任何可吃的东西,都可称之为食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特地花时间为你收集并编辑了高梁叉烧包,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
前段时间逛商场,看到有高梁粉卖,就毫不犹豫买了一包,做烘焙怎少得了这个极具本土特色的食材;高粱食疗价值相当高,有解毒、和胃、健脾等等功效,可以用到面条、包子、蛋糕...甚至甜品当中;这次做的叉烧包,因怕影响筋度只下了20克,口感比普通面包要粗糙,但胜在对人体有益呀,多吃无妨。
材料:
主料:高筋面粉230g,高粱面20g,
辅料:鸡蛋50g,叉烧馅适量,芝麻白适量,白糖适量,食盐适量,黄油适量,酵母适量,,
高梁叉烧包的做法步骤:
1. 把中材料放在面包机里,高筋粉120克,酵母4克,水100克
2. 发酵2倍大,看上去有点像蜂窝状
3. 转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进主材料
4. 面团材料拌均匀后加入黄油
5. 拌至出扩展阶段
6. 发酵2.5倍大
7. 在等待发酵的时候煮叉烧:用适量的水把切成小条的五花肉与所有调味酱料(叉烧酱盐海鲜酱老抽水生粉)煮至8成干,再用小许水调开生粉,把肉酱煮至浓稠,晾凉备用
8. 把面团分成8等份,松弛10分钟
9. 取一面团擀成圆片状,放上叉烧馅
10. 收好包子坯接口,收口朝下放在模具里
11. 发酵至2.5倍大后涂上表面蛋液,撒白芝麻
12. 放在180度的烤箱内,烤15分钟左右,晾凉即可食用
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最爱叉烧包
食材明细:
主料::面粉250克,安琪发酵母2克,水适量,
辅料::叉烧肉半斤,
配料::蚝油适量,酱油适量,鸡精适量,香油适量,生粉少许,
最爱叉烧包的做法步骤:
1.用一小碗,将发酵母加温水溶化后倒进入面粉中,还有适量的白糖精接着加水捣拌成雪花状的。
2.开始用力揉成光滑的面团。
3.新鲜的叉烧肉,刚出炉的,非常香。
4.将叉烧切成粒状,
5.倒入香油,放入铁锅,加蚝油,酱油,鸡精和少量的水进行炒制。
6.炒到最后加点生粉水勾欠。凉后放入冰箱冷藏,这样就会很容易包了。
7.面团已发起来了,按下去没有回缩就是发好面了。
8.包子包好后放在桌子上等待第二次醒发。(包了两种手法,一种留小孔,另一种全包了。)
9.上笼蒸十分钟后的样子。
10.这是传统的包法,全包,看不到来龙去脉了。
自家叉烧包
食材明细:
主料::面粉270g,牛奶20g,蛋清一个,香油适量,奶粉10g,
辅料::糖20g,酵母3g,水120g,小葱适量(可不用),
自家叉烧包的做法步骤:
1.将面粉、白糖、牛奶、蛋清、酵母、水混合搅拌均匀,揉成面团
2.在室温下发酵到2倍大,放入香油揉光滑
3.叉烧肉提前烤好冷却
4.切成肉丁
5.分剂子,不要擀,摁扁即可。包成包子。
6.冷水下锅大火蒸15分钟
7.完美的成品。搭配自制的杨梅汁,太开胃了
土制叉烧包
1:土豆切粒,放入容器内在微波炉叮10-15分钟,熟后用汤匙压烂(不太烂也可妨)。
材料:
主料:高筋面粉200g,低筋面粉20g,
辅料:糖粉15g,鸡蛋15g,黄油25g,烧肉适量,生抽1大匙,咖喱粉2g,酵母粉4g,,
土制叉烧包的做法步骤:
1. 土豆切粒,放入容器内在微波炉叮10-15分钟,熟后用汤匙压烂(不太烂也可妨)。
2. 叉烧肉切碎。
3. 将土豆泥和叉烧碎放入一碗,加生抽、盐、糖、咖喱粉,搅拌均匀,碗口封好,放入冰箱,包包子时取出分成8等份就可以了。
4. 高筋粉和低筋粉放在一碗里,搅拌均匀,放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内,搅拌几下,好让酵母能比较充分地融开,再加盐,搅拌几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅拌,再转中速搅拌。
5. 搅拌成团后再将无盐黄油切小片,加入面团里,继续搅拌,用低速和中速相间搅拌面团一段时间,搅拌至面团能拉出薄膜就可以了。
6. 搅拌完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬。
7. 烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖环境,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟。
8. 发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,自己的腰包能发成这样就好喽,自嘲一下)。
9. 取出面团放在案板上搓,排气,我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音,排到差不多了,放回容器内,再盖上湿布或薄膜,醒发20分钟。
10. 将面团成为8等份(也可以肉眼分,个与个之间差别不要太大就可以了)。
11. 将馅料也分成8等份。
12. 将小面团搓圆,再压成圆块(象包子皮),象包包子地包入馅料,收好口,收口向下,表面涂上全蛋液,撒上白芝麻(不用先烤,也可免去芝麻),醒30分钟,再放入预热好的烤箱,在放烤盘的下一层放个旧烤盘,放一杯水左右进去,这样面包烤起来不会发硬。250F,18--20分钟(这是本人的大烤箱温度和时间)
秘制叉烧包
食材明细:
主料::高筋面粉180克,牛奶85克,鸡蛋30克,细砂糖25克,奶粉10克,酵母1.75克,黄油25克,
辅料::盐粉1.5克,秘制叉烧馅适量,蛋液适量(刷表面),
秘制叉烧包的做法步骤:
1.五花肉与里脊肉洗净切小块后加入李锦记叉烧酱
2.拌匀后腌制十二小时以上
3.不粘锅加入少许植物油烧热后放入腌好的猪肉
4.小火炒熟后加入玉米淀粉水勾芡,可以加入少许红曲米调色(也可以不加)
5.炒好后盛起盖上保鲜膜放冰箱冷藏至凝固状备用
6.备好材料:除了黄油其它的材料在和面盆拌匀
7.移至揉面垫开始手工和面
8.大概十分钟后面团表面光滑加入25克黄油继续揉
9.十分钟后面团可以拉出薄膜即可
10.拢成团盖上保鲜膜进行发酵
11.一个小时面团发酵完成
12.排气后分成八等份盖上保鲜膜松弛20分钟
13.松弛后取一个面团按扁用擀面杖擀开
14.翻面包上叉烧馅
15.像包包子一样全部包好收口朝下放上烤盘进行二次发酵
16.发酵45分钟左右刷上蛋液送进烤箱中层,上下火180度预热好烤制18分钟即可
17.成品图
18.成品图
小贴士:
1.每个品牌面粉的吸水性都不同,水量酌情增减
2.每台烤箱的温度都有区别,必须根据自家烤箱温度进行调节
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