参考,根据自己烤箱的脾性调改,叉烧烤至焦红即可
3:现在冬天,面团发酵过慢,可以在蒸锅里放热水,面团放在蒸锅上发酵
4:泡打粉不喜欢的可以不要,猪油是做增香和增白用
5:双色的面条排列时应间隔开来,面团表面一定要抹点水,使面条与面条之间更好的黏合
5:叉烧包为甜食,糖尿病患者不可食用
6:就啰嗦这么多了,还有什么不明白的可以问我
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自制叉烧包
食材明细:
主料::面粉450,水适量,酵母3,盐适量,糖30,
辅料::五花肉适量,洋葱30,生抽20,老抽20,蚝油20,糖90,盐适量,生粉30,水300,
自制叉烧包的做法步骤:
1.叉烧酱的制作:锅里放适量油,放入洋葱略炒出水,倒入生抽20g,老抽20g,蚝油20g,白砂糖90g,水100g,煮沸,生粉30g调入200g水倒入锅中,中火煮至粘稠,盛出放凉,放入冰箱冷藏备用。
2.五花肉切成丁,某人偷懒直接剁碎了。
3.锅里放适量油下五花肉丁炒香后放入适量盐炒均,盛出备用。
4.面粉、水、酵母、盐、糖混合揉至三光,盖上保鲜膜发酵至2倍大,排气分成合适大小。
5.将肉丁与叉烧酱混合,开始包咯。
6.锅里放入适量水,蒸笼刷上油,放上做好的包子,盖上锅盖发10分钟,开大火蒸20分钟,关火闷8分钟。
7.出锅了
小贴士:
1. 想吃更软的,二次发酵时间稍微延长至20分钟,冬天延长至30分钟。
2. 制作叉烧酱可根据个人口味添加配料,加入生粉水后注意搅拌,以免糊锅。
最爱叉烧包
食材明细:
主料::面粉250克,安琪发酵母2克,水适量,
辅料::叉烧肉半斤,
配料::蚝油适量,酱油适量,鸡精适量,香油适量,生粉少许,
最爱叉烧包的做法步骤:
1.用一小碗,将发酵母加温水溶化后倒进入面粉中,还有适量的白糖精接着加水捣拌成雪花状的。
2.开始用力揉成光滑的面团。
3.新鲜的叉烧肉,刚出炉的,非常香。
4.将叉烧切成粒状,
5.倒入香油,放入铁锅,加蚝油,酱油,鸡精和少量的水进行炒制。
6.炒到最后加点生粉水勾欠。凉后放入冰箱冷藏,这样就会很容易包了。
7.面团已发起来了,按下去没有回缩就是发好面了。
8.包子包好后放在桌子上等待第二次醒发。(包了两种手法,一种留小孔,另一种全包了。)
9.上笼蒸十分钟后的样子。
10.这是传统的包法,全包,看不到来龙去脉了。
自家叉烧包
食材明细:
主料::面粉270g,牛奶20g,蛋清一个,香油适量,奶粉10g,
辅料::糖20g,酵母3g,水120g,小葱适量(可不用),
自家叉烧包的做法步骤:
1.将面粉、白糖、牛奶、蛋清、酵母、水混合搅拌均匀,揉成面团
2.在室温下发酵到2倍大,放入香油揉光滑
3.叉烧肉提前烤好冷却
4.切成肉丁
5.分剂子,不要擀,摁扁即可。包成包子。
6.冷水下锅大火蒸15分钟
7.完美的成品。搭配自制的杨梅汁,太开胃了
土制叉烧包
1:土豆切粒,放入容器内在微波炉叮10-15分钟,熟后用汤匙压烂(不太烂也可妨)。
材料:
主料:高筋面粉200g,低筋面粉20g,
辅料:糖粉15g,鸡蛋15g,黄油25g,烧肉适量,生抽1大匙,咖喱粉2g,酵母粉4g,,
土制叉烧包的做法步骤:
1. 土豆切粒,放入容器内在微波炉叮10-15分钟,熟后用汤匙压烂(不太烂也可妨)。
2. 叉烧肉切碎。
3. 将土豆泥和叉烧碎放入一碗,加生抽、盐、糖、咖喱粉,搅拌均匀,碗口封好,放入冰箱,包包子时取出分成8等份就可以了。
4. 高筋粉和低筋粉放在一碗里,搅拌均匀,放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内,搅拌几下,好让酵母能比较充分地融开,再加盐,搅拌几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅拌,再转中速搅拌。
5. 搅拌成团后再将无盐黄油切小片,加入面团里,继续搅拌,用低速和中速相间搅拌面团一段时间,搅拌至面团能拉出薄膜就可以了。
6. 搅拌完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬。
7. 烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖环境,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟。
8. 发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,自己的腰包能发成这样就好喽,自嘲一下)。
9. 取出面团放在案板上搓,排气,我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音,排到差不多了,放回容器内,再盖上湿布或薄膜,醒发20分钟。
10. 将面团成为8等份(也可以肉眼分,个与个之间差别不要太大就可以了)。
11. 将馅料也分成8等份。
12. 将小面团搓圆,再压成圆块(象包子皮),象包包子地包入馅料,收好口,收口向下,表面涂上全蛋液,撒上白芝麻(不用先烤,也可免去芝麻),醒30分钟,再放入预热好的烤箱,在放烤盘的下一层放个旧烤盘,放一杯水左右进去,这样面包烤起来不会发硬。250F,18--20分钟(这是本人的大烤箱温度和时间)
高梁叉烧包
前段时间逛商场,看到有高梁粉卖,就毫不犹豫买了一包,做烘焙怎少得了这个极具本土特色的食材;高粱食疗价值相当高,有解毒、和胃、健脾等等功效,可以用到面条、包子、蛋糕...甚至甜品当中;这次做的叉烧包,因怕影响筋度只下了20克,口感比普通面包要粗糙,但胜在对人体有益呀,多吃无妨。
材料:
主料:高筋面粉230g,高粱面20g,
辅料:鸡蛋50g,叉烧馅适量,芝麻白适量,白糖适量,食盐适量,黄油适量,酵母适量,,
高梁叉烧包的做法步骤:
1. 把中材料放在面包机里,高筋粉120克,酵母4克,水100克
2. 发酵2倍大,看上去有点像蜂窝状
3. 转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进主材料
4. 面团材料拌均匀后加入黄油
5. 拌至出扩展阶段
6. 发酵2.5倍大
7. 在等待发酵的时候煮叉烧:用适量的水把切成小条的五花肉与所有调味酱料(叉烧酱盐海鲜酱老抽水生粉)煮至8成干,再用小许水调开生粉,把肉酱煮至浓稠,晾凉备用
8. 把面团分成8等份,松弛10分钟
9. 取一面团擀成圆片状,放上叉烧馅
10. 收好包子坯接口,收口朝下放在模具里
11. 发酵至2.5倍大后涂上表面蛋液,撒白芝麻
12. 放在180度的烤箱内,烤15分钟左右,晾凉即可食用
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