中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?由此,小编为你收集并整理了鲜香菇肉包子在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::酵母5G,白糖15G,温水适量,面粉500G,五花肉适量,葱适量,鲜香菇适量,
鲜香菇肉包子的做法步骤:
1.1. 温水(30度左右)用酵母混合好。
2.2. 酵母水倒入装有面粉和白糖的盆子(装面粉的盆子要干净)。
3.3. 和成光滑的面团。
4.4. 小香葱、鲜香菇和五花肉一起剁成泥。加适量食盐、芝麻油充分搅拌均匀,包子馅就拌好了。
5.5. 冬天放温暖处发酵2小时。出现蜂窝状是最佳状态了。
6.6. 发酵好后,在桌上撒面粉再揉成光滑的面团。搓成长条。
7.切成大小均匀的剂子。剂子上撒少量面粉,用手掌压扁,擀成中心略厚边缘略薄的圆片。
8.8. 将香菇肉馅放入面皮中。
9.9. 包成包子。
10.10. 放入温暖处发酵半小时,发好后排入抹了层油的屉,入蒸锅冷水大火蒸20分钟再焖3分钟即可。
11.11. 好吃。
小贴士:
1 包子在蒸前再发酵一会儿会更松软。
2 关火后再闷3分钟开锅盖。
3面粉1斤:半斤做了肉包子,半斤做了果仁包
4冬天室温低,用盆子加盖,在盆子边放2个热水袋保温,并用被子包起来,2小时就发酵好了。
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木耳香菇肉包子
食材明细:
主料::普通面粉500克,酵母5克,温水280克,猪搅肉400克,泡发木耳150克,虾皮30克,泡发香菇6朵,
辅料::盐2小勺,香油1勺,胡椒粉半勺,酱油2勺,蚝油1勺,白糖1勺,老抽1勺,
木耳香菇肉包子的做法步骤:
1.提前10分钟将酵母和温水兑开。
2.面粉入盆里,用酵母水和成光滑面团。
3.揉好的面团盖紧,放一边松弛备用。(接下来调制肉馅)
4.准备好猪肉馅,泡发过的香菇和木耳、虾皮。
5.将香菇木耳剁碎,虾皮洗净,一起加入到肉馅里。
6.依次加入辅料中的盐及所有配料。(咸淡可根据个人口味调制)
7.混合拌均成馅料。
8.取出面团揉扁排气,分割成相等份的面剂子。
9.取一个面剂子擀开成厚圆片。
10.包入适量馅料。
11.包好捏紧收口。
12.将所有包好的生包子排入蒸笼里,盖紧发酵至两倍大。
13.上锅入水烧开,放入发酵好的生包子盖紧,用大火蒸15至20分钟即可关火。
14.成品。
小贴士:
包子蒸好后,虚焖5分钟后再打开锅盖。预防包子塌陷。
香菇酱肉包子
周末,回老家,已经有好多好多年没有在老家过夜了,乡村的夜晚非常的静谧,早晨外面的鸟雀欢快地叫醒了睡梦中的我,晨起,洗漱完毕,喝杯茶、吃个包子,在院子了转个圈,闻花香鸟语。
阁楼上,随意铺了一张腾席,靠着床沿席地而坐,席上架起个笔记本专用的小桌子,打开我的本本,接上小音箱,响起的是我一直以来爱听的音乐
刚装上个无线路由器,在我们这个边远的小山村,也能自由地在网上闲逛,真是件乐事,惬意的是,抬头一所见的是阁楼前院子外面的果树,恩,是硕果累累的龙眼树,已经到了成熟的季节了,很喜人,这天的天色非常不错,阳光收敛起来了,不见往日的凌厉酷热,整整一个上午,呈现的都是早晨六点左右的温和天色,很凉快,很舒服。
突然间觉得,这样的生活状态真好啊!
乡下的周末,时光感觉流淌的更缓慢,更舒适,更自在!
哦,说回正题先,香菇酱肉包,确实是居家必备的,包子在我们家是非常受欢迎的,用他们的话来说,好吃又不上火。
做好的包子搁在冰箱里,想吃的时候,热了就吃,做早餐和加餐都是非产个不错的选择。
香菇酱肉包子
馅料的材料:瘦肉350克、干香菇10朵、红葱头几个、蚝油1大勺、柱候酱1大勺、白糖2大勺、料酒、盐、面粉少许。
香菇酱肉包子馅料的做法
1、干香菇用冷水浸泡半小时以上,至完全泡发。
2、泡发好的香菇,切成小丁丁备用。
3、热锅、爆香红葱头、加入香菇丁煸炒,待香气四溢加入肉丁、料酒翻炒。
4、肉丁变成白色以后,加入蚝油、柱候酱、1勺白糖、盐焖煮到干身盛起。
5、另起一碟子,加1勺白糖、1勺生抽、一勺面粉、约4-5勺清水、搅拌均匀,放微波高火叮1分半钟。
6、将5里制成的芡汁,乘热倒入香菇肉酱里,冷却后会边稠厚。
面团材料:面粉600克+200克,温水380克,酵母5克,白糖90克,盐一茶匙。
香菇酱肉包子面团的做法
1、约600克面粉混合好酵母、白糖,加入380克温水搅拌均匀。
2、放置温暖处发酵约40分钟。
3、发酵至3倍大的面团,掺入200克的面粉,反复揉成团醒5分钟。
4、醒后的面团分割成约40克大小的面剂子,揉圆,按扁。
5、用擀面杖擀成边薄中间后的面皮,包上馅料。
6、放置温暖处第二次发酵约30分钟。
7、冷水入锅,大火蒸15分钟,关火2分钟后再揭盖。
美食小贴士
1、面团的制作最关键,把水一次加全,面粉只用大部分,相当于中种的面团湿湿的不用去揉搓,相当省事,约5分钟的时间就搞定,而且非常容易发酵,很轻易就发至原来三倍。
2、发酵好的面团掺入约200克面粉,揉至成团。
3、揉好的面团不需要再发酵,稍醒后就分成小剂子,用擀面杖按压成圆形。
4、蒸好的包子,过早揭盖,可能致包子塌陷。
5、香菇肉酱在包子之前加个芡汁,这样的包子吃起来更美味。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
香菇卤肉包子
食材明细:
主料::猪里脊适量,面粉适量,香菇适量,酵母适量,牛奶适量,
辅料::胡萝卜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,食用油适量,生抽适量,老抽适量,香叶适量,桂皮适量,茴香适量,
香菇卤肉包子的做法步骤:
1.锅内葱姜蒜爆香
2.放入肉末翻炒
3.再加入胡萝卜跟香菇丁
4.一次性加入水,加生抽、老抽、香叶,桂皮、回香煮到收汁为止
(水约没过肉半公分左右)
5.肉烧到收汁后,凉透后,撒些葱花进去,这就是包卤肉包子的馅料
6.将酵母溶于温牛奶中,跟面粉混合,揉成面团发酵至2倍大
面粉300克,酵母3克,牛奶140克,糖10克
7.发酵好的面团放面板上揉,排出空气,搓成长条,切小段
8.取一小段,揉圆按扁,擀成中间厚四周薄的小面皮,约饺子皮大小
9.折起来,包成包子形状
10.包好的包子再静置15分钟后,冷水下锅,蒸15分钟,关火后焖5分钟
香菇青菜肉包子
食材明细:
主料::前腿肉150g,香菇18个,青菜5颗,面粉500g,酵母5g,
辅料::生抽适量,料酒适量,蚝油适量,十三香适量,姜2块,葱5颗,盐适量,鸡精适量,油适量,
香菇青菜肉包子的做法步骤:
1.酵母跟面粉拌均,加入温水,用筷子拌成面片状
2.用手和成光滑面团,消毒碗柜按下层的按键运行5分钟后关掉,放入面团到碗柜里发酵20来分钟,面团已经两倍大了,拔开满满的蜂窝状
3.香菇泡发后洗净切粹,青菜洗净切粹,肉剁末葱切葱花,姜切沫
4.锅烧热,下油,下入葱白和姜末炒香
5.下肉末翻炒下,加入料酒、蚝油、生抽,十三香翻炒出肉香,下入香菇末炒香,下青菜末,调入盐和鸡精,加些水或汤翻炒关火,下入葱花翻拌下
6.香喷喷的肉馅做好了
7.面团发酵好了,揉搓成条状,切小剂子
8.擀中间厚边上薄圆片
9.根据自己的练习,包好了包子,还不耐。蒸锅抹油,放入包子盖锅盖,让它再发酵5分钟,蒸锅加热水,开始蒸
10.蒸15分钟关火,等两三分钟再开盖,香喷喷的包子出炉了
小贴士:
擀面皮时一定要中间厚边薄,不然包肉馅时的汤汁会漏出,肉馅等放凉些再包,包好的包子不要放太靠近发酵,会粘在一起
【天津】香菇卤肉包子
食材明细:
主料::面粉500克,水260克,酵母3克,肥瘦猪肉750克,干黄酱100克,葱适量,干辣椒适量,花椒10克,茴香籽10克,香叶3片,八角各适量,冰糖10块,香菇8朵,桂皮适量,姜适量,蒜适量,
辅料::生抽2勺,酱油1勺,盐适量,
【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:
1. 先来做卤肉,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
3.适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4.烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5.冰糖放进去。最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。 汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
6.下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
7.用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。
8.面团发到2倍以上大。
9. 香菇洗净切丁。
10. 卤肉切小丁块儿。 再舀一些卤肉汁进去。
11.把香菇丁和卤肉搅拌均匀,如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
12. 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。
13.包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。 收口捏紧,往上提一下收口处。
14.包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二发,夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
15.白白胖胖的包子出锅。
16.太香的卤肉包,很有料。
小贴士:
卤肉的水最好是一次性加足,如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干,留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定,大了稍稍延长2分钟,小的缩短一点点。
猪肉包子
给旦旦做早点真是一件不容易的事,他爱吃蛋炒饭、烤肠、豆沙包,肉包子,所以,我这个当妈妈的只能听着他的旨意帮他做,想吃什么提前告诉我,我第二早上就给他准备,这不,前两天他想吃肉包子,我只能做肉包子。这做包子首先要发面,因为发面的包子即好吃又好消化,我觉得小孩子吃些发面的东西真的很棒,亲们也可以给孩子试试。
猪肉包子
材料:自发粉、猪肉、大葱、姜、盐、料酒、酱油、油、香油。
猪肉包子的做法
1、温水、自发粉放一起和成面团,等待发酵好;
2、猪肉、大葱、姜切成碎,加入盐、料酒、酱油、油、香油将馅和好;
3、发好的面分成小剂子,擀圆,将肉馅放好捏好,放蒸锅里18分钟即可。
特别提示:这包子好吃,做起来也容易,只是从和面到发面都需要时间,和做面包差不多,至少需要3个小时左右,所以,妈妈们如果想给孩子做馒头或是包子的话,就要提前和好面,还有一个方法就是用烤箱发酵功能来发面,这样可以缩短时间。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
鸡汤肉包子
食材明细:
主料::面粉250克,猪肉150克,香葱15克,温水130克,酵母粉2克,浓汤宝半块,
辅料::盐1克,香油半汤匙,生抽1汤匙,老抽半汤匙,开水180克,白胡椒粉1克,面粉少许,
鸡汤肉包子的做法步骤:
1.准备主要食材
2.将酵母粉2克放入温水中,搅拌溶解
3.将搅拌好的溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
4.搅匀成棉絮状
5.接着用手将其抓揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团
6.将揉好的面团盖上盖子或湿纱布,放入烤箱开启发酵功能大约1小时,使面团发酵至2.5倍大
7.猪肉切片用料理机搅打成馅
8.搅好的猪肉馅放碗内待用
9.另取一个碗,将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤
10.将汤汁分次倒入肉馅中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐
12.继续朝一个方向搅匀,待用
13.发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去,不回缩、不塌陷
14.在硅胶垫上撒少许面粉,将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上,充分地揉压20分钟给面团排气,排气后再次揉成表面光滑的面团,再放回盆内盖上盖子,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
15.取出面团揉搓成长条,用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)
16.取一个剂子按扁,然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮(接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉,这样能保证包好的包子皱褶不会消失)
17.面皮中间放上适量猪肉馅
18.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚(不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏)
19.蒸锅加适量冷水,将包子生坯放在蒸屉布上,每两个之间要留适当的空隙,盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵(冬季需半小时,夏季可缩短至15分钟,此步骤很重要,不可省略);开大火蒸制,水开上汽后转中火,计时12分钟,关火后虚蒸5分钟即可开盖食用。
小贴士:
1、如果想喝汤汁,包子是必须现蒸现吃的,你包的汤馅再多,包子蒸好后放上半小时再吃就没汤了,因为汤被面皮全吸干了。
2、发面时和面的水温以不烫手为宜,水温不可过高,如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败;
3、 和面时手感太硬可用手沾水继续揉;
4、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间,家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵(冬天约1.5小时,夏天45分钟左右),方便快捷。
5、制作馅料时,打水的时候要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;
6、 发酵好的面团要充分揉均匀,可以一边加入干面粉一边揉,直至完全将发酵过程中产生的气体排出,这样做好的成品才好吃
7、判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。
8、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。
9、做包子面粉和液体的份量是2:1,液体量不能超过面粉的60%
翡翠白菜鲜虾肉包子
食材明细:
主料::面粉500克,酵母5克,糖2克,菠菜汁适量,
辅料::肉馅适量,鲜虾适量,蚝油适量,酱油适量,葱花适量,鸡蛋一个,十三香适量,姜适量,虾米适量,
翡翠白菜鲜虾肉包子的做法步骤:
1.肉馅适量放入碗里,鲜虾处理干净,剁末,加适量盐,耗油,十三香,酱油,鸡蛋一个,按一个方向搅拌均匀,加油适量,葱花姜末适量,虾米适量切末,和好馅料!
2.面粉分两份,和好白绿面团,醒发15分钟。绿面团适量,擀长方形面皮,取白面团搓长条,白面团放入绿面坯,卷上!
3.搓几下,用刀切大小一样的面剂子!
4.搓圆,擀面皮!
5.包入适量的馅料,两边对折,捏中间!
6.两端用手扶起,向中间捏一下!
7.四个边捏好!
8.用手按一个方向搓边缘,搓好叶子粘在第二个叶子中间部位!
9.全部包好!二次醒发15分钟,上锅蒸25分钟,小火5分钟!关火焖5分钟!
10.成品!
11.成品!
小贴士:
馅料,可以调自己喜欢吃的!
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